Gỏi cá từ lâu đã được nhiều người biết đến là món ăn đặc sản nổi tiếng bậc nhất nơi xứ Thanh. Tuy nhiên, để làm được món ăn ngày thì không hề đơn giản. Vậy, để làm được món gỏi này chúng ta cần có những gì? Các bước tiến hành của nó như thế nào? Hôm nay, hãy cùng Nông Sản Dũng Hà chúng tôi tìm hiểu cách làm món gỏi cá ngon nước tiếng xứ Thanh ngay nhé!
1. Gỏi cá là gì? Đặc sản gỏi cá nổi tiếng ở đâu xứ Thanh
Loại gỏi này từ lâu được biết đến là món ăn khoái khẩu của những thánh sành nhậu. Gỏi được làm bằng cá tươi sống và ăn kèm cùng rau tươi. Tuy nhiên, thực chất nó chẳng đơn giản như mọi người nghĩ. Để làm ra được một mẻ gỏi ngon, việc quan trọng đầu tiên đó là chọn loại cá phù hợp để làm gỏi. Thứ hai là phải chọn được loại rau thơm phù hợp với món ăn. Cùng với đó, cách chế biến cá, trộn gỏi, nấu nước lèo hay pha chế nước mắm đều vô cùng cầu kỳ.
Món gỏi này được rát nhiều địa phương khác nhau chế biến. Tuy nhiên, ở xứ Thanh chúng vẫn mang đậm hương vị đặc trưng và thơm ngon mà không phải nơi đâu cũng có. Loại cá được chọn để làm gỏi rất đa dạng. Tuy nhiên, loại cá được lựa chọn hàng đầu và ngon nhất đó là cá nhệch.
Vậy, gỏi cá là món ăn nguồn gốc đặc sản vùng nào xứ Thanh? Gỏi nhệch được biết đến là món ăn ngon có nguồn gốc từ Nga Sơn – Thanh Hóa. Ngày nay, chúng đã trở thành món ăn ngon mà bất kỳ ai khi ghe qua đây cũng nhất định phải thử qua một lần.
> Xem thêm: Cách làm bắp cải xào và các món ăn khác từ bắp cải thơm ngon hấp dẫn
2. Cách làm gỏi nhệch ngon đúng chuẩn xứ Thanh
Cá nhệch là gì? các chọn cá nghệch để được tươi ngon nhất.
Cá nhệch la loại cá có mình trơn, chiều dài trung bình rơi vào khoảng 70cm – 100cm. Cá có màu nâu, tuy hiên loài cá này sẽ có màu nâu đậm hơn ở phần lương và nhạt về phần bụng. Chúng sống tại môi trường nước mặn, lợ và cả nước ngọt. Được biết đến với loại cá vô cùng hung dữ.
Để làm được món cá gỏi ngon thì việc chọn được loại cá ngon tươi là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số cách chọn cá nghệch để được tươi ngon nhất.
- Nên lựa chọn những loại cá có kích cỡ nhỏ vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Để làm được gỏi ngon thì nên chọn những loại cá có màu nâu đậm trên lưng va nâu nhạt dưới phần bụng. Và đặc biệt là vẫn đang còn sống.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Cá nhệch 1kg ( khoảng 6 con)
- Thính gạo rang 100g
- Riềng 1 củ
- Sả 5 nhánh
- Hành tím 3 củ
- Tỏi 4 tép
- Ớt 3 trái
- Cà chua 3 quả
- Lá chanh 10 lá
- Lá ăn kèm mỗi loại 1 ít ( lá mơ, lá lốt, lá từ bi, lá đinh lắng,…)
- Giấm 2 muỗng canh
- Mắm tôm 1 ít
- Mẻ 5 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 100ml
- Dầu điều 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng mỗi loại 1 ít ( muối, đường, hạt nêm, bột ngọt,…)
Các bước tiến hành:
Bước 1: Tiến hành sơ chế cá
- Cá nhệch sau khi mua về tiến hành làm sạch nhớt, loại bỏ đi nội tạng.
- Để khử được mùi tanh của cá tiến hành cho cá vào rửa sạch cùng với 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm và tiến hành chà xát nhẹ để loại bỏ đi chất nhờn có trên cá. Giữ cá trong hỗn hợp khoảng 5 phút và sau đó đem rửa sạch lại cùng với nước.
- Sau khi đã làm sạch thì tiến hành cắt khúc 2 con và phần cá còn lại thì tiến hành lột da, lọc xương kĩ và cắt sợi vừa ăn với độ dày khoảng 1 lóng tay.
