Nhắc đến đặc sản Huế, chúng ta đều nghĩ đến các món ăn quen thuộc như: cơm hến, bún bò, bánh nậm,… Tuy nhiên, ít ai biết Huế còn có một món ăn đặc sản vô cùng độc lạ khác. Hôm nay, hãy cùng theo chân Nông Sản Dũng Hà chúng tôi đi tìm hiểu một mon ăn có cái tên vô cùng ma mị. Với cái tên ” Cơm âm phủ” – Món ăn này có gì đặc biệt nhé!
1. Nguồn gốc của món ăn ma mi tại Huế – Cơm âm phủ
Cơm âm phủ là một loại cơm trộn, trong đó cơm trắng được kết hợp với nhiều món ăn kèm khác nhau. Những món ăn kèm này thường được chế biến thành từng miếng nhỏ hoặc băm nhỏ. Bao gồm thịt nạc, lạp xưởng, trứng chiên, nem chua, dưa chuột muối, tôm chiên giòn và rau củ.
Cơm trắng trong cơm này là loại gạo hơi khô đã được xay nhuyễn. Để nguội rồi đặt vào giữa cùng các món ăn kèm xung quanh. Ngoài ra, bạn có thể thêm một số gia vị như nước mắm, tỏi, chanh, đường để tạo hương vị mặn ngọt tùy thích.
Nguồn gốc của món cơm ma mị
Theo truyền thuyết, món ăn này có nguồn gốc từ thời nhà Nguyễn. Một lần nhà vua cải trang thành thường dân để đi du ngoạn, ông dừng lại ở nhà một bà lão. Dù gia đình không giàu có nhưng bà cụ vẫn đãi khách bằng bát cơm trắng và nhiều món ăn giản dị khác.
Nhà vua ngồi dùng bữa trong căn phòng tối. Chỉ có ánh sáng lập lòe của ngọn đèn dầu nên sau khi dùng bữa xong, ông gọi đó là cơm địa ngục. Sau khi trở về cung điện, nhà vua không thể quên hương vị đặc biệt của món cơm đó. Ông đã chiêu mộ những đầu bếp giỏi để chế biến lại món ăn đó và chỉ có đầu bếp Tống Phước Kỳ mới làm hoàng đế hài lòng. Sau này, khi không còn phục vụ trong triều đình, vị đầu bếp này đã mở một nhà hàng với nhiều món ăn nổi tiếng. Món ăn yêu thích của vua. Nhờ đó mà món cơm âm phủ được nhiều người biết đến và được lưu truyền cho đến ngày nay.
> Xem thêm: Giới thiệu cách làm gừng hồng chua ngọt ăn susi – ẩm thực nhật bản
2. Khám phá hương vị đặc sắc của món “Cơm âm phủ”
Cơm âm phủ là sự kết hợp hài hòa giữa những món ngon quen thuộc trong ẩm thực Huế. Như thịt ram, lạp xưởng, nem chua, tôm, trứng tráng, rau thơm, đồ chua,… cùng cơm trắng và nước mắm. tỏi ớt chua cay.
Món ăn trở nên độc đáo và nổi tiếng nhờ tài năng khéo léo của người chế biến. Thịt ướp nướng trên than phải thơm bên ngoài nhưng mọng nước bên trong. Tôm tươi, thơm. Trứng vịt béo, vỏ mỏng. Không nên nén gạo vào bát. Đặc biệt, sự tài hoa của người đầu bếp còn được thể hiện qua việc nêm gia vị thái nhỏ và ăn. Kết hợp với các loại rau, thịt đủ màu sắc, hương vị xếp xung quanh tạo nên sự ngon mắt.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của cơm. Khách trộn đều cơm, rưới một chút nước mắm khéo léo trộn cay. Vị ngọt nổi bật hơn vị chua một chút, vì món ăn kèm vốn đã có vị chua. .
