Nấm đông cô tươi có mùi thơm nhẹ, thịt nấm dày và vị ngọt tự nhiên. Loại nấm này có thể dùng để xào, nấu canh, hấp, nhồi thịt hoặc hầm nước dùng. Tuy nhiên, nếu bạn sơ chế sai cách, nấm rất dễ bị hút nước, mềm nhũn, mất dinh dưỡng và giữ lại mùi hăng ngai ngái khó chịu. Bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế nấm đông cô tươi và khô đơn giản, sạch sẽ.
Cách sơ chế nấm đông cô tươi và khô
Nấm đông cô tươi và nấm đông cô khô đều cần được làm sạch trước khi nấu. Tuy nhiên, mỗi loại nấm lại có cách sơ chế khác nhau. Nấm tươi chỉ cần làm sạch nhẹ nhàng và để ráo. Nấm khô cần được ngâm cho mềm trước khi chế biến.
Sơ chế nấm đông cô khô
- Đối với nấm đông cô khô, bạn nên ngâm nấm trong nước ấm hoặc nước sạch khoảng 30 phút đến vài tiếng để nấm nở mềm đều. Không nên ngâm quá ít thời gian vì nấm có thể còn cứng, khi nấu sẽ khó thấm gia vị.
- Bạn nên ngâm nguyên tai nấm thay vì thái lát hoặc cắt nhỏ trước khi ngâm. Cách này giúp nấm giữ được hình dáng, hương thơm và độ dai tự nhiên.
- Sau khi nấm đã mềm, bạn vớt nấm ra rổ cho ráo nước. Nếu cần chế biến ngay, bạn có thể dùng khăn giấy thấm nhẹ để nấm bớt ẩm. Phần chân nấm quá cứng nên được cắt bỏ trước khi nấu.
Phần nước ngâm nấm đông cô có mùi thơm tự nhiên, có thể lọc qua rây rồi dùng để nấu canh, hầm xương, kho thịt hoặc làm nước sốt nhằm tăng vị ngọt cho món ăn.
Sơ chế nấm đông cô tươi
Đối với cách sơ chế nấm đông cô tươi, bạn cần chú ý một số điểm sau:
- Không ngâm nấm đông cô tươi quá lâu trong nước vì nấm dễ hút nước, khi nấu sẽ nhanh bị mềm nhũn và giảm độ ngọt tự nhiên.
- Khi rửa nấm, bạn nên rửa nhẹ dưới vòi nước chảy hoặc lau sạch bằng khăn ẩm để loại bỏ bụi bẩn.
- Bạn cần cắt bỏ phần nấm bị dập, hư hại hoặc có vết bẩn để đảm bảo món ăn sạch và an toàn hơn.
- Nếu cuống nấm quá cứng, bạn nên cắt bỏ vì phần này thường dai, khó ăn
- Nếu cuống nấm còn mềm, bạn có thể giữ lại để nấu chung với phần mũ nấm, giúp món ăn thơm và đậm vị hơn
So với nấm đông cô khô, nấm đông cô tươi mềm và nhiều nước hơn, vì vậy bạn cần sơ chế nhẹ tay để giữ được hình dáng, hương vị và giá trị dinh dưỡng của nấm.
Nấu nấm đông cô sau khi sơ chế
Sau khi sơ chế nấm đông cô tươi đúng cách, bạn có thể chế biến nấm thành nhiều món ngon như xào, nướng, hấp, kho hoặc nấu canh.
- Nấm đông cô xào: Thái nấm thành lát vừa ăn. Làm nóng chảo, cho bơ hoặc dầu ăn vào, sau đó xào nấm với muối, tiêu, tỏi băm trên lửa lớn khoảng 3 – 5 phút. Nấm chín sẽ mềm, thơm và vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.
- Nấm đông cô nướng than: Để nấm nguyên tai hoặc cắt đôi nếu nấm lớn. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt nấm, sau đó nướng trên bếp than khoảng 5 – 10 phút. Bạn có thể thêm muối tiêu, sa tế hoặc nước sốt để món ăn đậm vị hơn.
- Nấm đông cô nướng lò: Xếp nấm lên khay nướng, phết dầu ăn hoặc sốt ướp. Nướng ở nhiệt độ cao khoảng 180 – 200 độ C trong 12 – 15 phút. Nấm có thể nướng nguyên tai hoặc thái lát tùy món ăn.
