Marrons Glacé – hay còn gọi là kẹo hạt dẻ Pháp, là một món ăn sang trọng từng được vua Louis XIV đặc biệt yêu thích. Được sản xuất nổi tiếng tại Berthillon Glacier ở Pháp, món tráng miệng cực phẩm này thường bán hết trong vòng vài giờ. Hôm nay Nông sản Dũng Hà sẽ chỉ cho bạn cách làm kẹo hạt dẻ Pháp siêu dễ mà bạn có thể làm trong các dịp Giáng Sinh, lễ Tết.
Tìm hiểu về kẹo hạt dẻ Pháp
Kẹo hạt dẻ Pháp, hay còn gọi là Marrons Glacé là một món ngon được yêu thích của Pháp, đặc biệt là trong mùa lễ hội. Món ngọt sang trọng này bao gồm việc sấy khô và làm kẹo hạt dẻ trong một quy trình tỉ mỉ. Giúp chúng có kết cấu mềm mại và hương vị ngọt ngào tinh tế, độc đáo.
Mặc dù việc tạo ra marron glace tốn nhiều thời gian và đòi hỏi sự chú ý tinh tế đến từng chi tiết, nhưng kết quả là một món ngon đáng giá mọi nỗ lực. Mỗi hạt dẻ thường được gói riêng lẻ để duy trì hình dạng tinh tế của nó. Có nguồn gốc từ thế kỷ 16 xung quanh Lyon, marrons glacé đã tìm được một vị trí được yêu mến trong thế giới bánh kẹo. Dù thưởng thức một mình hay kết hợp với một tách trà ấm, mỗi miếng marron glace giống như một phần lịch sử đang tan chảy trong miệng bạn.
Nguồn gốc của kẹo hạt dẻ Pháp
Cuộc hành trình của marrons glacé bắt đầu từ rất lâu trước thế kỷ 16, bắt nguồn từ sự khéo léo của người Hy Lạp. Người Hy Lạp cổ đại có phong tục làm kẹo trái cây bằng mật ong. Đây là một phương pháp dùng để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Tục lệ này được truyền sang người La Mã và họ đã truyền bá nó khắp đế chế của họ.
Vào thời Trung cổ, kỹ thuật nhào đường này được coi là gần như thiêng liêng. Nó được cộng đồng tu viện bảo vệ cẩn thận để ngăn nó trở thành một niềm đam mê phổ biến và có khả năng gây ra tội lỗi. Nhưng sức hấp dẫn ngọt ngào của kẹo trái cây không thể kìm nén được lâu. Trong thời kỳ Phục hưng, kỹ thuật này lại xuất hiện, làm hài lòng vị giác của các quý cô Venice và Florentine.
Như chúng ta đã biết, đã ra mắt lần kẹo hạt dẻ Pháp đầu tiên vào thế kỷ 16 tại Versailles. Do đầu bếp Pierre de la Varenne trình lên Vua Louis XVI. Ngay sau đó, Clément Faugier thành lập công ty đầu tiên xuất khẩu loại kẹo này ở Ardèche, duy trì chất lượng và phương pháp cho đến ngày nay. Và đặc biệt, đây chính là món khoái khẩu của vua Louis XIV.
Xem thêm: RANG HẠT DẺ CAO BẰNG ĐƠN GIẢN NHƯNG LẠI THƠM NGON ĐẬM ĐÀ
Cách làm kẹo hạt dẻ Pháp tại nhà
Kẹo hạt dẻ là một món ăn theo mùa, có thể rất khó tìm và có giá thành thành tương đối cao. Dưới đây chúng tôi sẽ chỉ cho bạn một công thức làm kẹo hạt dẻ Pháp siêu ngon tại nhà. Phiên bản tự làm tại nhà này có thể mất tới vài ngày nhưng hương vị thơm ngon ngọt ngào của nó rất xứng đáng với thành quả.
Nguyên liệu
- 1 kg hạt dẻ tươi
- 1kg đường
- 600ml nước (khoảng 2,5 chén nước)
- 1 thìa cà phê vani
Cách làm
Bước 1
Đặt hạt dẻ vào nồi lớn với lượng nước vừa đủ ngập hạt dẻ. Đun sôi nước và nấu hạt dẻ trong 10 phút. Sau đó tắt bếp, dùng rây vớt hạt dẻ ra.
Bước 2
Dùng khăn sạch, chà xát lớp vỏ mỏng của hạt dẻ đã nấu chín. Hãy cẩn thận vì chúng có thể còn nóng. Nhưng ngay sau khi đun sôi là lúc dễ dàng loại bỏ vỏ nhất.
Bước 3
Trong một cái chảo khác, đun sôi 600ml nước, đường và vani, khuấy liên tục. Tiếp tục nấu hỗn hợp đường trong 5 phút, thi thoảng khuấy.