Cơm Huế Âm Phủ là loại cơm trộn nên món ăn phải có đủ cơm trắng, rau xanh, đạm Thái chỉ trên đĩa và nguyên liệu do người đầu bếp kết hợp.
> Xem thêm: 19 món ngon từ cần tây giúp tăng cường sinh lý, ngủ ngon
3. Học cách làm món cơm ẩm phụ – Đặc sản Huế
Món ăn cơm Huế âm phủ có thể biến đổi theo nhiều cách khác nhau nhưng vẫn cần phải có đủ 7 màu. Hãy cùng Dũng Hà thực hiện món ăn ngon và độc đáo này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Gia vị cần có:
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường vàng
- ½ muỗng cà phê tiêu
- 30 ml dầu ăn
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê nước màu
- 2 muỗng cà phê vừng
Cách chọn nguyên liệu cho món cơm âm phủ
Để món cơm âm phủ giữ được hương vị đặc trưng và đúng điệu của ẩm thực Huế, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn nguyên liệu chuẩn cho món ăn này:
- Gạo tẻ ngon: Nên chọn gạo tẻ hạt dài, thơm dẻo, trắng đều, không bị vỡ hạt để khi nấu cơm có độ tơi xốp và hạt cơm bóng mượt. Tốt nhất là gạo tám hoặc gạo ST24.
- Thịt heo nướng hoặc ram: Nên chọn thịt ba chỉ tươi, có tỷ lệ mỡ và nạc đều để món ăn không bị khô. Thịt heo cần có độ tươi, màu hồng nhạt, và không có mùi hôi.
- Chả lụa: Chọn loại chả lụa có hương thơm đặc trưng, độ đàn hồi tốt. Chả lụa chất lượng sẽ có màu hồng nhạt, bề mặt mịn màng và khi cắt không bị vỡ vụn.
- Lạp xưởng: Nên chọn lạp xưởng chất lượng cao, có màu đỏ tươi, mùi thơm và độ dai vừa phải để khi thái miếng có độ mịn đẹp mắt.
Hướng dẫn làm món cơm âm phủ
Bước 1: Chuẩn bị và nấu nguyên liệu
- Cắt thịt nạc thành miếng lớn cho vào tô ướp với 2 thìa sả băm, 2 thìa đường nâu, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước, 1 thìa nước tương, 2 thìa cà phê vừng, ½ thìa tiêu.
- Ướp trong 45 phút – 1 tiếng rồi đem nướng.
- Vo sạch gạo, nấu cơm cho đến khi khô, vo sạch rồi để nguội.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt và cắt theo đường chéo.
- Dưa chuột rửa sạch, cắt thành từng khoanh mỏng, thêm chút muối, khuấy đều rồi vắt kiệt nước.
- Ướp dưa chuột với một chút muối, bột ngọt, đường, tiêu, tỏi phi và nước cốt.
- Trộn đều để thấm gia vị.
- Hoặc bạn có thể cắt dưa chuột và ăn mà không cần ướp tùy theo sở thích.
- Tôm rửa sạch với nước, luộc chín rồi bóc vỏ, giã nhuyễn.
- Trứng đập ra tô, thêm chút gia vị rồi lăn mỏng, cắt lát.
- Nem chua và nem rán.
- Loại bỏ lá chết và hư hỏng ở các loại thảo mộc rồi rửa sạch.
Bước 2: Pha nước mắm và thưởng thức
- Nước mắm trộn: 2 thìa nước mắm, 3 lát ớt cay, 1 thìa tỏi băm, 2 thìa nước cốt chanh.
- Múc cơm ra đĩa, tạo hình theo ý thích rồi xếp dưa, rau thơm, tôm giã, xúc xích, chả giò, thịt nướng, trứng xung quanh.
Bước 3: Hoàn thành món ăn
- Múc cơm ra đĩa, xếp dưa chuột, rau thơm, tôm giã nhỏ, xúc xích, chả giò, thịt nướng, trứng xung quanh. Cơm địa ngục ăn kèm nước mắm chua tỏi ớt.
- Món cơm âm đạo kiểu Huế rất ngon và dễ làm phải không nào? Ban đầu, khi nghe đến món cơm âm phủ này, bạn sẽ ngạc nhiên với cái tên của nó. Nhưng nếu tận mắt chiêm ngưỡng, bạn sẽ thích thú trước màu sắc bắt mắt của món cơm thơm ngon, nổi tiếng của xứ Huế mộng mơ.
- Là món ăn ngon và độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, đĩa cơm âm bao gồm tôm, thịt nướng, lạp xưởng Thái, trứng, dưa chuột trộn đều và ăn cùng nước mắm chua ngọt.
> Xem thêm: Top 16 đặc sản Tây Nguyên làm quà đặc biệt thơm ngon – ăn là nghiền
4. Những lợi ích sức khỏe tiềm năng của cơm âm phủ
- Cung cấp năng lượng từ cơm: Gạo tẻ là nguồn cung cấp carbohydrate chính, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể. Đặc biệt, nếu sử dụng gạo có chỉ số đường huyết thấp như gạo lứt, món ăn còn giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả.
- Bổ sung protein từ thịt nướng và trứng: Thịt nướng và trứng cung cấp protein chất lượng cao, hỗ trợ xây dựng cơ bắp và tái tạo mô. Protein còn giúp duy trì cảm giác no lâu, giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.
- Chứa nhiều chất xơ từ rau sống: Rau sống như xà lách, rau thơm và dưa leo là nguồn chất xơ dồi dào, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón. Ngoài ra, các loại rau còn chứa vitamin C và chất chống oxy hóa.
- Giảm căng thẳng và tăng cường sức khỏe tinh thần: Cơm âm phủ với cách trình bày đẹp mắt, hài hòa về màu sắc giúp giảm căng thẳng và tạo cảm giác thư giãn khi thưởng thức. Món ăn đa dạng về nguyên liệu giúp kích thích thị giác và khứu giác, mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị.
- Cung cấp chất chống oxy hóa từ các loại gia vị: Các gia vị tự nhiên như tỏi, sả và hành không chỉ tăng hương vị mà còn cung cấp các chất chống viêm và oxy hóa. Những chất này giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do.
5. Lưu ý khi chế biến món cơm âm phủ
- Ướp và nướng thịt đúng cách: Thịt ba chỉ nên được ướp ít nhất 1 giờ với gia vị đầy đủ. Nướng thịt trên than hoa để giữ hương vị thơm ngon, tránh bị cháy.
- Chiên trứng mỏng đều: Trứng cần được đánh đều và chiên mỏng trên chảo chống dính. Trứng chiên mỏng giúp dễ dàng thái sợi và trang trí đẹp mắt.
- Chọn rau sống tươi sạch: Rau sống như xà lách, rau thơm phải tươi, không dập úa. Rửa kỹ bằng nước muối loãng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Bày trí hài hòa và đẹp mắt: Sắp xếp các thành phần như thịt, trứng, rau quanh cơm để tạo sự hài hòa về màu sắc. Đảm bảo các nguyên liệu tươi và không trộn lẫn trước khi bày.
- Pha nước mắm chấm vừa miệng: Nước mắm nên pha với tỏi, ớt, đường, chanh theo tỷ lệ hợp lý. Nước chấm cần có độ mặn ngọt hài hòa để tăng hương vị món ăn.
6. Kết luận
Qua bài viết này, chúng ta đã biết được món cơm Huế âm phủ là gì? Hãy bỏ ngay vào túi áo công thức làm món ăn ma mị này từ Nông sản Dũng Hà. Hãy cùng bắt tay vào bếp chế biến và thưởng thức món ăn này cùng với gia đình ngay nhé!