Tiết lộ bí quyết cách ướp sườn cơm tấm ngon ngất ngây

Món cơm tấm sườn có thành công hay không nằm ở bí kíp Cách ướp sườn cơm tấm này nhé. Miếng sườn mềm thơm, thấm vị là linh hồn của món ăn hấp dẫn này.

Đã từ lâu, món cơm tấm, nhất là cơm tấm sườn Sài Gòn được biết đến với tên gọi “Đệ nhất cơm tấm”. Bởi hương vị đặc biệt khi thưởng thức miếng sườn vị mặn, ngọt đặc biệt và cảm nhận được hương thơm, vị khó lẫn với bất kì nơi đâu. Cắn miếng sườn, hương vị đậm đà vẫn còn trong cổ họng.

Ăn cơm tấm thường có chả bì, trứng ốp la, trứng tráng và xíu mại. Nhưng nếu bỏ qua món “ruột” như món sườn nướng thì thật khó lòng gọi là món cơm tấm hoàn hảo.

Sườn là thành phần thiết yếu và không thể thiếu trên đĩa cơm tấm. Ướp sườn non là một công đoạn nhỏ. Tuy nhiên, để làm ra cơm tấm ngon, đây là công đoạn quyết định hương vị của hầu hết các sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, nhiều người đang tìm kiếm bí quyết ướp thịt ngon tự tin vào bếp. Ngay cả khi nghĩ về việc mở một doanh nghiệp

Hãy xem qua 2 cách ướp sườn cơm tấm đơn giản mà Nông sản Dũng Hà giới thiệu dưới đây.

Cách 1: Cách ướp sườn cơm tấm chua ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu

• Sườn heo 1 kg.
• 2 củ hành tím khô
• 2 củ tỏi khô
• ¼ quả cam
• Hành lá

Các gia vị cần thiết khác: muối, mật ong, tiêu xay, bột ngọt, sữa đặc, dầu hào, nước mắm, nước tương ...

Cách ướp sườn

Sơ chế sườn 

Đầu tiên, bạn xát muối lên bề mặt của sườn rồi rửa sạch với vài lần nước. lần khử mùi tanh Bạn có thể để sườn ra rổ cho ráo nước hoặc dùng khăn thấm khô rồi chặt miếng vừa ăn.

Tiếp theo, bạn dùng dụng cụ chuyên dụng để bẻ cho miếng sườn mềm ra. Nếu bạn không có một công cụ đặc biệt Bạn có thể dùng cán dao để bẻ xương sườn. Điều này sẽ giúp thịt mềm và dễ thấm gia vị hơn khi ướp thịt quay với cơm tấm.

Bạn chặt sườn thành những miếng nhỏ hơn có kích thước như nhau.

Pha nước xốt ướp sườn

Cách ướp sườn nướng cơm tấm ngon hay không nằm ở bước này.

Hành tím bóc vỏ, tỏi đập dập, bằm nhuyễn; Vắt nước cam vào một chiếc bát nhỏ.

Tiếp theo bạn thực hiện phần nước ướp sườn. Bạn có thể tham khảo tỷ lệ: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh sữa đặc có đường, 1 muỗng canh dầu ăn, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay , hành tím và tỏi băm trộn đều

Ướp sườn là bước quan trọng trong cách ướp sườn heo với cơm tấm.

Tiếp theo, bạn cho nước cam vào bát nước sốt ở trên. trộn đều Mật ong có tác dụng giúp miếng sườn sau khi nướng trông bắt mắt hơn. và nước cam sẽ làm tăng hương vị của sườn. Vì vậy, nhiều người thích lên men gạo tấm bằng phương pháp lên men này.

Ướp sườn với nước xốt

Tiếp theo cho nước xốt vào trộn đều. Để món ăn thấm vị và đậm đà hơn. Nên ướp sườn khoảng 1-2 tiếng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát sườn. Cho vào ngăn đá để sườn ngấm gia vị nhanh hơn.

Ướp sườn với nước sốt khoảng 1-2 tiếng.

Nướng sườn

Sau khi ướp sườn Lấy ra để rã đông tự nhiên. Bây giờ bạn có thể nướng sườn trên bếp than hoa hoặc trong lò vi sóng.

Ngày nay, nhiều người có phong tục nướng sườn trên bếp than hoa để tạo cảm giác thơm ngon. trong khi nướng sườn, dùng đũa lật để sườn chín đều.

Nướng sườn trên bếp than hoa cho đến khi sườn chín.

Hoàn thành món ăn

Cuối cùng, lấy sườn ra khỏi vỉ nướng. Cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa.

Lưu ý khi ướp sườn 

Trước hết, bạn nên chọn những miếng sườn còn xương và lớp mỡ bên ngoài.

Thứ hai, bạn không nên cắt sườn quá mỏng. Điều này sẽ khiến sườn nhanh bị cháy khi nướng. Tốt nhất, bạn nên cắt miếng sườn dày khoảng một inch.

Thứ ba, nếu có thời gian, bạn có thể ướp sườn qua đêm để sườn có thời gian thấm gia vị giúp thành phẩm có hương vị đậm đà hơn.

Thứ tư, bạn chú ý chỉ nướng khi sườn đã rã đông hoàn toàn. Vì sườn không rã đông Như vậy sẽ có nước bên trong, tạo cho sườn có hương vị như mong muốn.

Thứ năm, để làm cho cơm tấm có đầy đủ hương vị Ướp mỡ sườn với dầu hành trước khi dùng.

Tất nhiên, cách ướp sườn nướng với cơm tấm này rất ngon. Bạn chắc chắn có thể tạo ra một thành phẩm hấp dẫn bất kỳ người ăn nào.

