Ngày nay, việc sử dụng bột màu hoặc nước màu để tạo ra được những món ăn hấp dẫn thị giác trở nên phổ biến. Nhưng việc lạm dụng các màu tổng hợp gây hại cho sức khỏe. Vì vậy hôm nay hãy cùng Nông sản Dũng Hà chia sẻ cách làm màu tự nhiên từ rau củ an toàn và lành mạnh nhé!
1. Lợi ích khi làm màu tự nhiên từ rau củ
Chúng ta không khó bắt gặp và mua các màu thực phẩm công nghiệp để tăng thẩm mỹ cho món ăn. Tuy nhiên việc sử dụng quá nhiều màu thực phẩm sẽ gây ảnh hưởng không nhỏ tới sức khỏe của gia đình bạn vì chúng thường không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không kiểm nghiệm.
Hiện nay thay vì sử dụng những phẩm màu độc hại, nhiều người tự tìm cho mình các cách khác nhau để đảm bảo an toàn mà vẫn có thể giữ được tính thẩm mỹ của món ăn. Đó là việc sử dụng màu thực phẩm chiết xuất từ tự rau củ, thực vật tự nhiên. Chúng hoàn toàn an toàn với sức khỏe, không chỉ vậy chúng còn rất đơn giản và dễ làm. Ngoài ra chúng còn bổ sung thêm một số hàm lượng vitamin và dinh dưỡng có từ trong rau củ có tác dụng tốt cho cơ thể.
2. Cách làm màu tự nhiên bằng rau củ dạng nước
2.1 Nước màu tự nhiên từ lá dứa
Lá dứa hay còn được gọi là lá thơm được nhiều người biết đến với nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn như chè, xôi,… Lá dứa còn là thực phẩm chiết xuất màu xanh lá hiệu quả. Chỉ với các nguyên liệu: lá dứa, nước lọc.
Cách làm nước màu lá dứa
- Bước 1: Rửa sạch lá dứa rồi cắt từng khúc nhỏ. Lưu ý chọn lá dứa có màu xanh đậm để chiết xuất ra màu đẹp nhất
- Bước 2: Đổ phần lá dứa và nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Chuẩn bị một rây lọc, lọc bỏ phần bã của lá dứa. Khi lọc xong, cho nước cốt lá dứa vào trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày
- Bước 3: Lấy phần nước cốt lá dứa từ tủ lạnh ra, có thể thấy được tinh chất từ lá dứa đã lắng đọng ở dưới đáy bát. Chúng ta đổ phần nước ở bên trên, vậy là thu về được tinh chất nước màu lá dứa.
2.2 Nước màu tự nhiên từ củ dền
- Bước 1: Gọt vỏ củ dền, rửa sạch củ dền rồi thái nhỏ cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Bước 2: Sau khi xay nhuyễn củ dền, chúng ta lấy một chiếc khăn mỏng, khăn xô hoặc rây lọc để lọc lấy phần nước cốt.
- Bước 3: Lấy phần nước cốt củ dền vừa thu được đun với lửa vừa. Khuấy đều tay khi đun. Hơi nước sẽ bay hết để lại nước củ dền đặc trong nồi. Đun cho nước cốt củ dền cô đặc lại là đạt.
2.3 Nước màu tự nhiên từ khoai lang tím
Khoai lang tím có màu tím rất đặc trưng và được nhiều người sử dụng để lấy màu nếu muốn chiết xuất màu tím tự nhiên. Để lấy màu tím từ khoai lang tím rất đơn giản. Với nguyên liệu chính chỉ cần khoai lang tím và một chút nước.
- Bước 1: Đầu tiên chúng ta chọn khoai lang tím không tươi, không thối mốc, gọt bỏ vỏ. Cắt các củ khoai lang tím thành từng miếng vuông. Ngâm khoai lang tím với nước muối trong khoảng 2 giờ đồng hồ.
- Bước 2: Sau khi ngâm khoai lang tím xong thì rửa sạch lại với nước một lần nữa. Sau đó luộc khoai lang tím với nước đến khi chín nhừ. Dùng muỗng lớn, hoặc máy xay chuyên dụng xay nhuyễn đều khoai lang tím.
- Bước 3: Cuối cùng dùng khăn xô hoặc rây lọc để lọc bỏ bã và lấy phần nước màu tím. Có thể cho vào lọ thủy tinh..
