Dưa chua củ cải là món ăn kèm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Hương vị chua ngọt, giòn giòn của món dưa này giúp giảm ngấy và làm cho bữa ăn thêm hấp dẫn. Nếu bạn muốn tự làm món ăn này tại nhà để đảm bảo vệ sinh và điều chỉnh hương vị phù hợp với khẩu vị gia đình, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn 3+ cách làm dưa chua củ cải chua ngọt giòn ngon như ngoài hàng.
Cách chọn mua củ cải
Để có cách làm dưa chua củ cải ngon nhất, giòn nhất thì trước tiên bạn cần biết cách chọn mua những củ cải chất lượng, an toàn. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn củ cải ngon, không bị xốp bên trong nhé!
- Chọn củ cải có bề mặt vỏ mịn, sáng bóng và không bị bong tróc hoặc sần sùi. Củ cải trắng nên có màu trắng tự nhiên hoặc hơi ngả vàng nhạt nhưng vẫn đều màu.
- Không nên chọn củ có vết nứt, vết cắt hoặc có các dấu hiệu bị nứt gãy, vì có thể đây là dấu hiệu củ cải bị khô, xơ hoặc chứa sâu bệnh.
- Củ cải tươi sẽ cầm chắc tay, không bị xốp hoặc mềm.
- Củ cải bị mềm hoặc có cảm giác rỗng là dấu hiệu củ đã để quá lâu hoặc bị héo từ bên trong.
- Nếu cầm củ cải lên mà có cảm giác nhẹ bất thường so với kích thước, đây có thể là củ bị xốp bên trong hoặc đã mất nước.
- Củ cải quá to thường có nhiều xơ và vị nhạt hơn. Ngược lại, củ cải nhỏ vừa sẽ giòn và ngọt.
- Tránh chọn củ cải quá nhỏ hoặc củ có phần đầu và đuôi không cân đối, vì đây có thể là củ cải bị còi cọc, thiếu chất dinh dưỡng trong quá trình sinh trưởng.
Cách chọn mua cà rốt
Bên cạnh việc chọn lựa củ cải để có cách làm dưa chua củ cải ngon ngọt thì việc lựa chọn cà rốt làm thực phẩm muối chua kèm cũng vô cùng quan trọng. Nông sản Dũng Hà mách bạn 7 lưu ý khi chọn cà rốt tại chợ hoặc siêu thị:
- Chọn củ cà rốt có màu cam đậm, đều màu từ phần gốc đến ngọn, đây là dấu hiệu cà rốt chứa nhiều beta-carotene – một chất giúp tăng cường hệ miễn dịch và tốt cho mắt.
- Tránh củ có màu nhạt hoặc không đều: Những củ cà rốt có màu sắc nhợt nhạt hoặc có nhiều đốm màu tối thường là cà rốt để lâu ngày hoặc có dấu hiệu bị hỏng.
- Cà rốt tươi sẽ cứng và chắc khi cầm. Khi bóp nhẹ không có cảm giác mềm hoặc xốp.
- Củ cà rốt tươi thường nặng tay, không bị nhẹ bẫng. Nếu củ quá nhẹ, có thể đã bị mất nước, không còn mọng nước và giòn ngọt như cà rốt tươi mới.
- Nên chọn những củ cà rốt có hình dáng thẳng, đều, không bị cong vẹo.
- Không chọn củ có phân nhánh: Những củ cà rốt có phần đầu hoặc đuôi chia làm nhiều nhánh thường cứng, có nhiều xơ và vị kém ngọt.
- Tránh củ quá to hoặc quá nhỏ: Cà rốt quá to thường già, nhiều xơ và cứng, trong khi cà rốt quá nhỏ có thể non và ít dưỡng chất hơn.
Xem thêm: Giá cà rốt hôm nay
3+ cách làm dưa chua củ cải chua ngọt, ngon giòn
Hiện nay, cách làm dưa chua củ cải chua ngọt, giòn ngon đã được biến tấu đi rất nhiều nhờ vào khẩu vị đa dạng của người ăn. Tuy nhiên, 3 công thức dưới đây vẫn được nhiều người lựa chọn làm theo bởi nó khá dễ làm, hương vị đậm đà. Và đặc biệt là có thể làm hài lòng những người khó tính nhất. Cùng mình tham khảo nhé!
