Táo là nguồn cung cấp vitamin C, chất xơ và các chất chống oxy hóa dồi dào cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách gọt táo như nào cho đúng. Bài viết dưới đây, Nông sản Dũng Hà sẽ bật mí cho bạn 7 cách gọt táo không bị thâm đen, luôn trắng giòn nhé.
Vì sao táo bị thâm đen sau khi gọt?
Táo bị thâm đen sau khi gọt chủ yếu là do phần thịt táo tiếp xúc trực tiếp với không khí. Khi lớp vỏ ngoài bị loại bỏ, các tế bào bên trong quả táo bị phá vỡ. Lúc này, một số enzyme tự nhiên trong táo sẽ phản ứng với oxy và làm bề mặt táo dần chuyển sang màu nâu.
Phản ứng này diễn ra rất nhanh, chỉ trong vòng vài phút, làm biển đổi màu sắc bề mặt của miếng táo, đồng thời làm mất đi lượng nước tự nhiên khiến kết cấu táo bị giảm độ giòn. Đây là phản ứng tự nhiên, không chỉ xuất hiện ở táo mà còn gặp ở nhiều loại trái cây khác như lê, chuối, bơ,…
Xem thêm: Táo kỵ gì? Xem ngay để không mắc sai lầm khi sử dụng
Cách gọt táo không bị thâm đen, giữ trắng giòn lâu
Cách 1: Ngâm táo với nước chanh
Bạn pha khoảng 1 muỗng canh nước cốt chanh với 500ml nước lọc. Sau đó bạn gọt táo, bỏ lõi, cắt thành miếng vừa ăn rồi cho ngay vào bát nước chanh loãng và ngâm khoảng 2 – 3 phút. Khi đủ thời gian, bạn vớt táo ra và rửa lại với nước sạch là được.
Axit Citric trong chanh có tác dụng làm chậm quá trình chuyển màu của táo, giúp táo không bị thâm đen.
Cách 2: Ngâm táo với nước muối loãng
Bạn hòa nửa muỗng cà phê muối vào 500ml nước sạch. Sau đó thả các miếng táo đã gọt vào ngâm khoảng 2 – 3 phút. Trước khi thưởng thước, bạn vớt táo ra và rửa sơ lại bằng nước sạch để loại bỏ vị mặn của muối.
Cách 3: Sử dụng mật ong
Bạn hòa 1 thìa cà phê mật ong vào 500ml nước ấm. Cho táo đã cắt vào ngâm khoảng 3 – 5 phút. Sau đó vớt táo ra và để ráo.
Hợp chất trong mật ong có tác dụng ức chế enzyme gây thâm, giúp miếng táo bóng mượt và ngọt đậm vị.
Cách 4: Ngâm táo với nước có gas
Đổ trực tiếp nước có gas (Coca, Pepsi, Fanta, 7UP,…) ra tô. Sau đó, thả các miếng táo vừa gọt vào ngâm khoảng 2 – 3 phút. Khi dùng rửa lại với nước sạch là được.
Axit Citric kết hợp với bọt khí CO2 trong nước giải khát có tác dụng giúp táo không bị thâm đen sau khi gọt.
Cách 5: Sử dụng dây chun
Cách dùng dây chun phù hợp với táo đã cắt miếng nhưng vẫn giữ nguyên vỏ, nhất là khi cần mang đi làm, đi học, đi dã ngoại.
Sau khi cắt táo thành nhiều phần đều nhau, bạn ghép các miếng tạo lại đúng hình dáng ban đầu rồi dùng dây chun buộc cố định bên ngoài. Dây chun giúp các mặt cắt của táo áp sát vào nhau, hạn chế tiếp xúc với không khí bên ngoài nên sẽ không bị thâm đen.
Cách 6: Sử dụng màng bọc thực phẩm
Táo sau khi gọt vỏ dễ bị thâm vì phần thịt táo tiếp xúc với không khí, làm enzyme polyphenol oxidase thúc đẩy quá trình oxy hóa.
Bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng miếng táo hoặc phần táo đã gọt. Cách này giúp hạn chế táo tiếp xúc với oxy, nhờ đó giữ màu trắng sáng, giảm sỉn màu và giúp táo tươi lâu hơn.
Cách 7: Chần táo bằng nước ấm
Táo sau khi rửa sạch, bạn cắt thành miếng vừa ăn. Tiếp đó, chần táo trong nước sôi khoảng 1 – 2 phút, rồi nhanh tay vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh khoảng 5 – 7 phút. Cách này giúp táo giữ được màu trắng sáng, hạn chế bị thâm đen và giữ độ giòn nhất định.
Nước nóng có tác dụng làm giảm hoạt động của enzyme polyphenol oxidase trong táo. Khi enzyme bị ức chế, quá trình táo chuyển màu nâu sẽ diễn ra chậm hơn, nhờ đó táo đã cắt có thể giữ màu đẹp lâu dài.
Cách bảo quản táo đã gọt không bị thâm đen, luôn trắng giòn
Nếu bạn chưa có nhu cầu thưởng thức táo sau khi gọt, hãy áp dụng các quy trình bảo quản dưới đây để miếng táo luôn trắng giòn:
- Bảo quản táo trong hộp kín: Bạn cho táo đã gọt vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa cao cấp có nắp đậy kín để hạn chế không khí tiếp xúc với táo.
- Bảo quản táo trong ngăn mát tủ lạnh: Bạn nên cất hộp táo vào ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 2 đến 4 độ C. Nhiệt độ mát giúp làm chậm quá trình oxy hóa và giữ táo luôn trắng giòn, tươi ngon.
- Không để táo đã gọt qua đêm quá lâu: Táo đã gọt ngon nhất khi dùng trong ngày. Nếu để qua đêm quá lâu sẽ làm cho miếng táo hao hụt vitamin C, các chất chống oxy hóa và khiến kết cấu thịt quả bị bở, nhũn.
Những lưu ý khi gọt táo không bị thâm đen
- Lựa chọn loại táo: Bạn nên ưu tiên chọn các giống táo có chứa hàm lượng axit tự nhiên cao như táo xanh hoặc táo vàng. Những giống táo này có khả năng chống lại phản ứng oxy hóa tự nhiên tốt hơn nhiều so với giống táo đỏ truyền thống.
- Chọn đúng loại dao: Sử dụng dao sắc bằng inox để gọt táo. Dao sắc sẽ giúp đường cắt dứt khoát, tránh làm nhanh hơn quá trình oxy hóa trên mặt táo.
- Bảo quản đúng cách: Sử dụng hộp thủy tinh, hộp nhựa hoặc túi zip hút hết không khí bên trong để chứa táo và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Sử dụng bột quế: Bột quế vừa là một chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh mẽ giúp che đi các vết thâm trên táo, vừa mang lại mùi thơm nồng nàn, tăng vị ngon cho món ăn.
Xem thêm: 6+ Cách chọn táo ngon và giòn, không xốp, siêu mọng nước
Câu hỏi (FAQ) thường gặp
Táo bị thâm bên trong có ăn được không?
Táo bị thâm nhẹ bên trong vẫn có thể ăn nếu thịt quả còn chắc, không có mùi lạ hoặc nhớt. Nếu phần thâm lan rộng, mềm nhũn hoặc có mùi lạ, bạn không nên ăn tránh tránh bị đau bụng.
Cách nào giữ táo không bị thâm đen tốt nhất?
Cách giữ táo không không bị thâm tốt nhất là ngâm táo đã gọt trong nước cốt chanh khoảng 2 – 3 phút, sau đó vớt ra để ráo. Nước chanh giúp làm chậm quá trình oxy hóa, giữ táo trắng đẹp và luôn giòn.
Táo đã gọt có nên để qua đêm không?
Táo đã gọt không nên để qua đêm nếu bạn muốn táo giữ độ giòn, màu đẹp và vị ngọt. Nếu bắt buộc phải chuẩn bị trước, bạn nên ngâm táo qua nước chanh hoặc nước muối, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Tổng kết
Hi vọng với 7 cách gọt táo không bị thâm đen mà Nông sản Dũng Hà đã chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng giữ cho miếng táo luôn trắng giòn, mọng nước và vẹn nguyên dưỡng chất.
Đừng bỏ lỡ: Tổng kho táo nhập khẩu chất lượng cao gần đây giá tốt
