Nấm mỡ làm gì ngon? Đây là câu hỏi rất nhiều người nội trợ quan tâm khi muốn đổi vị bữa ăn gia đình. Với vị ngọt tự nhiên, mềm nhưng không bở, nấm mỡ có thể chế biến thành nhiều món xào, canh, kho hay chiên đều hấp dẫn. Dưới đây là gợi ý 12 món ngon từ nấm mỡ kèm hướng dẫn chọn, sơ chế và những lưu ý quan trọng giúp bạn nấu món nào cũng tròn vị.
1. Nấm mỡ làm gì ngon?
1.1 Nấm mỡ xào tỏi
Nguyên liệu:
- 500g nấm mỡ tươi
- 4 – 5 tép tỏi băm
- 1 thìa dầu ăn
- Gia vị: bơ lạt, hạt nêm, bột ngọt
- Hành lá thái nhỏ
- Tiêu xay
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi nếu nấm to
- Đun nóng dầu ăn, cho tỏi và bơ lạt vào phi thơm dậy mùi
- Cho nấm vào xào với lửa lớn 3 – 5 phút
- Khi nấm vừa chín tới, nêm gia vị, hạt nêm, bột ngọt
- Rắc hành lá, tiêu xay rồi tắt bếp ngay
1.2 Nấm mỡ xào thịt bò
Nguyên liệu:
- 500g nấm mỡ
- 400g thịt dẻ sườn bò
- 3 tép tỏi băm
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa mắm
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, bơ lạt
- Hành lá cắt nhỏ
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi
- Thịt bò thái mỏng, ướp với gia vị, hạt nêm, bột ngọt, mắm, dầu hào, tiêu trong 10 phút
- Đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm
- Đổ thịt bò vào xào nhanh tay cùng lửa lớn 1 – 2 phút rồi trút ra đĩa
- Tiếp tục sử dụng chảo, cho bơ lạt vào đun tan chảy
- Đổ nấm vào xào cùng bơ với lửa lớn 3 phút
- Nấm chín tới, đổ thịt bò vào xào chung cùng nấm khoảng 1 – 2 phút
- Nêm nếm vừa ăn, cho hành lá vào rồi tắt bếp ngay
1.3 Nấm mỡ xào trứng
Nguyên liệu:
- 300g nấm mỡ tươi
- 3 quả trứng gà
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm, tiêu, bơ lạt
- Hành lá thái nhỏ
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi
- Đập trứng ra tô, cho mắm vào rồi đánh đều cho tan
- Đun nóng dầu ăn, cho bơ lạt vào đun tan chảy
- Bơ tan chảy, cho nấm rơm vào xào nhanh tay cùng lửa lớn trong 3 phút
- Nấm chín tới, đổ hỗn hợp trứng gà vào xào chung cùng nấm 2 phút
- Nêm gia vị, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn
- Rắc hành lá, rồi tắt bếp ngay
1.4 Nấm mỡ xào cần tây
Nguyên liệu:
- 400gr nấm mỡ tươi
- 200g rau cần tây
- 1/2 củ hành tây trắng
- 3 tép tỏi băm
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bơ lạt
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi
- Cần tây nhặt sạch, bỏ gốc rễ, rửa với nước rồi cắt thành khúc vừa ăn
- Đun nóng dầu ăn, cho bơ lạt và tỏi vào phi thơm dậy mùi
- Đổ nấm rơm vào xào trước với lửa lớn khoảng 3 phút
- Nấm chín tới, cho rau cần tây, hành tây trắng vào xào chung trong 2 phút
- Nêm gia vị, hạt nêm, bột ngọt cho vừa miệng rồi tắt bếp ngay
1.5 Nấm mỡ xào bông cải xanh
Nguyên liệu:
- 300g nấm mỡ tươi
- 1 cây bông cải xanh
- 3 tép tỏi băm
