Thịt trâu gác bếp là gì? Những điều cần biết về trâu gác bếp Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp Tây Bắc từ lâu đã là đặc sản được nhiều người tìm kiếm. Món ăn này có hương vị vô cùng mới lạ và đặc trưng của vùng núi cao. Cùng nông sản Dũng Hà tìm hiểu những thông tin hữu ích về món thịt trâu gác bếp trong bài viết này nhé

che-bien-trau gac-bep

Những điều cần biết về đặc sản thịt trâu gác bếp

Vùng núi Tây Bắc đã rất quen thuộc với hình ảnh con trâu, nó cung cấp sức kéo, lại là nguồn cung thực phẩm cho người dân nơi đây. Thịt trâu được chọn làm gác bếp phải là thịt trâu ngon, thái miếng dọc theo thớ dài rồi ướp với những loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc. Nhưng, trâu gác bếp ngon chuẩn vị phải có 2 vị đặc trưng, đặc biệt nhất tạo nên hương vị núi rừng của món này là vị cay nồng của hạt tiêu rừng cùng mùi thơm rất đặc biệt, hiếm có của mắc khén.

Cái tên thịt trâu gác bếp cũng đến từ chính cách chế biến của nó. Những miếng thịt trâu sau khi ướp cẩn thận sẽ được xiên que rồi mang gác trên bếp, hun bằng củi từ núi rừng cho khô dần để có hương vị đặc biệt của món ăn. Thịt trâu khi chín có màu đen từ khói hun lâu ngày, hương thơm nồng nàn hòa quyện với mùi thơm của hạt tiêu, gừng, mắc khén cùng với mùi thơm của củi. Khi xé ra bên trong không khô như ta nhìn thấy, mà vẫn giữ được màu đỏ tươi bởi thịt được chọn từ các thớ thịt ngon nhất.

Cách giã đông thịt trâu gác bếp

Cách làm rất dễ, để 1 nồi đặt úp, 1 nồi cho nước lạnh vào đồng thời cho miếng thịt đã bọc kín lên đáy của nồi đã úp, cho nồi nước lên mặt trên miếng thịt. Đun khoảng 3 - 5 phút là thịt được rã đông hoàn toàn.

Cách hấp lại thịt trâu gác bếp

Hấp cách thủy cũng tương đối đơn giản, chỉ cần đổ lượng nước vào nồi, cho miếng thịt trâu gác bếp vào bát rồi đặt trong lòng nồi, đậy kín vung và hấp trong khoảng 5 phút kể từ lúc nước sôi là được.

Cách xử lý thịt trâu gác bếp bị mốc

Đối với miếng thịt trâu gác bếp mốc trắng, hoàn toàn có thể xử lý và dùng được. Mốc bên ngoài của miếng thịt như mốc tương, nên chỉ cần đánh sạch chỗ mốc, sau đó nướng qua lửa hoặc có thể tẩm ướp gia vị để hun khói lại hoặc có thể cho vào lò vi sóng quay cho khô là có thể ăn được.

Cách phân biệt trâu gác bếp

  • Thịt trâu gác bếp chất lượng có màu đen đặc trưng, khô, khi xé bên trong màu hơi hồng.
  • Có mùi thơm đặc trưng hơi hắc từ hạt mắc khén. Phải tinh ý mới nhận ra mùi hắc này
  • Trâu gác bếp chuẩn thường khó xé, do có gân và cơ khá nhiều, đặc biệt còn được nuôi tự nhiên
  • Thịt chuẩn khi ăn có mùi đặc trưng mà chỉ trâu mới có, bên ngoài khô nhưng bên trong mềm vừa phải.
  • Thịt lợn giả thịt trâu có thớ dọc, bên ngoài hơi hồng, khi ăn dễ xé hơn trâu gác bếp.

Thịt trâu gác bếp có phải nướng không?

Thịt trâu gác bếp có thể ăn ngay, bởi các lý do sau:

  • Thịt được ướp gia vị và được hun hói liên tục 2 – 3 ngày dưới bếp lửa cho tới khi có được độ khô tiêu chuẩn. Khi đó, miếng thịt đã se lại và chín.
  • Thịt trâu gác bếp chuẩn là không dùng các hóa chất bảo quản. Do vậy, người dùng có thể yên tâm xé miếng thịt trâu thành phẩm ra và dùng mà không cần qua bất kỳ cách chế biến nào.

Nước chấm trâu gác bếp

Chẩm chéo – gia vị cổ truyền của Tây Bắc

Để tận hưởng được hết vị đậm đà của những thớ thịt trâu khô gác bếp thì chẩm chéo là gia vị tuyệt nhất. Chẩm chéo là gia vị cổ truyền của người Thái với nguyên liệu chính từ ớt thóc và hạt mắc khén.

Tương ớt mường khương

Đặc sản Tây Bắc này được tạo nên từ các quả ớt thóc trồng ở huyện Mường Khương. Mới đầu chỉ là công thức chế biến của người trong vùng với nhau, nhưng sau đó đã trở thành đặc sản được nhiều người biết đến vì vị cay, rất đặ biệt. Nếu ngại với các bước cầu kỳ để thực hiện được bát chấm chẩm chéo thì đừng lo, thịt khô trâu gác bếp cùng tương ớt Mường Khương cũng rất hợp.

Ăn thịt trâu gác bếp có béo không?

