Cá quả hay cá lóc, cá sộp, cá chuối, cá tràu,… là một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình nhờ vào vị ngọt tự nhiên, thịt chắc và giàu dinh dưỡng. Với câu hỏi “cá quả làm món gì ngon?“, bài viết này Nông sản Dũng Hà sẽ giới thiệu đến bạn các món ăn ngon từ cá quả cùng cách làm đơn giản, phù hợp cho mùa lạnh này.
1. Mẹo chọn mua cá quả tươi ngon
Tùy vào nhu cầu và mục đích sử dụng mà bạn có thể chọn cá lóc tươi sống hoặc cá lóc đông lạnh. Dù cá lóc nào đi chăng nữa, bạn cũng cần phải nắm rõ mẹo chọn mua để có cho mình những bữa ăn thật ngon miệng. Dưới đây là mẹo chọn mua cá quả tươi ngon bạn có thể tham khảo:
1.1 Với cá lóc tươi sống
- Quan sát mắt cá: Mắt cá quả tươi sẽ trong và sáng, không có dấu hiệu đục hay thâm. Mắt cá lồi và trong là dấu hiệu cho thấy cá vẫn tươi.
- Kiểm tra da và vảy: Da cá quả tươi sẽ mịn màng, vảy bám chắc vào thân và có màu sáng bóng. Nên tránh cá có vảy dễ rơi hoặc màu tối, vì đó có thể là cá không còn tươi.
- Nhìn vào mang cá: Mang cá quả tươi có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi. Nếu mang chuyển màu xám hoặc nâu sẫm, có khả năng cá đã để lâu và mất đi độ tươi.
- Thử độ đàn hồi của thịt: Nhấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không bị lún, đó là cá tươi. Cá mềm và lún sâu là dấu hiệu cá đã để lâu.
- Ngửi mùi cá: Cá quả tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có mùi lạ hay hôi. Nếu có mùi lạ, cá có thể đã ươn.
1.2 Với cá lóc đông lạnh
- Quan sát màu sắc: Cá lóc đông lạnh tươi thường có màu sáng, không bị xám hoặc loang lổ. Tránh chọn cá có dấu hiệu đổi màu hay vết loang đục, vì đó là dấu hiệu giảm chất lượng.
- Kiểm tra lớp băng phủ: Nên chọn cá có lớp băng mỏng, phủ đều. Lớp băng quá dày có thể che lấp chất lượng thật và cho thấy cá đã đông lạnh lâu ngày, giảm độ tươi ngon.
- Chọn cá nguyên vẹn: Ưu tiên cá lóc còn nguyên vẹn, không bị gãy đuôi, vây hay dập nát thịt. Cá chắc chắn thể hiện đã được xử lý đúng cách và giữ độ tươi tốt.
- Kiểm tra mùi: Cá lóc đông lạnh nên có mùi tanh tự nhiên, không có mùi hôi hay mùi amoniac – dấu hiệu cá đã bị ươn trước khi đông lạnh.
- Chú ý bao bì: Kiểm tra hạn sử dụng và ngày đóng gói. Nên chọn sản phẩm mới đóng gói và còn thời hạn dài để đảm bảo cá giữ được độ tươi ngon khi sử dụng.
2. Cách sơ chế cá lóc
- Dùng kéo, cắt bỏ toàn bộ lớp vây cá
- Mổ bụng cá, lấy hết nội tạng và cắt bỏ phần mang cá
- Dùng dao cạo sạch màng đen bên trong bụng cá, đây chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh
