Đậu phụ là thực phẩm quen thuộc, giá rẻ, giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, không ít người băn khoăn đậu phụ kỵ gì và có cần tránh kết hợp với một số thực phẩm hay không. Thực tế, đậu phụ không đại kỵ với quá nhiều món, nhưng một số sự kết hợp có thể cần hạn chế hoặc cân nhắc nếu không bạn rất dễ bị đầy bụng, khó tiêu. Vậy ăn đậu phụ thế nào là đúng? Những thực phẩm nào nên hạn chế ăn cùng đậu phụ? Bài viết dưới đây Nông sản Dũng Hà sẽ giúp bạn hiểu rõ để ăn đậu phụ đúng cách, không lo tác dụng phụ.
1. Đậu phụ kỵ gì? 9 thực phẩm nên hạn chế ăn cùng
Dù rất lành tính, nhưng đậu phụ chứa nhiều Canxi, Protein và các enzyme phản ứng mạnh với một số chất như Axit Oxalic, Tanin hoặc đường có trong các thực phẩm.
1.1 Đậu phụ và mật ong
Cả mật ong và đậu phụ đều là những thực phẩm giàu dưỡng chất. Mật ong chứa nhiều enzyme, đậu phụ chứa nhiều khoáng chất, protein thực vật. Khi kết hợp, các enzyme trong mật ong có thể gây phản ứng với protein trong đậu phụ, dẫn đến tình trạng chướng bụng, khó tiêu. Đặc biệt, trong Đông y, mật ong có tính ấm, đậu phụ có tính hàn, khi kết hợp với nhau sẽ gây rối loạn tiêu hóa, dẫn đến tiêu chảy.
1.2 Đậu phụ và quả hồng
Trong quả hồng chứa lượng lớn tanin, còn đậu phụ giàu canxi và protein. Khi tanin gặp protein và canxi, chúng sẽ kết tủa tạo thành các khối sỏi canxi không tan trong dạ dày, gây đau bụng, cản trở quá trình hấp thụ canxi của cơ thể và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
1.3 Đậu phụ và măng
Tương tự như quả hồng, măng rất giàu axit oxalic. Sự kết hợp giữa axit oxalic và canxi trong đậu phụ sẽ tạo thành canxi oxalat. Đây là một chất khó hòa tan, làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận.
1.4 Đậu phụ và rau cải bó xôi
Cải bó xôi (hay rau bina) cũng là thực phẩm giàu axit oxalic. Khi kết hợp cải bó xôi cùng đậu phụ trong một bữa ăn, axit oxalic trong rau bina sẽ kết hợp với canxi trong đậu phụ tạo thành canxi oxalat. Đây là một hợp chất khó hòa tan, làm cản trở quá trình hấp thụ canxi của cơ thể, làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận.
1.5 Đậu phụ và hành
Hành (hành lá, hành tây) cũng rất giàu axit oxalic. Dù lượng hành cho vào đậu thường không quá nhiều, nhưng nếu ăn thường xuyên và quá nhiều trong thời gian dài, nó vẫn gây cản trở quá trình hấp thụ canxi vào cơ thể.
1.6 Đậu phụ và trứng
Trứng và đậu phụ là hai thực phẩm giàu đạm. Theo Đông y, việc kết hợp hai thực phẩm giàu đạm trong cùng một bữa ăn sẽ gây ra tình trạng khó tiêu, cản trở quá trình hấp thụ protein của cơ thể và làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai.
1.7 Đậu phụ và thịt dê
Trong Đông y, thịt dê có tính nóng, đậu phụ có tính hàn. Việc ăn chung hai loại thực phẩm có tính chất đối lập nhau có thể gây rối loạn tiêu hóa, dẫn đến tiêu chảy, khó tiêu, thậm chí ngộ độc, không có lợi cho sức khỏe lâu dài.
