Cách luộc măng không bị đắng, loại bỏ độc tố bạn cần lưu ý

Măng tươi là một thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam từ xa xưa. Tuy nhiên, nếu không chế biến đúng cách, bạn sẽ dễ dàng bị ngộ độc bởi những độc tố có trong măng tươi. Hôm nay hãy cùng Nông sản Dũng Hà bật mí cho bạn cách luộc măng không bị đắng, loại bỏ độc tố dễ dàng ở bài viết dưới đây!

Giá trị dinh dưỡng của măng

Măng từ lâu đã được biết đến là một thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo y học cổ truyền, măng có vị ngọt, tính mát, không độc, giúp thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu và hỗ trợ tiêu hóa tốt.

Về giá trị dinh dưỡng, măng là nguồn thực phẩm giàu chất xơ, ít calo và không chứa chất béo. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g măng tươi chứa khoảng 20-27 calo, rất phù hợp cho những người đang thực hiện chế độ ăn kiêng hoặc giảm cân. Ngoài ra, măng còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, B6, C, cùng các khoáng chất thiết yếu như kali, sắt, phốt pho, magiê. Đặc biệt, hàm lượng chất xơ cao trong măng giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, giảm cholesterol xấu và tăng cường sức khỏe tim mạch.

Măng không chỉ là một thực phẩm bổ dưỡng mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những người muốn duy trì vóc dáng khỏe mạnh mà không lo tăng cân.

giá trị dinh dưỡng của măng

Tại sao măng tươi bị đắng?

Măng tươi là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, tốt cho tim mạch và hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, trong măng tươi có chứa một hợp chất có tên gọi là cyanide, ở trạng thái bình thường, đây không phải là chất gây hại. Nhưng khi tiêu hóa và tiếp xúc với enzyme, nó lại biến đổi cấu trúc thành chất độc gây hại cho cơ thể, có nhiều vụ ngộ độc đã được ghi nhận bởi chất này từ măng tươi.

Hợp chất kể trên từ măng tươi cũng là nguyên nhân chính khiến cho măng bị đắng. Do đó, một số loại măng tươi nếu chứa nhiều cyanide, thì vị đắng càng nhiều và khó ăn. Măng tươi nếu thu hoạch khi quá già sẽ càng đắng hơn măng non, do đó thời gian thu hoạch cũng là một nguyên nhân khiến cho măng bị đắng. Chính vì vậy, khi lựa chọn và mua măng, bạn nên chọn măng non thay vì măng già để đảm bảo sức khỏe cũng như hương vị của măng sẽ giòn và ngon hơn.

Trong nhiều trường hợp, măng khi thu hoạch và đem bán, nếu không bảo quản đúng cách và để lâu thì chất đắng trong măng sẽ tăng lên đáng kể. Do đó, cần thiết loại bỏ vị đắng của măng vì sự an toàn cho sức khỏe cùng như tránh việc ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị món ăn.

tại sao măng tươi bị đắng

Khám phá ngay: Măng đắng làm món gì? Các món ăn không phải ai cũng biết

Cách chọn mua măng ngon đơn giản

Để chọn được măng tươi, ngon và an toàn cho sức khỏe, bạn cần lưu ý một số mẹo dưới đây:

Chọn măng tươi tự nhiên: Măng ngon thường có vỏ ngoài màu vàng nhạt tự nhiên, không quá bóng hoặc có mùi lạ.Bề mặt măng không bị héo, nứt nẻ hoặc có đốm lạ.
Quan sát hình dáng và kích thước: Chọn những củ măng có kích thước vừa phải, không quá to hoặc nhỏ, phần gốc hơi thon. Măng thẳng, không bị cong vẹo hay dập nát.
Kiểm tra độ chắc và giòn: Dùng tay bóp nhẹ, măng ngon thường chắc tay, không quá mềm hoặc có dấu hiệu chảy nước. Khi bẻ nhẹ, măng có độ giòn, không dai hoặc bở.
Tránh măng ngâm hóa chất: Không nên chọn măng có màu vàng đậm bất thường, bóng loáng hoặc có mùi hắc, vì có thể đã bị ngâm hóa chất. Măng ngâm hóa chất thường có vị đắng hoặc chua khác thường khi ăn.

