Làm bánh trung thu nhân trứng muối rất phổ biến hiện nay. So với các loại nhân khác, xử lý trứng muối chỉ là chuyện nhỏ khi biết bí quyết…
Làm bánh trung thu – Cách làm nhân trứng muối
Trứng muối có thể được sử dụng để làm nhiều món ăn ngon, và đặc biệt phổ biến trong các loại bánh của Việt Nam như bánh bao hay bánh trung thu.
Bước 1: Tách trứng bỏ lòng trắng
- (Lòng trắng rất mặn, nhưng không nhiều dinh dưỡng như lòng đỏ, có thể bỏ đi mà không lo lãng phí). Rửa nhẹ từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy để loại bỏ chất nhờn bên ngoài
- Chuẩn bị một bát rượu Mai Quế Lộ (hoặc các loại rượu nặng khác như Vodka, trộn một ít bột ngũ vị hương, bột quế, bột gừng) và một đĩa lớn có phết một lớp mỏng dầu ăn hoặc dầu mè (dầu mè).
- Thả trứng vào âu, để ngâm khoảng 30-60 giây (trong thời gian này chuyển sang trứng tiếp theo). Vớt trứng ra bát, cho lên đĩa có phết dầu ăn, dầu sẽ giúp trứng không bị dính vào đĩa. Tiếp tục cho đến khi hết trứng.
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm sốt trứng muối ngon dễ thực hiện nhất TẠI ĐÂY!
Bước 2: Chuẩn bị nướng trứng
- Chuẩn bị 1 khay nướng có lót giấy nhôm, đặt trứng lên khay.
- Trộn một ít dầu mè với dầu ăn, đánh một lớp thật mỏng quanh trứng. Dầu sẽ giúp lòng đỏ đẹp và thơm hơn khi chín (có thể bỏ qua khay trứng ở bước 2, cho trứng trực tiếp lên khay).
Bước 3: Nướng/Hấp trứng muối
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trước 10-15 phút. Cho trứng vào khay giữa của lò nướng, làm nóng ở nhiệt độ 160 – 170 độ C trong 5 – 10 phút.
- Phải canh vừa để trứng vừa chín tới, khi cắt ra trứng sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt. Không nên nấu lâu quá sẽ làm trứng bị khô, cứng và vụn. Nếu không có lò nướng, bạn có thể hấp trứng muối. Khi hấp, bạn cần lót một chiếc khăn lên miệng nồi, hoặc thỉnh thoảng mở vung để lau nước trên nắp, tránh để nước chảy vào lòng đỏ làm mất độ bóng.
- Để trứng nguội hoàn toàn rồi mới đem làm nhân bánh trung thu. Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể cho vào túi hoặc hộp ni lông buộc kín sau đó để ngăn đá trong vòng 2-3 tháng. Rã đông trứng muối trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng.
Tìm hiểu: Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh đơn giản nhất
Tham khảo các cách làm bánh trung thu nhân trứng muối
Bánh trung thu đậu xanh trứng muối
Nguyên liệu chuẩn bị
- 120gr bột mì
- 150gr đậu xanh cà (không vỏ)
- 2 quả trứng gà
- 10gr bơ đậu phộng
- 6-7 lòng đỏ trứng muối
- 1 thìa nước cốt chanh
- Bột trà xanh
- Gia vị
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối
Bước 1: Nấu nước đường
- Để nấu nước đường làm bánh trung thu, bạn cho 500g đường và 300ml nước lọc vào nồi, bật bếp đun đến khi nước sôi, đường chuyển sang màu vàng là được.
- Tiếp tục nấu thêm 30 phút trên lửa nhỏ, sau đó cho 1 muỗng canh nước cốt chanh vào, nấu thêm 15 phút nữa rồi tắt bếp.
- Sau đó cho nước đường ra bát, để nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ đậy kín, khoảng sau 3 ngày là bạn có thể sử dụng.
