Cà rốt là loại củ quen thuộc nổi tiếng với hàm lượng vitamin A dồi dào và các chất chống oxy hóa mạnh như beta-carotene giúp mắt sáng, làm đẹp da, hỗ trợ miễn dịch và chống lão hóa. Tuy nhiên, ít ai biết rằng cà rốt nếu ăn sai cách hoặc kết hợp với một số thực phẩm ‘đại kỵ’ có thể gây đầy hơi, rối loạn tiêu hóa, thậm chí ảnh hưởng tới quá trình hấp thu dinh dưỡng. Vậy cà rốt kỵ gì? Những ai cần cẩn trọng khi ăn cà rốt? Cùng chuyên gia dinh dưỡng của Dũng Hà tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
Cà rốt kỵ gì? TOP thực phẩm đại kỵ không nên ăn chung với cà rốt
Kỵ củ cải trắng
Củ cải trắng rất giàu vitamin C, trong khi cà rốt lại chứa một loại enzyme gọi là ascorbate oxidase. Enzyme này có khả năng phá hủy cấu trúc vitamin C. Vì thế, khi kết hợp cà rốt với củ cải trắng (đặc biệt khi ép nước hoặc ăn sống), một phần vitamin C trong củ cải có thể bị phân hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Tuy nhiên, enzyme này sẽ bị giảm hoạt tính đáng kể khi được nấu chín. Do đó, nếu bạn xào hoặc hầm chung thì sẽ không ảnh hưởng quá lớn.
Đừng bỏ lỡ: Củ cải trắng kỵ gì? 13 thực phẩm cần tránh để bảo vệ sức khỏe
Kỵ thủy, hải sản có vỏ
Hải sản có vỏ như tôm, cua, ốc,… có chứa ion kim loại hóa trị 3, khi gặp acid oxalic trong cà rốt sẽ tạo kết tủa không hòa tan, gây cản trở quá trình tiêu hóa, từ đó dẫn đến khó hấp thu canxi và chất sắt, nhất là ở trẻ nhỏ và người có dạ dày yếu.
Kỵ gan động vật
Gan là cơ quan chứa lượng vitamin A rất cao. Khi đem kết hợp với cà rốt, vốn chứa nhiều beta-carotene thì nguy cơ dư thừa vitamin A là rất lớn. Theo Mayo Clinic, ngộ độc vitamin A nhẹ có thể gây buồn nôn, khô da, rối loạn thị lực.
Kỵ chanh, ớt và cà chua
Tương tự như củ cải trắng, chanh, ớt và cà chua đều giàu vitamin C. Khi kết hợp với cà rốt, enzyme ascorbate oxidase có thể làm giảm đi lượng Vitamin C quý giá này. Điều này đặc biệt đáng lưu ý khi bạn làm các món salad trộn sống hoặc nước ép hỗn hợp. Để bảo toàn cơ thể hấp thụ được vitamin C, bạn nên bổ sung các loại thực phẩm này vào sau khi cà rốt đã được chế biến chín hoặc tiêu thụ riêng.
Do đó, để trả lời cho câu hỏi cà rốt kỵ gì thì thực phẩm như chanh, ớt và cà chua tuyệt đối không được chế biến chung.
Kỵ cà tím
Cà tím chứa Solanine, một hợp chất kiềm nhẹ. Khi kết hợp với beta-carotene trong cà rốt, có thể gây ức chế khả năng chuyển hóa beta-carotene thành vitamin A, làm giảm lợi ích thực sự của cà rốt.
Xem ngay: Cà tím kỵ gì? Những ‘đại kỵ’ khi ăn cà tím cần nắm rõ
Kỵ giấm
Axit trong giấm có thể làm giảm khả năng hấp thu Beta-carotene trong cà rốt. Beta-Carotene là một chất tan trong dầu và dễ bị phân hủy bởi môi trường axit mạnh. Do đó, khi bạn làm các món nộm, salad có cà rốt và thêm giấm, một phần giá trị của cà rốt có thể bị mất đi. Để hạn chế điều này, bạn có thể thêm giấm vào sau cùng của quá trình chế biến.
Cà rốt kỵ gì thì có lẽ giấm chính là thực phẩm không nên chế biến chung.
Kỵ trái cây có tính axit
Khi ép cà rốt cùng với các loại trái cây có tính axit cao như cam, bưởi, dứa,… một số vitamin và khoáng chất có thể bị ảnh hưởng môi trường axit. Ngoài ra, sự kết hợp này đôi khi có thể gây kích ứng đường ruột hoặc khó chịu cho những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Đối tượng cần cẩn trọng khi sử dụng cà rốt
Mặc dù rất tốt cho sức khỏe, nhưng một số đối tượng cần lưu ý về liều lượng và cách sử dụng để tránh những tác dụng phụ không mong muốn.