cách chọn mua măng ngon

Tham khảo ngay: 4 cách chế biến măng trúc Yên Tử ngon như nhà hàng

Cách luộc măng không bị đắng

Luộc với nước vo gạo

Nước vo gạo có chứa vitamin nhóm B và tinh bột có công dụng khử và trung hòa chất độc trong măng tươi. Bạn có thể tận dụng nước vo gạo để luộc măng, điều này khiến măng mềm nhanh hơn.

Cách thực hiện

Đầu tiên bạn tách vỏ măng tươi, cắt măng thành những khúc ngắn
Đổ nước vo gạo và cho măng vào luộc
Trong khoảng 15-20 phút, bạn thấy măng mềm thì vớt ra và rửa lại bằng nước sạch.
Lặp lại việc luộc măng khoảng 1-2 lần nữa để khử hết vị đắng của măng.

Luộc măng với nước vo gạo

Luộc với giấm

Giấm cũng là một nguyên liệu cần thiết để khử vị đắng của măng hiệu quả, bạn dùng 2-3 muỗng canh giấm để luộc cùng măng.

Cách thực hiện:

Măng tươi bóc vỏ, bạn cắt khúc và bỏ vào nồi
Cho nước vào, sau đó đổ hết phần giấm đã chuẩn bị vào
Luộc măng trên lửa lớn trong khoảng 15-20 phút đến khi măng mềm.
Bạn vớt măng ra rửa sạch với nước, luộc lại nhiều lần để đảm bảo măng không còn đắng là có thể mang đi chế biến các món ăn mà không ảnh hưởng đến hương vị của chúng.

Luộc với rau ngót

Rau ngót là một loại rau có tính mát, mẹo luộc rau ngót cùng măng tươi sẽ có tác dụng khử vị đắng của măng và giảm bớt những độc tố trong măng bằng rau ngót. Bạn chỉ cần chuẩn bị một ít lá bồ ngót đã rửa sạch để luộc măng tươi như sau

Cách thực hiện:

Măng tươi mua về bạn bóc vỏ, loại bỏ những phần già và không ăn được, cắt thành khúc.
Cho măng vào nồi nước, tiếp tục bỏ rau ngót vào luộc cùng măng, rau ngót có tác dụng hấp thụ những chất độc hại có trong măng tươi, đây là cách an toàn và hiệu quả để khử vị đắng của măng.
Sau khoảng 15-20 phút khi măng đã mềm, bạn vớt măng ra và loại bỏ rau ngót
Rửa măng lại bằng nước sạch là có thể chế biến măng mà không bị đắng.

Luộc măng với rau ngót

Luộc với ớt

Ớt có tính nóng, chứa hợp chất tên là capsaicin, có công dụng trung hòa chất độc có trong măng tươi và khử vị đắng của măng hiệu quả.

Cách thực hiện:

Măng tươi tách vỏ, sau đó bạn cắt khúc và bỏ vào nồi
Ớt thái lát mỏng và loại bỏ hạt
Cho ớt vào nồi luộc cùng măng trong khoảng 20 phút sau đó bạn tắt bếp.
Rửa măng lại bằng nước sạch và lặp lại cách này khoảng 1-2 lần nữa để có hiệu quả.

Luộc măng với ớt

Ngâm với nước vôi trong

Nước vôi trong là một nguyên liệu quen thuộc dùng để khử măng bị đắng.