- Nước đường là một trong những nguyên liệu quan trọng, giúp tạo nên mùi thơm và màu sắc đẹp mắt của bánh trung thu. Nước đường này để càng lâu thì bánh khi nướng lên màu sẽ càng đẹp.
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Đập một quả trứng vào tô, sau đó cho bơ đậu phộng, 15ml dầu ăn, 80g đường bột rồi rây từ từ 120g bột mì vào âu, trộn đều.
- Sau đó nhào bột thật kỹ để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo thành một khối dẻo mịn, không dính tay.
- Sau đó đậy bột lại để bột không bị khô rồi để bột nghỉ 30 phút.
Tham khảo thêm: Tổng hợp các loại bánh Trung Thu cho người tiểu đường
Bước 3: Sơ chế đậu xanh, trứng muối.
- Đậu xanh bạn rửa sạch, ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 tiếng cho mềm. Sau đó bạn vớt đậu ra và rửa sạch với nước.
- Cho đậu xanh vào nồi 500ml nước, nấu đến khi đậu xanh chín mềm. Sau đó cho đậu vào máy xay sinh tố cùng với 80g đường, 3g muối, bật máy và xay cho đến khi đậu thật mịn.
- Ở bước này bạn phải xay khi các hạt còn nóng sẽ dễ dàng hơn, nếu không có máy xay bạn có thể dùng thìa để xay mịn.
- Sau đó, bạn đổ phần đậu xanh đã xay mịn vào chảo cùng với một ít dầu, rồi tiếp tục đảo đậu trên lửa nhỏ cho đến khi nhân khô lại.
- Chia bột thành 2 phần, giữ nguyên một phần, phần còn lại cho thêm bột trà xanh đã pha với nước có pha chút dầu ăn, khuấy đều khoảng 1 phút cho nhân khô lại thì tắt bếp. Để xử lý trứng muối, bạn tách lấy lòng đỏ bên trong.
Bước 4: Làm bánh Trung thu
- Chia vỏ bánh và nhân thành các viên bằng nhau, nhân nên nhỏ hơn (hoặc 1/2) vỏ bánh.
- Vo tròn nhân rồi cho lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi nhẹ nhàng bọc lòng đỏ lại, vo tròn. Tiếp tục cán mỏng vỏ bánh, sau đó cho phần nhân đã vo tròn vào giữa, nhẹ nhàng bọc nhân lại. Làm tương tự đến khi hết bột bánh.
- Quét đều một lớp dầu ăn vào chảo, sau đó tạo hình cho bánh. Sau khi bánh thành hình, bạn quét một lớp lòng đỏ trứng và dầu ăn lên bề mặt bánh, để sau khi nướng bánh sẽ có màu vàng đẹp mắt.
- Đặt tất cả bánh đã nặn lên khay nướng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 5 phút. Sau đó lấy bánh ra quét qua một lớp nước và một lớp lòng đỏ trứng gà, để nguội rồi cho vào lò nướng, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 5 phút.
- Sau 5 phút bạn lấy bánh ra, tiếp tục quét nước và lòng đỏ như trên, làm thêm 3 lần nữa là bánh đã chín đều.
- Quét nước và lòng đỏ trứng lên mặt bánh sẽ giúp bánh không bị khô và có màu vàng đẹp mắt hơn.
Xem thêm: Mua trứng vịt bắc thảo ở đâu uy tín, chất lượng, giá rẻ?
Bước 5: Thành phẩm
Vậy là món bánh trung thu của chúng ta đã sẵn sàng, bày ra đĩa và mời cả nhà thưởng thức ngay thôi. Vị đậu xanh của phần nhân dẻo mềm quyện với vị mặn mặn của trứng muối, phần vỏ bánh cũng rất ngon và hấp dẫn. Đặc biệt, ăn bánh và thưởng thức cùng trà sẽ càng ngon hơn.
