Thịt trâu lá lồm là một món ăn đặc trưng của vùng nùi Tây Bắc Việt Nam. Món ăn này chính là sự kết hợp hài hòa vị ngọt mềm của thịt trâu tươi và vị chua dịu nhẹ của lá lồm. Không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa đặc sắc của người đồng bào dân tộc thiểu số. Nếu bạn đang tìm công thức cách nấu thịt trâu lá lồm hấp dẫn này, hãy cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 500gr thịt trâu tươi
- 200gr lá lồm tươi
- 1 thìa cà phê bột mắc khén
- 1 thìa cà phê bột hạt dổi
- 3 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- 2 cây sả
- 1 quả ớt trái cây
- Muối
- Dầu ăn
- Nước mắm, hạt nêm,…
Mẹo chọn thịt trâu tươi ngon
- Nên chọn phần thịt bắp hoặc thịt thăn trâu, vì đây chính là phần thịt ngon nhất.
- Chọn thịt trâu có màu đỏ tươi mới, thớ thịt săn chắc, độ đàn hồi tốt.
- Dùng tay ấn mạnh vào thịt, thịt trở về trạng thái ban đầu, không để lại vết lõm.
- Nên chọn mua thịt trâu thịt sẵn trong ngày hoặc thịt trâu sơ chế sẵn đóng thành phẩm tại các hệ thống siêu thị lớn để được cam kết về giá cũng như chất lượng.
- Không chọn thịt trâu có màu tái, nhớt, mùi lạ,…
Mẹo chọn lá lồm tươi ngon
- Chọn lá lồm non, mặt lá bóng có màu xanh tươi, lá không bị úa vàng hay dập nát.
- Lá lồm tươi ngon phải có hương vị thơm đặc trưng.
- Nên chọn mua lá lồm tại các hệ thống siêu thị lớn để được đảm bảo về chất lượng, giá cả vì đó là sản phẩm đã được Bộ y tế kiểm định chất lượng trước khi bán ra thị trường.
- Không chọn lá lồm già, sâu bệnh hay có dị vật.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt trâu rửa sạch, thái mỏng theo thớ thịt ngang để không bị dai khi ăn
- Lá lồm nhặt những phần lá non, bỏ lá vàng, héo úa, sâu bệnh
- Đem rửa lá lồm 2-3 lần với nước sạch, vớt lên rồi để ráo nước
- Vò nhẹ lá lồm để lá tiết ra vị chua
- Tỏi + hành tím lột vỏ, băm nhuyễn
- Gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng
- Sả đập dập, cắt khúc
- Ớt bỏ cuống, thái lát
Bước 2: Tẩm ướp thịt trâu
- Cho thịt trâu vào tô, thêm tỏi, hành tím băm, gừng thái sợi, sả cắt khúc, hạt nêm, nước mắm, bột mắc khén, bột hạt dổi, trộn đều
- Ướp thịt trâu khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị
Bước 3: Xào thịt trâu
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và đun nóng dầu ăn
- Cho tỏi, hành tím băm vào phi thơm
- Cho thịt trâu tẩm ướp vào xáoawn lại
- Cho lá lồm vào xào cùng, đảo đều tay
- Nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn
- Tắt bếp, cho thịt trâu lá lồm ra tô, dùng ngay khi còn nóng
Thành phẩm thịt trâu lá lồm
Món thịt trâu lá lồm sau khi hoàn thiện có màu sắc hấp dẫn, hương thơm đặc trưng của lá lồm hòa quyện cùng gia vị Tây Bắc. Thịt trâu mềm, ngọt, thấm đẫm gia vị, lá lồm giòn, chua nhẹ. Món ăn này thường được ăn kèm cùng với cơm nóng và rau sống để tăng thêm hương vị và độ ngon.
Mẹo nhỏ và lưu ý làm thịt trâu nấu là lồm
- Để thịt trâu mềm bạn có thể ướp thịt trâu cùng với một chút rượu hoặc giấm trắng.
- Nếu không mua được lá lồm tươi, bạn có thể sử dụng lá lồm khô, ngâm nước ấm cho lá lồm khô mềm trước khi bắt tay xào.
- Khi xào thịt trâu lá lồm, không nên xào quá lâu vì sẽ làm thịt trâu bị khô, dai và món ăn bị đắng mất ngon.
Kết luận
Trên đây chính là bài viết hướng dẫn chi tiết cách nấu thịt trâu lá lồm ngon nhất mà Nông sản Dũng Hà đã chia sẻ chi tiết tới bạn đọc. Thịt trâu lá lồm không chỉ là món ăn ngon mà còn rất bổ dưỡng. Thịt trâu giàu protein, sắt và các khoáng chất khác, lá lồm có vị chua thanh dịu nhẹ, tính mát, giúp giải nhiệt và thanh lọc cơ thể. Hãy vào bếp trổ tài với món ăn độc đáo này và cùng gia đình thưởng thức hương vị núi rừng Tây Bắc nhé.
Ghé ngay hệ thống siêu thị Nông sản Dũng Hà để mua lá lồm giá rẻ, chất lượng bạn nhé.
