Lẩu ếch là món ăn được nhiều yêu thích bởi sự thơm ngon và dễ dàng chế biến cùng như có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hôm nay hãy cùng Nông sản Dũng Hà vào bếp hướng dẫn cách làm lẩu ếch măng cay ngon như ngoài hàng nhé!
Giá trị dinh dưỡng của thịt ếch
Từ lâu thịt ếch được nhiều người biết đến với nhiều tác dụng cho sức khỏe. Trong y học, đây là thực phẩm có vị ngọt, tính hàn, không độc và có nhiều tác dụng bổ dưỡng, cường tráng, lợi tiểu, giúp cơ thể được khỏe mạnh,…
Về giá trị dinh dưỡng, nhiều chuyên gia đã nhận định rằng thịt ếch có nhiều dinh dưỡng hơn thịt gà và có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng phong phú; chất béo, protein, đường, Ca, P, K, Mg,… Chúng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể và đặc biệt giúp trẻ dinh dưỡng tăng cân nhanh hơn. Một đùi ếch có chứa 76 kalo và 16g protein giúp các bạn bổ sung năng lượng và protein nạp vào cơ thể. Ngoài ra theo các chuyên gia thịt ếch là món ăn rất giàu chất dinh dưỡng mà không bị béo.
Xem thêm: Cách nấu lẩu lá é thơm ngon
Cách làm lẩu ếch măng cay ngon như ngoài hàng
Nguyên liệu làm lẩu ếch măng cay
- Ếch – 1000 gram
- Xương lợn – 500gram
- Măng tươi – 200 gram
- Váng đậu – 200 gram
- Rau muống – 100 gram
- Hành lá – 30 gram
- Rau tía tô – 50 gram
- Rau mùi tàu – 30 gram
- Lá lốt – 20 gram
- Tỏi ta – 10 gram
- Sả – 5 gram
- Ớt – 5 gram
- Bột nghệ – 10gam
- Chanh – 10gam
- Dầu thực vật – 20 gram 1
- Bột canh – 20 gram (khoảng 4 muỗng cà phê)
- Hạt nêm – 10 gram (khoảng 2 muỗng cà phê)
- Bún – 500gram
- Nấm hương – 10 gram
Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu ếch măng cay
Sơ chế nguyên liệu làm lẩu ếch măng cay
- Bước đầu tiên bạn lột vỏ tỏi, sả đem đi đập dập rồi cho hành lá, ngò gai, lá lốt và tía tô vào rửa sạch rồi thái nhỏ và bày ra đĩa. Rau muống bạn nhặt để lấy phần non rồi rửa sạch cho ra rổ để ráo.
- Bạn thái măng và rửa xương ống, về phần măng, bạn đem đi rửa sạch rồi thái từng miếng vừa ăn, cho măng củ, măng lá vào nồi nước luộc sơ để khử bớt các chất độc của măng rồi đổ ra rổ rửa sạch vắt ráo nước. Phần xương ống bạn rửa sạch rồi để ráo.
Các bước chế biến lẩu ếch măng cay
- Bước 1: Xương ống bạn luộc trần sơ qua lần đầu rồi để xương ra hết chất cặn bẩn. Sau khi luộc sơ bạn đem đi rửa sạch rồi cho vào nồi rồi thêm chút nước lọc đun vào nước ùng rồi khi ninh xương từ lúc nước sôi. Bạn cần vặn nhỏ lửa liu riu trong khoảng 1 giờ đồng hồ để nước dùng được ngọt.
- Bước 2: Về phần váng đậu, bạn đặt chảo lên rồi cho dầu vào đợi đến khi dầu sôi thì cho váng đậu vào chiên đến khi váng đậu được vàng giòn thì gặp ra đĩa.
- Bước 3: Bạn cho phần ếch đã được sơ chế vào bát rồi ướp cùng với 1 thìa bột nghệ, hạt nêm, tỏi đập dập. Tiến hành trộn đều các nguyên liệu trong khoảng 30 phút để thịt ếch được ngấm đều các gia vị.
