Hạt sen tươi có vị bùi, thơm nhẹ và rất dễ chế biến thành chè, cháo, canh hầm. Tuy nhiên, nếu bảo quản sai cách, hạt sen rất dễ bị thâm, sượng, đắng hoặc có mùi lạ. Bài viết dưới đây, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản hạt sen tươi được lâu, không bị thâm nhé.
5 cách bảo quản hạt sen tươi được lâu
Bảo quản hạt sen tươi trong ngăn mát tủ lạnh
Hạt sen tươi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng trong 7 đến 10 ngày.
Hạt sen tươi sau khi mua về, bạn tiến hành bóc vỏ lụa và loại bỏ tâm sen (tuyệt đối không rửa nước). Sau đó đem chia nhỏ hạt sen vào các hộp nhựa kín hoặc túi zip. Cuối cùng, bạn đặt hộp sen vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ ổn định từ 2 – 4 độ C. Khi cần sử dụng chỉ cần lấy từng phẩn ra rã đông bằng nước ấm rồi chế biến.
Lưu ý: Không để gần cá, thịt sống hoặc thực phẩm có mùi mạnh.
Cấp đông hạt sen tươi trực tiếp
Cấp đông trực tiếp là cách bảo quản hạt sen tươi được nhiều người áp dụng khi mua hạt sen số lượng lớn để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hạt sen từ 4 đến 6 tháng.
Bạn tiến hành bóc vỏ hạt, lấy nhân hạt sen màu trắng và dùng tăm loại bỏ tâm sen. Sau đó, chia nhỏ lượng hạt sen theo định lượng vừa đủ cho một lần ăn, bảo quản trong hộp nhựa hoặc túi hút chân không rồi để vào ngăn đông tủ lạnh dùng dần.
Bảo quản hạt sen tươi bằng cách chần nhanh rồi cấp đông
Bạn hãy đun sôi một nồi nước kèm theo một chút muối hạt, thả hạt sen tươi đã sơ chế vào chần nhanh trong vòng 1 phút rồi vớt ngay ra tô nước đá lạnh. Khi hạt sen nguội hoàn toàn, bạn vớt ra để thật ráo nước, đóng gói vào túi kín rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần.
Có thể đặt mua hạt sen tươi tại: https://nongsandungha.com/thuc-pham/hat-sen-tuoi/
Hấp sơ hạt sen rồi cấp đông
Bạn hãy sơ chế hạt sen bằng cách bóc vỏ, bỏ tâm và rửa sạch, Sau đó, bạn xếp hạt sen tươi vào xửng hấp và tiến hành hấp cách thủy trong khoảng 3 – 5 phút cho hạt sen vừa chín sơ ở lớp vỏ ngoài. Tiếp theo, bạn ngâm hạt sen vào nước đá để giữ màu sắc sáng đẹp, đợi sen nguội và ráo nước hoàn toàn rồi mới đóng gói và cấp đông. Cách này có thể bảo quản hạt sen từ 9 đến 12 tháng.
Phơi khô hạt sen
Phơi khô là cách đơn giản để lưu trữ hạt sen tươi ăn quanh năm. Hạt sen tươi sau khi bóc vỏ bỏ tâm, đem trải đều ra mẹt sạch và phơi dưới nắng to liên tục từ 3 – 5 ngày cho đến khi hạt sen khô đanh lại. Cuối cùng, bạn bỏ hạt sen khô vào hũ thủy tinh kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.
Lâu lâu trong quá trình sử dụng có thể mang hạt sen ra phơi nắng để tránh bị ẩm mốc.
Tác hại của việc bảo quản hạt sen tươi sai cách
- Hạt sen bị sượng khi nấu: Sự thay đổi đột ngột của độ ẩm kết hợp với hiện tượng mất nước khiến cấu trúc tinh bột bên trong hạt sen bị biến tính và cứng ngắc.
- Hạt sen bị đắng: Phần tâm sen nếu không được loại bỏ trước khi bảo quản sẽ tiết ra chất dịch đắng ngấm sâu vào các mô thịt của hạt sen và ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị món ăn.
- Hạt sen bị thâm đen: Để hạt sen tiếp xúc quá lâu với oxy ngoài không khí hoặc do dính nước trước khi cấp đông làm kích hoạt các enzyme gây xỉn màu trên bề mặt hạt sen.
- Hạt sen mất vị bùi thơm: Việc để lẫn hạt sen cùng với các loại thực phẩm tươi sống khác trong tủ lạnh vô tình làm phá hủy hương vị thơm bùi đặc trưng của hạt sen.
- Mất chất dinh dưỡng: Nhiệt độ bảo quản không đạt chuẩn hoặc việc rã đông sai cách làm phá hủy hoàn toàn cấu trúc của vitamin nhóm B, vitamin C và khoáng chất có lợi trong hạt sen.
Xem thêm: Hạt sen tươi nấu món gì? 11 món siêu dinh dưỡng từ hạt sen
Tổng kết
Cách bảo quản hạt sen tươi đúng sẽ giúp hạt giữ được màu đẹp, vị bùi thơm và hạn chế tình trạng thâm, sượng hoặc nhanh hỏng. Tùy nhu cầu sử dụng, bạn có thể bảo quản hạt sen trong ngăn mát, cấp đông trực tiếp, chần nhanh, hấp sơ hoặc phơi khô. Điều quan trọng nhất là hạt sen cần được sơ chế sạch, bỏ tâm và để thật ráo trước khi bảo quản.
