Mầm đá

Nguồn gốc xuất sứ của cải

Rau mầm đá là món đặc sản vùng đất Sapa, được săn đón bởi nó rất hiếm.

Mọc ở vùng núi đá cao,sinh trưởng vào mùa lạnh từ tháng 9 đến tháng 2 âm lịch.

 rau mam da

Thời Trạng Quỳnh đã dùng món ăn của mầm đá để dâng Vua. Câu chuyện được truyền từ đời này sang đời khác. Mọi người nơi đây đều tự hào về đặc sản của quê hương đã được ghi vào lịch sử. Không ở nơi đâu có như cải mầm đá được coi là món ngon trong các loại đặc sản ở Sapa. Vì sinh trưởng tự nhiên, phát triển theo mùa nên mầm đá rất hiếm. Không được bán đại trà như các loại rau khác, sinh trưởng và phát triển trên đỉnh núi đá cao mà đặc biệt hơn cây chỉ trồng được vào mùa lạnh. Vậy nên gần tết, đặc sản này được bày biện trên các mâm cỗ của gia đình. Được trồng chủ yếu từ tháng 9 đến tháng 2 âm lịch xuyên suốt mùa rét.

Rau mầm đá món hấp dẫn và có nhiều công dụng

Đã là của hiếm Sapa nhưng các tín đồ du lịch đến nơi đây, họ lúc nào cũng săn đón món ngon này, đến Sapa là phải thưởng thức cho được món ăn mầm đá. Không chỉ tín đồ du lịch mà dân nhậu nói chung phải khẳng định rằng đây là một đặc sản hiếm có và không ở nơi nào có. Câu chuyện dâng Vua của Trạng Quỳnh đó là về cung dụng của rau mầm đá, vào mùa lạnh Vua thường bị đau xương khớp, tinh thần bất an. Lo cho Vua nên Trạng Quỳnh đã tìm các phương thuốc dân gian để chữa cho Vua.

Sau một thời gian tìm hiểu về rau Mầm Đá nên Trạng Quỳnh đã dân Vua món đặc sản này. Vì rau mầm đá vừa là thức ăn ngon vừa là vị thuốc bổ xương khớp, có tác dụng giải rượu. Dùng để hồi phục sức khỏe sau những lần leo núi.

Xem thêm về ngó xuân – món rau có nhiều công dụng và cách chế biến cũng tương tự mầm đá

Gây ấn tượng cho mọi người

Cái tên cải mầm đá khiến nhiều người liên tưởng khác nhau. Không biết hình hài như nào, có ăn được không? sao lại tên là mầm đá, phải chăng có liên quan gì đến đá sỏi ? Nhưng không ! Loại rau này có hình dáng giống như rau cải nhưng to với nhiều mầm mọc xung quanh như hình búp măng tre tua tủa, các mầm đó rất non và xanh. Thời tiết càng giá rét, rau mầm đá sẽ càng ngọt càng và ngon hơn.

Một loại rau mà ai cũng phải tò mò? Không biết nó như nào lại có thể chống trọi được thời tiết khắc nghiệt như vậy. Có phải cứng và rất khó ăn như cái tên của nó? Đó là những câu hỏi tò mò của khách du lịch đến nơi đây nhưng thực tế không phải vậy, chỉ cần sơ sẩy một chút thôi thì món ăn của chúng ta có thể thành súp, mềm nhũn ngay.

rau mam da

Các món được chế biến kèm rau mầm đá

Rau mầm đá luộc

Với nhiều cách chế biến rau mầm đá khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là luộc, chỉ cần luộc thôi, mầm đá rất ngọt và thơm, món ăn mầm đá luộc rất đơn giản, chỉ cần nhúng vào 1-2 phút thôi, là chúng ta có thể vớt ra để ăn rồi, nghe tên có vẻ cứng rắn, chắc phải hầm với nung mới có thể ăn được nhưng thực tế các bạn sẽ thấy chúng rất yếu ớt. Rau mầm đá luộc có thể chấm với nước mắm ăn kèm với trứng hoặc với lạc vừng.

Rau mầm đá xào thịt bò

Nguyên liệu:

  • 300g thịt bò thăn
  • rau mầm đá
  • Gừng, tỏi tươi, hành lá
  • Các giá vị: mắm, hạt nêm, dầu hào,…

Các chế biến

  • Thịt bò làm sạch, thái miếng mỏng, tẩm ướp gia vị mắm, hạt tiêu, gừng tươi, tỏi băm nhỏ,…
  • Mầm đá thái thành miếng mỏng vừa ăn, không nên thái quá mỏng vì mầm đá rất nhanh chín.
  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi băm, tiếp tục cho thịt bò vào xào tái rồi múc ra bát.
  • Vẫn chảo đó, cho mầm đá đã chuẩn bị vào xào, mầm đá rất nhanh chín nên khi xào gần chín thì cho thịt bò vào đảo cùng. Nếm các gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mầm đá khi xào sẽ rất ngọt, nước chắt ra ngấm vào thịt ăn rất ngon. Bạn cũng có thể xào mầm đá cùng với thịt lợn, thịt trâu,… để cải bữa cho cả nhà. 