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bơ lạt
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi
- Bông cải xanh rửa sạch cùng nước muối, sau đó thái thành miếng vừa ăn
- Đun sôi 1 nồi nước, thêm chút muối hạt rồi chần sơ bông cải xanh 3 phút rồi vớt ra
- Đun nóng dầu ăn, cho bơ lạt và tỏi vào phi thơm dậy mùi
- Đổ nấm rơm vào xào trước với lửa lớn khoảng 3 phút
- Nấm chín tới, cho bông cải xanh vào đảo chung 5 phút
- Nêm gia vị, hạt nêm, bột ngọt, tiêu cho vừa miệng rồi tắt bếp ngay
1.6 Nấm mỡ kho tiêu
Nguyên liệu:
- 500g nấm mỡ
- 1 thìa mắm
- 1 thìa đường
- 1 thìa hạt tiêu
- 1 thìa nước hàng
- 1/2 chén nước sạch
- Hành lá thái nhỏ
- Ớt cắt nhỏ
- Dầu ăn, bơ lạt
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi
- Đun nóng dầu ăn, cho bơ lạt vào đun tan chảy
- Đổ nấm mỡ vào xào cùng lửa lớn 3 phút cho chín tới
- Thêm nước mắm, đường, ớt, nước
- Kho lửa nhỏ 7 – 10 phút
- Nêm nếm cho vừa miệng, rắc hành lá, tiêu vào rồi tắt bếp ngay
1.7 Canh thịt gà nấm mỡ
Nguyên liệu:
- 300g nấm mỡ
- 300g má đùi gà
- 1/2 củ cà rốt
- 100g hạt sen khô
- 1 lít nước
- 1 củ gừng đập dập
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
- Hành lá thái nhỏ
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi
- Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, cắt tỉa bông hoa
- Hạt sen khô ngâm cùng nước ấm 1 tiếng cho mềm, để ráo
- Thịt gà rửa cùng nước muối, để ráo rồi chặt miếng vừa ăn
- Đun sôi nước, cho gà và gừng vào nồi hầm chín 30 phút
- Gà chín mềm, cho nấm vào nấu thêm 3 phút
- Hớt bọt liên tục để nước dùng luôn trong
- Nêm gia vị, hạt nêm, bột ngọt, mắm, tiêu, hành lá vào rồi tắt bếp ngay
1.8 Canh mồng tơi nấm mỡ
Nguyên liệu:
- 300g nấm mỡ
- 300g rau mồng tơi
- 1 lít nước
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi
- Rau mồng tơi nhặt phần rau và ngọn ăn được
- Rửa rau mồng tơi cùng nước muối loãng sau đó để ráo
- Đun sôi 1 lít nước
- Cho nấm vào nấu trước trong 2 phút
- Nấm chín tới, cho rau mồng tơi vào, nấu thêm 1 – 2 phút
- Nêm gia vị, hạt nêm, mì chính, bột ngọt vào nồi canh cho vừa miệng
- Tắt bếp và thưởng thức
1.9 Canh nấm mỡ khoai từ
Nguyên liệu:
- 500g nấm mỡ
- 1 khúc khoai từ
- 100g rau cải con
- 1 lít nước
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, mắm
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi
- Rau cải con nhặt bỏ lá già, rau hư thối, rửa cùng nước sạch
- Đeo bao tay gọt vỏ khoai từ, rửa sạch, cắt miếng tròn vừa ăn
- Cho chút dầu ăn vào nồi và đun nóng dầu
- Dầu nóng, cho nấm vào chiên vàng các mặt
- Đổ khoai từ vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút để khoai thấm hương nấm
- Cho 1 lít nước lọc vào nồi, đun nhỏ lửa 5 phút cho khoai chín mềm
