Giới thiệu về nấm mỡ

Nấm mỡ còn gọi là nấm trắng, nấm ma cô, dương ma cô, nấm Paris. Loại nấm này có tên khoa học là Agaricus bisporus. Nấm mỡ là loại nấm ăn được trồng phổ biến nhất trên thế giới bởi chúng dễ trồng. Loại nấm này được sử dụng để chế biến thành nhiều món ngon với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.

nam mo dung ha
hình dạng nấm mỡ

Nấm mỡ hoang dại có mũ nấm màu xám-nâu nhạt, đường kính mũ nấm 5-10 cm. Thân nấm hình trụ cao 5-6 cm. Với các chủng nấm trồng được lựa chọn có màu sáng hơn.

  • Mũ nấm: Mũ nấm khởi đầu có hình một cái khuy áo với mũ vun tròn, màu trắng và đôi khi có những vẩy nhỏ, có hình bán cầu, thịt dầy, màu trắng sáng. Lúc đầu lồi, sau đó phẳng dần, đường kính mũ nấm 5-10 cm. Phía dưới mũ nấm là các vách sản sinh bào tử hẹp, bào tử ban đầu màu hồng sau đó chuyển thành màu đỏ và cuối cùng chuyển thành màu sôcola. Không nên ăn nấm già khi bào tử đã chuyển sang màu đậm.

Màu sắc mũ phổ biến là màu trắng, mặt đưới mũ có màng che các phiến, khi già màng che bị rách, các phiến sẽ chuyển từ trắng sang đen, đó cũng là màu của bào tử. Tai trưởng thành xoè ra hình tán dù.

  • Bào tử: Hình trứng gần tròn, kích thước 4-7.5 x 4-5.5μm. Màu nâu chocolate.
  • Cuống nấm: Cuống rắn chắc, đặc tròn và ngắn.Cao 3-6cm cao và dầy 1.5-2cm.

Đây là loài nấm trồng, ít gặp sống nơi hoang dại. Tuy nhiên khu vực gần các trang trại trồng nấm, dạng mọc hoang dại ngày càng phổ biến.

  • Sinh thái: nấm mỡ có nguồn gốc ôn đới. Nhiệt độ thích hợp trong giai đoạn hệ sợi phát triển là 24-25 độ C, giai đoạn hình thành cây nấm là 16-18 độ C. Độ ẩm trong cơ chất từ 55-65%. Độ ẩm không khí ≥ 80%. Độ pH = 6-7. Ánh sáng: không cần kể cả khi ra quả thể. Độ thông thoáng: vừa phải.

Giá trị dinh dưỡng của nấm mỡ

Theo ước tính trong 100g nấm mỡ tươi có chứa một lượng protid – một loại đạm rất tốt cho cơ thể. Trong nấm còn có một lượng chất xơ, chất tro, Ca, P, Fe, vitamin B1, B2, C cần thiết. Ngoài ra, nấm còn chứa nhiều loại acid amine quý như threonine, alanine, aspartic acid, leucine, citrulline, glycine, glutamic acid, sarcosine, proline…Cùng nhiều nguyên tố vi lượng khác như Na, K, Mn, Zn, Cu.

gia tri dinh duong cua nam mo

Tác dụng của nấm mỡ

Nấm mỡ là loại nấm lâu đời và được sử dụng phổ biến trong chế độ ăn uống của người phương Tây. Ngày nay, nó cũng khá phổ biến ở châu Á với mục đích chính là phục vụ nhu cầu ăn uống. Ngoài hương vị độc đáo riêng thì nấm mỡ còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú và rất có lợi đối với sức khỏe. Nấm mỡ có hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời với nhiều loại vitamin, khoáng chất, protein, carbohydrate và chất phytochemical rất quan trọng đối với sức khỏe con người.

nam mo dung ha
tác dụng của nấm mỡ

Xem thêm tác dụng không tưởng của nấm chân dài tại đây

Ngoài ra, nấm mỡ còn cung cấp các chất khoáng như selen, kali, dồng, sắt và kẽm cũng như các loại vitamin khác bao gồm thiamin, pantothenic acid, riboflavin, niacin và vitamin C, vitamin D. Hàm lượng vitamin D trong nấm mỡ sẽ tăng đáng kể nếu được tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời trước hoặc sau khi thu hoạch. Nấm cũng có hàm lượng vitamin D cao sẽ chuyển sang màu nâu và mất đi màu trắng đặc trưng. Hàm lượng vitamin D trong loại nấm này cũng có thể tăng lên tới 800IU trong mỗi khẩu phần ăn.

Ngoài những lợi ích về dinh dưỡng thì nấm mỡ còn có tính dược liệu khá hữu ích đối với việc hỗ trợ sức khỏe của con người. Trong nghiên cứu được công bố vào năm 2011 thì các nhà nghiên cứu đã thực hiện nghiên cứu ảnh hưởng của nấm mỡ lên các tế bào miễn dịch ở người trong ống nghiệm. Kết quả cho thấy, nấm mỡ kích thích đáng kể hoạt động miễn dịch, nhất là các cytokine và các enzyme có tác dụng chống lại tình trạng viêm nhiễm.

Công dụng của nấm mỡ theo y học cổ truyền

Theo nghiên cứu của y học cổ truyền, nấm có vị ngọt, tính mát, có công dụng bổ tỳ ích khí, nhuận phế hóa đàm, tiêu thực lý khí, rất thích hợp cho những người chán ăn mệt mỏi do tỳ vị hư yếu, sản phụ thiếu sữa, viêm phế quản mạn tính, viêm gan mạn tính, hội chứng suy giảm bạch cầu…

Công dụng của nấm mỡ theo y học hiện đại

Các nhà khoa học Nhật Bản đã chiết xuất từ nấm mỡ ra một chất, được gọi là PS-K. Chất này có công dụng kháng ung thư, nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể. Các nhà khoa học đã thực hiện khảo nghiệm lâm sàng đối với ung thư vú và ung thư da cho thấy hiệu quả khá tốt.

Nhiều nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng cho thấy việc dùng nấm mỡ làm thức ăn hàng ngày hoặc thường xuyên uống nước sắc loại nấm này có thể trị liệu viêm gan mạn tính và chứng giảm thiểu bạch cầu. Đặc biệt hiệu quả nâng cao khi dùng kết hợp với ngũ vị tử, có thể đạt tới 73%. Ngoài ra, nấm mỡ còn có tác dụng làm giảm đường máu, hạ nồng độ cholesterol trong huyết thanh và cải thiện chức năng tuyến tụy. Chính vì thế mà loại nấm này là một trong những thực phẩm lý tưởng dành cho những người bị bệnh tim mạch, đái đường, ung thư và bệnh lý tuyến tụy.

Đặc biệt: nấm mỡ phòng ngừa ung thư vú

Các nhà nghiên cứu cho biết, giá trị chữa bệnh của nấm mỡ có thể do các hóa chất carbohydrate gọi là mannogalactans. Việc ăn nấm mỡ thường xuyên có tác dụng khá tốt đối với sức khỏe và hệ thống miễn dịch của mỗi người. Trong một nghiên cứu được thực hiện và công bố trên Tạp chí Quốc tế về Ung thư vào năm 2009, các nhà nghiên cứu từ đại học Tây Úc cũng đã nghiên cứu về ảnh hưởng của nấm mỡ và các loại nấm khác về bệnh ung thư vú.

nam mo tuoi ngon

Nghiên cứu trên đây đã chỉ ra rằng, chế độ ăn uống đầy đủ với nấm mỡ có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú ở phụ nữ trước và sau mãn kinh một cách đáng kể. Nấm mỡ cũng có thể ngăn ngừa bệnh ung thư vú thông qua hoạt động ức chế chất aromatase – một chất làm giảm enzyme, tăng nồng độ estrogen thúc đẩy tăng trưởng bệnh ung thư vú.

Nấm mỡ được coi là an toàn, không độc hại và dung nạp khá tốt với hầu hết mọi người và nguy cơ dị ứng khá thấp. Cũng giống như nhiều loại nấm khác, nấm mỡ có chứa hàm lượng agaritine cao, có thể biến thành hóa chất hydrazine gây bệnh ung thư trong cơ thể. Nấu lên chính là phương pháp để ngăn ngừa độc tính của loại hóa chất này. Vì thế, khi lựa chọn nấm hoang dã, bạn cũng nên xác định đúng loại nấm mỡ ăn được, những loại nấm có độc tính cao thì có thể gây tác hại khôn lường đối với sức khỏe mà bạn nên chú ý để phân biệt một cách chuẩn xác.

Cách bảo quản nấm mỡ

Nấm mỡ chia thành hai loại là tươi và khô. Chính vì thế mà mỗi loại có cách bảo quản khác nhau.

Cách bảo quản nấm mỡ tươi

Nấm mỡ tươi ngon, nhiều chất dinh dưỡng nhất chỉ nên sử dụng trong 12h (kể từ khi thu hái). Nếu muốn giữ nấm lâu để ăn dần cần có cách bảo quản nấm đúng cách.

  • Bảo quản lạnh: Nấm mỡ có nguồn gốc từ châu Âu và Bắc Mỹ nên ưa lạnh. Vì vậy, để nấm giữ được giá trị dinh dưỡng và không bị hỏng, cần bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 5-80C.
  • Đóng hộp: Sau khi thu hái cần cắt bỏ gốc nấm và đóng túi hút chân không hoặc đặt trong khay, hộp để nấm không bị dập nát trong quá trình vận chuyển.
  • Sấy khô: Đây là cách bảo quản phổ biến với nhiều thực phẩm. Nếu bạn mua nhiều nấm mỡ mà không biết bảo quản thế nào thì đây là cách bảo quản nấm tốt nhất. Có thể tự sấy khô nấm tại nhà với máy sấy thực phẩm bằng cách thái mỏng nấm và sấy ở nhiệt độ 60-700C trong khoảng 5-7h.

Bảo quản nấm mỡ khô

Nấm mỡ đã được sấy khô. Người dùng chỉ cần để nấm nơi khô ráo thoáng mát hoặc để trong hộp kín và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Các món ăn chế biến từ nấm mỡ

Nấm mỡ là một loại nấm giàu giá trị dinh dưỡng, vậy nấm mỡ nấu gì ngon?

nam mo
các món ăn từ nấm mỡ

Nấm mỡ có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, hiện nay chưa có một sản phẩm y tế nào được chiết xuất từ loại nấm này. Nấm chủ yếu được sử dụng trong chế biến các món ăn bằng cách chiên, xào, nấu, nướng… qua đó đem lại giá trị dinh dưỡng nhất định cho người sử dụng chúng.

Sơ chế làm sạch nấm mỡ

– Sơ chế nấm mỡ: Khi mua nấm về, người mua cần loại bỏ những vết bẩn ở chân nấm và rửa qua dưới vòi nước để đảm bảo nấm không bị ngấm nhiều nước. Nấm ngấm nhiều nước khiến nấm nhạt và mất chất dinh dưỡng.

– Loại bỏ mùi hôi của nấm: Nếu bạn thấy nấm có mùi hôi nhẹ, điều này thường thấy ở nhiều loại nấm vì chúng sinh trưởng trong môi trường ẩm ướt. Người mua có thể loại bỏ mùi hôi của nấm bằng cách đơn giản như sau

+ Nấm tươi: Ngâm nước muối khoảng 5 phút và rửa sạch lại với nước.

+ Nấm khô: Ngâm với hỗn hợp nước ấm và gừng để loại bỏ mùi hôi của nấm.

1. Nấm mỡ xào chay

nam mo xao chay
nấm mỡ xào chay

Với những người ăn chay hoặc căn kiêng thì nấm nói chung và nấm nấm mỡ nói riêng là nguyên liệu quen thuộc không thể thiếu trong thực đơn.

Nấm mỡ xào chay là món chay đơn giản lại ngon miệng, đậm vị, đưa cơm.

  • Bước 1: Thái nhỏ nấm.
  • Bước 2: Phi tỏi với dầu oliu hoặc dầu thực vật.
  • Bước 3: Cho nấm đã thái vào chảo cùng với 3 thìa café bơ, 1 thìa cafe Teriyaki, 1 thìa cafe rượu vang, ½ thìa cafe muối, ½ thìa cafe hạt tiêu nêm vừa miệng.
  • Bước 4: Đảo đều trong 10 phút và ăn khi còn nóng.

2. Salad nấm mỡ

Nguyên liệu

  • Nấm mỡ 500g, rửa sạch và cắt lát
  • 1 trái bắp Mĩ, luộc chín và tách hạt
  • 6 quả dưa chuột muối thái lát
  • 1 xà lách nhỏ, rửa sạch và cắt nhỏ
  • 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu ½ củ cải tươi, thái nhỏ
  • 4 muỗng canh mayonnaise chay Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
salad nam mo ngon
sald nấm mỡ

Cách chế biến

  • Cho nấm mỡ và một lượng nước vừa phải vào nồi. Đun sôi khoảng 15 phút, vớt nấm ra để nguội.
  • Dưa chuột muối, rau diếp và hành tây đã xắt nhỏ đặt vào một bát lớn. Thêm bắp, nêm nếm gia vị và cho mayonnaise chay vào.
  • Khi nấm đã nguội thì đổ vào tô và trộn đều với các nguyên liệu còn lại.
  • Món này có thể dùng ngay hoặc bảo quản lạnh để sử dụng sau.

