Mẹo phân biệt các phần thịt của bò và cách chế biến thích hợp

Giờ mờ cửa từ 6:00 đến 22:00 hàng ngày
Giỏ hàng
0

Mẹo phân biệt các phần thịt của bò và cách chế biến thích hợp

Thịt bò là nguyên liệu phổ biến, được dùng để nấu rất nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, khá nhiều chị em nội trợ thường bị nhầm lẫn giữa các phần thịt của bò khi mua ở chợ khiến món ăn không được thơm ngon đúng vị.

Các phần thịt bò thì nhiều vô kể, mỗi loại có một hương vị và dùng để chế biến những món khác nhau. Sau đây, Nông Sản Dũng Hà sẽ bật mí cho bạn cách phân biệt các loại thịt này một cách đơn giản nhất.

Vai bò - chuck

Vai bò chính là phần thịt được lấy ở phần phía trên hai chân trước. Đây là bộ phần phải vận động thường xuyên nên lượng mỡ hầu như là rất ít. Thịt vai bò có màu đỏ và hơi cứng. So với các phần thịt khác, thì thịt vai dai hơn khá nhiều.

thịt vai bò

Một đặc điểm bạn có thể nhận biết bằng mắt thường đó là miếng thịt vai có hình chữ nhật và độ dày khoảng 3cm. Mặt cắt ngang của phần xương vai trông khá giống số 7.

Vì có độ dai nhất định, phần thịt vai bò thường được sử dụng trong các món hầm, nhúng lẩu, bò bít-tết, nướng. Bên cạnh đó, nếu bạn đang chế biến món ăn đòi hỏi sự cân bằng giữa thịt và mỡ thì thịt nạc vai xay nhuyễn sẽ là lựa chọn hàng đầu.

Gầu bò - brisket

Gầu bò là phần thịt từ chân đến hầu của con bò, thuộc hai chi trước. Tỷ lệ mỡ và thịt nạc tương đương nhau. Khi ăn sẽ thấy thịt bò rất thơm và mềm, vị giòn ngọt khó cưỡng.

gầu bò

Chính vì vậy, so với các phần thịt trên con bò thì gầu bò được sử dụng nhiều trong các món phở, mì, nướng,...

Tuy nhiên, để các món ăn từ gầu bò được thơm ngon đúng điệu thì bạn cần có những phương pháp và đảm bảo nhiệt độ chính xác khi chế biến.

Bắp bò - shank

Nhắc đến phần thịt có hương vị thơm ngon, săn chắc thì không thể không nhắc tới bắp bò hay chân giò hoặc thịt bắp. 

Phần thịt này có khá nhiều gân, vị dai, thịt đỏ và cứng. Nguyên nhân là do bắp bò nằm ở phần chân. Đây là bộ phận hoạt động nhiều nhất, kích thích cơ phát triển, hình thành nên các gân bò.

bắp bò

Bắp bò thích hợp nhất là chế biến món hầm. Thời gian hầm càng lâu thì thịt bò càng mềm và nước dùng càng ngon ngọt. Bạn có thể làm món bò hầm khoai tây, bò hầm tiêu xanh sẽ rất hấp dẫn đấy nhé.

Không những thế, bạn hoàn toàn có thể sử dụng bắp bò để nấu các món ngon khác như cà ri, súp hay xay nhỏ để làm nhân bánh hamburger, chả viên cũng rất hấp dẫn.

Ngoài thơm ngon, thịt bắp bò cũng là nguồn cung cấp collagen dồi dào. Đây là thực phẩm được rất nhiều chị em tìm mua để ngăn ngừa lão hóa, trẻ hóa làn da,...

Sườn bò - rib

Sườn bò là phần thịt được xẻ ra từ phần lưng bò. Thông thường đó sẽ là một mảng gồm nhiều khúc xương đi kèm và có vân mỡ. 

sườn bò

Nếu là người yêu thích và am hiểu về ẩm thực, đôi khi bạn sẽ có thể nghe thấy cụm từ “mắt sườn” (rib eye).  Đây chính là sườn bò Mỹ sau khi được rút xương hoặc phần chính giữa không có xương cực kỳ thơm ngon.

Thớ thịt sườn khá bé nên thường sử dụng trong các món nướng, làm bít-tết,... Đối với phần nhiều vân mỡ thì rất phù hợp để ăn lẩu. Bạn chỉ việc thái mỏng và dùng thôi.

