[Cẩm nang bếp núc] Cách làm pate gan có 1-0-2 NGON CHUẨN VỊ NHẤT!

Có nhiều loại pa tê khác nhau như pa tê gan heo, pa tê gan bò, pa tê gan gà, pa tê gan ngỗng hay pa tê chay… Trong số đó thì pa tê gan heo là phổ biến nhất, mọi người luôn đau đáu tìm ra 1 cách làm pate gan chuẩn vị. 

Không chỉ là một món ăn ngon kết hợp được với nhiều loại nguyên liệu. Mà cách làm pate gan lại vô cùng đơn giản, chị em có thể thực hiện rất nhanh ngay tại nhà. Tuy nhiên, để pate gan heo có độ mịn và ngậy thơm hoàn hảo thì chị em cần bỏ túi những bí quyết riêng. 

Cách làm Pate gan ngon chuẩn vị 

Nguyên liệu chuẩn bị 

• 300gr gan lợn 
• 200ml sữa không đường 
• 200gr bì lợn 
• 500gr thịt vai lợn xay 
• 1 cái bánh mì 
• 250gr mỡ  
• 1 thìa bơ nhạt 
• 10 củ hành khô 
• ½ củ hành tây nhỏ 
• 1 củ tỏi 
• 1 thìa canh dầu hào 
• 1 thìa canh nước mắm 
• 1/2 thìa canh hạt tiêu (bao gồm cả phần hạt tiêu thô và mịn) 
• 1 thìa canh rượu trắng 
• Bột canh 

Các bước làm pate gan  

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu 

• Rửa sạch gan heo, dùng dao cắt nhỏ. Sau đó, ngâm gan heo khoảng 30 phút trong 100ml sữa tươi không đường và rửa sạch. 
• Sơ chế sạch bì heo, sau đó luộc tới khi chín mềm rồi rửa sạch lại và thái nhỏ. 
• Lấy 50gr phần mỡ đã chuẩn bị, đem thái hạt lựu sau đó luộc sơ. Với phần mỡ còn lại thì chị em đem thái lát thành miếng to. Rồi lót vào phần đáy bát/khay. 
• Đem rửa sạch tỏi, hành tây và dùng dao băm nhỏ. 
• Xé  bánh mì thành từng miếng nhỏ và đổ phần sữa  còn lại vào cho đến khi mềm. 

Bước 2: Xay nhuyễn hỗn hợp pate gan 

• Xào thơm một nhánh, tỏi băm, hành. Sau đó cho gan heo vào xào, nêm nước mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để gan heo khử mùi tanh.
• Xào bì heo, thịt heo xay với chỗ hành tỏi còn lại, nêm gia vị vừa ăn  
• Tiếp đó, thực hiện xay thật nhuyễn hỗn hợp gan heo, thịt và bánh mì. 

Tìm hiểu thêm: 7 cách làm pate thông dụng vừa sạch vừa an toàn Tại đây!

Bước 3: Hấp cách thủy 

• Cho mỡ  vào hỗn hợp đã xay và trộn đều. Sau đó, hãy đổ hỗn hợp vào một bát lớn có lót mỡ dưới đáy.
• Sau đó hấp cách thủy trong vòng 3-5 tiếng nếu dùng nồi thông thường và 2 tiếng với nồi áp suất. 

Cách làm Pate gan chi tiết 

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu 

• Đầu tiên bạn cần rửa sạch gan, sau đó cắt bỏ  phần mỡ thừa và gân rồi thái thành từng miếng  dày 1 cm. Sau đó bạn ngâm gan heo với 100ml sữa tươi trong 30 phút để hết mùi tanh. Tiếp theo, bạn rửa gan heo qua nước lạnh 2-3 lần và để khô.   
• Đối với bánh mì,  xé thành từng miếng nhỏ  và rưới phần còn lại với sữa tươi  cho đến khi vừa đủ. Bạn cũng không nên để bánh mì làm pate bị quá nhũn. Ngâm bánh mì trong sữa có tác dụng khử mùi tanh của gan và làm tăng độ  dính của patê.  

Xin lưu ý: hãy sử dụng bánh mì sandwich trắng hoặc ruột của bánh mì vỏ giòn thông thường. Không sử dụng bánh mì  bơ sữa để làm pate gan như bánh mì hoa cúc/bánh mì ngọt.  

• Sau đó bạn làm sạch bì heo. Sau đó luộc chín mềm rồi  rửa sạch với nước lạnh rồi thái miếng nhỏ.  
• Bạn rửa sạch phần mỡ sau đó lấy 50g mỡ luộc chín thái hạt lựu. Với 200g mỡ còn lại, bạn hãy cắt thành từng khoanh lớn để dùng làm lớp lót dưới đáy tô/khay. Sao cho khi hấp pate gan không bị khô và tăng độ béo ngậy.  
• Bước tiếp theo, bạn rửa sạch + bóc vỏ  hành tím, tỏi rồi băm nhuyễn.  