Người bị bệnh vàng da
Ăn quá nhiều cà rốt có thể khiến da bị vàng, đặc biệt ở lòng bàn tay, bàn chân và mũi. Tình trạng này gọi là Carotenemia, do beta-carotene tích tụ dưới đây. Đây là một hiện tượng lành tính, không gây nguy hiểm tới tính sức khỏe và sẽ biến mất khi bạn giảm lượng cà rốt tiêu thụ.
Người bị bệnh tiểu đường
Cà rốt sống có chỉ số đường huyết thấp (GI~39), nhưng khi nấu chín, lượng đường huyết tăng lên ~80, ảnh hưởng đến đường huyết. Người bệnh tiểu đường có thể ăn cà rốt, nhưng cần kiểm soát lượng ăn và tính toán khẩu phần carbohydrate tổng hàng ngày nạp vào cơ thể để tránh tăng đường huyết đột ngột.
Người bị bệnh tiểu đường nên ưu tiên chọn cà rốt luộc, hấp thay vì ép nước.
Xem thêm: Cà rốt mọc mầm có ăn được không? Lợi ích cà rốt với sức khỏe?
Người thường xuyên táo bón
Cà rốt giàu chất xơ, cả hòa tan và không hòa tan. Tuy nhiên, nếu bạn ăn quá nhiều chất xơ không hòa tan mà không uống đủ nước, có thể làm tình trạng táo bón trở nên trầm trọng hơn. Để tránh điều này xảy ra, hãy đảm bảo uống đủ nước, luộc chín, ăn kèm với thực phẩm mát để dễ tiêu hóa.
Người bị bệnh thận
Cà rốt có hàm lượng Kali tương đối cao. Với người bị suy thận mạn tính, nếu ăn nhiều cà rốt có thể gây tăng Kali huyết, ảnh hưởng tới tim mạch và chức năng lọc máu. Do đó, người mắc bệnh thận nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi bổ sung cà rốt vào chế độ ăn của mình.
Lưu ý khi chế biến và ăn cà rốt đúng cách
Cà rốt kỵ gì đã được giải đáp một cách rất cụ thể và chi tiết ở bên trên, nhưng để tận dụng tối đa lợi ích của cà rốt và tránh những tác dụng phụ không mong muốn, bạn hãy ghi nhớ những lưu ý sau:
- Nấu chín kỹ với chất béo: Việc nấu chín cà rốt với một lượng nhỏ dầu ăn hoặc chất béo lành mạnh (như dầu ôi liu, dầu bơ) sẽ giúp cơ thể hấp thu beta-carotene hiệu quả hơn rất nhiều. Hấp hoặc luộc cà rốt cũng là lựa chọn tốt.
- Không cắt quá nhỏ hoặc nấu quá lâu: Cắt nhỏ và nấu quá kỹ có thể làm mất đi một phần vitamin và khoáng chất trong cà rốt. Nên cắt miếng vừa phải và nấu đủ chín tới để giữ lại dưỡng chất.
- Liều lượng hợp lý: Dù cà rốt tốt, nhưng bạn không nên ăn quá nhiều mỗi ngày. Đối với người lớn, khoảng 100-200g cà rối mỗi lần (ăn 2-3 lần/tuần là hợp lý). Với trẻ em khoảng 30-50g/lần ăn.
Câu hỏi liên quan
Cà rốt ăn sống được không?
CÓ. Cà rốt sống giữ được trọn vẹn vitamin C và một số enzyme nhạy cảm với nhiệt. Tuy nhiên, khả năng hấp thu Beta-carotene trong cà rốt sống sẽ thấp hơn so với khi nấu chín.
Xem thêm: 99 câu hỏi vì sao: Lá cà rốt có ăn được không?
Ăn cà rốt có cần gọt vỏ không?
Không nhất thiết. Vì vỏ cà rốt chứa một lượng đáng kể chất xơ, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Nếu bạn rửa sạch kỹ càng, chọn mua cà rốt ở nguồn gốc uy tín, bạn hoàn toàn có thể ăn cả vỏ.
Bà bầu ăn cà rốt được không?
Hoàn toàn được. Cà rốt cung cấp vitamin A cần thiết cho sự phát triển của thai nhi, đặc biệt là thị giác. Chất xơ cũng giúp mẹ bầu ngăn ngừa táo bón, vấn đề thường gặp khi mang thai. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều, chỉ nên ăn 100g/ngày để tránh dư thừa vitamin A.
Đừng bỏ lỡ: Bầu 3 tháng đầu ăn cà rốt được không? Những lưu ý khi ăn cà rốt
Kết luận
Cà rốt tuy bổ dưỡng nhưng nếu kết hợp sai thực phẩm hoặc ăn không đúng cách có thể ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa, thậm chí phản tác dụng. Việc nắm bắt rõ thông tin chính xác về “cà rốt kỵ gì” không chỉ giúp cho bạn yên tâm kho thưởng thức loại củ này mà còn là điều vô cùng quan trọng để xây dựng một chế độ ăn uống khoa hoc, an toàn và bảo vệ sức khỏe cho chính mình cùng người thân xung quanh.