- Cuối cùng cho rau cải vào, bật lửa lớn đun sôi khoảng 30 giây
- Nêm chút gia gia vị, hạt nêm, bột ngọt, mắm, khuấy đều tay
- Tắt bếp rồi múc ra bát
1.10 Canh nấm mỡ chả cá
Nguyên liệu:
- 300g nấm mỡ
- 200g chả cá thác lác
- 1 củ hành tây trắng thái lát
- Hành lá thái nhỏ
- 1.5 lít nước
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, mắm
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, cắt đôi
- Chiên chín vàng các mặt chả cá, sau đó cắt thành miếng vừa ăn
- Đun sôi 1.5 lít nước, sau đó cho chả cá, nấm mỡ vào
- Nước sôi, bạn cho gia vị, hạt nêm, bột ngọt, mắm, hành tây vào khuấy đều tay
- Đun khoảng 5 phút cho canh sôi thì tắt bếp
- Rắc hành lá, tiêu xay và múc canh ra tô
1.11 Nấm mỡ khìa nước dừa
Nguyên liệu:
- 300g nấm mỡ
- 1/2 củ cà rốt
- 1 quả dừa (chỉ lấy nước)
- 3 bìa đậu phụ
- 100g rau cải thìa
- 3 – 4 tép tỏi băm
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, mắm, bơ lạt
- Dầu ăn
- Hành lá thái nhỏ
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước, sau đó cứa nhẹ trên đầu nấm
- Rau cải thìa cắt bỏ phần rễ, rửa qua với nước muối loãng rồi chẻ làm đôi
- Đun nóng dầu ăn, cho đậu phụ vào rán vàng các mặt, vớt ra để ráo dầu rồi thái miếng vừa ăn
- Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, cắt tỉa thành hình bông hoa
- Đun sôi nước, cho cả thìa và cà rốt vào luộc chín rồi vớt ra để nguội
- Phi thơm tỏi băm và bơ lạt, cho nấm vào chiên chín vàng các mặt
- Nấm chín vàng, cho đậu rán và đổ nước dừa vào, kho lửa liu riu nhỏ tới khi cạn nước
- Nêm chút gia vị, hạt nêm, bột ngọt, mắm, đường, hành lá vào, đảo đều tay
- Xếp cải thìa và cà rốt gọn một bên, sau đó đổ thành phẩm ra đĩa và thưởng thức nóng
1.12 Nấm mỡ chiên giòn
Nguyên liệu:
- 500g nấm mỡ
- 150g bột chiên giòn
- 200ml nước lạnh
- Dầu ăn
Cách làm:
- Nấm rửa nhanh dưới vòi nước sạch, để ráo nước
- Pha bột chiên giòn với nước
- Nhúng nấm qua hỗn hợp bột chiên giòn
- Đun nóng dầu ăn, cho nấm vào chiên ngập dầu ăn 3 – 4 phút
- Nấm chín, vớt ra để ráo dầu, chấm kèm với tương ớt
2. Cách chọn và sơ chế nấm mỡ đúng cách trước khi nấu
Nấm mỡ làm gì ngon đã được mình giải đáp rất chi tiết ở trên. Để có một món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu và sơ chế nấm mỡ chiếm đến 50% sự thành công. Nấm mỡ rất nhạy cảm với nước và nhiệt độ, nên bạn cần lưu ý:
2.1 Cách chọn nấm mỡ tươi ngon
- Màu sắc: Nên chọn nấm có màu trắng sáng đồng đều, không bị ngả vàng hay có các vết thâm đen.
- Hình dáng: Ưu tiên những cây nấm có mũ tròn, mập mạp, chân nấm ngắn và còn dính chặt vào mũ nấm.
- Độ tươi: Khi chạm tay vào thấy nấm chắc tay, khô ráo, không có cảm giác bị nhớt hay mềm nhũn.
- Mùi hương: Nấm tươi có mùi thơm đặc trưng của thảo mộc, không có mùi chua hay mùi lạ.