Cách làm dưa chua củ cải ngâm chua ngọt truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ cải trắng: 500g
- Cà rốt: 200g (để tạo màu sắc hấp dẫn)
- Giấm trắng: 200ml
- Đường: 150g
- Muối: 2 thìa cà phê
- Nước lọc: 300ml
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
- Tỏi: 3-4 tép (giúp tăng hương vị thơm ngon)
- Lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch: 1 hũ có nắp kín.
Các bước thực hiện
Bước 1: Nấu nước giấm đường
- Cho 300ml nước lọc vào nồi.
- Thêm 200ml giấm trắng và 150g đường vào nồi nước.
- Thêm ½ thìa cà phê muối để cân bằng vị chua ngọt.
- Bật bếp và đun hỗn hợp với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Khi hỗn hợp sôi lăn tăn và không còn hạt đường, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Nếu muốn hương vị thơm hơn, bạn có thể thêm vào một chút tiêu đen hạt hoặc lá chanh tươi trong khi đun nước giấm đường.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch củ cải rồi thái thành các miếng dài hoặc lát tròn tùy sở thích. Nếu muốn đẹp mắt, bạn có thể cắt củ cải thành dạng thanh dài khoảng 5cm hoặc dùng dao bào tạo hình hoa.
- Cà rốt: Gọt vỏ và rửa sạch, thái lát mỏng hoặc bào sợi dài để trộn đều với củ cải.
- Tỏi: Lột vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng hoặc để nguyên tép tùy sở thích.
- Ớt: Rửa sạch, thái lát chéo hoặc để nguyên quả nếu thích vị cay nhẹ.
Bước 3: Trộn nguyên liệu với muối để giảm nước thừa
- Cho củ cải và cà rốt vào tô lớn, thêm 2 thìa cà phê muối rồi trộn đều.
- Dùng tay bóp nhẹ nhàng để củ cải và cà rốt ra bớt nước. Điều này giúp củ cải giòn hơn khi ngâm.
- Để hỗn hợp nghỉ trong 15-20 phút cho ra nước và mềm hơn.
Bước 4: Rửa lại nguyên liệu
- Sau khi củ cải và cà rốt đã ngấm muối và ra nước, rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch để loại bỏ vị mặn.
- Vắt nhẹ cho củ cải và cà rốt ráo nước nhưng không quá mạnh tay để giữ độ giòn.
- Trải củ cải và cà rốt lên rổ cho ráo hoàn toàn trước khi ngâm.
Bước 5: Ngâm củ cải chua ngọt
- Chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch, đảm bảo đã tiệt trùng bằng cách tráng qua nước sôi và để khô.
- Xếp lần lượt củ cải, cà rốt, tỏi và ớt vào hũ một cách gọn gàng.
- Đổ hỗn hợp nước giấm đường đã nguội hoàn toàn vào hũ sao cho ngập hết củ cải và cà rốt.
- Dùng vật nặng hoặc đĩa nhỏ đặt lên trên để củ cải không nổi lên khỏi bề mặt nước ngâm.
- Đậy nắp kín và để nơi thoáng mát trong khoảng 1-2 ngày là có thể dùng được.
Lưu ý: Nếu thích ăn sớm, bạn có thể để hũ ngâm ở nhiệt độ phòng 1 ngày, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn và không bị chua quá.
Thành phẩm
Dưa chua củ cải ngâm có vị chua ngọt hài hòa, giòn ngon và thơm mùi tỏi, ớt. Sắc trắng của củ cải, cam của cà rốt kết hợp cùng lát ớt đỏ trông rất bắt mắt. Dưa chua củ cải thích hợp ăn kèm với các món chiên, xào hoặc dùng làm món khai vị trong các bữa cơm, đặc biệt trong các món như cơm tấm sườn nướng, bún chả hoặc bánh mì kẹp thịt nướng.
Cách làm dưa chua củ cải chua ngọt kiểu mới
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ cải trắng: 500g
- Cà rốt: 200g (tăng thêm màu sắc và hương vị)
- Giấm táo hoặc giấm gạo: 250ml (giấm táo sẽ giúp món ăn có vị thanh hơn)
- Đường thốt nốt hoặc đường cát trắng: 200g (đường thốt nốt giúp có màu vàng nhẹ và thơm)
- Muối hồng hoặc muối biển: 1,5 thìa cà phê
- Nước lọc: 350ml
- Ớt tươi: 1-2 quả (thái lát hoặc để nguyên)
- Tỏi: 4-5 tép (đập dập hoặc thái lát)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (thái sợi mỏng)
- Hũ thủy tinh: 1 hũ sạch, dung tích khoảng 1 lít.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi: bóc vỏ và thái lát hoặc đập dập tùy thích.
