“Ai về là về Thanh Hóa” điệu hò ấy vang lên như lời gọi mời khách thập phương ghé lại nơi đây một lần thưởng thức món đặc sản nức tiếng: nem chua Thanh Hóa. Ngay cả khi bạn chỉ ghé qua một lần, hương vị ấy sẽ làm bạn nhớ mãi. Nhân một ngày rãnh rỗi, sao ta không thử vào bếp tìm hiểu cách làm nem chua Thanh Hóa nhỉ?
Nói về nem chua, hiện tại bạn có thể tìm thấy ở nhiều cơ sở, quán ăn vặt, chợ thậm chí là trên internet. Tuy nhiên về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm thì không ai có thể đảm bảo được. Loại nem chua chuẩn phải có mùi thơm hấp dẫn, cắn vào cảm nhận được cái dai của thịt, giòn của bì lợn lẫn chút cay nồng của tiêu ớt tỏi hòa quyện.
Khi thấy nem có dấu hiệu nhớt chảy nước tức là nem đã hỏng, chúng ta nên bỏ đi.
>> Tham khảo thêm: Cách làm nem chua bò siêu ngon ngày tết 100% chuẩn vị thành công
Nguyên liệu làm nem chua Thanh Hóa
Vốn là món ăn không sử dụng nhiệt, lên men trực tiếp từ thịt sống nên khâu chọn nguyên liệu đầu vào chị em hãy lựa chọn thật kỹ càng đảm bảo sức khỏe cho gia đình mình nhé! Chúng ta chuẩn bị:
- 1 kg thịt lợn sống
- 2 lạng bì lợn
- 1 lạng thính gạo xay thật mịn
- Lá chuối: chọn loại dày, xanh, giúp cho nem chua lên men dễ dàng hơn
- Giấy bóng chuyên dụng để gói nem
- Dây chun
- Lá ổi, lá đinh lăng, tỏi khô, ớt
- Các loại gia vị: đường, mì chính, bột năng, muối, hạt tiêu, bột tiêu,…vv
Lưu ý:
Thịt được chọn phải là thịt mới, còn nhiều keo thì nem sẽ kết dính với nhau hơn, tạo nên món ăn ngon. Thịt cũ sẽ bị phân hủy nên dễ bị chảy nước, bốc mùi.
Nguồn gốc của thịt cũng rất quan trọng cũng vì do chúng ta ăn trực tiếp thịt sống nên khâu này cực quan trọng nhằm tránh sán, nhiễm khuẩn đường ruột. Sử dụng nguồn thịt rõ nguồn gốc, tươi mới không bị bư hóa chất kích thích tăng trưởng là yên tâm nhất.
Về phần thịt thì chọn thịt mông là thích hợp nhất để làm nem chua. Phần thịt này vừa ít mỡ lại săn chắc nhưng không lo bị khô. Độ chắc của thịt mông tạo nên độ dai cho món nem chua trở nên hấp dẫn hơn.
Cách làm nem chua Thanh Hóa ngon chuẩn vị
Sơ chế:
- Thịt rửa sạch, thấm thật khô sau đó cắt từng miếng vừa phải, cho vào ngăn đá tầm 1 tiếng để chuẩn bị cho bước xay thịt, sở dĩ phải làm vậy là bởi khi xay, nhiệt độ thịt bị tăng lên có thể khiến thịt bị chín, ảnh hưởng đến chất lượng nem.
- Thịt ta đem xay khoảng 1 2 phút để thịt không bị mủn như giò sống. Vẫn giữ được các miếng nhỏ như thị băm
- Sau 45 phút này cho thịt ra thái miếng rồi cho thịt vào máy xay. Lúc này chị em cần lưu ý, chỉ nên xay thịt khoảng 1-2 phút, không được xay thịt quá lâu sẽ biến thành giò sống.
- Bì lợn ta chọn bì ở phần nào cũng được, hạn chế bì ở lưng vì nhiều lông và rất cứng. Rửa sạch, cạo lông và chần bì với nước sôi cho chín. Bạn nên thêm sả và hoa hồi vào chần chung để giảm mùi hôi của bì.
- Sau khi bì chín, ta vớt ra thả ngay vào bát nước đá lạnh. Nó giúp cho bì được giòn, khi ăn không có cảm giác bị nhũn mà ngược lại nhai rất thích. Ta để bì ráo nước rồi thái sợi.
- Tiếp theo, ta cho tất cả thịt và bì vào 1 tô, nêm gia vị cùng với bột năng để tạo độ kết dính cho nem. Trộn thật đều hỗn hợp. Lưu ý không cho quá nhiều gia vị sẽ át đi mùi vị tự nhiên của nem.
- Khi hỗn hợp đã ngấm gia vị, chúng ta tiến hành gói nem chua
- Nem chia thành những miếng nhỏ, vừa ăn bằng ngón tay. Cuốn bên ngoài mộ chút là đinh lăng hoặc lá ổi, một miếng tỏi, một miếng ớt. cuốn thật chặt bằng giấy bóng sau đó gói thêm một lớp lá chuối khoảng 0.3 cm bên ngoài nữa. Gói càng nhiều lá chuối, nem càng nhanh chua và càng ngon. Cuối dùng buộc dây chun đổ cố định nem.
Để nem nơi râm mát, thoáng khí và tránh ánh nắng trực tiếp. Đợi sau 3-5 ngày, khi nem đã chín hãy thưởng thức ngay nhé. Món này kết hợp với tương ớt là cặp đôi hoàn hảo luôn đó.
Thật đơn giản phải không nào? Vậy tại sao chúng ta không thử luôn nhỉ, hãy chia sẻ thành phẩm của bạn với Nông Sản Dũng Hà nhé!
Xem thêm công thức nấu ăn ngon Tại đây
