Thạch hoa quả là món vừa ngon lại vừa rất dễ làm. Chỉ với bột rau câu, chúng ta có thể biến tấu muôn vàn loại thạch hoa quả khác nhau thơm ngon béo ngậy. Các bạn đã bao giờ thử làm thạch hoa quả thanh mát cho ngày hè chưa. Hôm nay hãy cùng Nông sản Dũng Hà vào bếp thử ngay nhé!
1. Cách làm thạch hoa quả – Thạch kiwi
1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột rau câu: 5g
- Đường trắng: 100g
- Kiwi: 3 quả
- Nước
1.2 Hướng dẫn cách làm thạch rau câu kiwi
- Bước 1: Quả kiwi bạn rửa sạch rồi gọt vỏ thái thành từng khoanh tròn trong khoảng 1 cm. Tiếp đó xếp kiwi vào hộp đựng thạch rau câu.
- Bước 2: Tiến hành trộn đều 5g bột rau câu với 100g đường trắng rồi đung sối 800ml nước, tiếp đó cho hỗn hợp bột rau câu vào khuấy thật đều. Sau đó cho hỗn hợp bột rau câu vào khuấy đều, tiến hành đun lửa nhỏ trong khoảng 7 phút thì tắt bếp.
- Bước 3: Chúng ta đổ hỗn hợp rau câu đã nấu vào trong khuôn kiwi rồi để nguội, cho vào tủ lạnh trong khoảng 1-2 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức.
2. Cách làm thạch hoa quả – Thạch dâu tây
2.1 Nguyên liệu làm thạch trái cây
- Bột rau câu 7g
- Dâu tây 150g
- Sữa chua 150mml
- Phô mai 50g
- Đường 115g
- Đường đen 15g có thể bột cacao hoặc cà phê
2.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên xay dâu tây, bạn cho dâu tây ra rửa sạch rồi cắt bỏ phần cuống, tiến hành thái lát và tiếp đó mang ⅓ chỗ dâu tây xay nhuyễn với 100m nước lọc.
- Bước 2: Tiến hành nấu thạch dâu tây xay nấu sôi rồi để lửa nhỏ, rồi trộn đều 30g đường với 2g bột thạch rau câu rồi cho nồi đảo đều nhẹ tay 5 phút rồi tắt bếp. Bạn đổ hỗn hợp vào khuôn tròn.
- Bước 3: Tiếp đó cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 10 phút rồi để hỗn hợp nguội và đông lại. Chúng ta đặt nồi lên bếp rồi thêm 150ml nước nấu sôi rồi chỉnh lửa ở lửa nhỏ. Bạn bắc nồi lên bếp, thêm 150ml nước nấu sôi rồi chỉnh lửa nhỏ. Tiến hành trộn đều 40g đường với 3g thạch rau câu, cho vào nồi đảo đều nhẹ tay trong khoảng 2 phút để rau câu tan rồi thêm phô mai, tiếp đó đảo đều cho tan phô mai rồi tiến hành tắt bếp.
- Bước 4: Đổ thêm sữa chua rồi trộn đều cùng hỗn hợp lên lớp thạch đều tiên để tạo lớp thạch thứ 2, rồi tiến hành rải đều ⅓ chỗ dâu tây thái lát vào rồi dùng que nhọn nhấn dâu tây để chìm trong lớp thạch và đổ khuôn thạch vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 10 phút.
- Bước 5: Bạn đặt nồi lên bếp thêm 200ml nước, đường đen rồi nấu sôi rồi chỉnh lửa nhỏ. Nếu bạn trộn đều 45g đường với 2g bột thạch rau câu thì cho vào nồi đảo đều nhẹ tay trong 5 phút cho tan rau câu rồi tiến hành tắt bếp.
- Bước 6: Tiếp đến bạn đổ hỗn hợp lên lớp thạch thứ 2, rồi vớt bọt nếu có và cho vào khuôn thạch vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 10 phút.
- Bước 7: Thạch dâu tây đã đông, bạn lấy ra và úp ra dĩa rồi trang trí thêm dâu tây thái lát ở trên nữa là bạn đã có chiếc bánh thạch dâu tây thật bắt mắt rồi. Bánh thạch dâu tây thanh mát với vị chua chua ngọt ngọt là món tráng miệng giải khát tuyệt vời.
3. Cách làm thạch hoa quả – Thạch xoài
3.1 Nguyên liệu làm thạch xoài
- 400g xoài chín
- 10g bột rau câu
- 100ml nước cốt dừa
- 180ml sữa tươi có đường
- Nước lọc
- Đường
3.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Quả xoài sau khi bạn đã rửa sạch, bạn cạo bỏ vỏ ngoài và lấy phần thịt xoài, bạn cho thịt xoài vào máy xay với 180ml nước lọc rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn. Bước đầu tiên, bạn đặt nồi lên bếp rồi đổ vào 400ml nước cùng 5g bột rau câu rồi khuấy đều cho tan bột. Tiếp đó khi bột tan, bạn thêm chút đường vào tiếp tục khuấy cho tan hết đường. Chúng ta đun đến khi hỗn hợp sôi lên thì cho phần xoài đã được xay nhuyễn vào rồi khuấy, đun 1-2 phút thì tắt bếp.
- Bước 2: Bạn đặt nồi múc hỗn hợp thạch xoài cho vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, để nguội ở nhiệt độ phòng, để rau câu mau đặc thì bạn có thể đặt rau câu vào tủ lạnh. Đặt một nồi khác lên bếp rồi thêm 200ml nước lọc, 5g bột rau câu và 70 đường. Khuấy đều rồi đun sôi, khi hỗn hợp sôi thêm 180 ml sữa tươi, 100ml nước cốt dừa vào tiếp tục khuấy cho 1-2 phút thì tắt bếp.
- Bước 3: Tiếp đó sau khi bề mặt thạch xoài đã đủ đông, bạn rót nhẹ tay phần thạch sữa nước cốt dừa vào bên trên mặt thạch xoài. Phần thạch xéo, bạn vừa rót vừa cầm lý thạch trong tay rồi chuyển dần dần thành vị trí đứng thẳng để thạch sữa dừa lấp phần còn trống của ly thành dạng thạch chéo đẹp mắt.
- Bước 4: Sau đó, bạn đợi đến khi hỗn hợp thạch đã nguội và không dính tay thì đặt thạch vào ngăn mát từ 1-2 giờ đồng hồ là hoàn thành.
- Bước 5: Bạn để khoảng 1-2 tiếng trong tủ lạnh thì món thạch xoài ngọt dịu và thanh mát đã chuẩn bị sẵn sàng. Với thạch trong khuôn to thì bạn thái thành miếng vừa ăn.
Tham khảo thêm: [TOP] 5+ NHỮNG MÓN CHÈ NGON DỄ NẤU TẠI NHÀ GIẢI NHIỆT CƠ THỂ
4. Cách làm thạch hoa quả – Thạch nha đam
4.1 Nguyên liệu
- 1kg lá nha đam tươi
- Đá viên
- Nước sạch
- Đường phèn, lá dứa tùy ý
- Rổ, thớt, nồi, dao, dụng cụ nấu bếp
4.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bạn gọt sạch vỏ nha đam và thái thành từng hạt lựu.Thái đầu đuôi rồi dung dao cắt bỏ phần đầu, đuôi lá nha đam rồi mang ra rửa hết sạch bụi bẩn bên ngoài lá. Bạn tiến hành gọt vỏ, dùng dao gọt hết phần gai ở 2 bên cạnh lá rồi gọt sạch vỏ trên lưng lá theo chiều từ ngọn đến gốc. Bạn úp phần lá nha đam lên thớt, để theo chiều ngọ lá quay vào lòng bàn tay. Bạn đưa phần vỏ lá nha đam vào khe giữa của dao gọt rồi dùng tay phải cầm dao gọt trong khi tay trái cầm vỏ lá nha đam kéo ngược chiều nhau.
