Củ niễng bị đen bên trong có ăn được không là một thắc mắc lớn của rất nhiều người lần đầu thưởng thức loại củ này. Nhiều người khi mua củ niễng về, thấy xuất hiện đốm đen sẽ nghĩ củ bị hỏng và bỏ đi, nhưng suy nghĩ này hoàn toàn sai lầm đấy các bạn nhé. Muốn biết chính xác các đốm đen bên trong củ niễng có ăn được không hãy theo dõi ngay bài viết dưới đây của Nông sản Dũng Hà nhé.
Khái quát nhanh về củ niễng Nam Định
Trước khi tìm hiểu xem củ niễng bị đen bên trong có ăn được hay không, bạn hãy cùng Nông sản Dũng Hà coi nhanh video phóng sự về củ niễng Nam Định được nhà mình xây dựng nhé.
Tại sao củ niễng bị đen bên trong?
Củ niễng là một đặc sản nổi tiếng của Nam Định và chúng chỉ xuất hiện duy nhất 1 lần 1 năm vào vụ thu đông từ cuối tháng 10 đến tháng 11 hàng năm. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, củ niễng chứa 9,2% nước, 12,5% protein, 1,6% lipid, 70,2% carbo hydrat, 5,2% sợi, Canxi, Kali, Magie, Natri, vitamin B1, B2, C, PP,…
Theo giả thiết được các chuyên gia khoa học nghiên cứu, củ niễng bị đen bên trong có liên quan tới một loại nấm kí sinh trùng có tên gọi là Ustilago esculentum Hennings. Chính loại nấm kí sinh trùng này nhiễm vào mầm ngọn, khiến cho củ phồng to lên, thân mập mạp và đồng thời cũng xuất hiện các đốm màu đen. Nếu củ già sẽ nhiều đốm đen, củ non thì sẽ ít đốm đen hơn.
Củ niễng bị đen bên trong có ăn được không?
Câu hỏi “Củ niễng bị đen bên trong có ăn được không?” là một thắc mắc phổ biến của rất nhiều người lần đầu ăn loại củ này.
Theo nghiên cứu từ Bác sĩ Lê Ngọc Bảo – Chuyên khoa Phục hồi chức năng, Y học cổ truyền Việt Nam cho biết, trong củ niễng có chứa một loại nấm kí sinh trùng ăn được có tên là Ustilago esculentum Hennings. Chính loại nấm này nhiễm vào mầm ngọn khiến thân cây phồng lên thành củ thân mập mạp. Do bị nấm kí sinh, củ niễng khi ăn rất béo và có vị bùi bùi.
Ngoài ra, khi củ càng già, quá thời vụ thì đốm đen xuất hiện nhiều hơn. Còn củ niễng khi non thì bên trong sẽ có ít đốm đen hoặc không có đốm đen. Tùy sở thích bạn thích chọn củ niễng già hay non để sử dụng.
Do đó, câu trả lời CỦ NIỄNG BỊ ĐEN BÊN TRONG HOÀN TOÀN ĂN ĐƯỢC.
Cách chọn mua và bảo quản củ niễng
Cách chọn mua củ niễng tươi ngon
Để đảm bảo củ niễng luôn luôn tươi ngon, giòn ngọt, giàu dinh dưỡng mỗi khi chế biến, bạn có thể tham khảo một số mẹo chọn mua củ niễng sau đây:
- Lớp vỏ ngoài: Lựa chọn củ có lớp vỏ ngoài tươi xanh, không bị khô héo. Tránh các củ bị dập nát, thâm đen hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.
- Thân củ: Chọn củ niễng có thân phình to, chắc chắn, không quá dài. Ưu tiên củ căng mịn, không có nếp nhăn.
- Màu sắc bên trong: Sau khi bóc, phần thịt củ niễng tươi thường có màu trắng ngà, mềm mịn. ếu thấy phần thịt bên trong khô, cứng hoặc có màu bất thường, không nên mua.
- Mùi hương: Củ tươi có mùi hương nhẹ nhàng, dễ chịu. Tránh mua củ có mùi ẩm mốc hoặc khó chịu.
- Đúng mùa vụ: Củ niễng ngon nhất vào mùa thu và đầu đông, khi chất lượng đạt đỉnh điểm. Mùa vụ thuận lợi sẽ giúp củ luôn tươi ngon, giá ổn định hơn.
- Địa điểm mua uy tín: Ưu tiên mua củ niễng tại chợ nông sản sạch, siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm an toàn.
Cách bảo quản củ niễng đúng cách
Củ niễng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng dễ mất chất nếu không bảo quản đúng cách. Dưới đây là các phương pháp bảo quản củ niễng hiệu quả bạn tham khảo qua:
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Đặt củ niễng ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và độ ẩm cao. Không để chung với rau quả sinh khí ethylene như cà chua hoặc táo, vì khí này khiến củ nhanh héo.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Không rửa củ niễng với nước vì khi rửa sẽ làm củ nhanh bị hỏng. Bọc củ niễng trong giấy báo để giữ độ ẩm cân đối. Đặt ở ngăn mát nhiệt độ 4-6 độ C. Không để ở nhiệt độ quá thấp để tránh mất hương vị.
Củ niễng làm món gì ngon?