Làm bánh trung thập cẩm nhân trứng muối
Nguyên liệu chuẩn bị
Vỏ bánh
- 400gr bột mì (Số 8)
- 250gr nước đường
- 50gr dầu ăn
- 1 lòng đỏ trứng gà
Nhân bánh
- 100gr mứt bí
- 50gr mứt chanh (Đỏ)
- 100gr mứt gừng (Đỏ)
- 100gr mỡ heo
- 100gr hạt mè
- 100gr hạt điều
- 100gr hạt dưa
- 100gr mạch nha
- 100gr bột bánh dẻo
- 50gr nước đường
- 10 quả trứng vịt muối
- 1 muỗng canh dầu mè
- 10ml rượu mai quế lộ
- Lá chanh
- 200gr chà bông gà
- 100gr lạp xưởng
Quết bánh
- 2 muỗng canh dầu mè
- 2 lòng đỏ trứng vịt
- 1 lòng đỏ trứng gà
Nguyên liệu phụ bánh trung thu thập cẩm trứng muối
- 1 củ gừng
- 10gr đường trắng
- 1 thìa canh rượu trắng
- 1/4 thìa hạt nêm
- 1/2 thìa muối
Cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng muối
Bước 1: Hấp trứng muối
- Trứng vịt muối mua về bạn tách lấy lòng đỏ cho vào bát riêng (tránh làm lòng đỏ bị vỡ).
- Ngâm phần lòng đỏ trứng vịt muối với rượu trắng, gừng khoảng 15 phút để khử mùi. Để ráo rượu và gừng.
- Ướp lòng đỏ trứng vịt muối với 10 g đường trắng, 1 thìa dầu mè trong khoảng 30 phút. Hấp lòng đỏ trứng vịt muối trên lửa nhỏ khoảng 30 phút.
Lưu ý: Khi hấp phải cẩn thận trước khi cho lòng đỏ trứng vịt muối vào, nước trong xửng hấp phải sôi. Cứ sau 5 phút mở tủ hấp một lần.
Tìm hiểu: 20 món ngon ngày Tết Trung thu truyền thống của người Việt Nam TẠI ĐÂY!
Bước 2: Làm chà bông gà
- Ức gà mua về bạn rửa sạch và thấm khô. Dùng dao cắt lườn gà thành những lát mỏng, bản rộng (không cắt nhỏ).
- Ướp ức gà với 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 15 phút.
- Làm nóng lò trước 15 phút ở 150 độ C, cho ức gà vào nấu khoảng 45 phút. Vớt ức gà ra, để nguội, đeo bao tay nilon, xé nhỏ ức gà.
- Đun nóng chảo, cho gà vào nấu trên lửa nhỏ cho đến khi gà khô và chuyển sang màu vàng nhạt.
Lưu ý: Khi nướng các bạn nhớ thỉnh thoảng lật gà để gà chín đều.
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh
- Hạt vừng, hạt điều và hạt dưa cho vào chảo rang khô, rang trên lửa nhỏ rồi để riêng.
- Lá chanh rửa sạch, lau khô, cắt nhỏ.
- Xúc xích mua về cho vào lò nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 150 độ C.
Bước 4: Làm vỏ bánh
- Cho 300g bột mì số 8, 250g nước đường, 50g dầu ăn, 1 lòng đỏ trứng gà vào âu lớn, trộn đều.
- Dùng ngón tay vặn và xoay theo chiều kim đồng hồ để hỗn hợp hòa quyện.
- Dàn mỏng bột, cho bột từ từ vào, tiếp tục trộn và nhào cho bột mịn. Làm tương tự khoảng 7 – 8 lần (mỗi lần thêm bột phải nhào cho đến khi bột tan hết).
Lưu ý: Khi nhào phải nặng tay để bột không còn dính dưới đáy tô. Không nên nhào bột lâu quá sẽ làm bột bị chai.