- Bước 2: Bạn loại bỏ vỏ xanh rồi dùng dao cắt, bỏ sạch lại những phần vỏ lá còn sót lại trên phần thịt, nếu không loại hết sẽ khiến nha đam bị đắng. Tiến hành rửa sạch phần thịt rồi rửa miếng thạch nha đam vừa gọt sạch vỏ ở vòi nước sạch thật nhiều lần để loại bỏ hết nhớt, mủ.
- Bước 3: Bạn thái hạt lựu phần thịt nha đam khi đã được rửa sạch với kích cỡ tùy thích và vừa ăn. Thông thường chúng ta có thể thái thạch nha đam thành các hạt nhỏ với kích cỡ khoảng 1-2 cm.
- Bước 4: Tiến hành chần nha đam để nha đam không bị đắng. Cho vào nồi 1,5 lít nước sạch rồi đun sôi, đổ nha đam đã cắt và rửa sạch sẽ vào nồi. Sử dụng thìa khuấy đều rồi đợi đến khi nước sôi lại thì tiến hành tắt bếp và đổ nha đam ra rổ cho ráo nước. Ở công đoạn chần thạch nhan đam này sẽ giúp loại bỏ hết hợp chấy aloin A và B có trong nha đam và loại bỏ được vị đắng trong nha đam. Để nha đam có vị giòn hơn, bạn có thể ngâm luôn thạch nha đam sau khi được chân qua nước đá. Dùng thạch nha đam để ăn kèm cùng các món tráng miệng sẽ rất thơm ngon và bổ dưỡng.
- Bước 5: Thành phẩm thạch nha đam đạt được sẽ không bị đắng, không còn nhớt và không có mùi hăng, đắng và đặc biệt đảm bảo vệ sinh tại nhà.
5. Cách làm thạch hoa quả – Thạch dừa
5.1 Nguyên liệu làm thạch dừa
- Bột rau câu dẻo 2 thìa cà phê
- Nước dừa tươi 500ml
- Đường cát 30 g
- Cùi dừa bào sợi hay thái vụn 50 g
5.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bạn mua dừa về chặt ra lấy nước hoặc có thể nhờ người bán làm giúp. Tiếp đó lấy 500ml nước dừa tươi để làm thạch dừa. Nước dừa có vị ngọt thanh nên chúng ta không cần thêm nhiều đường và nếu thích ngọt thì bạn có thể cho hơn lượng đường công thức đặt ra.
- Bước 2: Bạn chặt dừa ra làm đôi rồi nạo cùi dừa ra bào thành từng sợi hoặc thái hạt lựu, để cùi dừa sang một bên.
- Bước 3: Tiến hành nấu thạch và đổ khuôn. Bạnđổ nước dừa cùng 30g đường cát, 2 thìa bột rau câu dẻo vào nồi rồi khuấy đều cho tan để hỗn hợp được nghỉ trong 15 phút. Đặt nồi lên bếp gas, vừa nấu bạn vừa dùng thìa gỗ khuấy đều, để chắc chắn bột rau câu và đường cát đã được tan hoàn toàn.
- Bước 4: Đổ nước dừa, 30g đường cát, 2 muỗng cà phê bột rau câu dẻo vào nồi, khuấy đều cho tan, để hỗn hợp nghỉ trong 15 phút. Đặt một nồi lên bếp gas, vừa nấu bạn vừa dùng thìa khuấy đều để chắc chắn bột rau câu và đường cát đã được tan hoàn toàn.
- Bước 5: Chúng ta chuẩn bị một khuôn rau câu rồi cho phần cùi dừa thái nhỏ vào đáy khuôn, đặt nồi lên bếp và đổ hỗn hợp thạch dừa vào khuôn. Chúng ta chờ nguội bớt thì đặt khuôn thạch vào tủ lạnh để trong khoảng 1 tiếng cho thạch dừa đông lại thì lấy khuôn ra và đập, nặn khuôn để thạch dừa rơi ra hoặc dùng dao lách là có thể dùng ngay.
