Chè là gì? Cách nấu chè ngon đúng chuẩn hương vị Việt

Chè là món ăn đã quá quen thuộc với mỗi người Việt. Nhưng chính xác thì chè là gì? Cách nấu chè sao cho ngon? Hãy cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu nhé!

1. Chè là gì?

Chè được coi là một trong những tinh túy của ẩm thực Việt Nam. Đi cả ba miền, đâu đâu ta cũng thấy có chè. 

Nếu đưa ra một khái niệm chung nhất về chè, thì đây là tên một món ăn được nấu từ các loại hạt, vỏ trái cây, nấu chung với đường tạo vị ngọt. Được ăn cùng nước cốt dừa, dừa nạo và các loại hạt khác để làm phong phú vị. Có thể gọi chè là một món tráng miệng chay của người Việt

2. Chè có bao nhiêu loại?

Để trả lời được câu hỏi này, đưa ra một đáp án chính xác là không thể nào. Vì chè là món ăn hoàn toàn được nấu theo ý thích của người đứng bếp. Họ thích loại hạt, loại quả gì thì đều có thể cho vào chè. 

Vì thế, nếu tính theo cách này, số các loại chè có thể lên tới hàng trăm, chưa kể, các vùng miền khác nhau sẽ có các loại chè khác nhau ứng với vùng miền đó. Ví như miền Nam có chè bà ba, chè bưởi, chè chuối… thì miền Bắc cũng có chè hoa cau, chè cốm Hà Nội, chè trôi nước…

>> Tham khảo thêm: Học cách nấu chè bưởi đơn giản mà không bị đắng

3. Loại chè phổ biến nhất là gì?

Chè thì nhiều loại, nhưng có lẽ, loại chè phổ biến nhất ở cả ba miền là chè thập cẩm. Chè thập cẩm tức là loại chè kết hợp nhiều loại chè khác với nhau tạo thành một món đồng nhất. Món chè này phổ biến hơn cả vì lý do vô cùng đơn giản, vì có nhiều nguyên liệu nên nó có thể thỏa mãn sở thích, yêu cầu của hầu hết mọi người.

4. Hướng dẫn cách nấu chè thập cẩm ngon 

Chè thập cẩm là loại chè tương đối phức tạp trong việc chế biến, bạn có thể cùng Mangtayxanh vào bếp để khám phá món chè truyền thống của dân tộc nhé!

Ở đây, chúng tôi xin hướng dẫn cách nấu chè thập cẩm gồm 5 loại chè gộp lại bao gồm: chè đỗ đen, chè đỗ đỏ, chè đỗ xanh nấu hoa cau, chè cốm Hà Nội, và chè hạt sen.

4.1. Chè đỗ đen (chè đậu đen)

Nguyên liệu

• Đường cát
• Đỗ đen

Cách làm

Mua đỗ đen: Khi mua đỗ đen, bạn nên tìm chọn mua hạt đỗ đen chuẩn, màu không quá đen (đỗ đen có màu đen tuyền là dỗ đã qua nhuộm). Chỉ loại đỗ ấy mới đem lại cho bạn món chè đỗ ngon nhất!

Mua đỗ đen về, bạn cho vào nước ấm, ngâm trong 8 - 12 tiếng đồng hồ. Trong quá trình ngâm, lâu lâu bạn nên thay nước ngâm một lần, loại bỏ đi tất cả hạt nổi (vì đó là những hạt lép và đã bị hỏng, cố tình nấu lên sẽ làm chè có mùi lạ)

Sau khi ngâm, bạn cho đỗ đen vào nồi, đổ nước ngập đỗ khoảng 10 phân, đặt lên bếp. Bạn cũng có thể dùng nồi cơm điện. Sau khi đun sôi, bạn đậy nắp và tắt bếp đi. Đợi một lúc sau bật bếp trở lại. Lặp đi lặp lại như thế 5 - 7 lần là bạn đã có thể làm nhừ đỗ rồi!

Sau đó, bạn hãy vớt hết đỗ đen ra một chiếc chảo, đổ đường vào chưng. Giai đoạn này nhằm làm vị ngọt thấm sâu vào hạt đỗ, đảm bảo món chè tròn vị.

Tầm 2 - 3 phút bạn lại đảo qua một lần. Chưng khoảng 15 phút là được

Chỉ vậy thôi là bạn làm xong món chè đậu đen thơm ngon rồi!

