Giò lụa – Giò bò – Giò tai

Giò lụa, giò tai, giò bò là những món ăn tiện lợi lại vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng được nhiều người ưa thích. Hãy cùng nongsandungha.com tìm hiểu về những món ăn hấp dẫn này nhé.

Giò lụa

Giò lụa, chả giò hay giò heo (tên thường gọi) là tên gọi của món ăn được chế biến từ hai nguyên liệu cơ bản là thịt thăn lợn xay nhuyễn kết hợp với nước mắm ngon, gói trong lá chuối và luộc chín. Xu hướng ẩm thực Việt Nam từ Bắc chí Nam, giò lụa được coi như một món ăn vừa bình dân vừa sang trọng. Chả giò vừa giòn vừa thơm mùi thịt luộc cộng với mùi đặc trưng của lá chuối tươi luộc.

Nguyên liệu làm giò lụa

Nguyên liệu làm giò rất đơn giản nhưng để có được miếng giò ngon đòi hỏi sự cầu kỳ, tinh tế và quy trình thực hiện rất bài bản:

Thịt lợn: chọn thịt tươi mới được lấy từ con lợn mới làm sạch, tốt nhất là thịt lợn ỉ nặng khoảng 40 – 50kg mỗi con. Thịt khi cầm trên tay vẫn còn cảm giác ấm nóng, cắt trên thớt như nhảy lên thớt, thịt dai và không bị nhão.

Nước mắm: chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao, thơm và sánh (như nước mắm cá thu).

Lá chuối: chọn lá tươi, tốt nhất là lá chuối tây. Giò lụa có hương vị đặc biệt nhờ sự kết hợp của mùi thơm của lá chuối luộc kết hợp với vị bùi của thịt tươi luộc. Chính vì vậy, trong việc đổi mới món giò truyền thống, một số người đã thử nghiệm cho giò sống vào ống sắt để luộc nhưng không thành công.

Các gia vị khác: một số địa phương và một số nghệ nhân còn cho thêm một ít bột ngọt, đường, tiêu xay, tuy không phải là gia vị bắt buộc theo cách truyền thống.

Cách làm giò lụa

Trước đây, thịt lợn nạc thường được giã bằng tay để làm giò sống. Thịt chọn nạc mông hoặc thăn vừa cắt khỏi con lợn, còn nóng, không rửa nước, lọc nhanh để loại bỏ hết mỡ, gân, xơ, thái miếng vuông, cho vào cối đá mỗi mẻ khoảng 400-500g rồi dùng chày gỗ giã nhuyễn.

Người giã cối là người có sức khỏe dẻo dai, hay cầm trên tay hai chiếc chày, giã liên tục, đều và đều, nghe như tiếng nệm. Kỹ thuật giã giò cũng quyết định chất lượng giò.

Hiện nay, với nỗ lực cơ giới hóa thay thế sức lao động thủ công của con người đã có máy móc thực hiện việc giã giò, nghề làm giò, cũng như kỹ thuật giã tay đã dần mai một trong các nhà máy, cơ sở sản xuất, làng nghề. 

Nhưng dù dùng máy gì thì giò sống để làm giò heo cũng không thể làm được bằng máy xay, băm vì sẽ khiến giò bị cặn và xơ, không mịn, mất ngon. Khi giã thịt gần hoàn thành, người giã cho thêm vài thìa nước mắm ngon (thường là nước mắm cá thu) và tiếp tục nhào cho đến khi nhấc chày lên thịt lợn không dính vào đầu chày là được.

Giò sống thành phẩm được gói trong lá chuối. Vòng ngoài là lá chuối già, trong cùng là lá chuối non tơ màu vàng nhạt. Giò được buộc chặt bằng một lớp lá giang (nhiều người còn bọc thêm nilon hoặc giấy bên ngoài lá chuối để tránh nước trong nồi thấm vào nem), lăn nhẹ để nem được tròn.

Giò được cho vào nồi nước luộc chín. Công đoạn luộc giò cũng rất quan trọng, nước trong nồi phải thật sôi thì mới thả giò theo chiều dọc, ngập trong nước. Giò phải luộc vừa đủ chín, không quá lửa cũng không quá non. Thông thường với một gói giò heo 1kg, bạn phải mất khoảng 1 giờ đồng hồ mới hoàn thành. Tương tự, với nửa kg giò, bạn giảm thời gian luộc giò đi một nửa.

Như vậy là bạn đã hoàn thành món giò lụa truyền thống rồi. Miếng giò mịn, đặc thịt, hương thơm của thịt và lá chuối hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng.

Đọc thêm: Nức mũi với món vịt quay lá móc mật như đầu bếp.

Giò tai

Bên cạnh món chả giò, đến với Nông Sản Dũng Hà quý khách hàng còn được thưởng thức hương vị thơm ngon rất riêng của giò tai.

Vị giòn giòn của tai heo hòa quyện với vị béo ngậy của thịt nạc và quyện lại trong vị cay cay của tiêu… Tất cả sẽ mang đến cho bữa ăn của bạn thêm phần thú vị và vui vẻ.

Nguyên liệu làm giò tai

• 500g tai heo

• 500g lưỡi lợn

• 300g thịt má hoặc thịt mũi lợn

• 100g mộc nhĩ

• 1 chén nước mắm ngon

• Gia vị: tiêu, hạt nêm, nấm hương…

• Khuôn, lá chuối

Cách làm giò tai heo ngon sần sật

Bước 1: Tai, lưỡi và má heo rửa thật sạch với muối, cạo sạch lông. Sau đó đun một nồi nước sôi, chần sơ qua một lần nữa cho sạch và khử mùi hôi, rửa lại một lần nữa với nước lọc rồi để ráo. Cắt mỏng từng miếng. Mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 5 – 10 phút cho nở rồi rửa sạch, cắt bỏ chân rồi thái lát mỏng.