- Bước 4: Bước tiếp theo bạn cho chảo lên bếp rồi cho vào 2 thào canh dầu ăn rồi đợi cho dầu nóng thì cho phần thịt ếch đã ướp trước đó vào rồi thêm sa tế rồi đảo đều.
- Bước 5: Tiến hành cho lên bếp 1 thìa dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho sả đã đập dập, tỏi còn lại vào phi thơm rồi tiếp tục cho phần măng củ còn lại vào xào. Tiếp đó đổ nước dùng xương ống đã ninh vào nồi rồi cho chút gia vị hạt nêm vào nêm vừa miệng. Bước cuối cùng là cho phần ếch đã xào lúc trước đã xào vào nồi nước dùng thêm vài miếng váng đậu vào nữa là chúng ta có thể thưởng thức.
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon cho lẩu ếch măng cay
Chọn mua ếch tươi ngon
Khi chọn ếch, ưu tiên chọn ếch đồng tươi, vì đây là loại ếch có chất lượng tốt nhất. Hãy chú ý đến kích thước; ếch vừa phải không chỉ dễ chế biến mà còn đảm bảo độ tươi ngon. Da ếch nên sáng bóng, không có dấu hiệu ố vàng hay bầm dập, và đặc biệt không có mùi lạ. Ếch quá lớn có thể có thịt dai, trong khi ếch quá nhỏ có thể không đủ vị.
Chọn mua măng chất lượng
Măng là một trong những nguyên liệu quan trọng trong món lẩu ếch măng cay. Bạn có thể chọn măng tươi hoặc măng chua, nhưng nên đảm bảo rằng nguyên liệu được rửa sạch và luộc kỹ trước khi sử dụng. Việc luộc măng giúp loại bỏ các độc tố có thể có trong măng tươi, đồng thời giảm vị chát, mang lại hương vị ngon hơn cho món lẩu. Măng tươi thường được ưa chuộng hơn vì độ giòn và hương vị thơm ngon tự nhiên.
Chọn mua các nguyên liệu khác
Ngoài ếch và măng, các nguyên liệu khác như rau xanh, gia vị, và bún cũng cần được chọn lựa kỹ càng. Rau nên tươi mới, không bị héo hay úng nước, để đảm bảo độ giòn và chất dinh dưỡng. Các loại gia vị như tỏi, ớt, sả nên được mua từ nguồn cung cấp đáng tin cậy, đảm bảo không có hóa chất độc hại. Bún cũng cần được chọn loại tươi, không có mùi chua để đảm bảo món lẩu thêm phần hấp dẫn và tròn vị.
Những ai không nên ăn lẩu ếch măng cay
Người bị gút, tiểu đường, cao huyết áp
Các loại nấm, thịt đỏ như lẩu bò, nội tạng, hải sản,… là các thực phẩm được lựa chọn cho nồi lẩu. Chúng rất giàu giá trị dinh dưỡng nhưng lại là nguồn thực phẩm dồi dào chất purine.
Với các bệnh nhân bị tiểu đường, cao huyết áp hoặc bị dị ứng với hải sản thì nên tránh các món ăn lẩu hải sản này. Vì đa phần lẩu hải sản thường chứa nhiều cheolesterol cao nên các bệnh nhân cần tránh xa.
Xem thêm: Tổng hợp bánh trung thu cho người bệnh tiểu đường.
Người bị dạ dày, tiêu hóa kém
Lẩu ếch khá cay nên có thể dẫn đến tổn thương hệ tiêu hóa dạ dày, đối với những người bị dạ dày và có chứng viêm sẽ bị kích thích gây đau đớn,… vì lẩu luôn được ăn sau khi thực phẩm được nhúng nóng.
Với gia vị cay đặc trưng của sa tế, ớt của lẩu ếch măng cay. Chúng sẽ gây tổn thương đến lớp bảo vệ bề mặt niêm mạc dạ dày sẽ làm mất lớp protein trong dạ dày dẫn đến hiện tượng viêm loét,… gây đau bụng lâm sàng, viêm tụy cấp tính thậm chỉ chảy máu dạ dày,…
Người bị bệnh gan
Những người bị nóng trong, hay bị lạnh, dùng thuốc nhuận tràng, bệnh nhân bị bệnh gan dược nên dùng lẩu vì món ăn này không tốt cho sức khỏe.
