“Cốm khô làm món gì ngon?” là một câu hỏi được nhiều người quan tâm vì cốm khô vẫn giữ được hương vị thơm ngon như cốm tươi truyền thống.Hãy cùng Nông sản Dũng Hà khám phá các món ngon từ cốm khô có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà mà không phải ai cũng biết.
Xôi cốm
Nguyên liệu:
- Cốm khô
- Đậu xanh bỏ vỏ
- Đường trắng
- Hạt sen
- Cùi dừa tươi
Các bước nấu xôi cốm từ cốm khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cốm khô cho vào tô nước lạnh, ngâm khoảng 2-3 phút, rửa sạch bụi bẩn rồi vớt ra để ráo nước.
Lưu ý không nên ngâm gạo xanh quá lâu vì gạo sẽ bị nhão khi nấu.
Ngâm đậu trong nước ấm qua đêm hoặc khoảng 3 đến 4 giờ để đảm bảo đậu ra hoa đồng đều.
Sau đó rửa sạch và lau khô.
Ngâm hạt sen trong nước khoảng một giờ để loại bỏ phần bên trong hạt sen và loại bỏ vị đắng.
Cùi dừa nạo thành sợi mịn.
Bước 2: Chế biến nguyên liệu
Cho đậu xanh vào nồi, thêm lượng nước thích hợp rồi đun sôi.
Khi nồi sôi thì giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh mềm.
Sau đó tắt lửa.
Tiếp theo, xay đậu xanh thật nhuyễn.
Cho hạt sen vào nồi, thêm nước vừa đủ ngập hạt sen và đun sôi trong khoảng 15 phút.
Cho 1 thìa baking soda vào nồi cùng hạt sen và đun sôi trong vòng 10 – 15 phút.
Khi hạt sen mềm thì vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh rồi để ráo nước.
Trộn gạo nếp với một ít dầu ăn rồi cho vào nồi hấp chín.
Hãy nhớ thêm một lượng nước thích hợp, vì nước sôi sẽ làm cho cơm bị dính.
Tiếp tục khuấy hạt sen và nấu lại cho đến khi cốm thơm và cốm mềm mịn.
Bước 3: Thành phẩm
Xôi xanh mềm, dẻo, thơm, không bị khô, nhão, có màu xanh của cốm và vị bùi của đậu xanh.
Xếp xôi ra đĩa, thêm đường trắng, rắc dừa nạo và mè rang lên trên.
Cuối cùng thêm đậu xanh nghiền vào và cùng thưởng thức thôi
Mẹo nấu xôi cốm ngon
Thêm một lượng nhỏ cốm vào nồi thay vì đổ hết ra ngoài.
Điều này sẽ đảm bảo rằng cốm được phân bố đều mà không quá đặc và gây nghẹn.
Dùng đũa chọc vài lỗ nhỏ xung quanh miếng cơm để hơi nước phân bố đều từ phía dưới.
Hãy giới hạn lượng nước bạn thêm vào ở mức 1/3 dung tích nồi.
Để cốm được xanh và bóng, bạn cho dầu ăn vào khuấy đều cho đến khi xôi bắt đầu chảy.
Điều này sẽ làm cho gạo mịn và sáng bóng.
Để xôi dẻo và thơm, bạn cũng có thể lót các tấm xôi hoặc lá dứa dưới đáy nồi hoặc trên mặt cơm khi hấp.
Chè cốm
Nguyên liệu
- Cốm khô
- Bột sắn dây
- Đường phèn
- Lá nếp
Các bước nấu chè cốm đơn giản tại nhà từ cốm khô
Bước 1: Sơ chế
Cốm khô mua về vo sạch, ngâm nước khoảng 2-3 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Cốm rất mềm nên bạn lưu ý không nên ngâm quá lâu nếu không cốm sẽ bị nát trong quá trình nấu.
Lá nếp rửa sạch, buộc lại.
Tinh bột sắn hòa tan trong 1 bát nước lọc.
Bước 2 Nấu chè cốm
Đun sôi một nồi nước với lượng nước vừa đủ tùy theo bạn thích ăn loãng hay đặc.
Khi nước sôi thì cho lá nếp vào nấu khoảng 2-5 phút thì vớt lá nếp ra.
Lá nếp luộc lâu sẽ bị đắng.
Tiếp theo, đổ nước sắn vào nồi và khuấy đều để tránh bị vón cục.
Sắn chín khi nhìn thấy sắn trong nồi và nước trong.
Sau đó thêm cốm vào và khuấy đều trong 2-3 phút.
Sau đó tắt bếp.
Cho chè vào tô, rưới nước cốt dừa (hoặc dừa nạo) mua ở cửa hàng và thưởng thức.
Lưu ý để nấu chè cốm ngon
Nếu nhà bạn không có bột sắn dây, bạn có thể thay tế bằng bột năng, tuy nhiên, khi nấu chè cốm với bột sắn dây sẽ mang lại hương vị chuẩn hơn.