4.2. Chè đỗ đỏ (chè đậu đỏ)

Loại chè này có cách nấu tương tự như chè đỗ đen. Chỉ khác duy nhất, bạn nên cho ít nước với món chè này. Vì nước của đậu đỏ có vị hơi chát, nên chúng ta không giữ lại nước. Sau khi nấu nhừ đậu, bạn vớt đậu ra, chưng đường tương tự như với chè đỗ đen, và bỏ nước đi.

4.3. Chè đỗ xanh (chè đỗ xanh nấu hoa cau hoặc chè hoa cau)

Có lẽ bạn không còn xa lạ gì với món chè hoa cau đúng không? Đó là món chè mà đậu xanh nấu dẻo, ăn chung với nước cốt dừa, có vị ngọt và béo ngậy hấp dẫn. Chúng ta cùng thử làm món chè này ở nhà nhé!

Nguyên liệu:

• Đậu xanh tách đôi, nên mua loại chưa tách vỏ
• Bột năng
• Đường

Cách làm

Mua đậu xanh, bạn nên mua loại đậu cán thành nửa, nhưng chưa tách vỏ. Không nên mua loại đậu vàng đã tách vỏ, vì loại đậu này rất cứng, làm mất đi sự mềm mại của món chè.

Sau khi mua đậu xanh về, bạn hãy ngâm khoảng 6 - 8 tiếng đồng hồ. Sau đó, đãi sạch vỏ đỗ đi. 

Hãy cho vào nồi cơm điện, hoặc chõ đồ, đồ chín đỗ lên, nhớ cho thêm một chút muối vào đó. Sau khi đồ chín được đỗ rồi, bạn hãy cho đỗ vào với một chút nước, cho đường vào và đun sôi lên.

Bột năng cho vào trong nước lạnh, khuấy cho tan đều thành dung dịch. Sau đó, bạn cho nước bột năng đã hòa vào nồi đậu đang sôi, bật nhỏ lửa. Dùng đôi đũa khuấy thật đều tay, bạn sẽ thấy món chè của mình dần dần kết dính lại thành một khối dẻo. Khi đó là món chè của bạn đã thành công rồi đó

4.4. Chè cốm Hà Nội

Chè cốm là món chè được nấu lên từ thứ quà của lúa non - cốm. Từ xưa món chè này đã được người Hà Nội làm ra và dần dần trở thành một đặc sản của đất thủ đô. Món chè này nổi tiếng với hương thơm ngọt ngào của cốm, vị béo béo ăn khi ăn chung với nước cốt dừa.

Món chè này có cách làm tương đối đơn giản, cách làm tương tự như cách làm món chè hoa cau, chỉ khác vài điểm như sau:

Với món chè cốm, thời gian ngâm hạt cốm không cần quá lâu, chỉ 15 phút là được. 

Không nên hấp chín cốm như hấp chín đậu. Thay vào đó, hãy cho cốm vào nước và đun lên đến chín. Nước sẽ chuyển thành màu xanh, nhưng không sao, đó là hương vị của cốm đang lan tỏa đấy!

Các bước sau tương tự với nấu chè hoa cau nha!

4.5. Chè sen

Vì giá trị dinh dưỡng cao của mình, sen được liệt vào hàng những thực phẩm quý mà xưa kia chỉ dành cho quý tộc. Chè sen ra đời cũng là vì thế. Đây là món chè dành cho hoàng gia xưa kia, nhưng bây giờ, bạn có thể tự do ăn nó bằng cách làm đơn giản tại nhà nhé!

Nguyên liệu nấu chè hạt sen

• Hạt sen tươi 500g hoặc hạt sen khô 300g
• Đường phèn: 200g 

Hạt sen có thể dùng sen khô hoặc sen tươi nhưng để ngon và thơm hơn thì nên dùng sen tươi. Đường phèn có thể thay bằng đường cát trắng nhưng nên dùng đường phèn để chè có độ ngọt dịu và thơm hơn.

Cách làm:

Hạt sen tươi bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, lấy hết tâm sen rồi rửa sạch. Nếu dùng hạt sen khô thì ngâm trong nước lạnh từ 1 - 2 tiếng trước khi nấu, nếu có tâm thì cũng loại bỏ ra.

Cho hạt sen vào nồi, đổ ngập nước chờ sôi khoảng 5 phút rồi đổ ra, rửa sạch lại. Sau đó bắc lên bếp luộc cho tới khi hạt sen chín tới. Không nấu hạt sen quá nhừ ăn sẽ bị bở, mất chất và không ngon. (Có thể hấp cách thủy hạt sen sẽ bùi và thơm hơn). 

