Cơm tấm sườn – một món ăn đậm chất Sài Gòn đã trở thành “đệ nhất” trong lòng nhiều thực khách. Bí quyết để tạo ra đĩa cơm tấm ngon đúng điệu nằm ở Cách ướp sườn cơm tấm, thấm đẫm vị đậm đà. Trong bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ tiết lộ công thức ướp sườn độc đáo, giúp bạn tự tin vào bếp và tạo ra món cơm tấm ngon như nhà hàng ngay tại nhà. Cùng khám phá bí quyết và thực hiện món ăn hấp dẫn này nhé!
Sườn – Thành phần không thể thiếu của cơm tấm
Sườn là thành phần thiết yếu và không thể thiếu trên đĩa cơm tấm. Ướp sườn non là một công đoạn nhỏ. Tuy nhiên, để làm ra cơm tấm ngon, đây là công đoạn quyết định hương vị của hầu hết các sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, nhiều người đang tìm kiếm bí quyết ướp thịt ngon tự tin vào bếp. Để cơm tấm sườn được tròn vị nhất, thì cách lựa chọn sườn ngon đóng vai trò quan trọng để có sườn nướng ngon nhất.
Cách chọn sườn làm cơm tấm ngon
Để món cơm tấm sườn đạt hương vị chuẩn Sài Gòn, việc lựa chọn sườn là bước rất quan trọng. Dưới đây là những tiêu chí giúp bạn chọn được sườn tươi ngon:
- Chọn sườn non có xương dẹp: Sườn non với xương dẹp sẽ có nhiều thịt và dễ thấm gia vị hơn khi ướp, tạo độ mềm mại cho miếng sườn.
- Ưu tiên sườn có lớp mỡ mỏng bên ngoài: Lớp mỡ này giúp miếng sườn không bị khô khi nướng, đồng thời tạo độ béo ngậy hấp dẫn.
Bên cạnh đó cách nêm nếp và bí quyết ướp gia vị sườn nướng sao cho chuẩn vị nhất cũng được nhiều bà nội trợ quan tâm. Hãy xem qua 2 cách ướp sườn cơm tấm đơn giản mà Nông sản Dũng Hà giới thiệu dưới đây.
Cách 1: Cách ướp sườn cơm tấm chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
Các gia vị cần thiết khác: muối, mật ong, tiêu xay, bột ngọt, sữa đặc, dầu hào, nước mắm, nước tương …
Cách làm
Sơ chế sườn
- Đầu tiên, bạn xát muối lên bề mặt của sườn rồi rửa sạch với vài lần nước. lần khử mùi tanh Bạn có thể để sườn ra rổ cho ráo nước hoặc dùng khăn thấm khô rồi chặt miếng vừa ăn.
- Tiếp theo, bạn dùng dụng cụ chuyên dụng để bẻ cho miếng sườn mềm ra. Nếu bạn không có một công cụ đặc biệt bạn có thể dùng cán dao để bẻ xương sườn. Điều này sẽ giúp thịt mềm và dễ thấm gia vị hơn khi ướp thịt quay với cơm tấm.
- Bạn chặt sườn thành những miếng nhỏ hơn có kích thước như nhau.
Pha nước xốt ướp sườn
Cách ướp sườn nướng cơm tấm ngon hay không nằm ở bước này.
- Hành tím bóc vỏ, tỏi đập dập, bằm nhuyễn; Vắt nước cam vào một chiếc bát nhỏ.
- Tiếp theo bạn thực hiện phần nước ướp sườn. Bạn có thể tham khảo tỷ lệ: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh sữa đặc có đường, 1 muỗng canh dầu ăn, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay , hành tím và tỏi băm trộn đều
- Tiếp theo, bạn cho nước cam vào bát nước sốt ở trên. trộn đều Mật ong có tác dụng giúp miếng sườn sau khi nướng trông bắt mắt hơn. và nước cam sẽ làm tăng hương vị của sườn. Vì vậy, nhiều người thích lên men gạo tấm bằng phương pháp lên men này.
Ướp sườn với nước xốt
- Tiếp theo cho nước xốt vào trộn đều. Để món ăn thấm vị và đậm đà hơn. Nên ướp sườn khoảng 1-2 tiếng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát sườn.
