Có một loại rau miền Bắc gọi là dọc mùng, nhưng vào miền Nam lại được gọi bằng cái tên rất dễ gây nhầm là bạc hà. Điều thú vị là bạc hà trong món canh chua miền Nam không phải rau bạc hà dùng pha trà hay ăn sống. Vậy dọc mùng miền Nam gọi là gì, vì sao lại có cách gọi và làm sao chọn đúng, sơ chế đúng để không bị ngứa? Cùng tìm hiểu với Nông sản Dũng Hà nhé.
Cây dọc mùng miền Nam gọi là gì?
Cây dọc mùng miền Nam gọi là bạc hà (hoặc môn bạc hà). Đây là phần bẹ/cuống lá của cây dọc mùng, thường được dùng để nấu canh chua, lẩu mắm, bún cá, canh cá hoặc các món nước.
Cây dọc mùng có tên gọi khoa học là Colocasia gigantea, thuộc họ Ráy (Araceae). Bộ phận được sử dụng chủ yếu trong ẩm thực là phần bẹ lá (cuống lá) sau khi đã tước bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài. Tại thị trường miền Nam, khi bạn muốn nấu các món canh chua cá, canh chua lươn hay lẩu chua, bạn phải hỏi mua bạc hà thì người bán mới hiểu và cung cấp đúng loại nguyên liệu này.
Vì sao miền Nam gọi dọc mùng là bạc hà?
Miền Nam gọi dọc mùng là bạc hà do thói quen ngôn ngữ và văn hóa ẩm thực địa phương. Trong nhiều món ăn Nam Bộ, phần bẹ dọc mùng được dùng rất phổ biến để tạo độ giòn, xốp và giúp món ăn có cảm giác thanh mát hơn.
Tên gọi bạc hà ở miền Nam thường gắn liền với các món quen thuộc như canh chua bạc hà, lẩu mắm bạc hà, bún cá bạc hà hoặc cá nấu bạc hà. Ngoài ra, cách gọi này cũng phản ánh thói quen sơ chế:
- Ở miền Bắc, dọc mùng thường ngứa nên phải tước vỏ, thái lát, bóp muối kỹ trước khi nấu.
- Ở miền Nam, bạc hà ít ngứa, mềm hơn, nên người dân chỉ tước vỏ, thái mỏng, cho vào canh hoặc nấu chín sơ.
Phân biệt dọc mùng (bạc hà miền Nam) với bạc hà miền Bắc
Dưới đây là bảng so sánh chi tiết giúp bạn dễ phân biệt giữ dọc mùng (bạc hà miền Nam) với bạc hà miền Bắc (rau thơm):
| Tiêu chí | Dọc mùng (bạc hà miền Nam) | Bạc hà miền Bắc |
| Tên gọi khoa học | Colocasia gigantea | Mentha arvensis hoặc Mentha piperita |
| Tên gọi phổ biến | Dọc mùng, rọc mùng, môn bạc hà, bẹ bạc hà | Rau bạc hà, bạc hà thơm, húng bạc hà, mint |
| Bộ phận sử dụng | Bẹ lá (cuống lá) | Lá và ngọn non chứa tinh dầu |
| Hình dáng | Cây thân thảo cỡ lớn, cao từ 1 – 2cm. Bẹ dài, to, mọng nước, xốp, màu xanh nhạt | Cây thân thảo nhỏ, mọc bò, cao từ 30 – 60cm. Lá nhỏ, màu xanh, mép lá có răng cưa |
| Mùi vị | Vị nhạt, tính mát, kết cấu xốp, giòn sần sật khi nấu | Vị cay nhẹ, mùi thơm nồng nàn, mang lại cảm giác mát lạnh |
| Cách chế biến | Nấu canh chua, lẩu, bún cá, canh cá, bún mọc | Ăn sống, làm rau thơm, pha trà, trang trí món ăn hoặc chiết xuất tinh dầu |
| Lưu ý khi ăn | Tước vỏ, bóp muối, rửa sạch và nấu chín để hạn chế ngứa | Ăn sống trực tiếp, không cần xử lý nặng |
Đặt mua ngay các loại rau củ sạch tại đây: Tìm Mua Rau Củ Sạch Chuẩn VietGAP Chất Lượng Quanh Đây
Các bước sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa
Dọc mùng (bạc hà) thường chứa chất nhầy và tinh thể canxi oxalat, nếu không xử lý đúng có thể gây ngứa, kích ứng da hoặc cổ họng. Dưới đây là cách sơ chế đơn giản, an toàn, dễ áp dụng tại nhà.