Bước 2: Cho các loại thịt cùng mộc nhĩ vào tô lớn, nêm thêm chút nước mắm ngon, 1 thìa bột nêm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mì chính rồi trộn đều để khoảng 15 – 20 phút cho ngấm.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi cho hỗn hợp thịt vào xào chín. Đảo đều tay để thịt ra bớt mỡ và chín đều. Khi thịt hơi xém vàng và bắt đầu chảy mỡ thì cho một chút tiêu và nêm lại cho vừa ăn.

Lưu ý, cách xào thịt rất quan trọng, thịt không nát, không rắn mà phải mềm, không bị cứng khi đóng.

Bước 4: Chuẩn bị một chiếc khuôn inox có cố định một đầu và một ít lá chuối đã rửa sạch để khô, cho lá chuối vào khuôn. Nếu không có lá chuối bạn có thể bỏ qua, nhưng gói giò bằng lá chuối sẽ tạo mùi thơm của miếng giò khi ăn.

Bước 5: Cho thịt đã xào vào khuôn, dùng đũa hoặc thìa gỗ ấn đều, không ấn quá chặt. Lưu ý thịt chiên phải còn đủ nóng khi cho vào khuôn. Sau đó bọc lá chuối lại, đậy nắp lại đợi thịt nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Bước 6: Cắt giò thành từng miếng vừa ăn, khi ăn có thể ăn kèm với dưa hành và dưa muối

Miếng giò ngon là phần giò có màu trắng hồng đan xen với thịt tai giòn và vị đặc trưng của thịt với mộc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu quyện trong vị thơm ngọt, thanh mát của lá chuối. Khi ăn, bạn nên chấm thêm chút nước mắm pha tỏi ớt, nước tương hoặc tương ớt pha sẵn để món ăn thêm ngon và hấp dẫn nhé!

Đọc thêm: Cách chế biến món cá lăng nướng muối ớt độc đáo chuẩn Tây Nguyên

Giò bò

Bên cạnh các sản phẩm giò chả, giò tai, Nông sản Dũng Hà còn được biết đến là nơi phân phối sản phẩm giò bò nổi tiếng ở Hà Nội. Với nguồn nguyên liệu sạch, an toàn tuyệt đối cùng với bí quyết gia truyền nhiều năm, cửa hàng đã tạo được thương hiệu uy tín đối với người tiêu dùng.

Đối với món giò bò, thực khách không khó để tìm mua ở nhiều cửa hàng trên khắp các khu phố, nhưng đến với chúng tôi bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt của loại giò bò này.

Cách làm giò bò

Để làm ra một chiếc giò bò phải trải qua nhiều công đoạn và phải tỉ mỉ, tinh tế trong từng bước. Đầu tiên, bạn phải chọn được phần thịt bò tươi ngon nhất và phải là phần ngon nhất của con bò, sờ vào thấy thịt bò còn hơi ấm, mềm và mịn. Tuy nhiên khi mang về bạn vẫn phải lọc kỹ để loại bỏ hết gân rồi mới cho vào máy xay nhuyễn.

Trong khi xay có thể cho thêm một ít mỡ (mỡ thăn) của lợn để giúp thịt bò giữ được độ giòn và không bị khô, nêm gia vị và một chút tiêu để tăng mùi thơm của thịt. Sau khi làm xong mọi thứ được gói bằng lá chuối non và luộc chín.

Thời gian luộc cũng như lượng nước cho vào nồi luộc giò cũng phải được tính toán kỹ lưỡng đến từng centimet để đảm bảo món giò bò ngon nhất.

Giò bò ngon khi thái miếng có màu hơi hồng của thịt bò, thịt giòn, mịn gợi lên vị cay cay của tiêu hòa quyện với mùi thơm của lá chuối non – tất cả tạo nên một hương vị riêng mà chỉ món ăn này mới có.

Đọc thêm: Rang hạt dẻ Cao Bằng đơn giản nhưng lại thơm ngon đậm đà

Mua giò ngon ở đâu Hà Nội và Hồ Chí Minh?

Để mua giò bò, giò lụa hay giò tai, quý khách có thể ghé qua các cơ sở của Nông Sản Dũng Hà. Với tiêu chí Ngon – Sạch – Bổ Dưỡng, thực khách sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn hội tụ đầy đủ tinh hoa này. 

Khách hàng có thể hoàn toàn yên tâm về độ sạch cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm vì sản phẩm của chúng tôi đã được nhiều cơ quan có thẩm quyền chứng nhận đạt tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

Đến với Nông Sản Dũng Hà, bạn sẽ tìm được những sản phẩm chả giò chất lượng, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách. Với phương châm “Chất lượng là uy tín” chúng tôi đã khẳng định được thương hiệu không chỉ đối với khách hàng tại Hà Nội mà còn các tỉnh thành trên toàn quốc!

Ngoài ra, đến với chúng tôi bạn có thể tham khảo nhiều loại thực phẩm đông lạnh khác như: xúc xích, dồi sụn,…

Hotline: 1900986865

Địa chỉ: 

CS1: 683 Giải Phóng, quận Hoàng Mai, Hà Nội

CS2: A10, ngõ 100 Trung Kính, phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

CS3: 79 Hồng Mai, Hai Bà Trưng, Hà Nội

CS4: Số 02/B Khu Phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh