Tỏi ngâm giấm là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Món ăn này có vị chua ngọt, cay nồng, rất kích thích vị giác. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc liệu tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không? Hãy cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu ở bài viết ngay dưới đây nhé!
Tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không?
Tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không? Tỏi ngâm giấm bị xanh là hiện tượng hoàn toàn bình thường và không độc hại. Nguyên nhân gây ra hiện tượng này là do tỏi vẫn còn non, khi ngâm trong giấm sẽ xảy ra phản ứng hóa học giữa chất allicin trong tỏi và axit axetic trong giấm, tạo thành chất melanin có màu xanh.
Chất allicin là một chất chống oxy hóa mạnh, có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Axit axetic là thành phần chính trong giấm, có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Khi tỏi non được ngâm trong giấm, chất allicin trong tỏi sẽ bị phân hủy thành các chất khác, trong đó có melanin. Melanin là một chất tạo màu, có màu xanh đen.
Tỏi ngâm giấm bị xanh vẫn có thể ăn được, tuy nhiên, chất lượng và lợi ích điều trị bệnh sẽ bị giảm so với loại tỏi ngâm đúng cách. Nguyên nhân là do chất melanin có thể cản trở quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng trong tỏi.
Chất allicin là một chất chống oxy hóa mạnh, có tác dụng bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương do các gốc tự do gây ra. Ngoài ra, chất allicin còn có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn, chống ung thư,…
Khi tỏi non được ngâm trong giấm, hàm lượng allicin trong tỏi sẽ bị giảm đi. Điều này đồng nghĩa với việc tỏi ngâm giấm bị xanh sẽ có ít chất chống oxy hóa, chống viêm, kháng khuẩn, chống ung thư hơn so với loại tỏi ngâm đúng cách.
Các yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc của tỏi khi ngâm giấm
Màu sắc của tỏi có thể thay đổi trong quá trình ngâm giấm do nhiều yếu tố khác nhau, từ đặc tính tự nhiên của tỏi đến điều kiện ngâm. Dưới đây là những yếu tố chính ảnh hưởng đến sự biến đổi màu sắc của tỏi:
- Loại tỏi và độ tươi của tỏi: Tỏi tươi, đặc biệt là tỏi chưa qua xử lý hoặc phơi khô, chứa nhiều enzyme và hợp chất tự nhiên hơn. Các loại tỏi này có khả năng phản ứng mạnh hơn với giấm, khiến tỏi dễ chuyển màu xanh hoặc xanh lam.
- Axit trong giấm: Giấm có tính axit mạnh (axit axetic) có thể kích hoạt các phản ứng hóa học với các hợp chất trong tỏi, đặc biệt là allicin và các hợp chất lưu huỳnh. Nồng độ axit càng cao, khả năng tỏi chuyển màu càng lớn.
- Nhiệt độ ngâm: Nhiệt độ trong quá trình ngâm cũng có vai trò quan trọng. Nếu tỏi được ngâm ở nhiệt độ thấp, đặc biệt là trong tủ lạnh, phản ứng hóa học có thể xảy ra chậm hơn, nhưng kết quả là màu sắc có thể thay đổi rõ rệt hơn.
- Thời gian ngâm: Thời gian ngâm càng lâu, phản ứng giữa tỏi và giấm càng sâu sắc, có thể làm tỏi đổi màu mạnh hơn. Quá trình này thường diễn ra sau vài ngày ngâm tỏi trong dung dịch giấm.
Công dụng tuyệt vời của tỏi ngâm giấm
Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh tỏi ngâm giấm mang lại nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Trong bài viết với chủ đề Tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé!
Tăng sức đề kháng
Tỏi ngâm giấm có chứa chất Allicin giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn và virus có hại. Hoạt chất này sau khi được hấp thụ sẽ nâng cao sức đề kháng của cơ thể. Nhờ đó có thể phòng tránh cơn cảm cúm một cách hiệu quả. Nếu bạn chẳng may bị cảm lạnh hoặc viêm họng cũng có thể sử dụng tỏi ngâm giấm vào buổi sáng để hồi phục, khỏi bệnh nhanh chóng.