- Chà cá với muối hạt để khử bớt mùi tanh
- Rửa lại cá quả với nước sạch, để ráo nước rồi chế biến
3. Cá quả làm món gì ngon vào mùa lạnh?
3.1 Cá quả nấu canh chua
Nguyên liệu:
- 500gr cá quả
- 2 quả cà chua, thái múi cau
- 1/2 trái dứa, thái lát
- 100gr đậu bắp, cắt khúc
- 100gr giá đỗ, rửa sạch
- 100ml giấm bỗng
- Hành tím băm nhỏ
- Ớt, ngò gai, hành lá, thì là
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm
Cách làm:
- Cá quả mua về cắt bỏ vây, mang, bỏ ruột, rửa cùng với nước muối loãng
- Rửa lại cá quả với nước sạch, để ráo nước hoàn toàn, sau đó cắt khúc vừa ăn
- Phi hành tím với dầu ăn cho thơm, cho cà chua và dứa vào xào tới khi chín mềm
- Cho 1 lít nước tinh khiết vào nồi và đun sôi
- Cho 100ml giấm bỗng và ớt cắt lát vào, khuấy đều và đun sôi
- Nước sôi, thả cá vào, thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, đun trong 7-10 phút cho cá chín
- Cho đậu bắp, giá đỗ vào, nấu thêm 2-3 phút để rau chín vừa
- Nêm lại món ăn cho vừa miệng ăn
- Canh cá vừa miệng, cho hành lá, rau ngò, thì là vào và múc ra tô và ăn ngay khi nóng
3.2 Cá quả hấp bia
Nguyên liệu:
- 500gr cá quả
- 1 lon bia 333
- 1 củ gừng, thái lát
- 3-4 cây sả, đập dập và cắt khúc
- 1 quả chanh
- Hành lá, thì là, ngò gai
- Ớt, tỏi băm
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm
Cách làm:
- Rửa cá quả với muối để khử mùi tanh
- Dùng dao khía vài đường trên thân cá để cá thấm gia vị khi hấp
- Ướp cá quả với gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, gừng, sả trong 15 phút cho thấm
- Cho phần sả, gừng còn lại lót xuống đáy nối hấp để tạo hương thơm, sau đó đặt cá lên trên
- Đổ bia vào nồi, đậy kín nắp và hấp cá trong 15-20 phút cho cá chín mềm
- Cá gần chín, cho hành lá, thì là, ngò gai lên trên và hấp thêm 1-2 phút thì tắt bếp
- Gắp cá ra đĩa, dùng ngay khi cá còn nóng
- Pha nước mắm tỏi chanh ớt để chấm cá
3.3 Cá lóc hấp xì dầu
Nguyên liệu:
- 500gr cá quả
- 5 muỗng xì dầu
- 1 củ gừng, thái sợi
- 2-3 cây hành lá, cắt khúc dài
- 1-2 trái ớt, cắt lát
- Hành tím, băm nhỏ
- Ngò rí
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, muối
Cách làm:
- Cá lóc mua về mang rửa với nước muối để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch
- Dùng dao khía vào đường trên thân cá
- Ướp cá với gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, hành tím, gừng trong 15 phút
- Trộn xì dầu với đường, mì chính, khuấy đều cho tan
- Đặt cá vào nồi hấp, rưới hỗn hợp xì dầu đã pha lên cá
- Đậy nắp kín và hấp cá trong 15-20 phút cho cá chín
- Cá chín, rắc thêm chút ớt thái lát, ngò rí lên để trang trí
- Gắp cá ra đĩa, thưởng thức ngay khi nóng
3.4 Cá lóc kho tiêu
Nguyên liệu:
- 500gr cá lóc
- 3-4 thìa mắm
- 1 quả ớt tươi, cắt lát
- 1 thìa tiêu xay
- 2 củ riềng, thái lát
- 2 cây sả, cắt khúc
- 2 thìa đường
- 3 trái ớt, cắt nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm
Cách làm:
- Rửa cá lóc với nước muối để khử mùi tanh, sau đó xả lại với nước sạch rồi để ráo
- Cắt cá lóc thành từng khúc nhỏ vừa đủ ăn
- Ướp cá lóc với gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay trong 15-20 phút
- Xếp lần lượt riềng thái lát, sả cắt khúc, ớt cắt lát vào bên dưới đáy nồi
- Sau đó đặt lần lượt từng khúc cá quả cắt lát lên trên
- Cho vào nồi 500ml nước, đậy nắp nồi và tiến hành đun sôi cá
- Cho 2 thìa đường vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi đường tan và chuyển màu cánh rán
- Đỗ nước đường vào nồi cá kho, tiếp tục kho cá thêm 45-60 phút cho cá chín mềm, ăn mắm muối
- Nêm thử xem cá đã vừa miệng ăn hay chưa
