Giờ mờ cửa từ 7:00 đến 22:00 hàng ngày
Giỏ hàng

Bánh chưng nếp cẩm - Hương vị mới lạ nhưng vẫn đậm tính truyền thống

 

Trong mỗi dịp Tết đến, bánh chưng là món bánh cổ truyền không thể thiếu. Đây là món bánh truyền thống tượng trưng cho tinh hoa của đất trời. Hôm nay hãy cùng Món ngon mỗi ngày biến tấu bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo mới lạ hơn cho ngày Tết nhé.

CÁCH LÀM BÁNH CHƯNG NẾP CẨM

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm Bánh chưng nếp cẩm

Nguyên liệu đủ làm cho 3 cái

  • 640 gram Gạo nếp cẩm 
  • 500 gram Gạo nếp trắng
  • 500 gram Thịt heo (thịt ba chỉ)
  • 540 gram Đậu xanh cà vỏ
  • 1 thìa Nước mắm 
  • 50 gram Hành tím 
  • Gia vị thông dụng: đường, muối, mì chính, hạt tiêu..
  •  Lá dong 
  •  Dây lạt

chuẩn bị nguyên liệu gói bánh chưng nếp cẩm

Thông tin về gạo nếp cẩm

Gạo nếp cẩm (hay còn gọi là gạo nếp than) là loại gạo có màu đen nhưng sẽ chuyển sang màu tím khi nấu. Gạo nếp cẩm có hàm lượng tinh bột cùng giá trị dinh dưỡng cao tương tự như gạo lứt đen. (Bạn hoàn toàn có thể thay gạo nếp cẩm bằng gạo lứt đen để làm bánh chưng nhé). Vì có hương vị thơm ngon đặc trưng nên nếp cẩm thường được dùng để làm nhiều món ăn hấp dẫn: sữa chua nếp cẩm, bánh, xôi, rượu hay những món tráng miệng.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

  • Thịt heo làm nhân bánh chưng nên chọn mua thịt nạc vai, thịt ba chỉ hoặc thịt có nạc có mỡ ngang nhau. Sẽ rất dễ ngán khi ăn nếu bạn chọn loại thịt có nhiều nạc để làm nhân bánh chưng nhé!
  • Thịt heo tươi ngon là miếng thịt có phần nạc đỏ hồng và phần mỡ trắng đục. Dưới lớp da phải có lớp mỡ dày khoảng 2cm, Khi ngửi thấy có mùi đặc trưng của thịt tươi. Không chọn mua thịt có mùi ôi thiu hoặc có mùi lạ.
  • Có thể dùng tay ấn lên lớp mỡ của thịt để chọn mua thịt ba chỉ ngon . Nếu miếng mỡ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đây là miếng thịt tươi ngon và nên mua.

Cách chọn mua gạo nếp cẩm thơm ngon

  • Người ta thường chọn nếp ngon dựa trên hình thức của hạt gạo nếp, hình tròn hơi dẹp. Hạt gạo nếp cẩm phải có màu tím thẫm hoặc ngả đen. Bụng hạt sẽ có một đường màu vàng nhạt, 
  • Tránh mua hạt gạo nếp bị gãy hoặc có màu, có mùi lạ.

Cách chọn mua lá dong xanh và tươi

  • Chọn lá có màu xanh đậm, không quá già hoặc quá non. Rửa lá và lau thật sạch cả hai mặt. Cắt bỏ 1/2 phần gân lá chính để thao tác dễ hơn khi gói bánh.
  • Chọn lá dong có có độ dài vừa phải và phiến lá to.
  • Nếu thay lá dong bằng lá chuối thì nên chọn lá có phiến lá to, màu xanh đậm. Cũng cần loại bỏ hoàn toàn gân lá chính và phơi lá cho hơi héo dưới nắng mặt trời. Cũng có thể chần lá qua nước sôi sau đó lau sạch hai bề mặt lá.

Nên mua những nguyên liệu làm bánh chưng nếp cẩm ở đâu?

Để gói bánh chưng ngon thì trước hết phải có nguyên liệu tươi ngon. Chất lượng nguyên liệu quyết định phần lớn tới thành quả sản phẩm. Do đó bạn nên mua các nguyên liệu làm bánh chưng tại những cơ sở bán thực phẩm uy tín và có nguồn gốc rõ ràng

gạo nếp cẩm

Nông Sản Dũng Hà là một gợi ý hoàn hảo cho bạn. Tại đây có cung cấp tất cả các mặt hàng từ Gạo nếp các loại, thực phẩm tươi sống, cho tới đồ khô hay đặc sản vùng miền.

Cách chế biến Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

Bước 1: Ngâm nếp cẩm và đậu xanh

Lấy 500gr gạo nếp trắng trộn với 640gr gạo nếp cẩm. Đổ nước ngập gạo khoảng 1 đốt lóng tay rồi cho thêm 1 chút muối trắng (khoảng 1 muỗng cafe muối). Đem ngâm gạo trong 14 giờ sau đó vo lại với nước sạch và để ráo nước.

ngâm gạo làm bánh chưng nếp cẩm

Ngâm 540gr đậu xanh cà vỏ với nước sạch trong 4 giờ. Sau đó đem đậu đã ngâm xả lại nước sạch và để ráo.

