Nhiều gia đình thường tích trữ măng khô trong tủ bếp để chế biến các món canh, món xào. Tuy nhiên, thời tiết nóng ẩm rất dễ khiến măng bị hư hỏng. Vậy măng khô bị mốc có ăn được không và làm sao để phân biệt măng mốc với măng ngon? Bạn hãy cùng Nông sản Dũng Hà đi tìm lời giải đáp nhé.
Măng khô bị mốc có ăn được không?
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Giảng viên Viện Công Nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết: “Măng khô bị mốc tuyệt đối không nên ăn. Khi măng khô xuất hiện các vết mốc, các sợi nấm (mycelium) đã ăn sâu vào bên trong từng thớ mắng chứ không chỉ nằm trên bề mặt. Độc tố sản sinh từ vi nấm không thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ nấu thông thường, vì vậy bạn nên vứt bỏ toàn bộ măng bị mốc để bảo vệ sức khỏe cho gia đình.
Thực tế, các cơ sở sản xuất thường xông khí lưu huỳnh (SO2) để tiêu diệt tận gốc nấm men và vi sinh vật giúp măng không bị hỏng. Do đó, nếu bạn mua loại măng sạch truyền thống hoàn toàn không chứa lưu huỳnh, măng sẽ rất nhạy cảm với độ ẩm và dễ bị mốc ẩm tấn công chỉ sau vài ngày tiếp xúc với không khí.
Xem thêm: [Giải đáp]: Bao nhiêu kg măng tươi được 1kg măng khô?
Dấu hiệu nhận biết măng khô bị mốc
Bạn có thể quan sát màu sắc, mùi vị, độ khô và bề mặt măng để nhận biết măng khô có bị mốc hay không.
| Tiêu chí | Măng khô ngon | Măng khô bị mốc |
| Màu sắc | Màu vàng hổ phách tươi sáng hoặc màu nâu nhạt đều màu | Măng có các đốm đen, chấm xanh rêu hoặc các mảng xám sẫm |
| Mùi vị | Măng có mùi thơm thanh nhẹ đặc trưng của măng sấy khô hoặc phơi nắng tự nhiên, không hôi, không chua | Măng bốc mùi hôi, mùi ẩm mốc khó chịu và mất hoàn toàn mùi măng |
| Bề mặt măng | Bề mặt măng khô ráo, các đường vân măng rõ ràng, sạch sẽ | Bề mặt xuất hiện các sợi tơ mỏng, màng nang lông nấm mốc |
| Độ khô (sờ tay) | Thớ măng cứng cáp, khô ráo hoàn toàn, không dính ẩm | Thớ măng mềm, ẩm, dính tay hoặc hơi nhớt |
Măng khô lên phân trắng có phải bị mốc không?
Lớp phấn trắng xuất hiện trên bề mặt măng khô hoàn toàn không phải là nấm mốc. Đây là một hiện tượng sinh học tự nhiên xảy ra khi các hợp chất đường và nhựa trong thớ măng tự tiết ra và kết tinh lại trong quá trình phơi khô hoặc sấy khô. Hiện tượng phấn trắng này là chứng minh cho thấy măng được sấy khô đạt chuẩn, hoàn toàn lành tính và an toàn cho người sử dụng.
Chọn mua măng khô ngon tại: https://nongsandungha.com/thuc-pham/ban-mang-roi-mang-cu-mang-vau/
Cách xử lý măng khô lên phấn trắng
Trường hợp măng khô lên phấn trắng là hiện tượng tự nhiên khi sấy hoặc phơi khô. Tuy nhiên, bạn cũng cần xử lý lớp phấn trắng này theo các bước sau:
- Bước 1: Bạn xả măng trực tiếp dưới vòi nước sạch, dùng tay xoa nhẹ bề mặt để lớp phấn trắng trôi đi
- Bước 2: Bạn ngâm măng trong nước ấm hoặc nước vo gạo từ 5 đến 6 tiếng để thớ măng nở mềm đều
- Bước 3: Bạn cho măng vào nồi luộc từ 2 đến 3 lần, mỗi lần sôi khoảng 15 phút rồi thay nước mới cho đến khi nước trong là có thể đem đi chế biến món ăn.
Tác hại khi sử dụng măng khô bị mốc
Việc cố chấp ăn măng khô bị mốc sẽ để lại những tác hại khôn lường đối với cơ thể con người. Cụ thể:
- Rối loạn tiêu hóa: Người ăn măng khô bị mốc có thể bị đau bụng quặn dữ dội, buồn nôn, tiêu chảy hoặc khó chịu sau bữa ăn.
- Nguy cơ ngộ độc thực phẩm: Độc tố từ măng mốc có thể kích ứng niêm mạc dạ dày và hệ thần kinh một cách nhanh chóng, dẫn tới hiện tượng ngộ độc cấp tính như buồn nôn, nôn mửa, chóng mặt, nhức đầu và sốt cao.
- Rủi ro từ độc tố vi nấm: Nấm mốc Aspergillus trên măng khô thường sản sinh ra Aflatoxin, một chất có khả năng chịu nhiệt cực kỳ cao. Chất này không bị tiêu diệt khi luộc, khi tích tụ lâu ngày trong cơ thể sẽ hủy hoại tế bào gan, gây suy gan và tăng nguy cơ ung thư.
Xử lý thế nào khi phát hiện măng khô bị mốc?
- Không nên ăn măng khô đã bị mốc
- Không chỉ cắt bỏ phần mốc rồi dùng phần còn lại
- Loại bỏ hoàn toàn măng đã bị mốc
- Tuyệt đối không tái chế sử dụng măng bị mốc
- Kiểm tra măng định kỳ, loại bỏ những phần măng bị ẩm mốc, có mùi lạ hoặc đổi màu.
Xem thêm: Cách chọn măng khô ngon, sạch, không ngâm tẩm hóa chất
Cách bảo quản măng khô không bị mốc đơn giản
- Bảo quản măng khô ở nơi khô ráo, thoáng mát. Măng không nên đặt sát nền nhà, tưởng ẩm hoặc khu bếp có nhiều hơi nước.
- Sau khi mở túi, nên buộc kín miệng túi hoặc cho măng vào hũ thủy tinh, túi zip hoặc túi hút chân không để ngăn không cho không khí lọt vào.
- Chia măng thành từng phần nhỏ trước khi bảo quản.
- Sử dụng tay khô hoặc dụng cụ sạch, khô để lấy măng.
- Vào mùa nồm ẩm, có thể bảo quản măng trong ngăn mát hoặc ngăn đông.
Tổng kết
Tóm lại, măng khô bị mốc là thực phẩm nguy hiểm đã nhiễm độc tố vi nấm, bạn tuyệt đối không nên sử dụng dưới mọi hình thức để bảo vệ tính mạng và sức khỏe cho gia đình. Bạn chỉ nên chọn mua măng khô tại các cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và có thói quen bảo quản măng đúng cách.
Bài viết khác:
- Các món ăn với măng khô dễ làm, dễ ăn, không bị “ngán”
- Ăn măng khô có tác dụng gì? Có tốt không?
- Mua bán măng khô giá rẻ tại Hà Nội và Hồ Chí Minh