2.2 Cách rửa và bảo quản nấm đúng chuẩn
- Hạn chế ngâm nước: Nấm mỡ có cấu trúc như một miếng bọt biển, cực kỳ thấm nước. Bạn chỉ nên rửa sơ dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn rồi để ráo nước.
- Cắt bỏ gốc: Dùng dao sắc gọt nhẹ phần chân nấm bị bám đất.
- Bảo quản: Nếu chưa dùng ngay, hãy bọc nấm bằng túi giấy và để trong ngăn mát tủ lạnh.
3. Cách chế biến nấm mỡ cần lưu ý điều gì?
Để món nấm mỡ của bạn không bị đen, không bị ra nước hay nhạt vị, hãy lưu ý những bí kíp quan trọng dưới đây. Mời bạn xem video dưới đây để nắm rõ các lưu ý quan trọng giúp giữ trọn dưỡng chất và hương vị của nấm mỡ:
- Không ngâm nấm quá lâu: Nấm mỡ hút nước rất nhanh. Nếu ngâm lâu, nấm sẽ bị ngấm nước, khi nấu sẽ mất đi độ giòn và bị nhạt vị. Bạn chỉ nên rửa nhanh nấm dưới vòi nước sạch và để ráo.
- Không xào nấm quá lâu: Nấm mỡ chín rất nhanh (chỉ khoảng 3 – 5 phút). Xào quá lâu sẽ khiến nấm bị dai, teo nhỏ và mất đi lượng vitamin vốn có.
- Không nêm muối quá sớm: Muối có tính chất tách nước. Nếu nêm muối ngay từ đầu, nấm sẽ tiết ra rất nhiều nước khiến món xào thành món canh. Chỉ nêm muối khi nấm đã gần chín.
- Kết hợp gia vị phù hợp: Nấm mỡ hợp nhất với tỏi, hành khô, tiêu và đặc biệt là bơ. Một chút bơ lạt khi xào sẽ giúp nấm mỡ dậy mùi thơm.
4. Câu hỏi FAQ thường gặp
4.1 Nấm mỡ có ăn sống được không?
Nấm mỡ có thể ăn sống nếu đảm bảo nguồn gốc rõ ràng của nấm và rửa kỹ trước khi ăn. Nấm mỡ tươi có thể thái lát mỏng để trộn salad. Tuy nhiên, nếu bạn có hệ tiêu hóa nhạy cảm, tốt nhất nên chế biến chín.
4.2 Bà bầu ăn nấm mỡ được không?
Được. Nấm mỡ chứa nhiều Axit Folic và Vitamin D, cực kỳ có lợi cho sự phát triển não bộ và xương của thai nhi.
4.3 Nấm mỡ nấu bao lâu thì chín?
Ở nhiệt độ cao, nấm mỡ chỉ cần khoảng 3 – 5 phút để đạt độ chín hoàn hảo, giữ được độ mọng nước và giòn ngọt.
4.4 Nấm mỡ bao nhiêu calo?
100g nấm mỡ tươi cung cấp khoảng 20 – 25 kcal, đây là thực phẩm lý tưởng cho thực đơn ăn kiêng giảm cân.
5. Tổng kết
Như vậy, nấm mỡ làm gì ngon đã được mình giải đáp rất chi tiết ở trên đây. Từ những món xào đơn giản như nấm mỡ xào tỏi, xào thịt bò cho đến các món canh thanh mát hay chiên giòn đổi vị, nấm mỡ là nguyên liệu linh hoạt và dễ chế biến. Chỉ cần chọn nấm tươi, sơ chế đúng cách và lưu ý thời gian nấu hợp lý, bạn hoàn toàn có thể tạo nên vô số món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng dành cho cả gia đình.
Đừng bỏ lỡ:
- Giá nấm mỡ hôm nay bao tiền 1kg? Cập nhật giá mới 2025
- Địa Chỉ Cung Cấp Nấm Tươi Các Loại Chất Lượng Gần Đây