Xem thêm: Các loại bánh làm từ bột mì tiện dụng, mềm ngon dễ thực hiện
Bước 5: Làm nhân thập cẩm
- Cho mứt bí thái hạt lựu, mứt chanh, mứt gừng xay, mỡ đường, vừng rang, hạt điều băm nhỏ, hạt dưa, bột bánh dẻo, 1 thìa dầu vừng, 10 ml rượu mai quế lộ, lá chanh, xoa gà, xúc xích vào tô lớn, trộn đều.
- Đun chảy mạch nha. Đổ từ từ mạch nha vào, dùng tay nhào hỗn hợp để mạch nha tan đều và ngấm vào nhân bánh.
- Thêm 50g nước đường, trộn tiếp. Dùng tay miết mạnh để nhân được dẻo, vo thành từng viên tròn. Mỗi nhân khoảng 110g.
- Dùng tay dàn phẳng mặt bánh, cho lòng đỏ trứng vịt muối vào, cuộn lại sao cho phần nhân bao phủ hết lòng đỏ trứng vịt muối. Trọng lượng lõi lúc này khoảng 130g.
Lưu ý: Khi làm nhân thập cẩm cần đảm bảo nhân bánh thật chắc tay, tránh làm chín quá sẽ làm vỡ nhân trứng muối bên trong.
Bước 6: Lăn bột bánh
- Cân mỗi viên bánh khoảng 75g, vo tròn đều. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ để bột bánh phồng ra.
- Cho phần nhân trứng muối vào, nhẹ nhàng dùng tay miết cho bột bám đều xung quanh nhân bánh sao cho thật đều. Phủ một lớp bột mì lên mặt bánh.
Lưu ý: Bánh sẽ có các vết nứt và kẽ hở nên bạn cần gạt hết lớp bột mì ở bàn. Sau đó đặt bánh lăn nhẹ phần vết nứt, như vậy kẽ hở sẽ biến mất.
- Dùng cọ quét sạch các mặt của chảo bánh. Nhẹ nhàng đặt bánh vào chảo.
- Dùng 2 tay ấn mạnh vào bánh để bánh nằm đều trong chảo.
- Tiếp tục dùng lòng bàn tay ấn nhẹ vào các cạnh để tạo góc, như vậy bánh trông đẹp mắt hơn. Cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn, tránh làm bánh bị vỡ.
Gợi ý: 12 nơi bán bánh ngon nhất Hà Nội: https://nongsandungha.com/dia-chi-banh-ngon-ha-noi.html
Bước 7: Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
- Bước 1, đặt bánh lên khay nướng, cho bánh vào lò nướng trong vòng 15 phút (lửa lớn). Tiếp đó, Lấy bánh ra và để bánh nghỉ 15 phút. Dùng chổi khô quét các lớp bột lên mặt bánh để bánh nhẹ và sạch.
Lưu ý: Chú ý giai đoạn đầu nướng bánh khoảng 5 phút, mở lò một lần khoảng 7-8 phút thì lấy bánh ra đổi chiều bánh cho bánh chín đều.
- Trong thời gian nghỉ bánh, bạn trộn màu cho bánh. Dùng 2 lòng đỏ trứng vịt, 1 lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng canh dầu mè cho vào tô trộn đều (có thể thêm 2-3 muỗng canh lòng trắng trứng vịt).
- Rây hỗn hợp qua rây cho đến khi mịn để loại bỏ cặn và bã. Dùng cọ quét bánh ngọt quét hỗn hợp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh.
- Cuối cùng, cho bánh vào lò nướng ở tầng 2 trong 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C (lửa trên và lửa dưới). Cứ sau 5 phút lấy đĩa ra, trả đĩa nướng lên tầng 3, tiếp tục nấu cho đến khi hết thời gian.
Lưu ý: Khi quét, lưu ý quét theo một chiều, không nên quét quá nhiều khiến bánh thành phẩm không trong. Không đánh hỗn hợp khi bánh còn nóng vì trứng sẽ chín ngay.