>>> Học cách làm lạp xưởng hun khói truyền thống từ người dân vùng cao. Xem chi tiết

Cách 2: Cách ướp sườn cơm tấm mềm, hương vị mới lạ

Công thức sườn nướng rất ngon, bóng và thơm. Vậy thì đừng bỏ qua cách ướp sườn cơm tấm dưới đây nhé. 

Nếu mở một quán cơm tấm, bạn nhất định không thể chỉ tẩm ướp cơ bản thịt cùng chút muối, tiêu hay phết chút mật ong đơn thuần, mà cần phải có bí quyết. Sao cho Sườn, mỡ hành, đồ chua, nước xốt kẹo cùng cơm tấm tơi, xốp làm mê mẩn lòng người.

Nguyên liệu sườn nướng

• Sườn cốt lết: 0,5kg

Nguyên liệu để ướp

• 3 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 thìa sữa đặc
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước tương
• Hành lá
• Gia vị: muối, bột ngọt, đường thốt nốt, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn, mật ong ...

Nguyên liệu làm dưa chua

• 2 củ cà rốt
• 3 củ cải trắng
• 2 củ sen
• Gia vị: dấm gạo, đường, muối ...

Cách ướp sườn cơm tấm

Làm sạch sườn

Sườn đầu tiên bạn cần rửa nhiều lần bằng nước lạnh và 1 - 2 lần bằng nước muối sinh lý cho thật sạch.

sau khi rửa thịt Bạn có thể làm mềm thịt bằng một số cách. Bạn có thể dùng mặt sau của cán dao để nhào thịt và đánh cho đến khi mềm. Nếu không thì, bạn có thể sử dụng máy đánh thịt chuyên dụng để giã thịt mềm nhất có thể.

Nếu thịt có nhiều mỡ Chắt bớt mỡ để phần mỡ hành hòa quyện hoàn hảo với miếng sườn nướng.

Làm xốt ướp

Hành tím, tỏi đập dập, băm nhỏ

1 muỗng canh sữa không đường + 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh dầu hào + chút muối (chỉ ở trên) + 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc 1 muỗng canh mật ong thay thế) + 1 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh dầu ăn + 1 nhúm tiêu (chỉ dùng đầu muỗng cà phê) + hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ

Điểm đặc biệt của nước sốt là có thêm nước cam. Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu nước sốt trên. Cắt cam khoảng ¼ quả cam và thêm chúng vào với nhau, khuấy đều để kết hợp.

Cho sườn vào tô và ướp ít nhất 2 tiếng, nhớ trộn đều để sườn thấm gia vị trước khi ướp.

Trộn sườn với nước xốt 

Trong quá trình ướp thịt, Để giữ cho thịt tươi Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho thịt đã ướp vào ngăn đá. Sau 2-4 tuần lên men, hoặc thậm chí qua đêm, khi lấy ra, sườn vẫn còn tươi và sau khi rã đông tự nhiên (không ngâm), nước sốt vẫn còn ngấm vào thịt.

Làm đồ chua ăn kèm

Cơm tấm sườn nướng sẽ ngon và đúng vị hơn khi dùng kèm với các món chua. Làm dưa chua rất dễ dàng như sau:

Cà rốt + Củ cải + Củ sen cắt thành từng miếng tùy thích

Pha 200 ml giấm với 2 thìa nước lạnh + 2 thìa đường + 1 thìa muối rồi bắc lên bếp, khuấy đều tay cho đến khi đường và muối tan hết. sau đó tắt bếp

Đợi giấm đường nguội bớt thì cho cà rốt, củ cải, củ sen, đồ chua vào lọ bảo quản được nửa ngày. đặc biệt là theo cách này Bạn có thể bảo quản đồ chua từ 5 - 6 ngày và giữ được độ tươi ngon.

Nướng thịt

Tuy nhiên, thịt có thể được quay trong lò vi sóng để mang lại cho Cơm Tấm Sài Gòn hương vị và hình thức phù hợp. Nó phải được đặt trên vỉ và nướng trên vỉ than. Khi nướng nên lật mặt thịt cho đến khi chín và vàng đều vì đường (và mật ong nếu có mật ong khi ướp) sẽ dễ làm cháy thịt.

Nướng than giúp kiểm soát độ chín và độ săn chắc của sườn.

Khi dùng sườn nướng Để cắt thịt thành từng miếng nhỏ. Sau đó rưới mỡ hành lá lên trên, thêm đồ chua, dưa leo, chấm với nước mắm chua ngọt. Ăn cơm tấm nóng hổi, ​​tơi xốp ... Vị thơm, đậm đà, đậm đà của miếng sườn sẽ làm "gục ngã" bao tử của bạn.

>>> Xem thêm: Cách nấu bò sốt vang ngon đúng điệu

Thành phẩm

Miếng sườn thơm, đẹp, nhưng không bị cháy, miếng sườn mềm ngấm đều gia vị, rất ngon, dùng với cơm tấm rất ngon.

Có lẽ một đĩa cơm tấm với những miếng sườn nướng vàng thơm đã quá quen thuộc với đời sống của người Việt.  Ướp sườn nướng với cơm tấm là công đoạn rất quan trọng để có được món sườn ngon và cách nấu cơm tấm ngon. Miếng sườn nướng bóng bẩy, đậm đà, hương vị đậm đà khiến nhiều người yêu thích để có được thành phẩm thơm ngon. Đặc biệt với những ai có ý định khởi nghiệp kinh doanh cơm tấm ngoài việc làm cơm tấm ngon để bán. 

Hi vọng các bạn thành công với công thức ướp sườn cơm tấm độc đáo này nhé!