Bước 2: Ướp thịt

Rửa sạch thịt heo với nước muối loãng để khử mùi hôi. Sau đó thái lát dày khoảng 1cm rồi đem ướp với hỗn hợp gia vị (1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1/3 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng canh nước mắm). Trộn đều tất cả nguyên liệu với 1 ít tiêu và  50gr hành tím (có thể băm nhuyễn hành hoặc thái lát mỏng tùy sở thích)

ướp thịt và đậu gói bánh chưng nếp cẩm

Đậu xanh sau khi ngâm đem trộn với hỗn hợp gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

Bước 3: Cho nhân lên lá

Số lượng nguyên liệu đã chuẩn bị vừa đủ để làm được 3 cái bánh. Mỗi bánh sẽ bao gồm khoảng 180 gram đậu xanh đã ướp gia vị + 380 gram hỗn hợp nếp cẩm trộn với nếp trắng + 2 - 3 miếng thịt heo (lượng thịt làm nhân tùy theo độ lớn của miếng thịt).

các bước gói bánh chưng

Xếp 2 miếng lá dong thành hình chữ thập. Lấy 380 gram hỗn hợp gạo nếp và chia làm 2 phần bằng nhau. Cho lên trọng tâm của lá một phần nếp sau đó dùng tay hoặc muỗng dàn đều nếp ra. Phần nếp ở giữa sẽ mỏng hơn phần nếp xung quanh.

Tiếp theo chia 180gr đậu xanh đã ướp gia vị làm 2 phần bằng nhau. Cho lên lớp nếp cẩm lúc nãy một phần đậu xanh, tiếp tục dàn đều chúng ra thành 1 lớp mỏng.

bánh chưng nếp cẩm hương vị mới của truyền thống

Tiếp theo xếp lên lớp đậu và nếp một lớp thịt heo. Xếp thịt sao cho thịt phủ kín lớp đậu. Cuối cùng cho nốt phần đậu còn lại để phủ kín lớp thịt. Phần nếp còn lại phủ đều và  kín lớp đậu.

2 chiếc bánh còn lại làm tương tự.

Bước 4: Cách gói bánh chưng nếp cẩm

Tiến hành gấp hai đầu lá đối diện lại với nhau. Sau đó cố định tạm 2 đầu lá bằng cách dùng 1 dây lạt cột nhẹ. Tiếp theo lật ngược gói bánh lại và lấy một đầu gập lại làm đáy. Lấy tay vỗ nhẹ nhàng 2 bên lá để các hạt nếp dàn đều bên trong bánh. Để nén các hạt nếp chặt lại ta dùng muỗng nhấn từ từ bề mặt gạo xuống.

cách gấp lá bánh chưng

Kế tiếp dùng kéo cắt bớt phần lá dư và đảo đầu rồi gói bánh lại. Chỉnh lại lá sao cho chúng bao bọc hết toàn bộ phần nhân gạo nếp và nhân bên trong. Dùng kéo cắt bỏ phần lá dư và dùng luôn phần lá mới cắt đè xuống. Khéo léo gấp bánh lại để các góc bánh vuông vắn. Đảo đầu còn lại rồi tiếp tục thực hiện các thao tác tương tự. 

cách gói bánh chưng nếp cẩm không cần khuôn

Tiếp theo dùng dây lạt cột sao cho hai dây lạt tạo với nhau thành hình chữ thập để cố định hai đầu bánh lại với nhau.

Tiến hành công đoạn gióng bánh với bốn dây lạt khác (cột dây để tạo hình cho bánh). Cột các dây lạt lần lượt sao cho chúng song song với hai dây vừa rồi. Lưu ý không được cột lỏng quá sẽ dễ làm bánh bị nông nước trong quá trình nấu nhưng cũng không quá chặt tay như bánh tét. Hai chiếc bánh còn lại  cũng lặp lại thao tác tương tự.

cách buộc lạt bánh chưng nếp cẩm

Nếu bạn không sử dụng lá dong mà thay thế bằng lá chuối để gói bánh chưng nếp cẩm thì thao tác vẫn tương tự như vậy. Bạn cũng có thể sử dụng khuôn gói bánh để gói bánh chưng dễ dàng hơn. Đối với gói bằng khuôn bánh, gói bánh sao cho lá gói vừa khít với khuôn bánh là đạt yêu cầu.