Bước 1: Tước và cắt cọng
- Rửa sơ cọng dọc mùng (bạc hà)với nước sạch
- Dùng dao tước bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, rút bỏ sợi xơ bên trong cọng
- Thái cọng thành lát mỏng, độ dày khoảng 0.5 – 1cm
Bước 2: Bóp muối hạt
- Cho dọc mùng (bạc hà) đã thái vào tô, thêm 1 – 2 thìa muối hạt
- Bóp nhẹ bằng tay trong 1 – 2 phút, để ngấm 10 – 15 phút
- Xả lại nhiều lần với nước sạch, dùng tay bóp nhẹ để loại bỏ hết muối
Bước 3: Trụng nước sôi
- Đun sôi nước, cho dọc dùng (bạc hà) vào, trụng nhanh 10 – 15 giây, vớt ra ngay
- Để ráo nước hoàn toàn trước khi sử dụng
Xem chi tiết: 2+ Cách sơ chế dọc mùng ăn không bị ngứa, đơn giản tại nhà
Cách chọn mua dọc mùng (bạc hà) tươi ngon
Chọn đúng dọc mùng (bạc hà) tươi sẽ giúp món ăn giòn, ngon, không bị mềm và hôi.
- Quan sát kích thước: Nên chọn những bẹ dọc mùng có kích thước vừa phải. Không nên chọn những bẹ quá to vì chúng thường bị xốp, rỗng ruột và chứa nhiều chất xơ thô.
- Kiểm tra màu sắc: Chọn những cây có màu xanh ngọc nhạt, đều màu, bề mặt phủ đều lớp phấn trắng tự nhiên. Không mua bẹ có dấu hiệu ngả vàng hoặc thâm đen.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân bẹ, nếu cảm thấy có độ cứng, chắc và đàn hồi tốt thì đó là dọc mùng mới hái. Tránh những bẹ bị mềm nhũn, héo úa hoặc bị dập nát do vận chuyển.
Câu hỏi FAQ thường gặp
Hỏi: dọc mùng là gì?
Dọc mùng là một loại cây thân thảo thuộc họ Ráy, phần thường dùng làm thực phẩm là bẹ hoặc cuống lá. Bẹ dọc mùng có kết cấu xốp, mọng nước, vị nhạt và thường được dùng để nấu canh chua, bún cá, canh cá hoặc lẩu.
Hỏi: dọc mùng miền Trung gọi là gì?
Dọc mùng miền Trung gọi là cây lùng, môn bạc hà hoặc vẫn gọi là dọc mùng, tùy địa phương.
Hỏi: dọc mùng có củ không?
Dọc mùng không có củ phát triển to rõ rệt như khoai sọ hay khoai môn. Phần được dùng phổ biến trong nấu ăn là bẹ lá hoặc cuống lá.
Hỏi: dọc mùng có ăn sống được không?
Dọc mùng không nên ăn sống. Người dùng nên tước vỏ, bóp muối, rửa sạch và nấu chín trước khi ăn để giảm nguy cơ bị ngứa miệng, rát cổ họng và khó chịu.
Tổng kết
Hy vọng bài viết này đã giúp bạn giải đáp cặn kẽ thắc mắc dọc mùng miền Nam gọi là gì. Việc nắm rõ tên gọi dọc mùng miền Nam gọi là cây bạc hà cùng các mẹo chọn mua, sơ chế khoa học không chỉ giúp bạn tự tin hơn khi đi chợ mà còn đảm bảo an toàn, mang lại những bữa ăn ngon miệng, chuẩn vị cho gia đình.
Đừng bỏ lỡ:
- Dọc mùng muối chua – Món ăn giải ngấy hiệu quả ngày Tết
- Cách làm dọc mùng nấu canh chua chuẩn vị đồng quê Việt Nam
- Bà bầu ăn dọc mùng được không? TOP món ngon cho bà bầu
