Mô tả nấm chân dài
Nấm Chân dài có tên khoa học là: Clitocybe maxima Ngành Basidiomycota. Tên tiếng Anh là Big cup Mushroom.
Nấm chân dài có mũ nấm hình chén, màu nâu hồng, có đường kính từ 8-30cm, mọc cụm hoặc đơn lẻ, cuống thân dài 3-10cm, thịt màu trắng. Nhiệt độ thích hợp pha sợi 15°C-25°C, pha quả thể 23°C-32°C, thích hợp nhất là 26°C-28°C.
Thành phần dinh dưỡng của Nấm chân dài
- Nấm chân dài được trồng trên nguyên liệu mùn cưa đã qua xử lý.
- Dinh dưỡng của nấm là từ 15% – 20% ngô , thóc nghiền thông qua sự chuyển hóa cây trồng.
- Là loại nấm ăn cao cấp nhất hiện nay được trồng trong điều kiện hoàn toàn tự nhiên. Có năng suất và chất lượng cao.
- Nấm chân dài là nấm ăn cao cấp có giá trị dinh dưỡng cao, sản xuất trong điều kiện hoàn toàn sạch, không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật. Chúng có hương vị thơm ngon, giòn, ngọt, hợp khẩu vị của người dùng. Hàm lượng Protein cao ( chiếm khoảng 32% chất khô), giàu các axit amin ( 49,7%). Ngoài ra còn rất giàu các vitamin và khoáng chất . Do vậy, trong những năm gần đây đang được các nơi trên thế giới nuôi trồng nhiều. Tuy nhiên do đặc tính khó canh tác,nên hiện nay ở Việt Nam nấm chân dài chưa được trồng trên quy mô lớn.
Đặc tính sinh học của nấm chân dài
- Nhiệt độ thích hợp pha sợi : 15-25oC, pha quả thể 23-32oC, thích hợp nhất 26-28oC.
- Độ ẩm thích hợp : Giá thể :60-65%, Không khí : 70-90%, pH từ 5-5,5. Thích hợp nhất 5-6.
- Ánh sáng : Sản lượng và chất lượng ảnh hưởng bởi ánh sáng mạnh khi tạo quả thể.
- Thông thoáng : Cần thông thoáng nhiều.
=>> Bị các bệnh về đường tiêu hóa? Hãy nghĩ ngay đến những loại nấm này
Chế biến và sử dụng
- Nấm Chân dài là nấm ăn cao cấp có giá trị dinh dưỡng cao, là nấm sạch và an toàn. Nấm Chân dài có huơng vị thơm (có mùi thơm nhẹ) ngon, giòn, ngọt, hợp khẩu vị của nhiều người dùng. Hàm lượng Protein cao ( chiếm khoảng 32% chất khô), giàu các axít amin, ngoài ra còn rất giàu các vitamin và khoáng chất, rất tốt cho cơ thể. - Ăn nấm Chân dài thường xuyên sẽ giúp bạn có một sức khỏe tốt, phòng chống được nhiều bệnh và chống lão hóa.Bảo quản nấm chân dài
Bước 1: Bổ mũ nấm vừa ăn, tước vỏ thân cây nấm(như tước dọc mùng) rồi rửa sạch bằng nước lã.
Bước 2: Đun sôi nước, bỏ ít muối vào nồi chần trong vòng 1-2 phút Bước 3: Vớt Nấm ra rổ rồi xả nước lạnh ngay. 
Đa phần các loại nấm bảo quản được từ 3 đến 4 ngày trong điều kiện thường và 7 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Khi mua nấm về, chần nấm qua nước sôi, đun sôi nước, thả nấm vào, cho thêm vào mấy hạt muối. Khi nước sôi lại thì vớt nấm ra, cho vào nước lạnh rửa nhẹ nhàng. Sau đó để ráo nước tự nhiên đảm bảo nấm vừa sạch lại vừa giòn, dai. Có thể chế biến thành các món ăn (xào, nấu canh, tẩm bột rán…). Chú ý: Nấm đã được sơ chế cũng có thể cho vào tủ lạnh ăn dần, đây cũng là “bí quyết” giúp bảo quản nấm được lâu mà vẫn thơm ngon. Nói chung khi chế biến các loại nấm đều nên chần như vậy, sau đó mới rửa, thái, ướp và chế biến, nấm sẽ giòn dai và dậy hương vị.