Bước 5: Công đoạn hấp bánh chưng nếp cẩm

Nếu gói bánh với số lượng nhỏ bạn chỉ cần sử dụng 1 nồi áp suất. Tiến hành bỏ vào đáy nồi phần lá vụn khi gói bánh. Tiếp đến xếp lần lượt từng bánh vào nồi. Lưu ý nên xếp bánh theo hình vòng cung của thành nồi hấp và theo hướng dọc đứng. Đổ thêm nước vào ngập hơn 2/3 bánh và dạy nắp, bật bếp đun trong 1 giờ đồng hồ.

bánh chưng đun trong bao lâu thì chín

Sau 1 giờ hấp bánh, mở nắp nồi rồi trở đều bánh để bánh chín đều các mặt. Tiếp tục đun trong khoảng 60 phút nữa. Sau đó tắt bếp và để ủ bánh trong nồi khoảng 20 phút.

Vớt bánh ra ngâm vào nước lạnh khoảng 5 phút cho bánh nguội. Dùng một tấm thớt mỏng đè lên bánh để ép bánh cho bánh dẻ lại. Nên lót thêm 1 lớp giấy A4 lên hoặc giấy bạc lên trên mặt bánh trước khi dùng vật nặng đè lên và ép. Nếu muốn bánh không dẻ quá mà vẫn còn tơi vừa ăn thì ép nhẹ nhàng để đẩy nước bị nông trong quá trình hấp bánh. Nếu muốn bánh dẻ thì ép mạnh tay nhưng cũng không nên ép mạnh quá sẽ làm vỡ bánh. Để cho bánh nguội là có thể thưởng thức được món bánh chưng nếp cẩm độc đáo này rồi.

Lưu ý:

  • Nên đổ nước sôi vào nồi hấp bánh thay vì nước lạnh để giữ màu cho lá khi hấp bánh
  • Để bảo quản bánh được lâu, nên bỏ vào thêm 1 muỗng cà phê muối vào thau ngâm gạo nếp bạn và khi ướp thịt không nên ướp với hành tím nhé!

Thành phẩm

thành phẩm món bánh chưng nếp cẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành chế biến xong món bánh chưng truyền thống nhưng mang hương vị mới lạ. Gạo nếp cẩm dẻo thơm mùi hương đặc trưng kết hợp sự đậm đà béo ngậy của thịt mỡ hòa quyện vị bùi bùi của đậu xanh. Hứa hẹn sẽ tạo ra một món bánh chưng nếp cẩm cực kì kích thích vị giác. Nên ăn kèm 1 ít dưa muối, đồ chua hay củ kiệu với món bánh chưng gạo nếp cẩm nhân thịt heo sẽ tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn đấy!

Đọc thêm: 

Mâm cúng giằm tháng giêng cần có những thứ gì? Ý nghĩa của chúng ra sao?

Bí mật cách làm mứt dừa trà xanh siêu đơn giản cho ngày Tết

 

Bài viết liên quan

★ ĐỐI TÁC CỦA CHÚNG TÔI

Trụ sở chính phân phối và bán lẻ:

– Địa chỉ: 683 đường Giải Phóng phường Giáp Bát quận Hoàng Mai Tp. Hà Nội

– Số ĐKKD 0108783652 do Sở KHĐT Tp. Hà Nội cấp ngày 14/06/2019 tại SKH đầu tư Hà Nội

– Người đại diện: Nguyễn Thị Hằng

- Hotline: 1900986865
Chi nhánh phân phối rau củ quả và bán lẻ Hà Nội: Nông Sản Dũng Hà
– Địa chỉ: A11, Ngõ 100, Đường Trung Kính, Phường Yên Hòa, Quận Cầu Giấy

– Số ĐKKD 0106809337 do Sở KHĐT Tp. Hà Nội cấp ngày 2/4/2015

– Người đại diện: Nguyễn Đức Dũng

Hotline: 1900986865
Chi nhánh phân phối và bán lẻ Hồ Chí Minh

Cơ sở 3: Số 02/B Khu Phố 3, đường Trung Mỹ Tây 13, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam (gần 252 Trung Mỹ Tây 13)

-– Số ĐKKD 0108783652 - 001 do Sở KHĐT Tp. Hà Nội

– Người đại diện: Nguyễn Thị Hằng

- Máy di động: 0869398658

Chúng tôi tự hào là đơn vị cung cấp thực phẩm sạch hàng đầu tại Việt Nam. Với kinh nghiệm nhiều năm phục vụ các khách hàng khó tính nhất, chúng tôi đã có những chính sách riêng biệt giúp hai bên đi đến tiếng nói chung trong vấn đề cung cấp hàng hóa. Trong năm 2018, chúng tôi sẽ mở rộng cung cấp thực phẩm sạch cho các đơn vị nhà nước, nhà hàng cao cấp, hệ thống trường học, các bếp ăn công nghiệp,…

Ngoài ra, chúng tôi mong muốn tìm các đơn vị cung cấp các mặt hàng với chất lượng tốt, giá cả hợp lý, giấy tờ đầy đủ như: đồ khôrau sạchthực phẩm tươi sốnggia vịđồ ướt,…

Hãy nhanh tay liên hệ với chúng tôi để nhận được nhiều ưu đãi.

DMCA.com

THỰC PHẨM TƯƠI SỐNG BÁN CHẠY

Design by Nongsandungha.com