Tham khảo thêm: Các loại chả ngon phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất

Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp để làm pate 

• Sau đó bạn bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho bơ vào. Sau đó cho một nửa số hành tím, tỏi, hành tím băm vào phi cho thơm.  
• Tiếp đó, bạn cho gan heo vào đảo đều đến khi gan săn lại rồi trút ra bát. Bạn cho nước mắm, gia vị, tiêu, rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo vị cho patê.  
• Sau đó bạn cho nốt phần hành tỏi băm nhỏ còn lại cùng phần da và thịt xay đã băm nhỏ  vào chảo đảo cho thịt săn lại. Bạn nêm nếm gia vị vào thịt xay để vừa khẩu vị.  
• Bước tiếp theo, bạn đem toàn bộ hỗn hợp gan và thịt  xay nhuyễn cùng với  bánh  đã ngâm nở. Tiếp đó, cho dầu hào, bột canh và nước mắm vào trộn đều cùng hỗn hợp xay. Trong quá trình xay hãy nhớ nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng.  
• Bạn cũng có thể xay hỗn hợp trên 2 lần để tạo độ mịn và đồng nhất. 

Bước 3: Hấp cách thủy pate 

• Đầu tiên, bạn cho mỡ  đã cắt hạt lựu vào hỗn hợp vừa trộn rồi trộn đều. Sau đó bạn đổ ra bát  hoặc khay lớn có lót mỡ  ở dưới. Làm thế để patê vừa có vị béo ngậy vừa giữ được vẻ hấp dẫn khi úp ngược bát/khay.  
• Nhớ chia dàn đều  hỗn hợp  và phết một ít mỡ từ phần đã thái lát lên trên để pate gan tránh bị khô.  
• Cuối cùng trong cách làm pate gan, bạn  hấp cách thủy. Nếu bạn sử dụng nồi hấp thông thường, thời gian hấp dao động từ 2 đến 3 giờ.  
• Nếu bạn dùng nồi áp suất thì thời gian hấp pate gan sẽ rút ngắn hơn. Chỉ khoảng 1 tiếng là pa tê đã rất thơm và mềm. Khi hấp, bạn cần dùng giấy bạc để đậy lại, để nước  không bị đọng  và rơi xuống pate. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mềm mong muốn hoặc  lượng patê bạn làm.  

Pa-tê tạo thành một khối mềm, không nhất thiết  dính nhưng không  rã rời. Pa-tê gan thơm lừng quyện với hành phi thơm phức, vị sữa tươi thơm nhẹ. Pa-tê có độ mềm và mịn,  không bị khô mà cũng không bị nhão. 

 Xem thêm: Mua ruốc thịt heo ngon giá rẻ ở Hà Nội và Hồ Chí Minh TẠI ĐÂY!

Những lưu ý khi làm pate gan 

• Để thành công trong cách làm pate gan ngon, trước hết bạn phải mua được  nguyên liệu tươi ngon và có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo.  
• Nếu bạn mua gan heo ở siêu thị, nên lưu ý chọn những sản phẩm có ngày sản xuất in trên bao bì trùng ngày bán. Hoặc nếu mua ở chợ, tôi thường mua vào sáng sớm, vì trong  thời gian này các cửa hàng  bán hàng mới.  

Lưu ý khi mua gan heo làm pate 

• Gan của con heo khỏe mạnh có màu đỏ sẫm hoặc  tím hồng đẹp mắt. Khi  sờ  vào miếng gan heo tươi ngon, bạn sẽ thấy bề mặt gan mềm và mịn. Khi lấy ngón tay ấn vào bề mặt gan sẽ thấy bề mặt gan lõm xuống và giữ nguyên như vậy khi lấy ngón tay ra.  
• Ngược lại, phần gan của con vật bị nhiễm bệnh thường có màu gạch, màu vàng hoặc màu trắng bạc. Ngoài ra, khi bạn sờ sẽ thấy gan mềm khi chạm tay vào.
• Gan heo bị bệnh hoặc để lâu khi chế biến cách làm pate gan sẽ không tốt cho cơ thể. Vì vậy, bạn nhất định không nên sử dụng chúng để đảm bảo sức khỏe. 

Tìm hiểu Top 10 các món nhậu từ thịt heo tại: https://nongsandungha.com/top-10-cac-mon-nhau-tu-thit-heo.html

Cách bảo quản pate gan dùng được lâu 

Bảo quản pate gan trong ngăn mát tủ lạnh 

• Pate gan khi bảo quản trong  tủ lạnh sẽ dùng được trong  vài ngày. Để bảo quản patê trong tủ lạnh, đầu tiên chúng ta phải cho patê vào hộp, đậy kín nắp rồi mới cho vào tủ lạnh. Thời gian bảo quản pate trong tủ lạnh ngăn mát cụ thể là  3 - 5 ngày, không nên để lâu hơn.  
• Khi bảo quản pate gan trong  tủ lạnh, khi ăn  chỉ cần lấy ra dùng bình thường mà không cần  chế biến lại. 

Bảo quản pate gan trong ngăn đá tủ lạnh 

• Cũng giống như cách bảo quản patê ở ngăn mát, trước khi cho vào ngăn đá để bảo quản, chúng ta cũng cần  cho patê vào hộp rồi đậy nắp lại. Hạn sử dụng của pate gan để trong ngăn đá có thể kéo dài từ 20 - 30 ngày mà vẫn an toàn khi sử dụng.  
• Trước khi ăn pate gan bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, chúng ta cần để patê rã đông khoảng 2-3 tiếng rồi mới chế biến hoặc có thể  hấp cách thủy để dùng. Nếu muốn pate gan thơm hơn, hãy ăn cùng bánh mì để bữa sáng hấp dẫn hơn cho bạn và gia đình.  

Những đối tượng không nên sử dụng pate 

Phụ nữ mang thai không nên ăn nhiều pate

• Tất cả các dạng patê (làm từ thịt, rau hoặc cá) đều chứa nhiều vi khuẩn Listeria hơn  các loại thực phẩm khác. Phụ nữ mang thai ăn quá nhiều patê có thể bị cảm cúm, ngộ độc. Nghiêm trọng hơn có thể gây sẩy thai, sinh non, thậm chí tử vong cho trẻ sơ sinh.  
• Gan chứa  nhiều vitamin A, nếu bà bầu ăn quá nhiều pate sẽ dẫn đến thừa vitamin A. Lúc này cơ thể thường xuất hiện các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, thai nhi cũng có thể bị dị dạng. Bà bầu chỉ nên ăn pa tê mỗi tuần một đến hai lần để đảm bảo sức khỏe cho mẹ và bé.

Tham khảo: 5 cách ướp thịt nướng tại nhà ngon như ngoài hàng: https://nongsandungha.com/cach-uop-thit-nuong.html

Bệnh nhân cao huyết áp nên hạn chế ăn pa tê  

• Vì gan động vật là nguyên liệu chính để làm patê, một bộ phận chứa hàm lượng cholesterol rất cao.
• Do đó, những bệnh nhân  cao huyết áp nếu ăn quá nhiều pate có thể dẫn đến tình trạng xơ vữa động mạch nặng và làm trầm trọng thêm bệnh tim.
• Đối với những người mắc  bệnh  tim mạch chỉ nên ăn pate 1 lần / tuần để đảm bảo sức khỏe. 

Một số món ngon với pate dễ làm nhất 

Gà nấu pate 

Nguyên liệu làm Gà nấu pate 

• Gà: 1 con 
• Pate: 180 gr 
• Nước dừa: 2 lít 
• Khoai tây: 1 kg 
• Hành tây: 1 củ 
• Tỏi: 1 củ 
• (băm nhuyễn) 
• Hành tím: 150 gr 
• (50gr hành tím băm nhuyễn/ 100gr hành tím nguyên củ) 
• Tiêu xanh: 100 gr 
• Dầu ăn: 4 thìa canh 
• Gia vị 

Cách làm món Gà nấu pate đơn giản 

Sơ chế nguyên liệu 

• Thịt gà mua về bạn rửa sạch sau đó  xát với chút muối  khoảng 10 phút cho thật sạch rồi rửa lại với nước, để cho ráo nước.  
•  Tiếp theo, chặt thịt gà thành từng khối lớn, nêm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 phần hành tím  băm nhỏ và 1/2 phần tỏi  băm nhỏ. Trộn đều cho  thấm gia vị rồi ướp gà  khoảng 4 tiếng.  
• Sau khi ướp gà, bạn bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho gà đã ướp vào xào khoảng 10-15 phút trên lửa vừa cho đến khi gà có màu vàng nâu. Sau khi mua 1 kg khoai tây về, bạn tiến hành gọt vỏ, rửa sạch và dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ  rồi đem chiên trong khoảng 5 phút.  
• Bóc  1 củ hành tây, rửa sạch và cắt múi cau. Bóc vỏ 100g hành tím và để nguyên con. Cuối cùng, bạn rửa sạch 100g tiêu xanh và lau khô.

Cách làm pate gan - Nấu pate 

• Cho vào âu sạch 180g patê rồi xắt thành từng miếng nhỏ.
• Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn cùng với phần  hành tỏi băm nhỏ còn lại cho vào chảo phi thơm.  
• Khi hành và tỏi đã thơm,  cho pa-tê vào xào  khoảng 10 phút trên lửa vừa. Sau đó cho 50g tiêu xanh vào chảo, đảo đều thêm 5 - 7 phút rồi tắt bếp.  

Nấu nước dùng  

• Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước dừa vào nồi sau đó cho gà đã chiên, patê đã xào chín, 50 gr tiêu xanh, 100 gr hành tím  vào đun lửa vừa  khoảng 30 phút.  
• Khi nước sôi, cho tất cả khoai tây đã sơ chế vào chảo, tiếp tục đun  khoảng 10 - 15 phút.  Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho 1 củ hành tây vào trộn đều rồi tắt bếp.  

Món gà  pate có vẻ ngoài hấp dẫn, thịt gà  mềm  dai  quyện với nước dùng ngọt thơm, beo béo, ăn kèm với bánh mì giòn thì ngon tuyệt cú mèo luôn! 

Tìm hiểu thêm: Cách làm chân gà rút xương tại nhà ngon nhất, chuẩn nhất!

Mì xào pate 

Nguyên liệu nấu món Mì xào pate 

• Mì: 2 gói 
• Pate: 1 hộp (170gr) 
• Gia vị mì: 1 gói 
• Sa tế mì: 1-2 gói 
• Dầu ăn 

Cách nấu món Mì xào pate 

Trụng mì 

• Trụng mì trong nước sôi  khoảng 2-3 phút rồi vớt ra.
• Tráng mì  qua  nước lạnh để sợi mì tơi và ngon, không bị dính vào nhau.  

Xào mì với pate

• Đun nóng chảo trên bếp cùng với 1 thìa canh dầu. Khi dầu nóng, cho mì đã xào chín vào trộn đều.  
• Sau đó cho patê vào khuấy đều trong 2 phút. Thêm 2 gói mì sa tế, 1 gói mì gia vị, trộn đều trong 1 phút.  
• Thêm 2 muỗng canh nước lọc, xào cho đến khi ráo nước và sợi mỳ săn chắc. Nêm nếm lại mì xào pate sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.  

Mì xào pate có mùi thơm hấp dẫn đặc trưng, sợi mì bông xốp quyện với vị béo  của pate  thấm đều  gia vị quả là một sự kết hợp tuyệt vời. 

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm món mỳ chũ xào thịt bò TẠI ĐÂY!

Bánh bao pate chiên  

Nguyên liệu chuẩn bị 

• Bột mì đa dụng: khoảng 150gr (loại bột mì số 11) 
• Bột chiên xù: 170 gr 
• Baking powder (bột nở): 3 gr 
• Men nở: 3 gr 
• Pate: 150 gr 
• Trứng gà: 3 quả 
• Dầu ăn: 10 ml 
• Đường: 40 gr 

Cách làm Bánh bao pate chiên 

Luộc trứng gà 

• Đầu tiên, bạn luộc chín 3 quả trứng gà và bỏ vỏ.  
• Sau đó dùng dao hoặc chỉ nha khoa  cắt trứng thành  4 phần bằng nhau.  

Tìm hiểu: Giá thịt lợn hôm nay tại Hà Nội, Hồ Chí Minh

Trộn bột bánh  

• Cho vào tô 150g bột mì, 30g đường, 3g bột nở, 3g men nở, 10ml dầu ăn và 70ml nước.  
• Dùng thìa trộn đều tay các nguyên liệu trên lại với nhau.  

Nhào bột bánh  

Đặt bột lên bàn, sau đó nhào cho đến khi tạo thành một khối  mịn, không dính tay.  

Tạo hình cho bánh bao pate 

• Cán mỏng miếng bột rồi chia thành khoảng 8 phần bằng nhau và vo thành từng viên tròn.  
• Sau đó dùng thìa lăn xuống mép ngoài của từng miếng bột, cho một ít patê và 1/4 quả trứng vào giữa rồi kẹp mép bột lại.  
• Cuối cùng, nhúng nhanh  bánh qua một lớp nước, sau đó phủ một lớp vụn bánh mì lên trên.  

Chiên bánh bao patê 

• Đặt 1 chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi  bạn cho bánh bao vào chiên cho đến khi lớp vỏ bên ngoài có màu vàng nâu và giòn.  
• Bánh bao chiên pate có lớp vỏ bên ngoài vàng nâu giòn, bên trong mềm dai, ăn kèm với nhân trứng pate béo béo,  nếm thử là  mê. 

Trên đây là cách làm pate gan chuẩn vị và gợi ý những món ngon với pate. Chị em hãy tham khảo và rút ra những lưu ý khi làm pate tại nhà nhé! 

Tham khảo thêm: Mua gia vị làm pate thơm ngậy, giá rẻ uy tín Tại đây!