Mầm đá muối chua ngọt

mầm đá muối chua

Cũng giống với rau cải ngồng, cải mầm đá hoàn toàn có thể sử dụng để muối chua cay. Rau mầm sau khi rửa sạch, bạn thái vát (nếu muốn ăn được sớm thì thái mỏng, còn nếu muốn muối chua vài ngày sau thì thái hơi dày 1 chút). Đây là món ăn ngon thường được dùng vào những ngày Tết.

Nguyên liệu:

  1. – 1 kg rau mầm đá
  2. – 1 lít nước trắng
  3. – 50 gram muối tinh
  4. – 50-60 gram đường
  5. – 250 ml dấm gạo hoặc dấm táo
  6. – 1 vài củ tỏi và ớt tươi
    Cách làm
    Bước 1: Mầm đá sơ chế, cắt miếng vừa ăn, rắc chút muối hạt và để trong vòng 30-45′, lưu ý không phải rửa lại.
    Bước 2: Để ráo nước phần rau mầm đá, Tỏi bóc vỏ. Để nguyên nhánh hoặc bổ đôi. Ớt bỏ hạt, thái chỉ
    Bước 3: Đun sôi 1 lít nước với 250 ml dấm, 50 gr muối tinh và 50 gr đường. Xếp rau mầm đá vào hộp hoặc hũ thuỷ tinh. Chờ hỗn hợp nước nguội dần, đổ vào hộp rau mầm đá. Cho tỏi ớt lên trên bề mặt.
    Bước 4: Để ngoài nhiệt độ phòng nếu trời lạnh. Trời nóng sau 10-12 tiếng. Khi phần rau củ chín, để tủ lạnh ăn dần. Nếu trời nồm có thể giảm lượng dấm đi và sau 24 tiếng là có thể ăn được.

Chú ý khi chế biến các món kèm mầm đá

Ngoài ra chúng ta có thể thái lát nhỏ để xào rau mầm đá vì dễ ngấm gia vị nên món ăn có những hương vị đặc trưng, ăn rất đậm và ngon, chúng ta có thể xào với các loại thịt như thịt trâu, bò, lợn. gà, hải sản,…. Khi luộc có thể nhiều vị ngọt của rau tiết ra nước, nhưng khi xào thì vị ngọt đó được hòa quện với các loại thịt. Lưu ý là Khi xào chỉ cần chín tới đảm bảo độ giòn sần sật của mầm đá, như vậy mới ngon. Để được như vậy chúng ta phải xào với lửa vừa phải, tay đảo liên tục. Làm như vậy các bạn sẽ có những món ngon vô cùng hấp dẫn.

 rau mam da

Mua mầm đá ở đâu Hà Nội?

Với nhiều món ngon đặc sản như vậy, nhiều tín đồ du lịch khi du lịch từ Sapa về vẫn muốn được ăn rau mầm đá hàng ngày nhưng để mua rau mầm đá ở các khu vực nội thành, tỉnh lẻ khác thì rất khó hoặc tìm cơ sở bán rau mầm đá để mua cũng rất khó.

Chính vì vậy, nongsandungha đã có những buổi lên Sapa để làm việc với các bà con nơi đây. Thu gom sản phẩm đặc sản này khi đến mùa vụ, đưa xuống thủ đô Hà Nội tiêu thụ.

Giờ đây, người tiêu dùng không còn phải lên Sapa mới có thể thưởng thức món đặc sản này mà có thể được ăn ngay tại nhà. Để mua rau mầm đá tại Hà Nội, các bạn có thể đến số A11 ngõ 100 Trung Kính hoặc liên hệ qua hotline: 0901.539.693

Sản phẩm được phân phối tại Hà Nội bởi:

CÔNG TY TNHH NÔNG SẢN DŨNG HÀ CHUYÊN CUNG CẤP RAU SẠCH

Địa chỉ: Số A11, Ngõ 100, Đường Trung Kính, Cầu Giấy, Hà Nội

Mr.Dũng: 0904252352

Số máy bàn: 0466865840

Email: nongsandungha@gmail.com

Posted on