Cách bảo quản đậu phụ qua đêm không bị chua đơn giản tại nhà 

Đậu phụ là món ăn phổ biến và quen thuộc đối với nhiều gia đình Việt Nam. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn không biết cách bảo quản đậu phụ qua đêm không bị chua. Ở bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc trên, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích về cách chọn mua, sử dụng và bảo quản đậu phụ đúng cách.

Giá trị dinh dưỡng trong đậu phụ

Đậu phụ là một loại thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng của đậu phụ:

• Protein: Đậu phụ là nguồn protein thực vật dồi dào, hỗ trợ xây dựng và phục hồi cơ bắp, đặc biệt phù hợp với người ăn chay hoặc muốn giảm tiêu thụ thịt.
• Chất béo tốt: Đậu phụ chứa chất béo không bão hòa, giúp giảm cholesterol xấu, tăng cường sức khỏe tim mạch và hỗ trợ hệ thần kinh.
• Canxi: Hàm lượng canxi trong đậu phụ cao, giúp xương và răng chắc khỏe, đồng thời ngăn ngừa loãng xương.
• Sắt: Sắt trong đậu phụ hỗ trợ sản xuất hồng cầu, ngăn ngừa thiếu máu và tăng cường năng lượng.
• Magiê và Kali:
  • Magiê: Giúp thư giãn cơ, tăng cường sức khỏe thần kinh và cải thiện giấc ngủ.
  • Kali: Điều chỉnh huyết áp và duy trì chức năng cơ bắp ổn định.
• Isoflavones: Đậu phụ chứa nhiều isoflavones – hợp chất giúp cân bằng hormone, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư.
• Ít calo và cholesterol: Đậu phụ ít calo, không chứa cholesterol, phù hợp cho người muốn duy trì cân nặng và cải thiện sức khỏe tim mạch.
• Chất chống oxy hóa: Các hợp chất chống oxy hóa trong đậu phụ giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương tế bào, giảm nguy cơ lão hóa và bệnh mãn tính.

Đậu phụ không chỉ là thực phẩm ngon miệng mà còn là nguồn dinh dưỡng lý tưởng để duy trì sức khỏe và sắc đẹp.

Xem ngay: Đậu hà lan bao nhiêu calo? Siêu thực phẩm giảm cân, chỉ chứa X calo!

Tại sao đậu phụ dễ bị chua?

Nguyên nhân khiến đậu phụ dễ bị chua 

Đậu phụ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nếu không được bảo quản đúng cách. Vi khuẩn có thể dễ dàng xâm nhập và lên men, tạo ra axit lactic, khiến đậu phụ có vị chua, đặc biệt khi không được bảo quản ở điều kiện sạch sẽ và an toàn.

Thêm vào đó, do chứa nhiều nước nên đậu phụ dễ trở thành nơi vi khuẩn phát triển nếu nó được bảo quản ở môi trường ẩm ướt hoặc không được vắt đủ khô trong quá trình làm. Điều này giảm chất lượng và thời gian sử dụng của sản phẩm một cách rất nhanh chóng.

Nhiệt độ phòng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn trong đậu phụ. Khi đậu phụ để ở nhiệt độ này quá lâu, vi khuẩn sẽ sinh sôi mạnh mẽ, làm đậu phụ chua và mất hương vị tươi ngon. Chất lượng đậu nành cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng của đậu phụ. Đậu nành bị nhiễm khuẩn hoặc xử lý hóa chất sẽ làm đậu phụ dễ hư hỏng. 

Khi nào đậu phụ không thể dùng được nữa 

Một trong những dấu hiệu rõ ràng nhất giúp bạn bỏ ngay miếng đậu phụ là mùi chua hoặc mùi hôi khó chịu, thường do quá trình lên men của vi khuẩn gây ra. Nếu đậu phụ có mùi này, tốt nhất nên tránh sử dụng. Khi đậu phụ bị hỏng, nó cũng sẽ mất đi độ cứng vốn có và trở nên mềm nhũn, dễ vỡ. Điều này cho thấy sản phẩm đã không còn tươi ngon và có khả năng bị nhiễm khuẩn.

Sự thay đổi màu sắc cũng là một dấu hiệu đậu phụ không còn sử dụng được. Đậu phụ tươi thường có màu trắng hoặc hơi ngả vàng, nhưng khi bị hỏng, nó có thể chuyển sang màu vàng đậm hoặc xám. 

Nấm mốc xuất hiện trên bề mặt đậu phụ là dấu hiệu cuối cùng cho thấy sản phẩm đã bị hỏng nghiêm trọng. Đậu phụ khi này đã bị biến chất và có thể sản sinh mycotoxin, một loại chất độc có khả năng gây hại nghiêm trọng cho gan và có thể gây ung thư. Điều này khác biệt hoàn toàn với món đậu phụ thối, một loại thực phẩm được lên men có kiểm soát trong điều kiện an toàn và vệ sinh. 