Bước 8: Thành phẩm
- Lấy bánh ra, để nguội. Khi bánh nguội, cho vào hộp, bảo quản nơi thoáng mát.
- Thời hạn sử dụng bánh trung thu thập cẩm trứng muối là khoảng 10 ngày.
Lưu ý: Không nên cho vào tủ lạnh hoặc bảo quản trong phòng lạnh, như vậy bánh sẽ bị khô, ăn không ngon.
Bánh có màu vàng đẹp mắt, hương vị thơm ngon, hấp dẫn khiến cả nhà yêu thích. Hãy nhanh tay trổ tài với bạn bè và gia đình trong dịp Trung thu 2022 này nhé!
Xem thêm: [Cập nhật 7/2022] Giá gà ta hôm nay bao nhiêu tiền 1kg trên thị trường?
Bí quyết làm bánh trung thu trứng muối chảy
Chuẩn bị nguyên liệu
- Trứng muối: 5 quả
- Trứng gà tươi: 4 quả
- Sữa bột: 40g
- Đường: 100g
- Bột custard: 60g
- Whipping cream: 50g
- Bột mì: 150g
- Bơ lạt: 60g
- Vani: 2 ống
- Sữa đặc: 50g
- Bột ngô: 20g
Cách làm bánh trung thu trứng muối nhân tan chảy
Bước 1: Chia nhân
Làm hỗn hợp nhân bánh
- Bạn lấy trứng muối đã chuẩn bị, rửa sạch rồi cho vào nồi hấp chín. Sau đó, vớt trứng ra để nguội rồi tán nhuyễn.
- Sau đó trộn đều hỗn hợp trứng muối với sữa bột và 20g bột mãng cầu rồi tiếp tục xay cho đến khi mịn.
- Bước cuối cùng bạn cho sữa đặc và bơ vào máy và tiếp tục xay cho đến khi được hỗn hợp sánh mịn.
Chia nhân
- Bạn đổ phần nhân này vào các túi nhỏ hoặc khuôn nhựa rồi cho vào tủ lạnh.
- Thao tác này sẽ giúp phần nhân tan chảy đông lại, giúp bạn bọc bánh dễ dàng hơn, đây chính là điểm mấu chốt của bánh trung thu nhân trứng tan chảy.
Xem thêm: Tổng hợp 20 món ngon dễ làm từ trứng cho các bé nhỏ tại nhà TẠI ĐÂY!
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Lấy nguyên liệu 150g bột mì, 100g đường, lòng đỏ trứng gà, bột sữa trứng, bơ không muối, bột bắp vào tô. Và dùng máy đánh trứng trộn đều tất cả các phần lại với nhau.
- Cách làm bột bánh trung thu lava trứng muối ngoài dòng bánh trung thu thập cẩm trứng muối còn phụ thuộc khá nhiều vào lòng đỏ trứng gà và bơ không muối mà có độ béo ngậy, thơm ngon.
- Bạn có thể dùng tay nhào và nhào để biết cảm giác và độ mịn cũng như độ nở. Nếu có thể ngửi thấy vị ngọt, bạn cho bánh vào tô và đậy nắp lại. Cho bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút; Điều này cho phép bột nghỉ trong quá trình nhào mạnh.
Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh
- Lấy phần vỏ bánh đã nặn xong để cho bột nghỉ và chia phần vỏ hạt điều. Với tỉ lệ 28gr nhân thì 8gr trứng đánh tan và 15gr bột vỏ là chuẩn nhất.
- Bạn lấy phần nhân bánh và cho nhân trứng chảy vào bên trong rồi gói lại. Chuẩn bị tất cả sữa còn lại và lớp phủ đã đun chảy.
- Sau đó lấy vỏ bánh bọc phần nhân đã chảy ra bên trong; và chuyển sang các phần bạn đã tách trước đó.
- Để bánh không bị dính vào khuôn và thuận tiện cho việc bung bánh. Bạn nên lót một ít giấy lót bên ngoài chiếc bánh trung thu đã có đủ nhân bên trong. Và phủ kín mặt trong của chảo bánh trung thu thêm một chút để bánh không bị mất hình dạng.
Tham khảo: Bật mí cách làm mứt dừa trà xanh siêu đơn giản dành cho ngày tết
Bước 4: Cách nướng nhân trứng muối
- Trước tiên, bạn phải làm nóng lò nướng của bạn ở 200 độ, để lò nướng nóng lên toàn bộ bên trong. Trong thời gian này, bạn lấy bánh ra xếp trên vỉ ở khoảng cách đều nhau.
- Để làm bánh trung thu được mềm và ẩm, bạn có thể phủ một lớp sương nước (phun sương) lên bánh trước khi nướng trong lò.
- Đặt khay nướng vào lò nướng và nướng trong 3 phút cho đến khi bánh chín. Trong khi đó, bạn lấy lòng đỏ trứng gà trộn đều thành hỗn hợp sánh vàng.
- Khi bánh đã nướng xong, thời gian là 4 phút, lấy ra để nguội. Sau đó phủ lòng đỏ trứng lên bánh trung thu. Cuối cùng, bánh gần như đã sẵn sàng. Bây giờ bạn đem khay bánh phủ một lớp lòng đỏ trứng gà và nướng lần cuối với thời gian là 8 phút.
- Để bánh trung thu nhân trứng muối chảy được vàng ươm như bánh trứng muối Đài Loan bán rộng rãi trên thị trường. Bạn cần lưu ý điều chỉnh tốt cả nhiệt độ lẫn thời gian nướng bánh trung thu sao cho hợp lý.
Thời gian nướng bánh trung thu nhân trứng chảy
Đối với 1 chiếc bánh trung thu nhân trứng muối có thể tan chảy bên trong thì thời gian nướng sẽ là 12 phút và nhiệt độ là 180-200 độ C. Số lần nướng sẽ là 3 lần, thời gian chờ mỗi lần là 30 phút mới thực hiện lần nướng tiếp theo.
Vậy là đã hoàn thành xong cách làm bánh trung thu nhân trứng muối chảy với nguyên liệu sẵn có. Chỉ bằng cách đơn giản và tiết kiệm thời gian, bạn có thể tự tay làm bánh trung thu – món quà cho người thân của mình trong dịp Tết Trung thu 2022 sắp tới.
Tìm hiểu thêm: 5 loại trái cây không thể bỏ qua trong dip tết trung thu Tại đây!
Mua trứng muối ở đâu tại Hà Nội, Hồ Chí Minh?
Để làm bánh trung thu ngon chuẩn vị, bạn cần chọn mua nhân trứng muối tại các cơ sở uy tín.
Nông sản Dũng Hà – địa chỉ bán trứng muối ngon giá rẻ là một ưu tiên hàng đầu. Bạn hãy tham khảo thông tin trứng muối tại Dũng Hà:
Phân Loại: Trứng vịt muối
Cách đóng gói: 4 quả/hộp
Xuất xứ: Phúc Thọ – Hà Nội ( Trứng muối được sản xuất hoàn toàn bằng phương pháp truyền thống, CAM KẾT không sử dụng hóa chất/chất bảo quản)
Liên hệ mua trứng muối làm bánh trung thu: 190089865.
Địa chỉ mua trứng muối làm bánh trung thu
Cửa hàng Offline 1: 11 Kim Đồng_Giáp Bát_Quận Hoàng Mai_TP. Hà Nội
Cửa hàng Offline 2: 100/Trung Kính_Yên Hòa_Quận Cầu Giấy_TP.Hà Nội
Cửa hàng Offline 3: 02/B Khu phố 3_Trung Mỹ Tây 13_Quận 12_TP.Hồ Chí Minh
Tham khảo thêm: Bánh trung thu rằm tháng 8 – Bảng giá bánh trung thu Kinh đô