Phòng chống ung thư
Tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không? Khoa học đã chứng minh tỏi ngâm giấm có khả năng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư dạ dày và ung thư trực tràng. Ăn tỏi ngâm giấm, tỏi sống hoặc tỏi đen đúng cách cũng có thể giúp giảm thiểu tới hơn 50% nguy cơ mắc các bệnh ung thư quái ác.
Giúp xương chắc khỏe
Ngoài hoạt chất allicin,tỏi còn là nguồn cung cấp kẽm, canxi và mangan dồi dào. Những khoáng chất này đóng một vai trò quan trọng duy trì hệ xương khớp hoạt động và đẩy mạnh quá trình hấp thu dưỡng chất để luôn khỏe mạnh. Tỏi ngâm giấm cũng giúp ngăn ngừa mắc các bệnh về mô liên kết và rối loạn chuyển hóa xương.
Làm chậm quá trình lão hóa
Tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không? Quá trình lão hóa trong cơ thể diễn ra chậm hơn nhờ vào các chất chống oxy hóa có trong tỏi ngâm giấm. Tỏi ngâm giấm cũng cung cấp các vitamin và khoáng chất tự nhiên, kích thích sản sinh hồng cầu và đẩy mạnh tái tạo tế bào. Chính vì vậy mà hạn chế tình trạng tăng sắc tố da như da không đều màu, tàn nhang, nám…
Tốt cho tim mạch và huyết áp
Hoạt chất kháng viêm S-allylcysteine có trong tỏi ngâm giấm có tác dụng làm giảm lượng cholesterol xấu có trong cơ thể. Ngoài ra nó còn giúp ngăn ngừa mảng bám tích tụ tại thành động mạch. Tỏi ngâm giấm là một loại thực phẩm được khuyên dùng cho những người đang gặp vấn đề về tim mạch, huyết áp cao.
Điều trị các bệnh về hô hấp
Tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không? Tỏi là một phương thuốc cổ truyền chữa trị các chứng bệnh về đường hô hấp như viêm họng, cảm cúm… Vị cay nồng của tỏi giúp thân nhiệt tăng, làm ấm toàn bộ cơ thể kết hợp với giấm có tác dụng thanh lọc cơ thể, làm sạch niêm mạc mũi và viêm phế quản hiệu quả.
Làm đẹp da
Những người vốn yêu thích sử dụng các nguyên liệu thiên nhiên để chăm sóc da chắc chắn đã biết đến sự thần kỳ của tỏi. Lượng vitamin B, vitamin E và chất chống oxy hóa dồi dào trong loại thực phẩm này hỗ trợ cải thiện cấu trúc da, thúc đẩy quá trình chuyển hóa protein và làm mờ vết nhăn.
Cách làm tỏi ngâm giấm chuẩn chỉnh tại nhà
Tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không? Để tỏi ngâm không bị xanh bạn nên chuẩn bị nguyên liệu cùng quá trình làm cẩn thận đảm bảo đúng chuẩn. Cùng tham khảo công thức dưới đây của chúng tôi nhé!
Nguyên liệu
- 450ml giấm gạo
- 200gr tỏi khô
- 50ml nước
- Ớt (Tùy thích)
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê muối
Cách làm
- Bước 1: Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch với nước. Tỏi cắt thành từng lát hoặc để nguyên. Đun sôi khoảng 1 tô nước, thêm một thìa cà phê muối, đợi nguội bớt rồi cho tỏi vào ngâm khoảng 1 giờ. Vớt tỏi ra rồi để thật ráo nước.
- Bước 2: Cho vào nồi 450ml giấm gạo, 50ml nước cùng 1 thìa cà phê đường, bật bếp và đun sôi. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Phần ớt bỏ cuống, rửa bằng nước ngâm tỏi ở trên, vớt ra để ráo. Sau đó cắt lát hoặc giữ nguyên quả.
- Bước 3: Lọ thủy tinh đem tiệt trùng trên nồi nước sôi, sau đó để thật khô ráo. Cho tỏi, ớt vào lọ và đổ hỗn hợp giấm vào, đậy nắp và đặt vào nơi thoáng mát. Sau 2-3 ngày ngâm là có thể sử dụng được.