Bước 4
Thêm hạt dẻ vào xi-rô đường sôi và khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi trở lại. Tiếp tục khuấy thường xuyên trong 10 phút nữa.
Bước 5
Đổ kẹo hạt dẻ cùng với xi-rô vào một khay lớn và đậy kín. Để hạt dẻ ngâm trong xi-rô từ 12 đến 18 giờ.
Bước 6
Sau khi hết thời gian ngâm, cho hạt dẻ và xi-rô vào chảo sạch và đun sôi trong 2 phút. Tắt bếp và để nguội. Đặt hỗn hợp vào cùng một khay mà bạn đã ngâm chúng trước đó. Đóng khay, để hở một ít không khí trong 18 đến 24 giờ.
Bước 7
Lặp lại toàn bộ quá trình tổng cộng từ 3 đến 4 lần (đun sôi trong 2 phút, ngâm tối đa 18 giờ) cho đến khi hạt dẻ ngấm hoàn toàn xi-rô đường, trở nên khô ráo.
Bước 8
Bật lò nướng nhiệt độ 250 F. Xếp từng viên hạt dẻ lên trên khay nướng có lót giấy nến. Nướng trong vòng 45 phút đến một tiếng cho đến khi bề mặt hạt dẻ hoàn hoàn toàn khô ráo là hoàn thành.
Giá trị dinh dưỡng của kẹo hạt dẻ Pháp
Kẹo hạt dẻ Pháp không chỉ là một món ăn ngon mà nó còn mang lại những giá trị dinh dưỡng tốt. Trong 30g kẹo hạt dẻ cung cấp 95 calo, 22gr carbs, 0,3gr chất béo, 0,3gr protein. Với lượng calo này, nếu bạn ăn với khẩu phần ăn vừa phải thì sẽ không lo tăng cân. Làm món này trong dịp Tết chiêu đãi khách tới nhà chơi chắc chắn sẽ là sự lựa chọn không tồi.
Cách chọn hạt dẻ tươi ngon để làm kẹo hạt dẻ Pháp
Để làm ra món kẹo hạt dẻ Pháp cực phẩm thì điều đầu tiên cần làm chính là chọn được những nguyên liệu tươi ngon. Đặc biệt chính là làm thế nào để chọn được hạt dẻ đúng chuẩn.
Dựa vào màu sắc
Thông thường hạt dẻ tươi có hạn sử dụng khá ngắn, thường chỉ để được khoảng 10 ngày. Vì vậy khi mua bạn nên chú ý quan sát màu sắc bên ngoài của hạt. Hạt dẻ có màu nâu hoặc đỏ nâu đều màu không loang lổ, phần vỏ rất bóng.
Phần lông tơ ở đầu sờ vào vẫn còn mịn, không bị bong tróc, xỉn màu. Đây chính là dấu hiệu của hạt dẻ đã để lâu ngày, thậm chí đã bị hỏng.
Dựa vào phần nhân ở bên trong
Phần nhân hạt dẻ có màu trắng ngà đẹp mắt, không bị đốm đen, dậy mùi thơm đặc trưng. Hạt dẻ tươi phần nhân có độ chắc chắn, khi ăn cảm nhận được vị bùi béo tự nhiên. Khi chọn hạt dẻ, bạn hãy thử lắc hạt. Nếu hạt phát ra tiếng kêu bên trong có nghĩa là hạt còn tươi.
Đối tượng nên sử dụng kẹo hạt dẻ Pháp
- Người yêu thích ẩm thực sang trọng: Kẹo hạt dẻ Pháp là món tráng miệng cao cấp, hoàn hảo cho những ai đam mê ẩm thực và thường tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực độc đáo trong các dịp đặc biệt.
- Gia đình và người thân: Món ăn này thích hợp cho các buổi tiệc gia đình và lễ hội, tạo cơ hội gắn kết tình cảm và mang lại niềm vui cho mọi người.
- Người thích khám phá cái mới: Kẹo hạt dẻ Pháp là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích khám phá ẩm thực mới lạ, với quy trình chế biến tinh tế và hương vị độc đáo.
- Người đang tìm kiếm món quà đặc biệt: Là món quà tinh tế và độc đáo cho bạn bè và người thân, kẹo hạt dẻ thể hiện tình cảm và gu ẩm thực cao cấp của người tặng.
- Người quan tâm đến sức khỏe: Dù chứa đường, kẹo hạt dẻ Pháp vẫn có thể là phần của chế độ ăn uống cân bằng, cung cấp năng lượng và dinh dưỡng từ hạt dẻ khi tiêu thụ vừa phải.
Cách Bảo Quản Kẹo Hạt Dẻ Pháp
- Để kẹo nguội hoàn toàn: Sau khi chế biến, hãy để kẹo nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi bảo quản. Điều này giúp tránh sự ngưng tụ nước, giữ cho kẹo không bị ẩm.