- Cho vào ngăn đá để sườn ngấm gia vị nhanh hơn.
- Ướp sườn với nước sốt khoảng 1-2 tiếng.
Nướng sườn
- Sau khi ướp sườn Lấy ra để rã đông tự nhiên. Bây giờ bạn có thể nướng sườn trên bếp than hoa hoặc trong lò vi sóng.
- Nướng sườn trên bếp than hoa cho đến khi sườn chín.
Ngày nay, nhiều người có phong tục nướng sườn trên bếp than hoa để tạo cảm giác thơm ngon. trong khi nướng sườn, dùng đũa lật để sườn chín đều.
Hoàn thành món ăn
- Cuối cùng, lấy sườn ra khỏi vỉ nướng. Cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa.
Lưu ý khi ướp sườn
- Nên chọn những miếng sườn còn xương và lớp mỡ bên ngoài.
- Không nên cắt sườn quá mỏng. Điều này sẽ khiến sườn nhanh bị cháy khi nướng. Tốt nhất, bạn nên cắt miếng sườn dày khoảng một inch.
- Có thể ướp sườn qua đêm để sườn có thời gian thấm gia vị giúp thành phẩm có hương vị đậm đà hơn.
- Chú ý chỉ nướng khi sườn đã rã đông hoàn toàn. Vì sườn không rã đông Như vậy sẽ có nước bên trong, tạo cho sườn có hương vị như mong muốn.
- Để làm cho cơm tấm có đầy đủ hương vị Ướp mỡ sườn với dầu hành trước khi dùng.
- Tất nhiên, cách ướp sườn nướng với cơm tấm này rất ngon. Bạn chắc chắn có thể tạo ra một thành phẩm hấp dẫn bất kỳ người ăn nào.
>>> Học cách làm lạp xưởng hun khói truyền thống từ người dân vùng cao. Xem chi tiết
Cách 2: Cách ướp sườn cơm tấm mềm, hương vị mới lạ
Công thức sườn nướng rất ngon, bóng và thơm. Vậy thì đừng bỏ qua cách ướp sườn cơm tấm dưới đây nhé.
Nếu mở một quán cơm tấm, bạn nhất định không thể chỉ tẩm ướp cơ bản thịt cùng chút muối, tiêu hay phết chút mật ong đơn thuần, mà cần phải có bí quyết. Sao cho Sườn, mỡ hành, đồ chua, nước xốt kẹo cùng cơm tấm tơi, xốp làm mê mẩn lòng người.
Nguyên liệu
- Sườn cốt lết: 0,5kg
- 3 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 thìa sữa đặc
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
- Hành lá
- Gia vị: muối, bột ngọt, đường thốt nốt, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn, mật ong …
Cách ướp sườn cơm tấm
Làm sạch sườn
- Sườn đầu tiên bạn cần rửa nhiều lần bằng nước lạnh và 1 – 2 lần bằng nước muối sinh lý cho thật sạch.
- Sau khi rửa thịt Bạn có thể làm mềm thịt bằng một số cách. Bạn có thể dùng mặt sau của cán dao để nhào thịt và đánh cho đến khi mềm. Nếu không thì, bạn có thể sử dụng máy đánh thịt chuyên dụng để giã thịt mềm nhất có thể. Nếu thịt có nhiều mỡ Chắt bớt mỡ để phần mỡ hành hòa quyện hoàn hảo với miếng sườn nướng.
Làm xốt ướp
- Hành tím, tỏi đập dập, băm nhỏ
- 1 muỗng canh sữa không đường + 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh dầu hào + chút muối (chỉ ở trên) + 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc 1 muỗng canh mật ong thay thế) + 1 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh dầu ăn + 1 nhúm tiêu (chỉ dùng đầu muỗng cà phê) + hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ
- Điểm đặc biệt của nước sốt là có thêm nước cam. Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu nước sốt trên. Cắt cam khoảng ¼ quả cam và thêm chúng vào với nhau, khuấy đều để kết hợp.
Ướp sườn với nước xốt
- Cho sườn vào tô và ướp ít nhất 2 tiếng, nhớ trộn đều để sườn thấm gia vị trước khi ướp.
- Trộn sườn với nước xốt
- Trong quá trình ướp thịt, Để giữ cho thịt tươi nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho thịt đã ướp vào ngăn đá.
