Quả trám đen làm món gì? 7 món ăn ngon từ quả trám đen

Trám đen là một thức đặc sản đến từ các tỉnh miền núi và trung du phía Bắc. Chúng có vị bùi, hơi béo và được chế biến thành nhiều các món ăn đa dạng, đặc biệt là rất ngon miệng. Hiện nay, trám đen khá phổ biến với người dân Việt Nam, trở thành thức quà biếu, tặng cho những người đến từ nơi khác. Nếu bạn còn loay hoay và không biết “Quả trám đen làm món gì?”, hãy tham khảo bài viết sau đây của Nông sản Dũng Hà nhé! 

Trám đen là quả gì? Trám đen có mấy loại?  

Cây trám đen là cây thân gỗ lâu năm, có chiều cao từ 15 tới 20 mét, ra hoa tháng 2 và thu hoạch vào tháng 7 đến tháng 9. Loại cây này có nguồn gốc từ Trung Quốc và các nước Đông Nam Á. Ngay ở nước ta, trám đen được trồng khá phổ biến và nổi tiếng tại các tỉnh: Bắc Giang, Thái Nguyên, Cao Bằng, Hòa Bình, Yên Bái,... 

Trám đen có dáng hình thoi, 2 chóp nhọn ở 2 đầu quả, quả dài 3-4 cm và rộng từ 1.5-2 cm. Quả trám đen khi xanh có màu xanh nhạt, khi chín vỏ có màu đen tím, có lớp phấn trắng ở quanh vỏ. 

Nhìn chung, thường có 2 loại trám là trám trắng và trám đen. Tuy nhiên, trong trám đen cũng có khá nhiều loại và mùi vị cũng khác hẳn nhau: 

• Trám đen nếp: thịt trám dày, ruột có màu hồng thẫm đẹp mắt, vị béo bùi. 

• Trám đen tẻ: thịt trám mỏng hơn, ruột trám màu vàng đẹp, hương vị kém hơn trám đen ruột tím một chút.

Cách chọn mua trám đen ngon

Muốn chọn mua được những quả trám đen ngon nhất, bạn lưu ý những điểm sau: 

• Mùa thu hoạch trám: Trám đen thường được thu hoạch vào tháng 7 đến khoảng đầu tháng 9. Bạn nên mua trám vào đúng thời vụ để thưởng thức được trám có chất lượng cao nhất.
• Kích thước: Chọn quả trám có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. 
• Màu sắc của quả: chọn quả có màu đen tím sẫm, phần phấn trắng phủ đều trên quả. 
• Chất lượng: vỏ quả không bị nhăn nheo hay sứt, chọn quả chín vừa tay, không quá mềm hoặc quá cứng. 
• Địa điểm mua: nên chọn mua từ các điểm bán uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. 

Công dụng của quả trám đen với sức khỏe

Trám đen vừa là đặc sản, vừa là bài thuốc tốt với sức khỏe. Với các chất dinh dưỡng như: chất béo, chất xơ, vitamin E, B và các khoáng chất: sắt, photpho, kali, canxi,... trám đen đem lại một số tác dụng: 

• Hỗ trợ giảm viêm họng: trám đen có tác dụng sát khuẩn, có khả năng giảm viêm họng. 
• Chữa ho và tiêu đờm: Trám đen giúp thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ tiêu đờm và các triệu chứng ho… 
• Giảm tiểu tiện khó khăn: ăn trám đen giúp lợi tiểu, tăng cường khả năng bài tiết nước tiểu, giúp hết triệu chứng tiểu tiện khó khăn. 
• Hỗ trợ chữa táo bón: tác dụng nhuận tràng của trám đen giúp cơ thể giảm tình trạng táo bón (nếu có). 
• Một số công dụng khác như: giảm ốm nghén, chữa chướng bụng, hóc xương…      

Quả trám đen làm món gì? 7 món ăn ngon từ quả trám đen

Trám đen ỏm (trám đen om)

Trám đen có thể chế biến thành khá nhiều món ngon miệng, tuy nhiên cách đơn giản nhất lại là món dễ lấy lòng thực khách nhất, trám đen ỏm. 

Nguyên liệu: 

• Trám đen: 1kg
• Nước lọc: 1.5 lít
• Muối: 3-5g
• Nước mắm
• Ớt

Cách om trám đen: 

Bước 1: Sơ chế trám

• Trám đen mua về rửa sạch cho hết bụi bẩn, nhặt cuống quả nếu còn sót. 

Bước 2: Đun nước và ngâm trám

• Đun nước lọc vừa đủ ngâm lượng trám, khi sôi thì tắt bếp. 
• Để nước nguội đến khoảng 70 độ C thì đổ trám rửa sạch vào ngâm ngập nước. Đậy vung và ỏm trám trong 15 phút. 

Bước 3: Thưởng thức

• Sau khoảng 20 phút ngâm, thử cầm một quả trám lên nắn, nếu thấy thịt trám mềm, có thể tách khỏi hạt là đã đạt. 
• Vớt trám ra để ráo, khi ăn chấm cùng nước mắm ớt. Có thể ăn vã trám hoặc ăn cùng cơm trắng. 