- Sử dụng hộp kín: Cho kẹo vào hộp kín có nắp đậy chắc chắn. Hộp này sẽ bảo vệ kẹo khỏi không khí và độ ẩm, giúp kẹo giữ được độ giòn và hương vị lâu dài.
- Bảo quản nơi khô ráo: Đặt hộp kẹo ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao. Không nên để kẹo trong tủ lạnh, vì độ ẩm trong tủ lạnh có thể làm kẹo bị ướt và mất đi độ giòn.
- Kiểm tra định kỳ: Thỉnh thoảng kiểm tra hộp kẹo để đảm bảo không có dấu hiệu ẩm hoặc hỏng. Nếu thấy kẹo có dấu hiệu bất thường, hãy loại bỏ ngay để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Mẹo làm kẹo hạt dẻ Pháp thành công ngay lần đầu tiên
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Để có món kẹo hạt dẻ ngon, bạn nên chọn hạt dẻ tươi, có màu sắc đều và bóng. Hạt dẻ không có dấu hiệu nứt nẻ hay bị xỉn màu sẽ giúp tạo ra hương vị tốt nhất cho món kẹo.
- Sơ chế hạt dẻ kỹ lưỡng: Trước khi chế biến, hãy rửa sạch hạt dẻ và loại bỏ vỏ ngoài. Nếu cần, bạn có thể dùng dao khía nhẹ để dễ dàng tách vỏ sau khi luộc.
- Thời gian nấu: Tuân thủ thời gian luộc và ngâm hạt dẻ theo hướng dẫn. Nấu quá lâu có thể làm hạt dẻ bị nhão, trong khi nấu không đủ có thể khiến hạt cứng và khó chế biến.
- Kiểm nhiệt độ: Khi nấu xi-rô đường, hãy chú ý đến nhiệt độ và khuấy đều để đường không bị cháy. Giữ lửa vừa phải để đường tan chảy từ từ, tạo ra một hỗn hợp đồng nhất.
- Ngâm đủ thời gian: Ngâm hạt dẻ trong xi-rô đường là bước quan trọng. Thời gian ngâm từ 12 đến 18 giờ giúp hạt dẻ thấm đều vị ngọt, tăng độ mềm mại và hấp dẫn.
- Nướng đúng nhiệt độ: Khi nướng kẹo, hãy điều chỉnh nhiệt độ lò đúng cách (250°F) và theo dõi quá trình nướng để tránh hạt dẻ bị cháy. Nướng cho đến khi bề mặt hạt dẻ khô ráo là dấu hiệu hoàn thành.
- Kiên nhẫn và tỉ mỉ: Quá trình chế biến kẹo hạt dẻ cần thời gian và sự tỉ mỉ. Đừng ngại lặp lại các bước nếu cần thiết để đảm bảo chất lượng món ăn.
Mua hạt dẻ ở đâu chất lượng tại Hà Nội, Hồ Chí Minh
Hiện có rất nhiều nơi bán hạt rẻ trên toàn quốc, thế nhưng không phải chỗ nào cũng bán hạt dẻ uy tín. Nhiều nơi bán hạt dẻ kém chất lượng, xong quảng cáo là hạt dẻ tươi, nhằm lừa khách hàng.
Nếu bạn muốn làm món kẹo hạt dẻ Pháp thơm ngon mà chưa biết chỗ mua hạt dẻ, hãy ghé ngay Nông sản Dũng Hà của chúng tôi để mua hạt dẻ chất lượng, giá thành hợp lý. Chúng tôi là một doanh nghiệp đã có gần 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực nông sản, luôn mang tới cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời. Ngoài hạt dẻ thì chúng tôi còn cung cấp những mặt hàng nông sản khác như đồ khô, thực phẩm tươi sống, rau củ sạch, các loại trà… vô vàn mặt hàng cho quý khách lựa chọn.
Kết luận
Trên đây chính là bài viết với chủ đề kẹo hạt dẻ Pháp mà chúng tôi muốn gửi gắm tới bạn đọc. Cách làm kẹo hạt dẻ có vẻ khá kỳ công, nhưng cũng rất dễ dàng để bạn thực hiện. Thay vì chi một số tiền lớn để mua kẹo hạt dẻ thì giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà.
Để tham khảo các sản phẩm tại Nông sản Dũng Hà hãy liên hệ để biết thêm chi tiết:
Hotline: 1900986865
Hoặc ghé qua một trong 3 cơ sở của chúng tôi:
- Cơ sở 1: Số 11 Kim Đồng, phường Giáp Bát, quận Hoàng Mai, TP Hà Nội
- Cơ sở 2: A11, ngõ 100 đường Trung Kính, Phường Trung Kính, Quận Cầu Giấy, TP Hà Nội
- Cơ sở 3: Số 02/B Khu phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh
