Trong gian bếp của người Việt, tần ô và ngải cứu là hai loại rau cực kỳ quen thuộc với ưu điểm thơm ngon, bổ dưỡng và thường xuyên góp mặt trong các món canh hay nồi lẩu gia đình. Tuy nhiên, vì đều sở hữu sắc xanh dịu mát cùng mùi hương đặc trưng, có một thắc mắc mà rất nhiều người đặt ra là: Ngải cứu và tần ô thực chất có giống không? Trong bài viết này, Nông sản Dũng Hà sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc chi tiết nhất, đồng thời bỏ túi ngay mẹo chọn rau củ sạch, an toàn cho bữa cơm nhà nhé!
Rau ngải cứu và rau tần ô là gì?
Để phân biệt rõ ngải cứu và tần ô, trước hết chúng ta cần tìm hiểu nguồn gốc, tên gọi và đặc điểm riêng của từng loại rau.
Rau ngải cứu là gì?
Rau ngải cứu là loại cây thân thảo thuộc họ Cúc, có tên Latin là Artemisia absinthium. Loài rau này có mùi thơm đặc trưng, vị hơi đắng và từ lâu đã được sử dụng trong ẩm thực cũng như y học cổ truyền. Về đặc điểm nhận biết, cây ngải cứu thường cao khoảng 0,4 – 1m, thân có màu xanh bạc hoặc trắng bạc, phân nhiều cành non và có lớp lông mịn bao phủ. Lá ngải cứu mọc so le, phiến lá xẻ sâu dạng lông chim, dáng lá nhỏ và thon. Mặt trên của lá thường có màu xanh sẫm, mặt dưới nhạt hơn hoặc hơi trắng do có lông.
Rau tần ô là gì?
Rau tần ô (rau cải cúc) là rau thuộc họ Cúc (Asteraceae), có tên khoa học là Chrysanthemum coronarium. Đây là loại rau ăn lá màu xanh, thân mềm, lá có dạng xẻ thùy và sở hữu mùi thơm nhẹ rất đặc trưng. Đặc điểm nhận dạng của rau tần ô là cây cải cúc có độ cao từ 0,4 đến 0,6 mét với thân mọc thẳng và phân nhánh nhiều, sum suê. Lá của tần ô có hình lông chim, mềm mỏng, sau khi già sẽ chuyển sang màu nâu nhạt và cứng.
Vậy ngải cứu và tần ô có giống nhau không?
Ngải cứu và tần ô không giống nhau. Hai loại rau này chỉ có điểm chung là đều là rau ăn lá, có mùi thơm và và đều là thực vật thuộc họ Cúc. Tuy nhiên, xét về bản chất, chúng là hai loại rau khác nhau cả về hình dáng, hương vị lẫn công dụng.
Sự khác nhau giữa ngải cứu và tần ô
Để tránh nhầm lẫn khi đi chợ hoặc nấu ăn, bạn có thể dựa vào bảng so sánh dưới đây để phân biệt ngải cứu và tần ô một cách đơn giản, dễ nhớ hơn.
|
Tiêu chí |
Rau ngải cứu | Rau tần ô / rau cải cúc |
| Tên gọi khoa học | Artemisia absinthium | Chrysanthemum coronarium |
| Đặc điểm thân cây | Thân mọc thẳng, phân nhiều cành, màu xanh bạc hoặc trắng bạc, có lớp lông mịn | Thân mềm, mọng nước hơn, màu xanh sáng, ít lông hoặc gần như nhẵn |
| Hình dáng lá | Lá nhỏ, xẻ sâu, dáng thon | Lá mềm, bản lá to hơn, mép lá xẻ nhẹ |
|
Màu sắc |
Mặt trên có màu xanh đậm, trong khi mặt dưới thường nhạt màu hơn | Xanh sáng, thân lá mềm |
| Mùi hương | Thơm nồng, hơi hắc | Thơm dịu, dễ chịu |
| Hương vị | Hơi đắng, vị đậm | Thanh nhẹ, mềm, dễ ăn |
| Bộ phận hay được sử dụng | Lá tươi | Cành và lá |
| Mức độ dễ ăn | Kén người ăn hơn | Dễ ăn hơn |
Các món làm từ rau ngải cứu
Trứng rán ngải cứu
Nguyên liệu:
- 2 – 3 quả trứng gà
- 30 – 40g rau ngải cứu non
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu (theo khẩu vị từng người)
Cách làm:
- Rau ngải cứu nhặt bỏ lá già, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
- Đập trứng vào bát, cho ngải cứu, hành tím và gia vị vào khuấy đều.
- Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, đổ hỗn hợp trứng ngải cứu vào rán.
- Rán với lửa vừa đến khi hai mặt vàng đều, trứng chín thơm thì tắt bếp.
Gà tần ngải cứu
Nguyên liệu:
- 1 con gà ác hoặc gà ta nhỏ khoảng 500 – 800g
- 50 – 80g rau ngải cứu tươi
- Hạt sen, táo đỏ, kỷ tử nếu có
- Gừng, hành tím
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu (theo khẩu vị từng người)
Cách làm:
- Gà làm sạch, sau đó tùy theo nhu cầu có thể nấu nguyên con hoặc chặt vừa ăn.
- Rau ngải cứu nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước.
- Cho một phần rau ngải cứu vào bụng gà, phần còn lại xếp dưới đáy nồi.
- Thêm gà, gừng, hạt sen, táo đỏ, kỷ tử và gia vị vào nồi.
- Đổ nước vừa đủ ngập gà, hầm với lửa nhỏ đến khi gà mềm, nước dùng thơm ngọt.
- Gà tần ngải cứu nên ăn nóng để cảm nhận rõ vị thơm đặc trưng của rau.
Các món làm từ rau tần ô
Canh tần ô nấu thịt bằm
Nguyên liệu:
- 1 bó rau tần ô khoảng 250 – 300g
- 150g thịt heo bằm
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu (theo khẩu vị từng người)
Cách làm:
- Rau tần ô nhặt bỏ gốc già, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
- Thịt bằm ướp với hành tím, hạt nêm, tiêu và một chút nước mắm.
- Phi thơm hành tím rồi sao đó cho thịt bằm vào xào.
- Thêm lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi và nêm gia vị vừa ăn.
- Khi nước sôi, cho rau tần ô vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp sau khoảng 1 – 2 phút.
- Không nên nấu quá lâu vì rau tần ô rất nhanh mềm và dễ bị nát.
Canh tần ô không
Nguyên liệu:
- 1 bó rau tần ô khoảng 250 – 300g
- Hành tím hoặc vài lát gừng nếu thích
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu (theo khẩu vị từng người)
- Khoảng 700ml – 1 lít nước lọc
Cách làm:
- Rau tần ô nhặt bỏ phần gốc già, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
- Đun sôi nước, có thể cho thêm vài lát gừng hoặc hành tím để nước canh thơm hơn, rồi sau đó nêm nếm gia vị
- Cho rau tần ô vào nồi khi nước đang sôi.
- Đảo nhẹ, nấu khoảng 1 phút rồi tắt bếp để rau giữ màu xanh và mùi thơm.
- Canh tần ô không rất đơn giản, thanh nhẹ, phù hợp khi muốn có món rau nhanh gọn, dễ ăn.
Khám phá thêm: Rau cải cúc nấu gì ngon? 10 món từ rau cải cúc dễ làm tại nhà
Lưu ý khi mua rau ngải cứu và rau tần ô
Hiểu được ngải cứu và tần ô có giống nhau không và cách chế biến là chưa đủ, bạn cũng cần lưu ý một số điều quan trọng khi sử dụng hai loại lá này để đảm bảo an toàn và giữ trọn hương vị cho món ăn.
- Chọn rau còn tươi: Lá nên xanh tự nhiên, không úa vàng, không dập nát và không héo nhũn.
- Kiểm tra phần thân và cuống: Thân rau nên còn giòn, không thâm đen, không nhớt và không có mùi lạ.
- Tránh rau xanh bóng bất thường: Rau quá xanh, quá bóng hoặc non đều một cách bất thường nên được cân nhắc kỹ trước khi mua.
- Ưu tiên rau có mùi thơm tự nhiên: Ngải cứu thường có mùi nồng hơn, còn tần ô có mùi dịu nhẹ. Không nên chọn rau có mùi hắc lạ hoặc mùi hóa chất.
- Mua tại địa chỉ rõ nguồn gốc: Nên chọn cửa hàng uy tín, có thông tin nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo rau tươi sạch và an toàn cho bữa ăn gia đình.
Câu hỏi FAQ thường gặp
Ngải cứu có phải là rau cải cúc không?
Ngải cứu và cải cúc là hai loại rau hoàn toàn khác nhau về đặc điểm, hình dáng, mùi vị, công dụng…
Ngải cứu có ăn hằng ngày được không?
Ngải cứu không nên ăn hằng ngày. Dù là thuốc Đông Y tốt, ngải cứu có chứa tính độc tố nhẹ, ăn nhiều quá có thể bị ngộ độc.
Ngải cứu và tần ô loại nào dễ ăn hơn?
Tần ô là loại rau dễ ăn hơn ngải cứu vì vị ngọt thanh, ăn mát và có hương thơm dịu nhẹ hơn ngải cứu.
Rau ngải cứu là rau gì?
Rau ngải cứu là một loại rau thân thảo thuộc họ Cúc, và phổ biến trong Đông Y.
Rau tần ô có ăn sống được không?
Rau tần ô hoàn toàn có thể ăn sống được. Rau tần ô có vị thanh mát, hơi nhẫn nhẹ và mùi thơm đặc trưng, nên rất được ưa chuộng trong các món lẩu, món canh hoặc salad rau tươi
Kết luận
Tóm lại, ngải cứu và tần ô là hai loại rau khác nhau. Ngải cứu có lá xẻ sâu, mùi nồng và vị đắng hơn; còn tần ô có lá mềm, mùi dịu và dễ ăn hơn. Phân biệt đúng sẽ giúp bạn chọn rau phù hợp cho từng món ăn. Nếu bạn đang tìm rau tươi sạch, rõ nguồn gốc cho bữa cơm gia đình, hãy đặt mua ngay tại Nông sản Dũng Hà để yên tâm hơn về chất lượng và độ tươi ngon mỗi ngày.
Đừng bỏ lỡ:
- Tìm Mua Rau Củ Sạch Chuẩn VietGAP Chất Lượng Quanh Đây
- Cách trồng rau cải cúc tại nhà xanh tốt, nhanh thu hoạch
- Mẹ bầu ăn rau tần ô được không? Lợi ích và lưu ý an toàn