Lưu ý: ĐỪNG BỎ HẠT TRÁM đi nhé, hãy giữ lại và dùng dao to chặt đôi hạt trám, lớp hạt trắng, bùi béo bên trong sẽ lộ ra. Dùng tăm để lấy phần thịt hạt ra và thưởng thức. Đây là món ăn vặt tuổi thơ của rất nhiều người, bạn thử nhé! 

Quả trám đen làm món gì? Nham trám đen

Nham trám được coi là món ăn vô cùng cầu kỳ và nhiều bước, tuy nhiên món ăn thành phẩm lại vô cùng thơm ngon, đưa miệng, làm hài lòng nhiều thực khách.

Nguyên liệu: 

• Trám đen: 300g 
• Cá chép: 1 khúc vừa ăn
• Thịt ba chỉ: 200g
• Củ chuối: 100g
• Rau thơm: lá sung, lá vừng non, lá nhội, cùi dừa,...
• Khế chua: 1 quả
• Lạc, vừng
• Gia vị: Nước mắm, bột canh, mì chính,...

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị trám ỏm

• Trám rửa sạch, ngâm trong nước ấm 70 độ trong 10-15 phút đến khi chín mềm. 
• Tách thịt trám ra, dùng dao thái miếng nhỏ. 
• Thịt ba chỉ rửa sạch, ướp với bột canh, nước mắm vừa ăn rồi để trong 1 giờ

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thịt ướp đủ thời gian thì đem hấp chín hoặc áp chảo. Tùy vào khẩu vị mà chọn cách nấu khác nhau. Thịt nguội thì đem thái chỉ. 
• Cá chép đem rán hoặc nướng chín. Cá nguội thì gỡ bỏ xương. 
• Củ chuối rửa sạch, thái nhỏ ngâm trong nước muối loãng. 
• Lạc và vừng rang thơm, giã nhỏ. 
• Các loại rau rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Khế thái lát mỏng. 

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

• Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã thái nhỏ, nêm thêm các gia vị như mắm, bột canh và nước tương cho vừa vặn. 
• Nham trám có thể ăn cùng bánh đa hoặc với cơm nóng. 

Xôi trám đen

Vào những ngày mùa thu se lạnh, xôi trám đen vừa bùi, vừa dẻo lại chấm cùng muối vừng thì quả là một cực phẩm trong ẩm thực! Cùng theo dõi cách làm nhé!

Nguyên liệu

• Gạo nếp: 500g  
• Trám đen: 300g 
• Muối
• Mỡ lợn
• Lạc: 100g
• Vừng: 50g

Các bước làm xôi trám:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo nếp ngon ngâm nước trong khoảng 6-8 tiếng đến khi gạo nở mềm, hút đủ nước. 
• Trút gạo ra rổ cho ráo nước, xóc cùng khoảng 2g muối cho đậm vị. 
• Trám đen mua về rửa sạch, ngâm trám trong nước nóng 70 độ C cho chín mềm. Dùng dao tách thịt trám và hạt. 
• Thêm 3g muối vào xóc đều với thịt trám. 

Bước 2: Đồ xôi

• Đun sôi nước, đổ gạo vào khay hấp, cho trám lên trên gạo. Hấp trong 15 phút ở lửa vừa. 
• Sau 15 phút, bỏ trám ra bát hoặc cối, dùng chày nghiền nhuyễn thịt trám. Trút lại trám vào xôi, thêm 2 thìa mỡ lợn rồi trộn đều lên. 
• Hấp xôi trong 15-20 phút trong lửa nhỏ. Sau đó tắt bếp. 

Bước 3: Làm muối lạc 

• Rang lạc trong 10-15 phút ở lửa vừa và nhỏ. Khi lạc chín giòn thì đổ ra bát cho nguội, tách vỏ. 
• Rang vừng ở lửa rất nhỏ cho chín. Sau đó rang khoảng 5g muối trên chảo đến khi khô hẳn. 
• Giã nhỏ vừng, lạc và muối. Trộn từ từ muối vào hỗn hợp vừng và lạc cho đến khi vừa vặn. 

Bước 4: Hoàn thiện, thưởng thức

• Múc xôi trám ra đĩa, thưởng thức cùng muối lạc hoặc thịt băm rang vàng (nếu có). Xôi trám sẽ ngon nhất khi đã nguội sơ, không quá nóng. 

Quả trám đen làm món gì? Cá trắm kho trám đen

Nguyên liệu: 

• Cá trắm: 2 khúc khoảng 8 lạng
• Trám đen: 150g (khoảng 20 quả) 
• Thịt ba chỉ: 4 lạng 
• Lá chè xanh: 20 lá
• Riềng: 1 củ
• Ớt: 3 quả
• Hành khô: 3-4 củ
• Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu sọ và đường… 

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá trắm rửa sạch, bóc hết phần màng đen trong bụng cá. Ướp cá với chút muối và nước mắm. 
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. 
• Trám rửa sạch, để ráo. Ngâm trám trong nước ấm 70 độ trong 20 phút tới khi chín. 
• Riềng thái lát, hành tím rửa sạch, để nguyên củ. Lá chè xanh rửa sạch. 