Canh củ niễng
Nguyên liệu:
- 350gr củ niễng tươi
- 250gr sườn heo
- 2 quả cà chua
- Hành lá thái nhỏ
- Nước tinh khiết
- Gia vị, dầu ăn, hạt nêm, mì chính, nước mắm
Cách làm:
- Chặt sườn heo thành từng miếng nhỏ, đun sôi nước và chần sườn chín tới
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, thái cà chua thành từng lát nhỏ và nấu chín nhuyễn
- Cho sườn heo, nước tinh khiết vào nồi và đun sôi trong 45 phút
- Liên tục vớt bọt để nước canh luôn luôn trong
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm vào, khuấy nhẹ và đun thêm 5 phút
- Cho hành lá vào, tắt bếp và múc canh ra tô rồi thưởng thức nóng
Củ niễng xào chay
Nguyên liệu:
- 300gr củ niễng tươi
- Tỏi băm
- 1 trái ớt, cắt nhỏ
- Hành lá, cắt nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm,…
Cách làm:
- Củ niễng mua về, bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi đem rửa cùng nước muối loãng
- Sau đó, rửa lại củ niễng với nước sạch, để ráo nước
- Thái củ niễng thành từng lát mỏng, dày khoảng 0.5cm
- Đun nóng dầu ăn, thêm tỏi băm vào chiên dậy mùi
- Đổ củ niễng vào xào chung cùng tỏi trong 15 phút với lửa lớn trong 15 phút
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, ớt cắt lát vào, đảo đều tay trong 2 phút
- Tắt bếp, cho hành lá vào, đảo nhẹ nhàng rồi đổ ra đĩa và dùng ngay khi nóng
Củ niễng xào thịt bằm
Nguyên liệu:
- 300gr củ niễng tươi
- 250gr thịt nạc vai xay
- Dầu ăn
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm,…
Cách làm:
- Củ niễng mua về, bóc lớp vỏ bên ngoài đi, rửa phần lõi bên trong với nước muối loãng
- Rửa lại củ niễng cùng nước sạch, để ráo nước
- Thái củ niễng thành từng lát mỏng, dày 0.5cm
- Đun nóng dầu ăn, đổ thịt heo vào xào nhanh tay trong 5 phút với lửa lớn rồi trút ra đĩa
- Tiếp tục sử dụng chảo, thêm dầu ăn vào và đun nóng dầu
- Dầu nóng, cho củ niễng vào xào với lửa lớn trong 10 phút cho chín
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính vào, đảo đều tay
- Đổ đĩa thịt heo bằm vào chảo củ niễng, đảo đều tay trong 3 phút cho toàn bộ nguyên liệu chín
- Tắt bếp, đổ ra đĩa và dùng ngay khi nóng
Củ niễng xào thịt bò
Nguyên liệu:
- 350gr củ niễng tươi
- 250gr thịt dẻ sườn bò, thái nhỏ
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Hành lá, rau mùi, thái nhỏ
- Dầu ăn
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay, dầu hào,…
Cách làm:
- Ướp thịt bò với gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, 1/2 thìa hành tỏi băm trong 15 phút
- Củ niễng mua về bóc bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, rửa phần lõi trắng với nước muối loãng
- Sau đó đem rửa lại cùng nước sạch, để ráo, thái củ niễng thành từng lát mỏng dày 0.5cm
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt bò vào xào chín tới trong 5 phút với lửa lớn rồi trút ra đĩa
- Tiếp tục sử dụng chảo, thêm dầu ăn và đun nóng dầu
- Dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm dậy mùi
- Đổ củ niễng vào xào chín tới trong 10 phút với lửa lớn
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính vào, đảo đều tay
- Đổ thịt bò vào xào chung cùng củ niễng trong 3 phút để toàn bộ nguyên liệu chín đều
- Thêm hành lá, rau mùi vào, đảo đều tay rồi tắt bếp
- Đổ món ăn ra đĩa, rắc tiêu xay lên trên và thưởng thức nóng
Câu hỏi liên quan
Củ niễng ăn sống được không
Củ niễng có ăn sống được. Tuy nhiên khi ăn củ niễng bạn hết sức phải lưu ý. Củ niễng thường mọc ở những vùng đất ngập nước có thể chứa vi khuẩn hoặc ký sinh trùng, vì vậy trước khi ăn sống, cần rửa sạch và ngâm nước muối hoặc nước giấm loãng để loại bỏ tạp chất.
Củ niễng khi ăn sống có có vị ngọt nhẹ, giòn, và mùi thơm đặc trưng, thường được dùng trong các món gỏi hoặc nộm để tăng thêm hương vị lạ miệng.
Đối tượng nào không nên ăn củ niễng?
- Người có hệ tiêu hóa kém, dễ lạnh bụng, dễ tiêu chảy.
- Người bị sỏi thận.
- Trẻ nhỏ và người cao tuổi.
- Người có cơ thể tính hàn.
- Người dương suy hoạt tinh.
Tạm kết
Như vậy, củ niễng bị đen bên trong có ăn được không thì câu trả lời là CÓ các bạn nhé. Các đốm đen xuất hiện bên trong củ niễng là dấu hiệu cho thấy rằng đây là những củ già, quá mùa vụ, hơi nhiều xơ khi ăn. Để có những món ăn ngon, bạn có thể chọn những củ niễng còn non, ruột bên trong còn trắng tinh nhé. Hi vọng rằng sau khi đọc xong bài chia sẻ này, bạn không còn lo lắng về những đốm đen bên trong củ niễng nữa.
Đừng quên ghé hệ thống siêu thị Dũng Hà chọn mua rau củ quả tươi ngon, sạch sẽ, chuẩn VietGAP bạn nhé.
Đừng bỏ lỡ: Bà bầu ăn củ niễng được không? Gợi ý một số món ăn ngon