Măng tươi bóc vỏ và cắt khúc sau đó bạn đem ngâm với nước vôi trong khoảng 3-4 tiếng sau đó vớt ra và rửa sạch nhiều lần với nước.
Đem măng đi luộc và luộc nhiều lần cho đến khi nước trong nồi không còn màu đục của vôi trong.
Lúc này, măng đã được khử đắng và loại bỏ được độc tố bên trong.

Ngâm với nước vo gạo

Nếu bạn có thời gian, nước vo gạo có thể dùng để ngâm măng và giúp khử vị đắng của măng.

Măng tươi sau khi luộc với nước sạch đến khi măng mềm, bạn có thể chuẩn bị nước vo gạo để ngâm măng trong khoảng 1-2 ngày, mỗi ngày thay nước từ 1-2 lần để măng hoàn toàn khử hết vị đắng.
Đây là cách làm đơn giản và hiệu quả vì nước vo gạo luôn sẵn có khi bạn nấu cơm.

Ngâm măng với nước vo gạo

Ngâm với nước qua đêm

Nếu bạn không có sẵn những nguyên liệu kể trên, có thể dùng nước sạch và muối hạt để ngâm măng qua đêm.

Măng khi mua về bạn tước vỏ và cắt nhỏ, sau đó ngâm vào nước muối pha loãng qua đêm từ 6-8 tiếng
Trong quá trình ngâm bạn cần thay nước để măng được sạch và khử đắng tốt hơn.
Măng sau khi ngâm bạn đem rửa sạch lại nhiều lần với nước

Xem ngay: 3+ cách làm măng ngâm ớt đổi vị cho mùa đông dễ làm tại nhà

Một số câu hỏi liên quan

Lưu ý gì khi luộc măng tươi?

Đối với những món luộc khác, khi luộc chúng ta thường có thói quen đậy kín nắp để giữ nhiệt và giúp món ăn chín nhanh hơn. Tuy nhiên, đối với măng tươi, khi luộc bạn cần lưu ý mở nắp để độc tố trong măng bay ra ngoài. Hạn chế được việc tích tụ những độc tố gây nguy hiểm đến sức khỏe

Đối tượng nào không nên ăn măng?

Người bị bệnh liên quan đến dạ dày không nên ăn măng, vì măng có tính hàn dễ làm tình trạng bệnh nặng hơn nếu ăn măng với lượng nhiều và trong thời gian dài. Ngoài ra, axit oxalic có nhiều trong măng gây ra sỏi thận, do đó người bị bệnh thận cũng không nên ăn măng. Phụ nữ mang thai cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn măng bởi nếu không đảm bảo loại bỏ hết chất độc, măng có thể gây nguy hiểm cho cả bà bầu và thai nhi.

Bảo quản măng hiệu quả?

Măng tươi không nên để lâu bởi trong điều kiện thời tiết bình thường, lượng độc tố trong măng sẽ tăng lên gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng nhiều. Do đó cách bảo quản hiệu quả nhất là làm măng khô hoặc mua măng khô sẵn tại các cửa hàng và cơ sở bán uy tín.

Xem thêm: Những lưu ý khi ăn măng trúc để không bị ngộ độc

Kết luận

Măng tươi chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nhưng nếu ăn quá nhiều hoặc sơ chế không đúng cách, độc tố tự nhiên trong măng có thể gây hại cho cơ thể. Vì vậy, bài viết này sẽ chia sẻ cách luộc măng không bị đắng, giúp bạn dễ dàng loại bỏ độc tố và giữ lại hương vị thơm ngon của măng ngay tại nhà một cách đơn giản và hiệu quả. Để không mất nhiều thời gian khử đắng và độc tố, bạn có thể chọn mua măng khô đã được sơ chế đảm bảo an toàn và chất lượng tại đây: https://nongsandungha.com/danh-muc/do-kho

Đừng quên ghé thăm Nông sản Dũng Hà để mua những loại thực phẩm chất lượng và đáng tin cậy. Liên hệ ngay:

Hotline: 1900986865

Website: https://nongsandungha.com/

Cơ sở chính: