5+ CÁCH LÀM TIẾT CANH CỦ DỀN GIỐNG Y “BẢN GỐC”

Tiết canh hẳn không phải là món xa lạ với mọi người, đặc biệt với cánh mày râu. Nhưng ăn tiết canh làm từ tiết từ động vật như lợn, ngan, vịt hay dê thì được cảnh báo là có thể gây ra sán, và không phải ai cũng có thể ăn được. Gần đây, món tiết canh “phake”, tiết canh củ dền mới được chị em sáng tạo ra đã khiến nhiều người trầm trồ vì độ giống 90% với tiết canh từ tiết động vật. Cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu cách làm tiết canh củ dền để “bắt trend” ngay vào dịp Tết tới đây nhé! 

Tiết canh là món ăn như thế nào? 

Tiết canh - nét văn hóa trong mâm cơm Việt

Tiết canh truyền thống là món ăn được làm từ tiết của động vật tươi, thường là tiết lợn, vịt hoặc ngan. Tiết được hãm với chút nước mắm, nước muối nhạt, sau đó trộn với các loại thịt, sụn động vật băm nhỏ. Phần tiết được đánh sau khi đông lại khá giống thạch, có vị mát. 

Tiết canh thường được ăn kèm cùng lạc rang giã nhỏ, rau sống, chút nước chanh, giúp giảm mùi tanh và tăng hương vị cho món ăn. Ngoài việc ăn trực tiếp, tiết canh có thể ăn cùng bánh đa hoặc bánh tráng nướng. 

Do là món ăn không chế biến qua nhiệt mà làm từ máu tươi, có khá nhiều người e ngại khi ăn món này. Tuy nhiên, với một bộ phận người, đặc biệt là đàn ông thường khá yêu thích việc ăn tiết canh. Họ quan niệm việc ăn tiết canh vào mùng 1 sẽ “đỏ” cả tháng, đem lại may mắn… 

Tác hại khôn lường của tiết canh với cơ thể 

Theo suy nghĩ của nhiều người, ăn tiết canh giúp bổ sung sắt, bổ máu cho cơ thể. Thực tế, tiết canh chứa nhiều mối nguy hại với cơ thể. Đặc biệt, hiện nay vấn nạn thực phẩm bẩn khiến ăn tiết canh trở nên nguy hiểm hơn. Do chưa qua chế biến nhiệt nên trong tiết chứa khá nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng, những mầm bệnh có trong con vật cũng có thể ảnh hưởng tới sức khỏe. Một số bệnh có thể mắc phải: 

• Liên cầu lợn: nhiều người ăn tiết canh vịt, ngan nhưng vẫn mắc liên cầu lợn. Bởi trong đó lại có sụn họng của lợn, đây được coi là bộ phận chứa nhiều vi khuẩn liên cầu nhất.
• Nhiễm sán: nang sán ở các con vật có trong tiết khi đi vào cơ thể sẽ cư ngụ ở nhiều vị trí, chúng có thể ở cơ, mắt hoặc cả ở não. Nang sán ở não có thể khiến người bệnh đau đầu, chóng mặt, trí nhớ giảm, liệt… 
• Giun: Các nguyên liệu sống có trong tiết canh hoàn toàn có thể tạo ra giun trong đường ruột con người. Hạn chế ăn và thường xuyên tẩy giun để hạn chế giun trong cơ thể. 
• Có thể gây tử vong: một số người nhiễm liên cầu lợn, sốt cao và tụt huyết áp, nhiễm trùng máu,... nếu không được cấp cứu kịp thời sẽ gây tử vong. 

Tiết canh củ dền - ý tưởng sáng tạo tuyệt vời 

Trong khi việc ăn tiết canh từ tiết động vật có thể gây ra nhiều căn bệnh đáng sợ, nhiều chị em đã nghĩ ra phương pháp làm tiết canh “phake” khi sáng tạo từ đặc tính của món ăn này. 

Tiết canh có một độ đông vừa, khi ăn mềm mát và tan trong họng, cấu trúc khá giống với thạch làm từ rau câu, sương sáo. Nhận ra điều này, món tiết canh củ dền đã ra đời. 

Tiết canh củ dền, không sử dụng máu tươi của động vật. Phần tiết “giả” sẽ được kết hợp giữa nước ép củ dền cho ra màu đỏ thẫm cùng bột rau câu tạo độ đông cho tiết. Phần thịt vụn ăn kèm, rau sống hay lạc vẫn sẽ được giữ nguyên. Thành phẩm tiết canh củ dền có độ giống với tiết canh truyền thống 90% từ “ngoại hình” tới hương vị. 

5+ cách làm tiết canh củ dền giống y “bản gốc”

Tiết canh củ dền không chỉ giống với tiết canh truyền thống ở bề ngoài, mà hương vị hay độ ngon đều không kém cạnh. Đặc biệt, món ăn này không mang đến nhiều nguy cơ về giun sán, khuẩn liên cầu… Cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu cách làm ngay nhé! 

Tiết canh vịt với bột rau câu

Nguyên liệu: 

• 2 bộ lòng mề vịt, sụn/ cuống họng heo
• Chanh: 2 quả
• Hành tím: 3 củ
• Củ dền: 2 củ
• Bột rau câu: 2 thìa cà phê
• Lạc rang
• Rau húng chó
• Gia vị: muối, mắm, bột canh, mì chính,... 

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lòng mề, sụn mua về rửa sạch cùng muối. Đem luộc với 1 củ hành khô đập dập. Phần nước luộc chắt ra khoảng 350ml, để nguội.
• Khi phần nhân đã chín gắp ra, băm nhỏ. Thêm hành khô nướng, lá húng chó băm nhỏ vào trộn cùng. 

Bước 2: Nấu tiết canh

• Củ dền xay nhuyễn, lọc bã lấy nước cốt. Pha nước cốt với phần nước luộc mề. Thêm khoảng nửa thìa mắm, 1 thìa hạt nêm rồi đun sôi. 
• Thêm bột rau câu vào, khuấy đều trong khoảng 15 giây rồi bắc ra. 
• Đổ nước đã nấu vào bát nhân đã trộn đều, đợi nguội rồi để im trong 10 - 20 phút. 

Bước 3: Hoàn thành, thưởng thức

• Lạc rang giã nhỏ. Đợi phần tiết đông lại hoàn toàn thì rắc lên phía trên. Trang trí thêm ngọn rau húng
• Khi ăn tiết canh vắt thêm chút nước cốt chanh vào bát. 

Cách làm tiết canh củ dền: Tiết canh ngan

Nguyên liệu: 

• 1 bộ lòng mề ngan, cổ và chút thịt ngan. 
• Củ dền
• Bột rau câu
• Lạc rang
• Hạt dổi
• Rau húng chó, mùi tàu, rau ngổ, hành khô
• Chanh: 5 quả
• Gia vị: nước mắm, mì chính, hạt nêm,... 

Cách thực hiện: 

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân

• Luộc lòng mề, thịt và cổ ngan. Khi lòng mề đã chín, lấy ra băm nhỏ. Riêng phần gan thái lát mỏng để trang trí phía trên. 
• Băm nhỏ hành khô nướng, rau húng, mùi tàu, rau ngổ…
• Trộn lẫn phần nhân với rau đã băm, chia ra bát nhỏ. 
• Hạt dổi rang chín, giã nhỏ. 

Bước 2: Pha tiết canh

• Củ dền ép lấy nước cốt khoảng ⅔ bát con. 
• Đun sôi nước luộc ngan rồi pha cùng chút bột rau câu, tỷ lệ 1.5 lít nước cho 10g bột rau câu. Thêm gia vị cho vừa ăn. Rót nước ép củ dền vào và khuấy đều tay. 
• Đổ nước tiết canh vào bát nhân đã chia, để bát không xê dịch trong 15 phút. 

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

• Khi tiết canh đã đông lại, rắc lên trên lạc rang giã nhỏ, vài lát gan mỏng, chút rau húng chó. 
• Khi ăn, vắt thêm chút nước cốt chanh vào bát. 

Tiết canh củ dền cuống họng lợn

Nguyên liệu: 

• Thịt dải, cuống họng và gan lợn
• Củ dền: 2 củ
• Rau húng chó, mùi tàu
• Hành khô: 2 củ
• Lạc rang
• Chanh, ớt
• Bột rau câu
• Hạt tiêu
• Gia vị: nước mắm, mì chính, hạt nêm,... 

Cách thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt, gan mua về rửa sạch với muối, chanh. Có thể trần qua 1 lượt nước rồi luộc lại. Vớt phần nhân đã chín vào bát nước đá cho giòn. 
• Phần gan nguội thì thái thành các lát mỏng. 
• Củ dền ép lấy nước cốt. 
• Lạc rang, bóc vỏ và giã nhỏ. 
• Hành khô nướng thơm. 
• Phần thịt và cuống họng băm nhỏ, thêm rau mùi tàu, húng rồi nêm gia vị, hạt tiêu cho vừa vặn. Để trong 1 cái bát to

Bước 2: Pha tiết canh

• Hòa nước luộc thịt và bột rau câu rồi cho lên bếp khuấy. Khi nước sôi thì đổ nước ép củ dền vào, nêm thêm chút nước mắm. 
• Bắc ra bếp, khi phần tiết nguội bớt thì đổ nhẹ vào bát nhân đã trộn. Để im, không xê dịch trong 20 - 25 phút cho đông. 

Bước 3: Trang trí và hoàn thành

• Xếp các lát gan lên phía trên tiết đã đông, rắc lạc giã và hạt tiêu. 
• Khi ăn, xắt thành nhiều miếng, chia ra bát con. Vắt thêm chút nước chanh là có thể thưởng thức. 

Tiết canh củ dền mề gà

Nguyên liệu: 

• Lòng mề gà, cuống họng hoặc sụn non, thịt dải
• Củ dền: 2 - 3 củ 
• Lạc
• Hành khô
• Rau húng chó, rau mùi tàu
• Chanh, ớt, hạt tiêu
• Gia vị; nước mắm, mì chính… 
• Bột rau câu

Cách thực hiện: 

Bước 1: Chuẩn bị nhân

• Lòng mề, cuống họng, sụn non rửa sạch, luộc cho chín. Sau khi chín, vớt ra đợi nguội rồi băm nhỏ. 
• Hành khô nướng, rau húng chó và mùi tàu băm nhỏ. Trộn cùng phần nhân  với chút gia vị cho vừa vặn. 

Bước 2: Pha tiết canh

• Lấy khoảng 500ml nước luộc nhân phía trên, trộn cùng 100ml nước ép củ dền. Nêm nước mắm, mì chính sao cho vừa khẩu vị. 
• Hòa khoảng 5g bột rau câu cùng 15ml nước lọc, thêm vào nồi nước luộc phía trên, khuấy đều. 
• Tắt bếp, bắc nồi ra ngoài. Khi nước nguội bớt thì đổ tiết ra bát. Để yên bát trong 30 phút. 

Bước 3: Hoàn thiện, thưởng thức

• Sau khi tiết đông lại, thêm lạc rang giã nhỏ, trang trí rau húng và hạt tiêu. Vắt nước cốt chanh là có thể thưởng thức. 

Cách làm tiết canh củ dền: Tiết canh cuống heo từ bột sương sáo 

Nguyên liệu: 

• Cuống tim, thịt dải, gan: 400g
• Hành khô nướng vàng: 3 củ 
• Rau húng, húng chó, mùi tàu: 100g 
• Gia vị: Mắm, mì chính, muối bột canh
• Củ dền đỏ: 200gr
• Bột sương sáo trắng: 25gr
• Lạc rang giã dập, tiêu, ớt, chanh… 

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Chuẩn bị nhân 

• Luộc chín các phần cuống họng, tim, gan, dải với khoảng 700ml nước. Khi luộc thêm miếng gừng đập dập, 1 thìa mắm, 1g muối.
• Thịt chín thì vớt ra để nguội, sau đó băm nhỏ. Chừa lại miếng gan thái lát để trang trí sau cùng. 
• Trộn nguyên liệu vừa băm với hành nướng, rau thơm băm nhỏ, nêm thêm chút gia vị cho vừa khẩu vị. Cho phần nhân đã trộn ra bát, đĩa. 

Bước 2: Đánh tiết canh

• Rửa củ dền sạch, xay nhuyễn cùng với ~ 650ml nước luộc nhân bên trên. Sau đó lọc lấy 600ml nước cốt.
• Đổ 500ml nước cốt củ dền vào nồi nấu cho sôi lên. Sau đó hoà 25gr bột sương sáo trắng với 100ml nước còn lại, sau đó đổ vào nồi nước vừa sôi. 
• Khuấy đều rồi múc phần “tiết canh” ra từng bát nhân đã trộn. Để yên các bát tiết cho đông mềm là có thể ăn được. 

Bước 3: Hoàn thành, thưởng thức  

• Sau 25 - 30 phút, tiết đông lại thì rắc lạc và thêm miếng gan, húng lìu, vắt thêm miếng chanh nhỏ. 

Tạm kết 

Vậy là Nông sản Dũng Hà đã giới thiệu đến bạn một số cách làm tiết canh củ dền vô cùng dễ và đơn giản. Chúc quý vị độc giả và quý khách hàng có thể thêm vào thực đơn của gia đình các món ăn ngon, bổ dưỡng lại hoàn toàn bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm như thế này. Nếu bạn có bất cứ thắc mắc gì, hãy liên hệ với admin của chúng tôi để nhận được câu trả lời và trợ giúp khi cần nhé! 

Bạn có thể theo dõi thêm vô số các món ăn ngon khác tại đây: https://nongsandungha.com/mon-an