- Nấu canh hoặc kho: Cho nấm vào sau các nguyên liệu lâu chín như thịt, xương, củ quả. Nấu đến khi nấm mềm, dậy mùi thơm và nước dùng có vị ngọt thanh.
Khi nấu nấm đông cô, bạn không nên đun quá lâu vì nấm dễ bị dai và mất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, bạn nên chế biến nấm vừa chín tới để giữ được hương vị, độ mềm và giá trị dinh dưỡng.
Xem thêm: Giá nấm đông cô hôm nay trên thị trường cập nhật mới nhất 24 giờ
Sai lầm khi sơ chế nấm đông cô tươi
Để tránh làm hỏng cấu trúc và biến đổi chất dinh dưỡng của nấm, bạn cần tránh mắc phải những sai lầm sau đây:
- Ngâm nấm trong nước quá lâu: Nấm đông cô tươi có cấu trúc mềm xốp. Nếu ngâm nấm quá lâu, nâm sẽ mềm nhũn, nhạt vị và dễ ra nhiều nước khi xào.
- Cắt bỏ quá nhiều phần chân nấm: Phần chân nấm chứa hàm lượng chất xơ dồi dào và có vị ngọt đậm. Bạn chỉ nên gọt bỏ phần sát gốc bám mùn cưa thay vì cắt cụt toàn bộ chân nấm gây lãng phí.
- Không khử mùi hăng trước khi chế biến: Bản chất nấm tươi có mùi bào tử đặc trưng của mặt đất, nếu bỏ qua bước khử mùi bằng gừng hoặc rượu, món ăn se bị hắc.
- Dùng nấm có dấu hiệu hư hỏng: Nấm bị nhớt, mốc, dập nát, thâm đen hoặc có mùi chua lạ chính là dấu hiệu cho thấy nấm đã bị hỏng, giảm chất lượng và không còn phù hợp để chế biến.
- Không dùng nồi nhôm chế biến: Các hoạt chất và axit amin trong nấm đông cô tươi sẽ xảy ra phản ứng hóa học với kim loại nhôm. Phản ứng này khiến cho nấm bị xỉn màu, chuyển sang màu thâm đen.
Cách chọn và bảo quản nấm đông cô
Cách chọn nấm tươi ngon:
- Nên chọn nấm đông cô có mũ dày, màu nâu tự nhiên và bề mặt khô ráo
- Tai nấm thường cầm chắc tay, không bị mềm nhũn và không có mùi chua
- Mặt dưới mũ nấm nên có màu sáng tự nhiên, không thâm đen bất thường
- Nếu mua nấm đóng gói sẵn, bạn nên kiểm tra ngày đóng gói, hạn sử dụng và tình trạng nấm bên trong
- Không chọn mua nấm có bề mặt nhớt, mùi hôi, mùi chua hoặc xuất hiện các đốm mốc
Xem thêm: Địa chỉ cung cấp sỉ lẻ nấm tươi các loại giá rẻ
Mẹo bảo quản nếu chưa dùng hết:
- Nếu chưa dùng ngay, không nên rửa nấm trước
- Bảo quản nấm nơi khô ráo, cho vào túi giấy hoặc hộp có lót khăn giấy rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh
- Không buộc kín nấm trong túi nilon quá lâu vì có thể làm nấm nhanh mềm, nhớt và giảm mùi thơm
- Nếu nấm khô có mùi mốc, bị ẩm hoặc đổi màu lạ, bạn không nên sử dụng
Tổng kết
Cách sơ chế nấm đông cô tươi và nấm đông cô khô không quá phức tạp. Với nấm tươi, bạn chỉ cần làm sạch nhẹ nhàng, cắt bỏ phần hư và giữ nấm ráo nước trước khi nấu. Với nấm khô, bạn nên ngâm đủ thời gian để nấm mềm đều, sau đó rửa sạch và tận dụng nước ngâm nấm để tạo vị cho món ăn. Khi sơ chế đúng cách, nấm đông cô sẽ giữ được hương thơm, độ dai ngon và dễ chế biến thành nhiều món ngon.
