Nấm chân dài

Đặc tính sinh học của nấm chân dài

• Nhiệt độ thích hợp pha sợi : 15-25oC, pha quả thể 23-32oC, thích hợp nhất 26-28oC.
• Độ ẩm thích hợp : Giá thể :60-65%, Không khí : 70-90%, pH từ 5-5,5. Thích hợp nhất 5-6.
• Ánh sáng : Sản lượng và chất lượng ảnh hưởng bởi ánh sáng mạnh khi tạo quả thể.
• Thông thoáng : Cần thông thoáng nhiều.

Chế biến và sử dụng

Bảo quản nấm chân dài

Đa phần các loại nấm bảo quản được từ 3 đến 4 ngày trong điều kiện thường và 7 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

• Nấm Chân dài ngon, ngọt và rất giòn, đặc biệt khi xào không bị ra nhiều nước như một số loại nấm tươi khác nên rất được các bà nội trợ ưa chuộng. Chính vì thế mà nấm Chân dài chế biến được thành nhiều món ngon.
• Khi mua nấm về có thể cắt riêng phần chân và phần mũ (những cây lớn), phần mũ có thể xào nấu, ăn lẩu…rất ngon và giòn. Phần chân có thể trộn với thịt băm để làm nhân của các món như: nem, chả…Nấm Chân dài cũng được dùng để nấu canh,  nấm Chân dài nấu canh hải sản là tuyệt nhất.

Một số món ăn chế biến từ nấm chân dài

Nấm chân dài luộc: 

• Đun một ít nước có nêm gia vị và vài lát gừng, cho nấm vào luộc, sôi 1-2 phút vớt ra, dùng kèm với nước chấm chanh tỏi ớt. Nước luộc nấm giữ lại để chan (ngọt và bổ dưỡng lắm).
• Loại nấm dùng làm món luộc ngon nhất là nấm Mỡ, nấm rơm.

Nấm chân dài xào:

• Xào với thịt (gà/lơn), rau thơm, xả ớt …
• Các loại nấm sò xào rất ngon do mềm và giữ nước, đơn giản nhất là cho chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đổ nấm vào đảo đều tay, chút gia vị/hạt nêm/dầu hào…sau đó cho hành hoa, mùi tàu.
• Nếu xào nấm chung các loại thịt thì nêm xào thịt trước, trút ra 1 đĩa, sau đó xào nấm, nêm vừa ăn rồi đảo cùng với chỗ thịt đã xào trước đó.
• Nấm xào với xả ớt, coi nấm như là thịt bê/bò (xào như xào bê bò xào xả ớt, nhưng giảm thời gian xuống vì nấm rất nhanh chín, đun lâu mất ngon và ra nước).
• Nấm xào với hành răm (giống như món ốc xào hành răm vậy, thơm ngon lắm), có thể dùng nấm sò nhưng loại ngon nhất để làm món này là nấm rơm, nấm mỡ.

Nấm chân dài trứng rán: 

• Băm nhỏ nấm, trộn lẫn với trứng, đem rán (tương tự như cách trứng đúc thịt). Tuy nhiên, mình làm món này thường cho thêm cả thịt vào nữa, một nửa là nấm, một nửa là thịt, đánh với trứng và rán.
• Lưu ý với món này là nấm cần kiệt nước, nếu không món ăn sẽ nhũn, ko ngon.

Nấm chân dài trứng nướng:

• Một biến tấu với món này là món nấm, thịt, trứng nướng: làm nhân tương tự nhu món trứng đúc thịt, nhưng mình trộn thêm nấm hương khô, nấm tưoi băm nhỏ (mình thường dùng chân câc loại nấm sò, chân dài – tiết kiệm: phần mũ thì xào sẽ rất thơm, ngon, mềm – phần chân làm món khác). 
• Trộn đều sau đó cho vào khay, để lò nướng ở nhiệt đô 180, nướng 30’ (áp dụng với 4lạng thịt,2 trứng gà, 1lạng nấm các loại – món này muốn đẹp thì mình đánh riêng 1 quả trứng gà, sau đó đổ tràn trên mặt thịt, nấm rồi mới nướng, màu vàng đẹp và mùi thơm quyến rũ.). Chưa có khách nào (cả trẻ em và người lớn) đến nhà mình mà không khen món này ngon.

Cách tìm mua nấm chân dài tại Hà Nội và Hồ Chí Minh?