- Nấm Chân dài ngon, ngọt và rất giòn, đặc biệt khi xào không bị ra nhiều nước như một số loại nấm tươi khác nên rất được các bà nội trợ ưa chuộng. Chính vì thế mà nấm Chân dài chế biến được thành nhiều món ngon.
- Khi mua nấm về có thể cắt riêng phần chân và phần mũ (những cây lớn), phần mũ có thể xào nấu, ăn lẩu…rất ngon và giòn. Phần chân có thể trộn với thịt băm để làm nhân của các món như: nem, chả…Nấm Chân dài cũng được dùng để nấu canh, nấm Chân dài nấu canh hải sản là tuyệt nhất.
Một số món ăn chế biến từ nấm chân dài
Nấm chân dài luộc:
- Đun một ít nước có nêm gia vị và vài lát gừng, cho nấm vào luộc, sôi 1-2 phút vớt ra, dùng kèm với nước chấm chanh tỏi ớt. Nước luộc nấm giữ lại để chan (ngọt và bổ dưỡng lắm).
- Loại nấm dùng làm món luộc ngon nhất là nấm Mỡ, nấm rơm.
Nấm chân dài xào:
- Xào với thịt (gà/lơn), rau thơm, xả ớt …
- Các loại nấm sò xào rất ngon do mềm và giữ nước, đơn giản nhất là cho chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đổ nấm vào đảo đều tay, chút gia vị/hạt nêm/dầu hào…sau đó cho hành hoa, mùi tàu.
- Nếu xào nấm chung các loại thịt thì nêm xào thịt trước, trút ra 1 đĩa, sau đó xào nấm, nêm vừa ăn rồi đảo cùng với chỗ thịt đã xào trước đó.
- Nấm xào với xả ớt, coi nấm như là thịt bê/bò (xào như xào bê bò xào xả ớt, nhưng giảm thời gian xuống vì nấm rất nhanh chín, đun lâu mất ngon và ra nước).
- Nấm xào với hành răm (giống như món ốc xào hành răm vậy, thơm ngon lắm), có thể dùng nấm sò nhưng loại ngon nhất để làm món này là nấm rơm, nấm mỡ.
Nấm chân dài trứng rán:
- Băm nhỏ nấm, trộn lẫn với trứng, đem rán (tương tự như cách trứng đúc thịt). Tuy nhiên, mình làm món này thường cho thêm cả thịt vào nữa, một nửa là nấm, một nửa là thịt, đánh với trứng và rán.
- Lưu ý với món này là nấm cần kiệt nước, nếu không món ăn sẽ nhũn, ko ngon.
Nấm chân dài trứng nướng:
- Một biến tấu với món này là món nấm, thịt, trứng nướng: làm nhân tương tự nhu món trứng đúc thịt, nhưng mình trộn thêm nấm hương khô, nấm tưoi băm nhỏ (mình thường dùng chân câc loại nấm sò, chân dài – tiết kiệm: phần mũ thì xào sẽ rất thơm, ngon, mềm – phần chân làm món khác).
- Trộn đều sau đó cho vào khay, để lò nướng ở nhiệt đô 180, nướng 30’ (áp dụng với 4lạng thịt,2 trứng gà, 1lạng nấm các loại – món này muốn đẹp thì mình đánh riêng 1 quả trứng gà, sau đó đổ tràn trên mặt thịt, nấm rồi mới nướng, màu vàng đẹp và mùi thơm quyến rũ.). Chưa có khách nào (cả trẻ em và người lớn) đến nhà mình mà không khen món này ngon.