Thịt trâu gác bếp bổ sung nguồn protein dồi dào. Vì trâu gác bếp được làm từ thịt lạc ở vùng thịt thăn, thịt bắp, không có mỡ hoặc rất ít mỡ. Thế nên, ăn trâu gác bếp giúp cơ bắp săn chắc hơn, vóc dáng thon gọn hơn. Hơn nữa, ăn thịt trâu gác bếp ngày Tết còn có giác no lâu hơn, để hạn chế nạp những thực phẩm nhiều calo vào cơ thể. Nên không lo bị béo

Lượng cholesterol có trong thịt trâu khá thấp. Nếu ăn với số lượng phù hợp thì không gây béo phì, xơ vữa động mạch hoặc những vấn đề tiểu đường, tim mạch, huyết áp,… Nhưng không vì vậy mà lạm dụng ăn quá nhiều, nó chỉ đem lại lợi ích khi ăn đủ và đúng cách.

Cách ăn thịt trâu gác bếp chuẩn truyền thống Tây Bắc

Một trong các cách ăn thịt trâu gác bếp ngon nhất đó là theo kiểu người dân tộc Thái từ xa xưa. Cho miếng trâu vùi vào tro bếp vừa hình thành từ lò lửa từ 1 đến 2 phút. Nếu không có điều kiện thì có thể mua tro bếp rồi hơ lửa nóng để vùi thịt trâu.

Khi lấy ra từ tro, đập hết bụi bám vào thịt rồi xé nhỏ là thưởng thức được rồi. Cách ăn này làm món trâu gác bếp giữ trọn hương vị tự nhiên của nó.

Cách bảo quản trâu gác bếp

Trâu gác bếp đã được sấy khô vì thế nếu bảo quản đúng cách, có thể bảo quản thịt từ 6 - 8 tháng.
Cách bảo quản tốt nhất là hút chân không sản phẩm, sau khi đóng gói vào túi, hoặc có thể mua những gói thịt trâu gác bếp được đóng gói sẵn.

Món ăn sau khi hút chân không, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để hạn chế vi khuẩn phát triển làm hư hỏng. Tuy nhiên, vẫn nên ăn hết thịt gác bếp trong vòng 8 tháng để hương vị thịt còn thơm ngon.

cach-lam-trau-gac-bep

Cách làm thịt trâu gác bếp ngon, chuẩn vị nhất

Chọn thịt trâu ngon

Nên chọn miếng thịt màu hồng sậm hoặc đỏ sậm, thớ thịt hơi thô, thịt trâu ít cơ bắp sẽ thường có các thớ mỡ màu trắng.

Thịt trâu tươi ngon khi dùng tay ấn vào sẽ thấy độ kết dính và đàn hồi nhẹ, không có mùi lạ. Tốt nhất nên chọn mua thịt ở nơi phân phối uy tín, mua của người quen và những siêu thị lớn.

Không mua thịt có màu sắc không đều, khác thường, màng ngoài nhiều nhớt, thịt không có độ dẻo và khi ấn tay vào bị nhão. Nhìn thấy nước rỉ ra vì đó là thịt đã bị bơm nước và không đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Sơ chế thịt trâu

Trước tiên, thái thịt trâu theo thớ dọc thành những miếng có chiều dài 20cm và dày 5cm. Tiếp đó, dần thịt vài lần cho thịt mềm ra.

Ướp gia vị

Hãy nướng thơm ớt khô, rồi giã nhuyễn hoặc băm nhỏ ớt với gừng, sả, tỏi, mắc khén, muối, đường. Sau khi giã, trộn đều cho hỗn hợp gia vị sệt lại.

Tiếp đến, cho gia vị sát vào từng miếng thịt trâu rồi nêm thêm ít muối, đường, bột ngọt theo khẩu vị rồi trộn đều, ướp thịt trâu với gia vị khoảng 3 tiếng.

Chú ý, mắc khén và hạt dổi nếu cho nhiều sẽ làm thịt trâu bị đắng, không ngon. Vì thế với tỷ lệ 1kg thịt trâu, chỉ nên nêm 3 muỗng cà phê hạt mắc khén.

Gác bếp sấy khô

Sau 3 tiếng ướp xong, cho thịt trâu treo trước bếp than hoa cách bếp 60 - 70cm từ 9 - 12 giờ đồng hồ là hoàn thành.

Mẹo làm trâu gác bếp ngon

Để chế biến thịt trâu gác bếp ngon, nên dải thịt trâu nằm lên trên những miếng dàn tre, rồi trải lá chuối lên thịt trâu để ủ thịt nóng và chèn thêm ít lá ngải cứu vào giữa thịt trâu.

Tiếp đến, đốt bếp than hoa cháy bằng lửa vừa để khói cháy đều rồi cho thịt vào sấy. Trong thời gian gác bếp sấy khô thịt, hãy canh để lật thịt nếu thịt khô mặt, phải kiểm tra nhiệt độ của bếp.

Sau 9 - 12 tiếng sấy khô, cho thịt vào trõ hấp cách thuỷ để thịt chín đều thêm lần nữa là xong.

nuong-trau-gac-bep

Cách chọn mua trâu gác bếp chất lượng

Theo hương vị

Thịt trâu gác bếp chất lượng tốt sẽ có mùi thơm đặc trưng từ khói nhưng không làm khó chịu, cùng với những hương vị từ gia vị ướp đặc trưng.

Theo màu sắc của thịt

Thịt trâu gác bếp ngon có màu sắc nâu thẫm, khô bên ngoài. Thớ thịt bên trong có màu sắc hồng hào, còn tươi.

Theo hình dáng thịt

Thịt trâu được thái thành miếng dẹt và dày dọc theo thớ thịt. Sau khi sấy sẽ khá cứng, vì thế khi ăn, sẽ phải lấy chày để dần để thịt mềm ra. Thịt trâu chất lượng sẽ giãn ra sau khi dần, còn nếu là thịt heo sẽ bị nát.

Trên đây là những kiến thức về trâu gác bếp. Hãy tham khảo và dùng đặc sản này thật hợp lý nhé