Mẹo chế biến lẩu ếch măng cay
Sơ chế ếch đúng cách
- Làm sạch ếch: Khi sơ chế, nên loại bỏ toàn bộ nội tạng, da và các phần không ăn được. Rửa ếch kỹ với muối và rượu trắng để khử mùi tanh.
- Ướp gia vị: Trước khi nấu, nên ướp thịt ếch với các gia vị như gừng, hành, tỏi, mắm, muối, ớt để thấm đều và dậy mùi thơm.
Xử lý măng
- Luộc măng: Nếu dùng măng tươi hoặc măng chua, cần luộc măng qua nhiều lần nước sôi, mỗi lần từ 5-10 phút, để loại bỏ độc tố và làm măng bớt chát.
- Rửa sạch măng: Sau khi luộc, rửa măng dưới nước lạnh để giữ măng giòn và ngon hơn.
Thời gian nấu
- Nấu ếch vừa chín: Khi cho thịt ếch vào nước lẩu, chỉ nên nấu vừa chín tới để thịt không bị dai, mất độ ngọt tự nhiên.
- Nấu măng: Măng sau khi sơ chế và luộc, nên nấu chung với nước lẩu để thấm gia vị nhưng không nên nấu quá lâu, giữ cho măng có độ giòn ngon.
Lưu ý khi chế biến lẩu ếch măng cay
- Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon: Nguyên liệu là yếu tố quyết định đến hương vị của món lẩu. Hãy đảm bảo ếch, măng, và rau đều tươi mới để món ăn có vị ngon nhất.
- Sơ Chế Kỹ Lưỡng: Khi sơ chế ếch, bạn cần loại bỏ toàn bộ nội tạng và rửa sạch với muối và rượu trắng để khử mùi tanh. Măng cũng cần được luộc kỹ nhiều lần để loại bỏ độc tố và vị chát.
- Thời Gian Nấu: Nấu ếch chỉ nên vừa chín tới để giữ được độ ngọt và độ mềm mại của thịt. Măng cũng không nên nấu quá lâu để tránh bị mềm nhũn.
- Điều Chỉnh Gia Vị: Các gia vị như sa tế, ớt nên được điều chỉnh theo khẩu vị của từng người. Nếu nấu cho trẻ em, hãy giảm lượng gia vị cay.
- Thưởng Thức Ngay: Lẩu ếch măng cay thường ngon nhất khi còn nóng. Hãy chuẩn bị sẵn các nguyên liệu để khi nước lẩu sôi, bạn có thể nhúng ngay và thưởng thức cùng bạn bè và gia đình.
Những câu hỏi liên quan đến lẩu ếch măng cay
Măng trong lẩu ếch măng cay có an toàn không?
Măng có thể chứa chất cyanide, một chất độc hại nếu không được xử lý đúng cách. Để an toàn, bạn nên luộc măng kỹ qua nhiều lần nước sôi và rửa sạch trước khi nấu. Điều này giúp loại bỏ độc tố và đảm bảo măng an toàn khi ăn.
Lẩu ếch măng cay có thể nấu bằng loại măng nào?
Bạn có thể sử dụng nhiều loại măng khác nhau như măng tươi, măng chua hoặc măng khô tùy theo sở thích. Tuy nhiên, măng tươi hoặc măng chua thường được ưa chuộng hơn vì có độ giòn và hương vị đặc trưng.
Lẩu ếch măng cay có phù hợp cho trẻ em không?
Lẩu ếch măng cay có vị cay nồng và măng có tính chất chua, nên không thực sự phù hợp với trẻ em. Nếu muốn cho trẻ ăn, bạn nên giảm lượng ớt và gia vị cay trong nước lẩu, đồng thời tránh cho trẻ ăn quá nhiều măng.
Kết luận
Trên đây là cách làm lẩu ếch măng cay ngon như ngoài hàng. Qua bài viết này, hy vọng các bạn đã có những kiến thức để thực hiện thành công lẩu ếch măng cay cho gia đình và bạn bè nhé!