Bước 2: Tiến hành sơ chế các loại nguyên liệu khác
- Các loại rau thơm được lựa chọn để ăn kèm tiến hành nhặt, rửa sạch và để ráo. Riếng tiến hành gọt vỏ, cắt lát một nửa, nửa còn lại thì tiến hành giã nhuyễn.
- Ớt cắt lát, hành tím và tỏi lột sạch vỏ, cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch và tiến hành cắt thành từng miếng tựa múi cau. Lá canh rửa sạch và tiến hành cắt nhỏ.
- Sả cắt bỏ phâng lá, giữ lại phần gốc già và cắt thành từng lát mỏng.
> Xem thêm: Bí mật văn hóa ẩm thực người Hàn Quốc – cầu kỳ, quy tắc
Bước 3: Tiến hành chiên cá
- Bắc một cái chảo lên bếp, đun khoảng 3 muỗng canh dầu ăn cùng với lửa nhỏ. Khi dầu nóng thì tiến hành cho phần cá đã cắt khúc vào chiên khoảng 20 phút cho vàng đều cả hai mặt thì vớt ra và để ráo nước.
- Dùng cái chảo đó tiến hành cho xương cá đã được lọc từ lúc nãy vào và chiên khoảng 20 phút cho chúng vàng giòn và tiến hành tắt bếp.
Bước 4: Tiến hành làm chẻo ăn gỏi cá.
- Bắc một cái chảo lớn lên bếp, cho thêm khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng và tiến hành cho hành tím, tỏi vào phi thơm. Cuối cùng cho cà chua vào xào cùng.
- Khi cà chua đã chín mềm thì cho thêm vào chảo khoảng 200ml nước và 5 muỗng canh mẻ, cá vừa chiên lúc nãy vào cùng đảo đều và tắt bếp.
- Sau khi hỗn hợp được bớt nguội, để được ngon hơn, cho hỗn hợp vào máy xay và tiến hành xay nhuyễn hỗn hợp lên. Tiếp sau đó đổ hỗn hợp quay trở lại chảo và tiến hành đun sôi lại.
- Trong quá trình đun tiến hành nêm nêm thêm khoảng 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh cà phê đường, 1 muỗng canh hạt nêm cùng 1 muỗng canh bột ngọt. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa với khẩu vị vừa ăn.
- Sau đó, cho thêm khoảng 4 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh dầu điều vào và đảo đều, tắt bếp.
Bước 5: Trộn gỏi cá
- Chuẩn bị một cái tô lớn, cho cá đã được cắt sợi vào tô, thêm sả, riềng cùng lá chanh, bột thính gạo trộn đều để thính gạo đều xung quanh cá.
Bước 6: Thành phẩm
- Sau các bước tiến hành thì chúng ta đã có món gỏi vô cùng thơm ngon. Ăn kèm cùng với lá từ bi, lá mơ, lá lốt , lá sung,…. cuốn thêm một ít ớt, gừng và chấm cùng chẻo.
- Thịt cá mềm, không tanh kết hợp cùng với vị chua chát của các loại cá ăn kèm, chẻo béo thơm bùi mang lại hương vị thơm ngon khó tả.
3. Một số lưu ý khi ăn gỏi
Món gỏi là món ăn ngon, tuy nhiên chúng không hề phù hợp với tất cả mọi người. Dưới đây là một số lưu ý khi lựa chọn sử dụng gỏi cá để tránh hại cho cơ thể.
- Chọn nguồn cá tươi: Chọn cá tươi mới và có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng.
- Chuẩn bị cá đúng cách: Rửa cá kỹ trước khi sử dụng và loại bỏ hết vảy, chỉ, vàng ruột. Cắt cá thành những miếng nhỏ và đảm bảo nó được làm sạch hoàn toàn.
- Sử dụng các nguyên liệu tươi: Sử dụng rau sống, như rau sống, rau thơm, và rau xanh tươi để tăng thêm hương vị và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.
- Thêm gia vị theo khẩu vị: Gỏi cá thường được nêm nếm với gia vị như nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt và các loại gia vị khác.
- Tránh sử dụng cá sống: Gỏi cá thường được chế biến bằng cách ngâm cá trong nước chanh hoặc nước mắm để “nấu chín” cá.
- Thưởng thức trong thời gian ngắn: Gỏi cá nên được ăn ngay sau khi chuẩn bị để đảm bảo độ tươi ngon và ngon miệng nhất.
- Lưu trữ đúng cách: Nếu bạn có dư gỏi cá, hãy lưu trữ nó trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra các chất phụ gia: Trong trường hợp bạn mua gỏi cá sẵn, hãy kiểm tra thành phần để đảm bảo không có sử dụng các chất phụ gia có hại.
> Xem thêm: Củ dền nấu món gì ngon? Tổng hợp các món ăn từ củ dề thơm ngon