Bước 2: Kho cá

• Thắng nước đường: cho đường vào chảo, thêm nước ngập đường rồi đun tới khi đường chuyển màu cánh gián. Thêm khoảng nửa bát con nước sôi vào. 
• Xếp riềng, hành tím và lá chè vào đáy nồi, cho cá, thịt và trám vào xen kẽ cùng tiêu sọ, ớt.
• Đổ nước hàng vào cá, thêm khoảng 3 thìa cơm nước mắm rồi để cá ngấm gia vị trong 30 phút. 
• Đổ khoảng 300ml nước sôi vào nồi sao cho ngập cá, đun cá trong khoảng 1 tiếng rưỡi - 2 tiếng trong lửa vừa và nhỏ. Khi nước trong nồi cạn và sệt lại thì tắt bếp. 

Bước 3: Thưởng thức

• Ăn cá kho trám cùng cơm nóng. Cá ngấm gia vị vừa vặn ăn cùng trám bùi bùi, dẻo thơm vô cùng đưa miệng. 

Trám đen muối

Nguyên liệu: 

• Trám đen: 1kg
• Muối trắng: 30g 
• Mì chính: 5-7g

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế trám

• Trám đen rửa sạch, để ráo nước. 

Bước 2: Muối trám

• Trong một cái nồi, đổ trám, muối và mì chính vào. Đậy nắp và xóc đều cho muối bám vào tất cả các quả trám. 
• Để trám muối trong khoảng 5 giờ. Cách 1.5-2 giờ thì xóc lại nồi trám cho muối ngấm đều.  
• Sau 5 giờ, muối ngấm đều vào trám, trám tiết nước và vỏ nhăn lại. 

Bước 3: Hoàn thiện, bảo quản 

• Sau khi hoàn thành, có thể ăn liền hoặc dùng trám để nấu món kho, xôi trám,... 
• Không nên để trám ở nhiệt độ phòng, bảo quản trám muối ở tủ lạnh sẽ đảm bảo giữ được nguyên chất lượng trám. 

Trám đen nhồi thịt

Nguyên liệu: 

• Trám đen: 400g
• Thịt: 200g 
• Mộc nhĩ, nấm hương: 50g
• Hạt tiêu xay
• Gia vị: nước mắm, bột canh, mì chính,... 

Các bước làm: 

Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu

• Trám đen rửa sạch, om trong nước 70 độ 15 phút. Trám chín thì lấy ra cắt ngang quả, chia làm đôi. 
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ. 

Bước 2: Nhồi thịt vào trám

• Thịt xay trộn cùng nấm hương, mộc nhĩ cùng các gia vị, hạt tiêu xay. Đảo đều cho thịt dẻo, ngấm gia vị thì nhồi thịt vào trám. 
• Đun nước sôi, thêm trám nhồi vào hấp trong 10-15 phút. 

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

• Thịt chín thì tắt bếp, gắp ra đĩa. Ăn cùng cơm nóng hoặc bún đều được. 

Quả trám đen làm món gì ngon? Trám đen kho thịt 

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 500g
• Hành khô: 2 củ
• Gừng: 1 củ
• Trám: 200g
• Ớt: 2 quả
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu, nước màu. 

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. 
• Ớt thái lát. Gừng rửa sạch, đập dập. 
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Kho thịt

• Thịt ba chỉ luộc sơ với gừng đập dập trong 2 phút, rửa lại bọt bẩn nếu còn. 
• Nướng sơ hoặc rán sơ thịt cho xém cạnh. 
• Om trám với nước ấm 70 độ trong 20 phút. Tách thịt trám với hạt. 
• Xếp thịt, trám, hành và các gia vị, thêm nước sôi rồi đun trong lửa vừa và nhỏ. 

Bước 3: Hoàn thiện món thịt kho

• Đun thịt trong khoảng 90 phút đến khi mềm nhừ, ngấm gia vị là đạt. Tắt bếp. 
• Món thịt kho thơm lừng của tiêu cùng vị béo của trám, phần thịt mềm, béo, đậm bị quyện với miếng cơm trắng làm ai cũng mê “đứ đừ”.

Kết luận 

Trám đen là một loại quả vô cùng bổ dưỡng, đồng thời có khá nhiều cách chế biến khác nhau, cách nào cũng vô cùng ngon miệng. Hãy lưu ngay các công thức trên để trổ tài ngay với gia đình bạn khi trám bắt đầu vào mùa nhé! Hy vọng với bài viết “Quả trám đen làm gì ngon? 7 món ăn ngon từ quả trám đen”, bạn đọc và quý khách sẽ cảm thấy có ích. Nếu có thắc mắc liên quan, hãy liên hệ website của Nông sản Dũng Hà để nhận được tư vấn. 

Chúc bạn thành công! 

Tác giả biên soạn: Thanh Tâm