3. Súp kem nấm mỡ kiểu Tây

sup kem nam mo
súp kem nấm mỡ Tây

Nguyên liệu 

  • 200g nấm mỡ đã sơ chế 
  • 1/2 chén nước canh gà
  • 1/2 chén hành tây xắt nhỏ 
  •  1/8 thìa cà phê hung tây khô
  • 3 muỗng canh bơ 
  •  3 muỗng canh bột mì 
  • 1/4 muỗng cà-phê muối 
  • 1/4 thìa cà phê tiêu xay nhỏ

Thực hiện 

  • Cho nấm mỡ, nước dùng gà, hành tây và húng tây khô vào nồi. Nấu lên đến khi các nguyên liệu mềm trong khoảng 10 đến 15 phút. 
  • Để nguội hỗn hợp trên sau đó bảo vào máy xay để xay nhưng không xay thức ăn quá nát. 
  • Dùng một nồi mới, làm tan bơ, cho bột mì vào đánh đến khi mịn. Sau đó đổ hỗn hợp đã xay vào, nêm thêm muối, tiêu… cho vừa ăn. Khuấy liên tục đến khi nồi súp sôi lên và mọi nguyên liệu đều chín kĩ. Món ăn nên dùng nóng để giữ nguyên được độ đậm đặc và hương vị.

Những lưu ý khi chế biến nấm mỡ

  •  Không nên rửa nấm quá kĩ sẽ khiến nấm nhạt và mất chất dinh dưỡng.
  • Không nên nấu nấm ở nhiệt độ thấp. Nhiệt độ thấp khiến nấm ra nhiều nước, khiến món ăn mất mùi, vị vốn có.
  •  Khi chế biến nấm cần hạn chế cho nhiều dầu ăn. Nấm là loài thực vật dễ thấm, hút chất lỏng (nước, dầu ăn…). Vì vậy, cho quá nhiều dầu ăn khiến nấm no dầu. Khi người dùng sử dụng nấm sẽ cản trở quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể, thậm chí có thể gây đầy hơi, khó tiêu, trào ngược dạ dày.
  • Nấu nấm không chín. Đây là loại nấm to nên khó chín. Vì vậy, cần thái nhỏ nấm hoặc nấu kỹ hơn những loại nấm khác để đảm bảo vệ sinh, tránh bị tiêu chảy.
  • Không nên bỏ nước ngâm nấm khô. Trước khi chế biến nấm khô, các bà nội trợ thường phải ngâm nấm với nước để nấm nở và đổ nước ngâm nấm đi vì nghĩ chúng toàn bụi bẩn. Tuy nhiên, thực chất nước ngâm nấm mới chứa chất dinh dưỡng còn nấm sau khi ngâm chỉ còn xác. Vì vậy, cần để nước ngâm nấm lắng xuống và gạn cặn, lấy nước nấm.

Cách chọn nấm mỡ ngon

Xem thêm Top 3 địa chỉ bán nấm sạch tại Hà Nội Tại đây

Có nhiều cách lựa chọn nấm ngon. Dưới đây là một số cách đơn giản dễ áp dụng.

Cách chọn nấm mỡ tươi

Nấm mỡ tươi ngon phải đảm bảo những yêu cầu sau:

– Màu sắc: Tươi mới, trắng đồng đều, không thâm đen.

– Mùi: Thơm đặc trưng của nấm, không quá hôi hoặc có mùi thối do dập nát.

– Tình trạng: Cây nấm đều, đẹp, cỡ vừa, không quá nhỏ, không quá nở, không dập nát.

– Mũ nấm: Căng tròn, có lớp tơ mỏng như giấy.

– Chân nấm: Ngắn, đều, màu trắng.

Cách chọn nấm mỡ khô

Chọn những cây nấm chắc, không gãy vụn, không bị mốc trắng.

Xem thêm Nấm các loại tại đây

Nấm mỡ mua ở đâu?

Nếu bạn muốn tìm mua nấm Linh chi tươi tại cơ sở uy tín, chất lượng, đảm bảo an toàn tuyệt đối. Hãy tìm đến Công ty nông sản Dũng Hà chúng tôi chuyên cung cấp thực phẩm sạch đến tận tay các gia đình, nhà hàng, khách sạn,… với giá bán cực hợp lý.

Chúng tôi luôn đặt chất lượng, sức khỏe, an toàn của mọi người dân lên hàng đầu. Chúng tôi đang có chính sách GIẢM 5% khi đặt hàng ngay trên website của công ty. Hãy nhanh tay liên hệ để đặt hàng trực tuyến ngay bây giờ trước khi đợt giảm giá kết thúc. 

CÔNG TY TNHH NÔNG SẢN DŨNG HÀ

Cơ sở 1: Nhà số 11 ngõ 100 đường Trung Kính quận Cầu Giấy Tp. Hà Nội

Cơ sở 2: số 1 đường Vĩnh Phúc, quận Ba Đình, Tp. Hà Nội (giao cắt đường Hoàng Hoa Thám)

Địa chỉ trang web: www.nongsandungha.com

Email: nongsandungha@gmail.com

Hotline: 0901539693

Số máy bàn: 02466865840