Ba chỉ bò - plate

Chắc hẳn các chị em không còn xa lạ gì với loại thịt này đúng không. Ba chỉ bò được coi là phần thịt dễ nhận biết nhất trong các phần thịt của bò.

Ba chỉ bò còn được gọi với cái tên khác là nạm bò. Thịt và mỡ xếp thành tầng, sớ thịt không đều, nằm ở phần bụng của con bò, được lóc ra cẩn thận.

thịt ba chỉ bò

Thịt ba chỉ bò thường được thái mỏng dùng trong các món xào hoặc nướng. Ngoài ra, bạn cho vào ninh nhừ cũng rất tuyệt. Thịt khi ninh sẽ không bị nhừ nát mà vẫn mềm ngọt. Do kèm thêm lớp mỡ nên khi ăn sẽ thấy vị béo béo, ngậy ngậy.

Thăn lưng bò - short loin

Bên cạnh thịt ba chỉ, thăn lưng bò cũng là một trong các phần thịt của bò mà bạn dễ dàng nhận biết. Thịt thăn gồm có một phần xương sống, phần thăn trên cùng và thăn lưng.

thịt thăn lưng bò

Lưng bò là bộ phận phải hoạt động khá ít nên thịt thăn khá nhiều mỡ, sớ thịt nhỏ và rất mềm. Đây cũng được coi là phần ngon nhất của con bò. 

Nếu bạn đang muốn làm bít-tết hay mon nướng thì thịt thăn bò đúng là lựa chọn tuyệt vời đấy nhé.

Thăn vai bò (thân chữ T) - T-bone

Đặc điểm của thăn vai chính là ở giữa có một khúc xương, hai bên là phần thịt thăn lưng (phía phần lớn) và thăn chuột (phía phần thịt nhỏ). 

thăn vai bò

Phần thịt này có vị béo, ngọt khá thơm và mềm. Đối với các món nướng hay xông khói đều rất thích hợp.

Thăn ngoại trên - top sirloin

Thăn ngoại trên thường được sử dụng trong các món nướng, bò bít-tết. Tỷ lệ nạc và mỡ đan xen khiến miếng thịt có hương vị thơm ngon, béo ngậy, mềm, không bị quá khô.

thăn ngoại trên

Phần thịt này được lọc ra ở hai bên thân con bò, cuối dẻ sườn. Vì vậy, thịt ngoại thăn chứa rất nhiều dinh dưỡng và có nhiều khoáng chất như axit amin, protein,...

Thăn ngoại dưới - bottom sirloin

Thịt ngoại dưới cũng khá giống với thịt ngoại trên. Tuy nhiên, phần thịt này ít mỡ hơn và mềm hơn. 

thăn ngoại dưới

Bạn cũng có thể dùng phần thịt này làm món nướng vì sớ thịt thăn ngoại dưới khá nhỏ, rất phù hợp.

Thăn phi lê - tenderloin

Thăn phi lê hay còn có một cái tên khác là thăn nội. Đây được coi là loại thịt thượng hạng nhất vì mỗi con bò chỉ có một chút phần thịt này. 

Thăn phi lê là phần thịt gần nội tạng nên rất ít. Đây cũng là bộ phận ít phải hoạt động hoặc gần như không hoạt động nên phần thịt này cũng là loại mềm nhất, sớ thịt nhỏ và rất ít mỡ.

thăn phi lê

Bên cạnh đó, thông qua các đặc điểm sau, bạn có thể dễ dàng nhận biết bằng mắt thường: miếng thịt có hình dáng thon dài, đường kính khoảng từ 12 đến 13cm, độ dài tầm 50cm. Thông qua một số thông tin này, bạn có thể dễ dàng phân biệt với các phần thịt khác của bò.

Thăn phi lê thường được sử dụng làm bít - tết, nhúng lẩu, hấp hoặc nướng vỉ. Đặc biệt, những ai sành ăn đều rất ưa chuộng phần thịt tròn nằm trong lõi miếng thịt thường được chế biến thành bít - tết dày Chateaubriand.

Thịt hông - flank

Thịt hông là phần thịt bụng kết hợp với phần thịt sườn. Nhìn qua, bạn sẽ thấy nó khá giống thịt ba chỉ. Sớ thịt dài, bao gồm cả mỡ và gân.

Khi chế biến, bạn sẽ thấy có một lớp màng gắn kèm. Thông thường, lớp màng ấy sẽ được cắt bỏ đi.

thịt hông

Thịt hông được sử dụng để nấu các món ninh, hầm, làm chả viên hay nấu phở, mì đều rất đậm vị.

Nếu bạn muốn dùng trong món nướng thì nên tẩm ướp cùng gia vị để thịt không bị dai, mềm ngọt hơn.

Thịt mông - round

Thịt mông nằm gần phía hai chân sau của con bò. Vì thường xuyên vận động phần thịt này có sớ thịt không đều, khá ít mỡ. Miếng thịt có màu đỏ. Vị dai và khá cứng. Tuy nhiên, khi chế biến lại mang đến vị ngon đậm đà cho món ăn. Mỡ của thịt mông dù ít nhưng mềm và rất thơm. Lớp mỡ này sẽ giúp thịt mềm hơn và bớt khô hơn.

thịt mông bò

Ở Italia, người dân ở đây có thói quen thái thịt mông bò thành các lát mỏng và ăn sống. Bên cạnh đó, phần thịt này cũng được sử dụng để nấu cà ri, súp, ninh hoặc hầm.

Có thể thấy thịt bò là nguyên liệu bổ dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hy vọng qua bài viết này, bạn có thể phân biệt các phần thịt của bò để lựa chọn được loại thịt phù hợp nhất với món ăn của bạn nhé. Đừng quên theo dõi chuyên mục Mẹo Vặt để cập nhật những bí kíp hấp dẫn.

Bài viết liên quan

★ ĐỐI TÁC CỦA CHÚNG TÔI

Trụ sở chính phân phối và bán lẻ:

– Địa chỉ: 683 đường Giải Phóng phường Giáp Bát quận Hoàng Mai Tp. Hà Nội

– Số ĐKKD 0108783652 do Sở KHĐT Tp. Hà Nội cấp ngày 14/06/2019 tại SKH đầu tư Hà Nội

– Người đại diện: Nguyễn Thị Hằng

- Hotline: 1900986865

Giờ mở cửa 7h00 - 12h và 13h30 đến 22h hàng ngày
Chi nhánh phân phối rau củ quả và bán lẻ Hà Nội: Công ty TNHH Nông Sản Dũng Hà
– Địa chỉ: A11, Ngõ 100, Đường Trung Kính, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy

– Số ĐKKD 0106809337 do Sở KHĐT Tp. Hà Nội cấp ngày 2/4/2015

– Người đại diện: Nguyễn Đức Dũng

Hotline: 1900986865

Giờ mở cửa 6h00 - 22h hàng ngày
Chi nhánh bán lẻ và điều phối online tại Hà Nội

cơ sở 4: 79 Hồng Mai, phường Quỳnh Lôi, quận Hai Bà Trưng, Tp. Hà Nội

– Số ĐKKD 0108783652 - 002 do Sở KHĐT Tp. Hà Nội

– Người đại diện: Trần Đình Mạnh

- Máy di động: 1900986865

Giờ mở cửa: 6h00 - 22h00 hàng ngày
Chi nhánh phân phối và bán lẻ Hồ Chí Minh

Cơ sở 3: Số 02/B Khu Phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam (gần 252 Trung Mỹ Tây 13)

-– Số ĐKKD 0108783652 - 001 do Sở KHĐT Tp. Hà Nội

– Người đại diện: Nguyễn Thị Hằng

- Máy di động: 0869398658

Giờ mở cửa: 7h00 - 22h (ngoài 18h liên hệ số điện thoại trên)

 

Chúng tôi tự hào là đơn vị cung cấp thực phẩm sạch hàng đầu tại Việt Nam. Với kinh nghiệm nhiều năm phục vụ các khách hàng khó tính nhất, chúng tôi đã có những chính sách riêng biệt giúp hai bên đi đến tiếng nói chung trong vấn đề cung cấp hàng hóa. Trong năm 2018, chúng tôi sẽ mở rộng cung cấp thực phẩm sạch cho các đơn vị nhà nước, nhà hàng cao cấp, hệ thống trường học, các bếp ăn công nghiệp,…

Ngoài ra, chúng tôi mong muốn tìm các đơn vị cung cấp các mặt hàng với chất lượng tốt, giá cả hợp lý, giấy tờ đầy đủ như: đồ khôrau sạchthực phẩm tươi sốnggia vịđồ ướt,…

Hãy nhanh tay liên hệ với chúng tôi để nhận được nhiều ưu đãi.

THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG BÁN CHẠY
Design by Nongsandungha.com