- Cá vừa miệng, tắt bếp, gắp từng khúc cá ra đĩa và ăn kèm với cơm nóng
3.5 Cháo cá lóc
Nguyên liệu:
- 500gr cá lóc
- 500gr gạo trắng (250gr gạo trắng + 250gr gạo nếp cho sánh)
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn,…
Cách làm:
- Cá lóc mua về rửa với nước muối để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch
- Cho cá vào nồi, luộc cá trong nước sôi khoảng 15 phút để cá chín thì vớt cá ra để nguội
- Cá nguội, gỡ lấy phần thịt cá, bỏ da và xương
- Ướp cá với gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay trong 15 phút
- Vo sạch gạo và cho vào nồi nước luộc cá
- Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu cho đến khi cháo mềm, sánh lại
- Cho dầu vào chảo, phi hành tím cho thơm
- Cho thịt cá đã ướp vào xào sơ để cá có màu vàng nhẹ và thấm gia vị
- Khi cháo đã chín nhừ, thêm thịt cá đã xào vào nồi, khuấy đều
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính vào nồi cháo cá, khuấy đều tay
- Múc cháo ra tô, dùng ngay khi cháo nóng
3.6 Cá lóc nướng
Nguyên liệu:
- 500gr cá lóc
- 2-3 cây sả, băm nhỏ
- 1 củ tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 thìa mì chính
- 1 thìa hạt nêm
- Giấc bạc bọc cá
- Rau sống ăn kèm: dưa leo, rau thơm, xà lách
Cách làm:
- Rửa cá lóc với nước muối để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch
- Dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá quả
- Trộn sả, tỏi, nước mắm, đường, mì chính, hạt nêm, tiêu xay, khuấy đều cho tan
- Thoa đều hỗn hợp nước sốt vừa trộn lên khắp mình cá quả
- Bọc cá vào trong giấy bạc để cá không bị cháy
- Làm nóng lò ở 200°C, cho cá vào lò và nướng khoảng 25-30 phút cá chín
- Mở giấy bạc ra, tiếp tục nướng cá thêm 5-10 phút cho cá chín vàng hoàn toàn
- Cá chín, gỡ bỏ giấy bạc, bày cá lên đĩa và thưởng thức ngay
3.7 Cá quả chiên giòn
Nguyên liệu:
- 500gr cá quả
- 3 thìa bột chiên giòn
- 1 quả trứng gà
- Riềng, băm nhuyễn
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay
Cách làm:
- Rửa cá quả với nước muối loãng để khử tanh, sau đó rửa lại với nước sạch
- Cắt cá quả thành từng khúc nhỏ vừa ăn
- Ướp cá với gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, riềng
- Trộn đều toàn bộ nguyên liệu với nhau và ướp trong 15 phút
- Cho bột chiên giòn ra đĩa
- Đập trứng gà ra tô đánh đều tay cho tan
- Lăn từng miếng cá qua hỗn hợp trứng gà, sau đó lăn tiếp qua lớp bột chiên giòn
- Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn
- Dầu nóng, thả từng miếng cá vào chiên với lửa lớn để cá chín đều và giòn hai mặt
- Cá chín, gắp ra đĩa và dùng ngay khi cá nóng
4. Cách chế biến cá lóc cần lưu ý điều gì?
Khi chế biến cá lóc, hãy lưu ý các điểm sau để đảm bảo món ăn thơm ngon, giữ hương vị đặc trưng:
- Khử mùi tanh kỹ lưỡng: Cá lóc có mùi tanh tự nhiên. Vì vậy cần rửa với nước muối loãng, chanh, giấm hoặc rượu trắng trước khi nấu.
- Điều chỉnh nhiệt độ chuẩn xác: Đối với các món chiên hoặc nướng, nên làm nóng dầu hoặc lò nướng trước khi cho cá vào. Điều này sẽ giúp thịt cá săn chắc, giữ độ giòn mà không bị nát.
- Không nấu quá lâu: Thịt cá lọc dễ chín và giữ nước, vì vậy tránh nấu quá lâu sẽ làm cá bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên. Điều này rất cần thiết với món cá kho hoặc canh để giữ cá mềm và ngon.
Trên đây chính là toàn bộ bài viết giải đáp thắc mắc cá quả làm món gì ngon cho mùa lạnh rất tỉ mỉ. Hy vọng rằng bạn sẽ tìm thấy sự hấp dẫn và đổi mới cho bữa ăn của mình. Chúc bạn thành công và thưởng thức món gỏi bồn bồn thật ngon miệng!
Đừng bỏ lỡ: Giá cá lóc bao nhiêu 1kg hôm nay? Giá cá lóc mới nhất 2024