1.8 Đậu phụ và sữa bò
Cả sữa bò và đậu phụ đều là thực phẩm giàu canxi. Việc ăn chung hai thực phẩm này với nhau, canxi trong sữa bò sẽ kết hợp với axit oxalic trong đậu phụ tạo thành canxi oxalat. Đây là một hợp chất không tan, khó hấp thụ dinh dưỡng vào cơ thể, làm cản trở quá trình hấp thụ canxi của cơ thể và làm tăng nguy cơ hình thành sỏi thận.
1.9 Đậu phụ và hải sản
Hải sản (tôm, cua, mực,…) rất giàu canxi, đậu phụ cũng là thực phẩm giàu canxi. Việc kết hợp hai thực phẩm giàu canxi trong cùng một bữa ăn sẽ dẫn đến tình trạng dư thừa canxi cục bộ trong hệ tiêu hóa, gây đầy hơi, khó tiêu và tăng nguy cơ sỏi mật, sỏi thận.
2. Những ai nên hạn chế ăn đậu phụ
Không chỉ quan tâm đậu phụ kỵ gì, bạn cũng cần biết ai nên hạn chế ăn đậu phụ.
2.1 Người dị ứng đậu nành
Đậu phụ được làm từ đậu nành. Các protein có trong đậu nành có thể gây ra các phản ứng dị ứng với người có tiền sử dị ứng với đậu nành. Các triệu chứng dị ứng đậu nành có thể ngứa ngáy, sưng môi/lưỡi, nồi mề đay, nguy hiểm có thể sốc phản vệ.
2.2 Người suy tuyến giáp
Đậu phụ chứa Isoflavone, một loại phytoestrogen có khả năng làm giảm khả năng hấp thụ i-ốt của tuyến giáp. Với người suy giáp do thiếu i-ốt, ăn nhiều đậu phụ sẽ khiến tình trạng thiếu hụt trở nên trầm trọng hơn, làm tuyến giáp phình to để cố gắng hấp thụ i-ốt dễ dẫn đến bướu cổ.
2.3 Người bị bệnh thận
Đậu phụ giàu protein thực vật. Khi phân giải, nó tạo ra các hợp chất chứa nitơ, buộc thận phải làm việc vất vả hơn để đào thải. Với người mắc bệnh thận hoặc chức năng thận bị suy giảm, ăn đậu phụ có thể làm trầm trọng hơn tình trạng bệnh.
2.4 Người bị bệnh gout
Đậu phụ rất giàu purin (100g đậu phụ cung cấp khoảng 55.5mg purin). Với người bị bệnh gout không nên ăn quá nhiều đậu phụ vì nó sẽ làm tăng nồng độ axit uric trong máu dễ khởi phát cơn đau gout cấp hoặc làm tình trạng bệnh trầm trọng hơn.
2.5 Người thiếu máu do thiếu sắt
Hợp chất Phytic Acid trong đậu nành có thể kết hợp với sắt tạo thành các phức hợp khó hấp thụ, khiến tình trạng thiếu máu trở nên nghiêm trọng hơn nếu ăn quá thường xuyên.
2.6 Người bị viêm dạ dày
Đậu phụ chứa rất nhiều đạm thực vật. Với người bị viêm dạ dày cấp tính, nếu ăn quá nhiều đậu phụ cùng lúc không chỉ làm cản trở quá trình quá trình hấp thụ sắt của cơ thể mà còn kích thích tiết axit trong dạ dày, gây đầy hơi ở ruột.
2.7 Người bị rối loạn tiêu hóa
Đậu phụ có tính hàn. Nếu bạn đang bị tiêu chảy hoặc bụng yếu, tính hàn của đậu phụ sẽ làm các triệu chứng này trở nên nặng nề hơn.