2.4 Nước màu tự nhiên từ hoa đậu biếc
Màu xanh dương là màu rất khó để lấy trong tự nhiên, để lấy màu xanh tự nhiên, chúng ta có thể dùng hoa đậu biếc đơn giản tại nhà:
- Cách 1: Chúng ta có thể mua hoa đậu biếc khô hoặc tươi. Tiến hành rửa sạch để ráo nước, sau đó cho vào máy xay, xay nhuyễn hoa đậu biếc rồi lấy rây để vắt lấy nước cốt.
- Cách 2: Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể tiến hành đun sôi hoa đậu biếc để lấy nước màu. Lấy phần hoa đậu biếc cho vào nồi cùng với một ít nước. Bắt đầu đun sôi hoa trong khoảng 15 phút đến khi canh hoa phai hết màu, tiến hành vớt hết cánh hoa và để nguội, vậy là thu được phần nước hoa đậu biếc với màu xanh dương rất đẹp mắt.
3. Cách làm màu tự nhiên bằng rau củ dạng bột
3.1 Màu bột từ củ nghệ
Củ nghệ vàng thường được nhiều người dùng để chiết xuất màu vàng tươi.
- Bước 1: Đầu tiên chúng ta chọn củ nghệ già đem rửa sạch rồi cạo vỏ để ráo nước. Tốt nhất chúng ta nên dùng bao tay để tránh màu nghệ dính vào tay, khó rửa sạch. Cắt củ nghệ thành từng lát mỏng, đem phơi thật khô dưới trời nắng hoặc sấy khô củ nghệ trong lò sấy.
- Bước 2: Khi nghệ đã khô, giòn thì cho vào máy xay, xay thành bột mịn. Có thể dùng rây để rây qua bột một lần nữa để thu được bột mịn. Giữ và bảo quản bột nghệ trong hộp kín. Bột nghệ có thể dùng để nấu với các món thịt gà hoặc cà ri.
3.2 Màu bột từ quả gấc
Quả gấc thường được để làm màu cho xôi. Để làm bột từ quả gấc, lấy phần bỏ hạt lấy phần thịt gấc, đem phần thịt gấc đi sấy, phơi thật khô rồi nghiền thành bột. Chúng ta có thể dùng món xôi, chè hoặc các món bánh đều rất tiện lợi.
3.3 Màu bột từ quế
Bột quế là loại bột vừa thơm vừa tạo màu nâu đẹp tự nhiên, đẹp mắt không thể bỏ qua. Cách làm bột quế cùng rất đơn giản, đem vỏ quế phơi khô rồi đem xay thành bột rồi để trong lọ kín làm hương liệu và bột màu để sử dụng dần.
3.4 Màu bột từ củ cà rốt
Cà rốt chọn một củ to, vàng tươi cạo vỏ và đem rửa sạch. Cắt cà rốt thành từng lát mỏng để đem phơi trong nắng. Nếu có máy sấy chúng ta có thể sấy khô để tiện thời gian, khi miếng cà rốt đã khô giòn thì cho vào máy xay để thu được bột cà rốt. Bột cà rốt có màu vàng cam đẹp mắt và chứa nhiều Beta caroten tốt cho sức khỏe.
4. Cách bảo quản màu tự nhiên bằng rau củ
Một nhược điểm của màu tự nhiên từ rau củ là thường không sử dụng và bảo quản được lâu. Vì thực chất, màu tự nhiên nhà làm sẽ không chứa chất bảo quản, phụ gia vì vậy thường không thể để được lâu. Dưới đây là một số cách bảo quản màu tự nhiên:
4.1 Nên để nguyên liệu tránh xa ánh sáng trực tiếp từ mặt trời
Ánh sáng từ mặt trời sẽ giúp vi khuẩn sản sinh nhanh hơn và gây hại cho màu tự nhiên từ rau củ. Vì thế, nên tránh ánh nắng là điều cần thiết trong khâu bảo quản và cất giữ màu thực phẩm tự nhiên.
4.2 Chúng ta có thể buộc chặt, đậy kín bao bì, chai lọ để tránh tiếp xúc với không khí.
Trong không khí chứa nhiều vi khuẩn có hại với màu thực phẩm, vì thế cần buộc chặt bao bì, chai lọ đựng màu thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí.