6. Cách làm thạch hoa quả – Thạch dưa hấu
6.1 Nguyên liệu
- 1 trái dưa hấu
- 200g đường
- 10g bột rau câu
6.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Dưa hấu bạn dùng dao thái đôi rồi dùng thìa hoặc vá nạo phần ruột ra, tiếp đó bỏ hạt dưa hấu đi, chỉ giữ lại phần vỏ dưa.
- Bước 2: Tiếp đó, cho phần dưa hấu vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn rồi đổ nước dưa hấu để lọc qua rây, bỏ xác dưa. Cho 250g đường vào trộn chúng cùng 10g bột rau câu, tiếp đó cho 500ml nước vào nồi rồi đun sôi, khi nước sôi thì cho hỗn hợp đường và rau cầu vào khuấy đều.
- Bước 3: Sau đó bạn cho dưa hấu vào khuấy đều và đun hỗn hợp trong 9-10 phút rồi tắt bếp. Bạn múc nước rau câu đổ đầy vào vỏ dưa hấu, để nguội khoảng 30 phút rồi đem vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 giờ đồng hồ. Thạch rau câu dưa hấu có màu đỏ rất đẹp mắt, thạch thì dai dai rất thích hợp làm món ăn tráng miệng sau bữa ăn.
Tham khảo thêm: CÁCH CHỌN DƯA HẤU NGON, NGỌT LỊM, VỎ MỎNG VÀ ÍT HẠT
7. Cách làm thạch hoa quả – Thạch chanh dây
7.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 2 quả chanh leo
- Bột rau câu dẻo
- 40gr đường cát trắng
- 100ml sữa tươi không đường
- 300l nước lọc
7.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bạn làm thạch chanh leo khá đơn giản, chúng ta bổ đôi quả chanh leo và cho ruột ra một bát, giữ lại vỏ để làm khuôn đổ rau câu, nếu không ăn được hạt chanh leo bạn có thể bỏ lại.
- Bước 2: Tiếp đó, bạn cho 300ml nước lọc vào nồi với 100ml sữa tươi không đường, 40g đường, thìa cà phê bột rau câu dẻo và khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Đặt nồi rau câu lên bếp dưới lửa vừa cho rau câu sôi thì lên thì bạn cho chanh leo vào và khuấy đều rồi tắt bếp.
- Bước 3: Các bạn tiến hành cho rau câu vào vỏ chanh leo, các khuôn đã chuẩn bị, khi đã đổ rau câu xong thì bạn để cho rau câu nguội, đông lại và tiến hành cho vào tủ lạnh. Bước cuối cùng bạn cho thạch chanh leo đã lạnh lấy ra và thưởng thức.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon cho món thạch hoa quả
Việc chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng để tạo nên món thạch hoa quả thanh mát và hấp dẫn. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn chọn được nguyên liệu tốt nhất:
- Chọn trái cây tươi và chín tự nhiên: Chọn các loại trái cây tươi có màu sắc sáng, không dập nát. Các loại quả như xoài, dâu, kiwi là lựa chọn tốt. Ưu tiên trái cây chín tự nhiên để đảm bảo an toàn và hương vị.
- Sử dụng gelatin hoặc agar chất lượng cao: Dùng gelatin hoặc agar từ thương hiệu uy tín để thạch trong và mịn. Tránh sản phẩm chứa phụ gia không cần thiết. Lưu ý tỉ lệ pha chế để đạt được kết cấu như ý.
- Chọn nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường: Nếu thêm vị béo, chọn nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường tươi mới. Kiểm tra hạn sử dụng và tránh sản phẩm có mùi lạ. Điều này giúp món thạch có hương vị đậm đà hơn.