Lưu ý: Luộc qua hạt sen để bớt nhựa, khi nấu chè sẽ không bị chát, đắng

Bắc nồi nước khác (lượng nước tùy lượng người ăn), cho đường phèn vào nấu cho đường tan hết thì tắt bếp. Chờ nước đường trong, lắng cặn thì lọc bỏ lớp cặn bên dưới. 

Cho hạt sen đã luộc chín tới vào nồi nước đường phèn, đun ở lửa riu riu từ 5 - 10 phút cho hạt sen ngấm đường thì tắt bếp.

4.6. Cách làm topping đi kèm chè thập cẩm

Trên đây là cách làm 5 món chè chính hội tụ trong chè thập cẩm. Bạn có thể ăn riêng từng loại nếu thích, nhưng nếu làm chè thập cẩm, ngoài 5 loại chè này ra, bạn nên làm thêm một số thứ khác như thạch, trân châu, nước cốt dừa, dừa nạo, lạc rang, vừng rang nhé!

a. Thạch

Nguyên liệu: 

• Gói bột nấu thạch
• Đường
• Nước trắng (nước hoa quả nếu bạn muốn thạch có vị hoa quả)

Cách làm

Cách làm thạch vô cùng đơn giản. Đầu tiên, bạn hãy trộn gói bột thạch 20g với khoảng 100g đường (có thể cho thêm nếu thích ăn ngọt). 

Tiếp theo, cho nước vào nồi, với 20g thì nên cho khoảng nửa lít nước nếu bạn thích ăn thạch dai, cho ít hơn nếu bạn thích ăn thạch mềm nhé, đun sôi nồi nước đó lên. Sau khi nước sôi, bạn đổ bát hỗn hợp bột thạch và đường vào nồi, khuấy thật đều tay khoảng 3 - 5 phút.

Sau đó, bạn đổ ngay ra khay và để nguội hoặc có thể cho vào tủ cho nhanh. Đợi thạch cứng lại, cắt theo hình dáng bạn thích là đã có một topping tuyệt ngon cho món chè thập cẩm rồi!

b. Trân châu

Trân châu là món ăn ưa thích của nhiều bạn trẻ, nhất là khi ăn với chè hoặc trà sữa. Cách làm món này cũng hết sức đơn giản thôi, cùng vào bếp với Mangtayxanh nha!

Nguyên liệu

Bột làm trân châu (bán sẵn), hoặc bạn có thể làm bột trân châu bằng cách trộn bột năng với bột nếp theo tỷ lệ 4:1. 

Cách làm

Đun sôi nước, pha chung với nước lạnh để nước ở nhiệt độ khoảng 40 độ C, đổ vào bát bột bạn vừa trộn, nhào đều lên đến khi bột mịn.

Bạn có thể cho thêm một muỗng canh bột cafe hay bột ca cao nếu muốn làm trân châu đen nhé!

Nặn bột thành từng viên trân châu nhỏ, sau đó chuẩn bị một nồi nước. Khi nước sôi, thả trân châu vào luộc nhanh trong khoảng 5 phút, sau đó vót ra, cho ngay vào nước lạnh để trân châu không bị dính vào nhau. Đến đây là hoàn thành rồi, bạn hoàn toàn có thể áp dụng tương tự để làm trân châu cho món trà sữa tự làm của mình nha!

c. Nước cốt dừa

Nông sản Dũng Hà đã có một bài viết rất cụ thể về cách làm món nước cốt dừa rồi nhé!

Bạn có thể tham khảo bài viết đó Tại đây

5. Mua đậu ngon ở đâu?

Bạn có thấy không, chỉ với nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể nấu ngay những món chè ngon cho gia đình mình rồi!

Tuy nhiên, để làm được món chè ngon, điều nhất thiết là bạn nên mua được những loại đỗ ngon, chất lượng. Để mua được những loại đỗ này khá khó,vì trên thị trường hiện nay, có rất nhiều đỗ bị tẩm thuốc, nhuộm màu cực kỳ độc hại. Bạn hãy mua ở các cơ sở bán hàng uy tín hoặc các hệ thống siêu thị lớn!

Nông sản Dũng Hà tự tin về chất lượng của mình khi là đối tác của hệ thống siêu thị lớn. Chúng tôi có đủ những nguyên liệu bạn cần cho món chè của mình!

Hãy tham khảo tại Danh mục đồ khô của chúng tôi!

>>> Một số bài viết liên quan:

Cách làm nước cốt dừa thơm ngon đơn giản ngay tại nhà!

Gia vị là gì? Hướng dẫn cách nêm gia vị cho món ăn siêu ngon tại nhà!  

Cách làm khô gà lá chanh đơn giản tại nhà cho gia đình