- Ớt: rửa sạch, thái lát xéo để khi ngâm đẹp mắt hơn.
- Gừng: thái sợi mỏng để tăng thêm vị thơm.
Bước 2: Sơ chế lần 1 với củ cải và cà rốt
- Gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt, rửa sạch dưới vòi nước.
- Cắt củ cải thành các thanh dài khoảng 5-6cm hoặc cắt lát mỏng tùy theo sở thích.
- Cà rốt cũng cắt thành thanh hoặc lát mỏng tương tự để khi ngâm ngấm đều hương vị và trông đẹp mắt.
- Cho củ cải và cà rốt vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê muối hồng hoặc muối biển rồi trộn đều, đợi 20 phút sau rồi vớt ra
- Sau khi củ cải và cà rốt đã mềm và ra nước, rửa lại bằng nước sạch 2-3 lần, vắt nhẹ tay để củ cải và cà rốt ráo nước
Bước 3: Chế biến nước ngâm
- Đổ 350ml nước lọc vào nồi, thêm 200g đường và 250ml giấm.
- Thêm ½ thìa cà phê muối để cân bằng vị chua ngọt.
- Cho gừng thái sợi vào nồi nước ngâm để tạo hương thơm dịu nhẹ.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
- Để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi ngâm để giữ được độ giòn của củ cải và cà rốt.
Mẹo: Có thể thêm một chút tiêu đen hạt hoặc vài lát ớt khô để tạo vị cay nhẹ hấp dẫn.
Bước 3: Ngâm củ cải
- Rửa sạch và tráng hũ thủy tinh bằng nước sôi, để khô hoàn toàn để đảm bảo không có vi khuẩn làm hỏng dưa ngâm.
- Cho lần lượt củ cải, cà rốt, tỏi, ớt vào hũ xen kẽ nhau để hũ dưa ngâm trông bắt mắt hơn.
- Đổ nước giấm đường đã nguội vào hũ sao cho ngập toàn bộ nguyên liệu.
- Đậy nắp hũ chặt lại và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 ngày để củ cải và cà rốt ngấm vị.
- Sau 1 ngày, chuyển hũ dưa chua vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn và ăn ngon hơn.
Thành phẩm
Dưa chua củ cải ngâm kiểu mới có vị chua thanh nhẹ từ giấm táo hoặc giấm gạo, vị ngọt dịu từ đường thốt nốt và mùi thơm đặc trưng từ gừng, tỏi và lá chanh. Củ cải và cà rốt vẫn giữ được độ giòn sần sật, không bị mềm nhũn. Món dưa ngâm có màu sắc hấp dẫn với sắc trắng của củ cải, màu cam của cà rốt và điểm xuyết sắc đỏ từ ớt, xanh nhẹ từ lá chanh hoặc rau mùi.
Cách làm củ cải trắng muối chua ngọt vị Hàn Quốc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Củ cải trắng: 500g
- Giấm gạo: 200ml
- Đường trắng: 100g
- Muối biển: 1 thìa cà phê
- Nước lọc: 250ml
- Ớt bột Hàn Quốc: 1 thìa canh (tùy chọn, để tạo vị cay nhẹ và màu đẹp)
- Tỏi: 3 tép (băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập hoặc thái lát mỏng)
- Ớt xanh hoặc ớt đỏ: 1-2 quả (thái lát, tăng thêm hương vị cay nồng)
- Hạt tiêu đen: 1 thìa cà phê (nếu muốn tăng hương vị thơm nồng)
- Hũ thủy tinh: 1 hũ lớn (đã tiệt trùng sạch sẽ).
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế củ cải trắng
- Gọt sạch vỏ củ cải, rửa sạch và thái thành khối vuông 1.5 – 2cm
- Cho củ cải vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê muối biển, trộn đều và ngâm khoảng 30 phút
- Sau 30 phút, rửa lại củ cải với nước sạch 2-3 lần, sau đó để ráo nước rồi dàn đều ra rổ
Bước 2: Chuẩn bị nước ngâm chua ngọt
- Đổ 250ml nước lọc vào nồi, thêm 200ml giấm gạo, 100g đường trắng và ½ thìa cà phê muối biển
- Đặt nồi lên bếp và đun với lửa nhỏ, khuấy đều cho đường, muối và giấm tan hết
- Khi hỗn hợp gần sôi, cho tỏi băm, gừng thái lát, ớt bột Hàn Quốc và hạt tiêu đen vào nồi để tăng thêm hương thơm đặc trưng.
- Hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp, để nguội
Mẹo: Nếu bạn muốn món củ cải có màu vàng đẹp như trong món ăn Hàn Quốc, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê bột nghệ vào nước ngâm.
Bước 3: Ngâm củ cải
- Cho củ cải trắng vào hũ, thêm vài lát ớt xanh hoặc ớt đỏ để món ăn có hương vị
- Đổ hỗn hợp nước giấm đường đã nguội vào hũ sao cho ngập hết củ cải rồi đậy nắp kín
- Để hũ củ cải ở nhiệt độ phòng khoảng 12-24 giờ để củ cải thấm vị.
- Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh, sau khoảng 1 ngày là có thể dùng được.
Thành phẩm
Món củ cải trắng muối chua ngọt kiểu Hàn Quốc có vị chua ngọt hài hòa, thoang thoảng hương thơm của tỏi và gừng, hơi cay nhẹ từ ớt bột Hàn Quốc. Củ cải có màu vàng nhẹ đẹp mắt hoặc cam đỏ nếu có thêm ớt bột. Các khối củ cải giòn rụm, ngấm đều nước ngâm, không bị mềm nhũn. Đây là món ăn kèm tuyệt vời với các món chiên nướng như gà rán Hàn Quốc, tokbokki hoặc ăn cùng cơm trộn bibimbap để cân bằng hương vị.
Giải đáp thắc mắc các câu hỏi liên quan về dưa chua củ cải
1. Làm sao để củ cải hết hăng?
Trong cách làm dưa chua củ cải thì củ cải trắng có vị hăng nhẹ, nếu không sơ chế đúng cách, vị hăng này sẽ ảnh hưởng đến món ăn. Dưới đây là một số mẹo giúp giảm bớt mùi hăng:
- Dùng muối: Sau khi gọt vỏ và cắt củ cải, hãy cho vào tô, thêm 1-2 thìa cà phê muối, trộn đều và để khoảng 20 phút. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần bằng nước. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ phần nước thừa chứa mùi hăng.
- Ngâm nước vo gạo: Ngâm củ cải trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch sẽ giúp giảm đáng kể vị hăng.
- Phơi nắng nhẹ: Cắt củ cải thành từng miếng nhỏ và phơi ngoài nắng khoảng 1-2 giờ để củ cải bớt nước và giảm hăng nhưng vẫn giữ được độ giòn.
2. Củ cải muối chua ngọt để được lâu không?
Có. Nếu muốn bảo quản củ cải chua ngọt giữ được lâu, bạn cần lưu ý những vấn đề sau:
- Nếu bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, củ cải muối chua ngọt có thể dùng được từ 7-10 ngày mà vẫn giữ được hương vị.
- Không nên để hũ cải ở nhiệt độ phòng quá lâu vì dễ dẫn đến món ăn bị chua quá, nổi váng và không an toàn cho sức khỏe
- Đậy hũ thật kín để tránh không khí và vi khuẩn xâm nhập
3. Làm sao cho củ cải muối hết mặn?
Với các cách làm dưa chua củ cải trên, đều có thể xảy ra trường hợp củ cải muối bị mặn quá. Vậy bạn có thể áp dụng một số cách sau để cân bằng vị:
- Rửa lại bằng nước sạch: Trước khi ăn, rửa củ cải muối bằng nước sạch 1-2 lần rồi để ráo nước.
- Ngâm trong nước đường: Pha một ít nước đường loãng và ngâm củ cải trong khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Cách này sẽ giúp giảm vị mặn và tăng độ ngọt dịu cho củ cải.
- Kết hợp trong món ăn: Nếu củ cải muối hơi mặn, bạn có thể chế biến thành món xào, trộn với các nguyên liệu khác như cà rốt, đu đủ bào hoặc dưa leo để cân bằng hương vị.
Kết luận
Với 3+ cách làm dưa chua củ cải tại nhà không chỉ giúp bạn đảm bảo vệ sinh mà còn tạo ra những món ăn kèm giòn ngon, chua ngọt đúng vị như ngoài hàng. Với các công thức từ truyền thống đến kiểu Hàn Quốc trong bài viết, chắc chắn bạn sẽ có món ăn kèm hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Hệ thống siêu thị Nông sản Dũng Hà tự hào mang đến củ cải tươi ngon và nguyên liệu chất lượng để món dưa chua của bạn thêm chuẩn vị. Hãy liên hệ ngay để chọn mua nguyên liệu tươi sạch và chế biến những món ăn tuyệt vời cho gia đình bạn!