- Chọn đường phèn hoặc đường thốt nốt: Sử dụng đường phèn hoặc đường thốt nốt thay vì đường trắng để tăng độ ngọt tự nhiên. Các loại đường này giúp thạch có vị ngọt thanh hơn. Điều này cũng giúp món ăn trông hấp dẫn hơn.
Mẹo nấu thạch hoa quả mềm mịn và không bị đông vón
- Pha gelatin hoặc agar đúng tỉ lệ: Luôn tuân theo tỉ lệ pha chế giữa gelatin/agar và nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Việc dùng quá nhiều hoặc quá ít sẽ khiến thạch cứng hoặc không đông đúng chuẩn.
- Khuấy đều khi đun hỗn hợp: Khi đun gelatin hoặc agar, khuấy đều tay để hỗn hợp tan hết và không bị vón cục. Tránh đun quá lâu để gelatin/agar không bị mất tính năng đông.
- Lọc hỗn hợp trước khi đổ khuôn: Sau khi pha xong, bạn nên lọc qua rây để loại bỏ các cặn vón hoặc bọt khí. Điều này giúp thạch khi đông lại có độ mềm mịn, trong suốt, và đều màu.
- Để nguội trước khi cho vào tủ lạnh: Để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh, tránh nhiệt độ quá cao gây vón gelatin/agar. Điều này giúp thạch không bị rỗ mặt và có kết cấu mịn màng hơn.
Lưu ý khi bảo quản và sử dụng thạch hoa quả
-
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Thạch hoa quả nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4-8°C. Điều này giúp giữ thạch tươi ngon và giữ được kết cấu mềm mịn trong vòng 2-3 ngày.
-
Đậy kín hoặc bọc màng thực phẩm: Khi bảo quản, cần đậy kín hoặc bọc thạch bằng màng thực phẩm để tránh thạch bị khô hoặc hấp thụ mùi từ thực phẩm khác trong tủ lạnh, giữ thạch luôn tươi mới.
-
Không để thạch ở nhiệt độ phòng quá lâu: Thạch sẽ dễ bị chảy hoặc mất độ ngon khi để quá lâu ở nhiệt độ phòng. Tốt nhất là sử dụng ngay sau khi lấy ra từ tủ lạnh hoặc bảo quản tối đa trong 1-2 giờ ở nhiệt độ mát.
Kinh nghiệm làm thạch hoa quả
-
Chị Lan – Đầu bếp gia đình:
“Mình đã làm thạch hoa quả cho gia đình nhiều lần và nhận ra rằng việc chọn nguyên liệu rất quan trọng. Mình luôn sử dụng trái cây tươi ngon, không chỉ giúp món thạch đẹp mắt mà còn giữ được vị ngọt tự nhiên. Một mẹo nữa là khi nấu gelatin, mình luôn giữ lửa nhỏ và khuấy đều tay để hỗn hợp tan hoàn toàn, không bị vón cục. Sau khi đổ thạch vào khuôn, mình để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh để thạch có kết cấu mềm mịn và không bị rỗ mặt.”
-
Chị Mai – Mẹ nội trợ:
“Làm thạch hoa quả vừa đơn giản lại vừa thú vị, nhất là khi bạn có thể sáng tạo với nhiều loại trái cây khác nhau. Mình thường xếp lớp trái cây như xoài, dâu tây hoặc kiwi vào khuôn trước khi đổ gelatin lên. Cách này không chỉ giúp thạch có vị ngọt tự nhiên từ trái cây mà còn làm món ăn trông hấp dẫn hơn khi bày lên bàn. Ngoài ra, mình luôn bọc màng thực phẩm lên trên khuôn thạch để bảo quản trong tủ lạnh, giữ thạch không bị khô và luôn tươi ngon trong 2-3 ngày.”
Tạm kết
Trên đây là một số cách làm thạch hoa quả hot nhất 2023 mà Nông sản Dũng Hà chia sẻ với bạn, hy vọng trong hè này các bạn sẽ thực hiện thành công các sản phẩm này!