3. Lưu ý cách ăn đậu phụ an toàn cho sức khỏe
Sau khi đã nắm rõ đậu phụ kỵ gì, điều quan trọng tiếp theo là phải nắm rõ cách ăn đúng để tận dụng tối đa lợi ích của đậu phụ mang lại:
- Ưu tiên đậu phụ nguồn gốc rõ ràng: Tránh sử dụng các loại đậu chứa thạch cao (canxi sunfat công nghiệp) vượt mức hoặc chứa chất bảo quản. Đậu phụ sạch thường có mùi thơm nhẹ của đậu nành, màu trắng ngà
- Ăn với lượng vừa đủ: Mỗi tuần chỉ nên ăn khoảng 2 – 3 bữa, mỗi lần ăn khoảng 100g – 200g
- Đa dạng cách chế biến: Ngoài luộc, hấp, bạn có thể kho hoặc sốt cà chua. Hạn chế chiên rán quá nhiều dầu mỡ ở nhiệt độ cao vì sẽ làm biến đổi chất béo trong đậu
- Không ăn đậu phụ sống: Đậu phụ cần phải được nấu chín kỹ trước khi ăn để tiêu diệt vi khuẩn và các chất ức chế enzyme có sẵn trong đậu nành sống
- Không ăn đậu phụ để qua đêm: Đậu phụ để qua đêm nếu không được bảo quản kỹ sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn phát triển vì đậu phụ rất giàu đạm và nước
4. Câu hỏi FAQ thường gặp
4.1 Đậu phụ có tinh bột không?
Rất ít tinh bột. Đậu phụ chủ yếu gồm protein và chất béo. Đây chính là lý do đậu phụ thường có trong thực đơn ăn kiêng giảm cân và ăn chay trường.
4.2 Bà đẻ ăn được đậu phụ không?
Có. Bà đẻ ăn đậu phụ giúp sản sinh sữa và bổ sung canxi cho xương khớp. Tuy nhiên, mẹ bỉm nên ăn đậu phụ nấu chín kỹ và tránh ăn cùng thực phẩm kỵ đã nêu ở trên.
4.3 Trào ngược dạ dày có ăn được đậu phụ không?
Có ăn được đậu phụ vì đây là nguồn protein nạc dễ tiêu hóa, ít béo và không làm tăng gánh nặng cho dạ dày. Ưu tiên các món đậu phụ luộc hoặc hấp. Tránh ăn đậu phụ chiên rán nhiều dầu mỡ.
4.4 Trứng và đậu phụ có kỵ nhau không?
Trứng và đậu phụ không nguy hiểm tới sức khỏe khi ăn, nhưng chúng sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Nếu bạn muốn cơ thể hấp thu protein từ trứng thì không nên ăn chung.
4.5 Đậu hũ bị chua có ăn được không?
Tuyệt đối không. Đậu hũ chua là dấu hiệu của việc bị nhiễm khuẩn hoặc lên men hỏng. Ăn vào dễ tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm cấp tính.
4.6 Đậu phụ chiên có tốt như đậu phụ luộc không?
Không. Đậu phụ chiên chứa nhiều calo và chất béo bão hòa. Ở nhiệt độ cao, một số vitamin nhóm B trong đậu cũng bị phân hủy. Luộc hoặc hấp vẫn là cách tốt nhất để giữ trọn dinh dưỡng.
5. Tổng kết
Nắm rõ đậu phụ kỵ gì chính là yếu tố quan trọng để bạn khai thác tối đa nguồn đạm thực vật từ món ăn này. Dù bổ dưỡng, nhưng việc kết hợp với các thực phẩm đại kỵ như mật ong, quả hồng, măng, rau cải bó xôi,… hay việc sử dụng quá liều lượng đối với người bị bệnh thận, bị bệnh gout, viêm dạ dày, suy tuyến giáp có thể dẫn đến những hệ lụy nguy hiểm tới sức khỏe.
Tham khảo thêm:
- Cách bảo quản đậu phụ qua đêm không bị chua đơn giản tại nhà
- Đặt mua đồ ướt Nông sản Dũng Hà – Tiện lợi và chất lượng