Mặc dù không cần thiết, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể xay lá dứa với một ít nước rồi lọc qua rây để thu được nước cốt lá dứa. Khi nấu bột sắn dây, bạn có thể thêm nước cốt lá dứa vào. Tuy nhiên, sau khi luộc lá dứa khoảng 2-3 phút, món chè cũng đã có mùi thơm dẻo của lá dứa.
Chả cốm
Nguyên liệu
- Cốm khô
- Giò sống
- Thịt heo xay
- Hành tím
- Gia vị
Các bước làm chả cốm từ cốm khô đơn giản
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, ngâm cốm trong nước ấm khoảng 10-15 phút để cốm nở mềm.
Sau đó, trộn đều giò sống và thịt heo xay để hai nguyên liệu hòa quện với nhau.
Kế tiếp, trộn đều hỗn hợp cốm khô với giò sống và thịt heo xay, sau đó thêm hành tím và các gia vị.
Cuối cùng, bảo quản hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút trước khi sử dụng.
Bước 2: Tạo hình, nặn chả cốm
Dùng muỗng quết hỗn hợp nhiều lần để làm cho hỗn hợp trở nên dẻo và mềm mịn.
Sau đó, lấy một lượng nhỏ hỗn hợp chả cốm ra lòng bàn tay, vuốt tròn rồi nhẹ nhàng ấn dẹp chả cốm xuống để chúng có kích thước đồng đều.
Tiếp theo, nặn từng miếng chả cốm với kích thước vừa ăn cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 3: Cách hấp chả cốm từ cốm khô ngon nhất
Chuẩn bị một chiếc xửng và đun sôi 500ml nước lọc.
Trước khi đặt chả cốm vào xửng, bạn quết một lớp dầu ăn lên trên lá sen để tránh chả cốm bị dính vào nhau.
Sắp xếp lá sen vào dưới đáy xửng và tiếp tục xếp từng miếng chả cốm lên trên.
Sau khi đã sắp xếp đầy đủ, đậy nắp xửng và hấp chả cốm trong khoảng 15-20 phút.
Bí quyết có chả cốm ngon tại nhà
Với cốm khô, trước tiên, bạn cần rửa sơ dưới vòi nước và để ráo. Sau đó, thực hiện thao tác tương tự như khi làm với cốm tươi.
Nếu có thể, nên chọn loại thịt xay từ nạc vai vì loại này có phần mỡ giúp chả cốm không bị quá khô khi chiên.
Bạn cũng có thể thêm trứng gà vào hỗn hợp thịt để tăng độ kết dính cho thành phẩm.
Trong quá trình làm chả cốm, hãy tránh sử dụng các loại gia vị như hành, tỏi vì chúng có thể làm mất đi hương thơm tự nhiên của cốm.
Cốm xào dừa
Nguyên liệu
- Cốm khô
- Dừa nạo
- Nước dừa
- Đường
Các bước làm cốm xào dừa
Bước 1:Xào dừa
Cho cốm vào chiếc chảo đã được làm nóng. Đảo đường đều trên lửa vừa cho đến khi tan chảy.
Tiếp theo, thêm vào chảo 2/3 phần dừa nạo và 1 muỗng canh nước dừa. Xào cho dừa sợi mềm trong lại, sau đó tắt bếp.
Bước 2: Ngâm cốm
Cho một nước dừa vào phần cốm trộn đều rồi ngâm khoảng 5 – 10 để chúng nở mềm.
Bước 3: Xào cốm
Sau khi ngâm cốm, đặt nó vào chảo cùng với 2 muỗng canh đường, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết.
Tiếp theo, thêm phần nước dừa còn lại vào chảo và đun cho đến khi nước sôi, sau đó hạ lửa xuống nhỏ.
Khi cốm đã dẻo và quyện vào nhau, thêm phần dừa nạo đã xào vào, trộn đều và sau đó tắt bếp.
Cuối cùng, bạn chỉ cần cho cốm ra dĩa và thêm phần dừa nạo còn lại lên trên để thưởng thức.
Mẹo thực hiện thành công
Tránh vo cốm trong nước quá lâu làm cốm bị nát.
Khi trộn nước dừa vào cốm chỉ trộn vừa đủ, trộn quá nhiều sẽ làm cốm bị nhão, dính, rất khó ăn.
Trứng chiên cốm
Nguyên liệu
- Cốm khô
- Trứng
- Gia vị
Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn cốm với trứng
Nêm vào một xíu muối vào hỗn hợp trứng và cốm. Sử dụng đũa để đánh tan trứng với cốm, khuấy đều cho trứng và cốm hòa quện với nhau.
Bước 2: Chiên trứng
Chờ dầu sôi thì đổ trứng vào và chiên khoảng 2 – 3 phút cho đến khi mặt trứng chuyển sang màu vàng. Tiếp theo, lật trứng sang mặt còn lại và tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt đều vàng đều. Cuối cùng, tắt bếp.
Bài viết trên đã cung cấp cho bạn những ý tưởng sáng tạo để biết cốm khô làm món gì ngon và độc đáo. Hy vọng những chia sẻ này từ nongsandungha sẽ giúp bạn khám phá và thưởng thức những hương vị đặc trưng của cốm, một trong những loại quà thu truyền thống của người dân Hà Nội.