- Thành phẩm: Tỏi ngâm giấm màu trắng, giòn và không bị xanh. Hương vị đặc trưng, chút cay tê từ ớt, kích thích vị giác, giúp điểm thêm vị ngon cho các món như bún, phở…
Mẹo làm tỏi ngâm giấm không bị chuyển sang màu xanh
Để giữ cho tỏi ngâm giấm không bị chuyển sang màu xanh, bạn có thể thực hiện các biện pháp sau:
- Chọn tỏi tươi: Sử dụng tỏi già và tươi để giảm enzyme gây đổi màu.
- Chần tỏi: Chần tỏi trong nước sôi khoảng 1-2 phút trước khi ngâm để vô hiệu hóa enzyme.
- Sử dụng giấm pha loãng: Pha loãng giấm với nước để giảm nồng độ axit.
- Tránh dụng cụ kim loại: Sử dụng dụng cụ bằng gỗ, nhựa hoặc thủy tinh để tránh phản ứng không mong muốn.
- Dùng nước tinh khiết: Chọn nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội khi rửa và ngâm tỏi.
- Thêm muối: Bổ sung một ít muối vào dung dịch ngâm để ức chế enzyme.
- Bảo quản ở nhiệt độ ổn định: Ngâm tỏi ở nhiệt độ phòng và tránh ánh sáng mạnh.
- Loại bỏ lõi xanh: Gỡ bỏ phần lõi xanh bên trong tép tỏi để giảm nguy cơ phản ứng.
- Sử dụng giấm trắng tinh khiết: Chọn giấm không có phụ gia hoặc màu thực phẩm.
- Kiểm soát thời gian ngâm: Ngâm tỏi trong thời gian hợp lý và kiểm tra màu sắc thường xuyên.
Những lưu ý khi làm tỏi ngâm giấm
- Trong tỏi chứa nhiều hợp chất allicin là kháng sinh diệt vi khuẩn mạnh. Nó giúp điều trị các bệnh về đường ruột như viêm đại tràng, tả, thương hàn, hỗ trợ điều trị tim mạch, giảm triệu chứng cảm lạnh, cân bằng mức cholesterol trong cơ thể. Mỗi ngày nên ăn khoảng 2 tép tỏi để hỗ trợ cho sức khỏe.
- Theo nhiều nghiên cứu khoa học, trong môi trường axit nhẹ của giấm, công dụng của tỏi ngâm tăng gấp 4 lần so với tỏi sống. Còn tỏi phi thơm để xào đã giảm độ hăng nhưng ở nhiệt độ cao đã làm mất không ít tinh dầu, giảm đi công dụng của tỏi.
- Bí quyết để làm tỏi ngâm giấm không bị xanh thì chú ý lựa tỏi già, khi sơ chế ngâm vào nước đun sôi để nguội với chút muối, hoặc ngâm, lấy thìa đảo rửa bằng giấm trước khi ngâm.
- Lọ ngâm giấm nên chọn lọ sành sứ hoặc thủy tinh, không sử dụng những đồ nhựa, thép.
Kết luận
Trên đây chính là bài viết với chủ đề Tỏi ngâm giấm bị xanh có ăn được không mà chúng tôi muốn gửi gắm tới bạn đọc. Tỏi ngâm giấm bị xanh hoàn toàn không gây hại nhưng sẽ giảm đi một ít công dụng của tỏi so với tỏi không bị xanh. Hãy lưu lại công thức của chúng tôi nhé!
Để tham khảo các sản phẩm tại Nông sản Dũng Hà hãy liên hệ để biết thêm chi tiết:
Hotline: 1900986865
Hoặc ghé qua một trong 3 cơ sở của chúng tôi:
- Cơ sở 1: Số 11 Kim Đồng, phường Giáp Bát, quận Hoàng Mai, TP Hà Nội
- Cơ sở 2: A11, ngõ 100 đường Trung Kính, Phường Trung Kính, Quận Cầu Giấy, TP Hà Nội
- Cơ sở 3: Số 02/B Khu phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh
Xem thêm: (GIẢI ĐÁP) RƯỢU TỎI NGÂM LÂU CÓ UỐNG ĐƯỢC KHÔNG? CÓ TỐT KHÔNG?