- Để sườn qua đêm, khi lấy ra, sườn vẫn còn tươi và sau khi rã đông tự nhiên (không ngâm), nước sốt vẫn còn ngấm vào thịt.
Nướng thịt
- Nên nướng thịt sườn với than hoa để có được hương vị thơm ngon nhất. Khi nướng nên lật mặt thịt cho đến khi chín và vàng đều vì đường (và mật ong nếu có mật ong khi ướp) sẽ dễ làm cháy thịt. Nướng than giúp kiểm soát độ chín và độ săn chắc của sườn.
- Có thể rưới mỡ hành lá lên trên, thêm đồ chua, dưa leo, chấm với nước mắm chua ngọt.
Ăn cơm tấm nóng hổi, tơi xốp … Vị thơm, đậm đà, đậm đà của miếng sườn sẽ làm “gục ngã” bao tử của bạn.
>>> Xem thêm: Cách nấu bò sốt vang ngon đúng điệu
Thành phẩm
Miếng sườn thơm, đẹp, nhưng không bị cháy, miếng sườn mềm ngấm đều gia vị, rất ngon, dùng với cơm tấm rất ngon.
Có lẽ một đĩa cơm tấm với những miếng sườn nướng vàng thơm đã quá quen thuộc với đời sống của người Việt. Ướp sườn nướng với cơm tấm là công đoạn rất quan trọng để có được món sườn ngon và cách nấu cơm tấm ngon. Miếng sườn nướng bóng bẩy, đậm đà, hương vị đậm đà khiến nhiều người yêu thích để có được thành phẩm thơm ngon. Đặc biệt với những ai có ý định khởi nghiệp kinh doanh cơm tấm ngoài việc làm cơm tấm ngon để bán.
Cách làm đồ chua ăn kèm ăn kèm với món sườn cơm tấm
Cơm tấm sườn nướng sẽ ngon và đúng vị hơn khi dùng kèm với các món chua. Làm dưa chua rất dễ dàng như sau:
Nguyên liệu làm dưa chua
- 2 củ cà rốt
- 3 củ cải trắng
- 2 củ sen
- Gia vị: dấm gạo, đường, muối …
Cách làm
- Cà rốt + Củ cải + Củ sen cắt thành từng miếng tùy thích
- Pha 200 ml giấm với 2 thìa nước lạnh + 2 thìa đường + 1 thìa muối rồi bắc lên bếp, khuấy đều tay cho đến khi đường và muối tan hết. sau đó tắt bếp
- Đợi giấm đường nguội bớt thì cho cà rốt, củ cải, củ sen, đồ chua vào lọ bảo quản được nửa ngày. đặc biệt là theo cách này
- Bạn có thể bảo quản đồ chua từ 5 – 6 ngày và giữ được độ tươi ngon.
Kết luận
Cơm tấm sườn không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là nét đặc trưng của ẩm thực Sài Gòn. Bí quyết để tạo nên miếng sườn nướng đậm đà, mềm thơm chính là nằm ở cách ướp đúng chuẩn và chọn nguyên liệu tươi ngon. Với các công thức và mẹo ướp sườn được Nông sản Dũng Hà chia sẻ, bạn có thể dễ dàng làm ra món cơm tấm thơm ngon, chinh phục mọi thực khách ngay tại gian bếp của mình. Hãy thử thực hiện và tận hưởng hương vị đặc trưng của món ăn nổi tiếng này nhé! Chúc bạn thành công!
Nông Sản Dũng Hà là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp các loại thực phẩm rau củ quả sạch, thực phẩm tươi sống, đặc sản vùng miền cho các nhà hàng, khách sạn, trường học.
Bạn có thể đến các cơ sở của Dũng Hà tại
Chi nhánh 1: Số 11 Kim Đồng – Đường Giáp Bát – Quận Hoàng Mai – Hà Nội
Chi nhánh 2: A11 – Ngõ 100 – Đường Trung Kính – Phường Yên Hòa – Quận Cầu Giấy – Hà Nội
Chi nhánh 3: Số 02/B Khu phố 3 – Đường Trung Mỹ Tây 13 – Quận 12 – Thành phố Hồ Chí Minh
Liên hệ hotline 1900 986865 để được tư vấn và hỗ trợ