Cách bảo quản đậu phụ qua đêm không bị chua

Ngâm vào nước muối loãng

Đặt đậu phụ vào hộp kín, đổ nước muối loãng để ngập mặt đậu phụ, sau đó đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Môi trường nước muối sẽ giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập và duy trì độ ẩm và tươi của đậu phụ. Đậu phụ ngâm trong nước muối loãng có thể giữ được tươi trong khoảng 1 tuần đến 10 ngày khi lưu trữ ở ngăn mát tủ lạnh.

Luộc sơ đậu phụ 

Luộc đậu phụ trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra để nguội. Sau đó, đặt đậu phụ vào hộp kín, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này giúp giữ cho đậu phụ không bị đổi màu và làm tăng thời gian bảo quản. Đậu phụ luộc sơ có thể bảo quản được trong khoảng 1 tuần khi lưu trữ ở ngăn mát tủ lạnh, nhờ vào việc tiêu diệt vi khuẩn và làm chậm quá trình hỏng.

Đóng gói chân không 

Sau khi để đậu phụ ráo nước, cho đậu phụ vào túi zip hoặc các loại túi không thấm nước khác và xả hết không khí còn lại trong túi và đóng kín lại. Môi trường chân không trong túi zip sẽ giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Đậu phụ đóng gói chân không có thể giữ được tươi trong khoảng 2 tuần đến 1 tháng khi lưu trữ ở ngăn mát tủ lạnh, hoặc lên đến 6 tháng khi đông lạnh.

Khám phá ngay: Liệu bạn đã biết 7+ cách bảo quản cà chua được lâu này chưa?

Bảo quản trong tủ đông  

Cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ, bọc kín trong màng bọc thực phẩm hoặc túi đông lạnh, sau đó cho vào ngăn đông của tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng cách này để bảo quản đậu phụ trong thời gian dài. Đậu phụ đông lạnh có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 3-6 tháng. Tuy nhiên, sau khi rã đông, kết cấu của đậu phụ có thể thay đổi và trở nên xốp hơn.

Những ai không nên ăn đậu phụ 

Những người bị dị ứng đậu nành 

Hiển nhiên người bị dị ứng đậu nành cần tuyệt đối tránh tiêu thụ đậu phụ vì sản phẩm này chứa một lượng lớn protein đậu nành – nguyên nhân chính gây ra phản ứng dị ứng. Các triệu chứng của phản ứng dị ứng có thể nghiêm trọng và bao gồm ngứa, phát ban trên da, khó thở, sưng môi hoặc mặt, và trong những trường hợp nghiêm trọng, có thể dẫn đến sốc phản vệ. 

Những người bị suy tuyến giáp 

Những người bị suy tuyến giáp cần hạn chế tiêu thụ đậu phụ vì đậu nành chứa isoflavones, các hợp chất có thể tương tác với thuốc điều trị tuyến giáp. Điều này có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ hoặc hiệu quả của thuốc. Người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng đậu phụ để đảm bảo an toàn và hiệu quả điều trị.

Những người bị gout

Những người bị gout nên hạn chế việc tiêu thụ đậu phụ nếu không muốn căn bệnh trở nên tệ hơn. Đậu phụ chứa purin, một hợp chất mà khi chuyển hóa trong cơ thể sẽ tạo ra axit uric. Sự tích tụ quá mức của axit uric trong cơ thể có thể dẫn đến các cơn đau gout, gây ra sự tích tụ tinh thể urat trong các khớp, dẫn đến cơn đau đớn và viêm nhiễm. Do đó, người bị gout nên hạn chế tiêu thụ đậu phụ cũng như các thực phẩm giàu purin khác, chẳng hạn như nội tạng động vật, hải sản, và nấm. 

Những người bị sỏi thận 

Những người bị sỏi thận cũng cần hạn chế ăn đậu phụ, vì nó chứa oxalat, một chất có thể kết hợp với canxi để hình thành sỏi thận. Để giảm nguy cơ hình thành sỏi, nên hạn chế tiêu thụ đậu phụ và các thực phẩm giàu oxalat khác như củ cải đường và rau cải.

Những người bị khó tiêu  

Những người có đường tiêu hóa kém nên chú ý ăn đậu phụ vừa phải, vì nó chứa chất nhiều protein. Khi tiêu thụ quá nhiều protein cùng một lúc, cơ thể sẽ ưu tiên tiêu hóa và hấp thụ protein, làm giảm khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là sắt. Ăn quá nhiều hoặc không hấp thụ tốt có thể dẫn đến tình trạng đầy bụng và khó tiêu.  

Kết luận 

Bảo quản đậu phụ đúng cách bằng các phương pháp như ngâm nước muối loãng, luộc sơ,… là chính là Cách bảo quản đậu phụ qua đêm không bị chua. Cần chú ý rằng một số người như những người bị dị ứng đậu nành, suy tuyến giáp, gout, sỏi thận, và có vấn đề về tiêu hóa nên hạn chế tiêu thụ đậu phụ. Để đảm bảo đậu phụ chất lượng tốt và uy tín, hãy ghé mua đậu phụ từ những nhà cung cấp uy tín như Nông Sản Dũng Hà nhé! 

Xem ngay: Liệu bạn đã biết 7+ cách bảo quản cà chua được lâu này chưa?