4.3 Tránh việc để màu rau củ tiếp xúc trực tiếp với nước
Khi bảo quản màu tự nhiên bằng rau củ cần tránh những nơi ẩm thấp, để hạn chế tiếp xúc với nước. Vì khi màu bị dính nước sẽ nhanh chóng hỏng ngay vì nó gây ra hiện tượng mốc và rất khó để sử dụng.
4.4 Nên để đông đá màu thực phẩm từ rau củ trong tủ lạnh
Để đồ ở nhiệt độ thấp sẽ ức chế được sự tồn tại và phát triển của vi sinh vật gây hại. Vì vậy nên bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở một nhiệt độ phù hợp. Có một mẹo nhỏ, bạn có thể trộn nước màu thực phẩm với đường theo lượng 15:1, cách này sẽ giúp màu giữ được lâu hơn.
5. Lưu ý khi làm màu tự nhiên từ rau củ
Để đảm bảo an toàn và đạt được màu sắc mong muốn khi làm màu tự nhiên từ rau củ, dưới đây là một số lưu ý quan trọng:
-
Chọn rau củ tươi và sạch: Đảm bảo rau củ được sử dụng phải tươi mới và không chứa hóa chất bảo quản. Tốt nhất nên chọn các loại rau củ hữu cơ để đảm bảo màu sắc và an toàn thực phẩm.
-
Sơ chế đúng cách: Trước khi làm màu, cần rửa sạch và sơ chế kỹ càng rau củ để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Một số loại rau củ cần gọt vỏ, thái nhỏ hoặc luộc sơ để dễ dàng chiết xuất màu.
-
Sử dụng dụng cụ phù hợp: Khi làm màu, nên sử dụng dụng cụ bếp bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh để tránh phản ứng hóa học. Tránh sử dụng đồ nhựa vì có thể làm ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng của sản phẩm.
-
Thử màu trước khi sử dụng: Màu tự nhiên từ rau củ thường có cường độ màu không mạnh bằng phẩm màu công nghiệp, vì vậy cần thử nghiệm trước để đảm bảo đạt được màu sắc mong muốn. Có thể điều chỉnh lượng rau củ hoặc thời gian chế biến để đạt màu chuẩn.
6. Câu hỏi thường gặp về màu tự nhiên từ rau củ
6.1 Màu tự nhiên từ rau củ có bền màu không?
Trả lời: Màu tự nhiên từ rau củ không bền bằng phẩm màu hóa học. Tuy nhiên, nếu bảo quản đúng cách, chẳng hạn như tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và nhiệt độ cao, màu sắc có thể duy trì được trong một khoảng thời gian dài.
6.2 Màu tự nhiên từ rau củ có làm thay đổi hương vị món ăn không?
Trả lời: Một số loại rau củ có thể làm thay đổi nhẹ hương vị món ăn, như củ dền hoặc nghệ. Tuy nhiên, nếu sử dụng một lượng vừa đủ, sự thay đổi này thường không đáng kể và thậm chí còn giúp tăng thêm hương vị tự nhiên cho món ăn.
6.3 Tôi có thể sử dụng màu tự nhiên từ rau củ để làm bánh và kẹo không?
Trả lời: Có, màu tự nhiên từ rau củ có thể sử dụng trong việc làm bánh và kẹo. Tuy nhiên, bạn cần điều chỉnh liều lượng để không làm ảnh hưởng đến kết cấu của bột hoặc độ cứng của kẹo.
6.4 Làm thế nào để tăng độ đậm của màu tự nhiên từ rau củ?
Trả lời: Để tăng độ đậm của màu, bạn có thể tăng lượng rau củ sử dụng hoặc cô đặc nước ép rau củ. Quá trình đun sôi nước ép cho đến khi đặc lại sẽ giúp màu sắc đậm hơn.
7. Tạm kết
Vậy là chúng ta đã biết một số cách làm màu tự nhiên từ rau củ quen thuộc từ thiên nhiên. Việc sử dụng các loại màu tự nhiên từ rau củ sẽ giúp các bạn chế biến ra các món ăn đẹp mắt, an toàn và tốt cho sức khỏe. Nông sản Dũng Hà chúc các bà nội trợ thành công với cách làm màu tự nhiên từ rau củ giúp mâm cơm của gia đình trở nên hấp dẫn hơn nhé!
Tham khảo: MUA BỘT GẤC CHẤT LƯỢNG, GIÁ RẺ Ở ĐÂU?
