Nấm mỡ

Giới thiệu về nấm mỡ

Nấm mỡ hay còn có tên gọi khác là nấm ma cô, nấm trắng, nấm Paris, dương ma cô. Tên khoa học của nấm mỡ là Agaricus bisporus. Đây là một loại nấm ăn có mặt ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. Cách trồng nấm mỡ rất đơn giản. Nấm mỡ là nguyên liệu được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.

hình dạng nấm mỡ

Nấm mỡ có mũ màu nâu nhạt hoặc màu xám, chiều dài mũ nấm thường dao động trong khoảng từ 5 - 10cm, chiều cao khoảng 5 - 6cm.

• Mũ nấm: Khi mới phát triển mũ nấm có hình khuy áo, bán cầu, màu trắng, thịt dầy. Ban đầu phần mũ thường mọc lồi lên sau đó từ từ bằng phẳng. Phần dưới mũ nấm chứa các vách, các bào tử sẽ được sản sinh tại đây. Bào từ khi mới xuất hiện có màu hồng, sau dần chuyển thành màu đỏ và cuối cùng là màu nâu. Bạn chỉ nên ăn nấm khi nấm còn non và chưa chuyển về màu đậm, như vậy nấm sẽ chưa nhiều thành phần dinh dưỡng hơn.

Mũ nấm thường có màu trắng, các phiến ở phần dưới mũ nấm có màng che, phần màng này sẽ bị rách khi nấm già, phần phiến sẽ chuyển thành màu đen. Phần tai nấm nở to ra và có hình chiếc ô.

• Bào tử: có hình tròn, màu nâu, kích thước dao động từ 4-7.5 x 4-5.5μm. 
• Cuống nấm: Cuống nấm dày thịt, rắn chắc, chiều cao dao động từ 3-6cm.

Nấm mỡ là loại nấm được nuôi trồng chứ không mọc hoang dại trong tự nhiên. Tuy nhiên, chúng ta vẫn có thể bắt gặp hình ảnh nấm mọc hoang ở những khu vực gần trang trại trồng.

• Sinh thái: nấm mỡ thích hợp gieo trồng ở những vùng khí hậu mát mẻ, ôn đới, nhiệt độ khoảng 24 - 25 độ C, độ ẩm là 55 - 65%. Về độ sáng thì nấm có khả năng sinh trưởng tốt kể cả những nơi không có nhiều ánh sáng, chỉ cần không quá ẩm ướt.

Giá trị dinh dưỡng của nấm mỡ

Theo nghiên cứu khoa học người ta chỉ ra rằng, thành phần dinh dưỡng có trong 100g nấm mỡ bao gồm: chất xơ, Ca, Fe, P, chất tro cùng các loại vitamin như: vitamin C, vitamin B1, vitamin B2. Không những thế, nấm mỡ là một trong những thực phẩm chứa hàm lượng cao protid. Ngoài ra, chúng ta phải kể tên đến các thành phần acid amine quý có trong nấm như: alanine, threonine, leucine, aspartic acid, glycine, citrulline, sarcosine, glutamic acid, proline…Cùng một số chất vi lượng như: K, Na, Cu, Zn, Mn.

Tác dụng của nấm mỡ

Nấm mỡ là loại nấm lâu đời và được sử dụng phổ biến trong chế độ ăn uống phương Tây. Hiện nay, các nước Châu Á, loại nấm này được người tiêu dùng ưa chuộng. Không chỉ là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon, hàm lượng dinh dưỡng mà nấm mỡ cung cấp con người cũng rất cao. Bao gồm các loại khoáng chất, vitamin, cacbohydrat, protein cùng phytochemical cần thiết đối với sự phát triển của cơ thể.

tác dụng của nấm mỡ

Xem thêm tác dụng không tưởng của nấm chân dài tại đây

Không những thế, nấm mỡ cung cấp các chất khoáng chẳng hạn như: kali, selen, đồng, kẽm, sắt hay một số vitamin như: pantothenic acid, thiamin, niacin, riboflavin, vitamin D, vitamin C. Người ta đã chỉ ra rằng nếu trước và sau khi thu hoạch nấm mỡ được tiếp xúc với môi ánh nắng thì hàm lượng vitamin D sẽ được tăng cao hơn. Hàm lượng vitamin D càng cao thì màu trắng của nấm dần dần sẽ được chuyển sang màu nâu. Trung bình cứ trong một khẩu phần ăn sẽ có khoảng 800IU hàm lượng vitamin D.

Không chỉ cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể mà nấm mỡ còn có tác dụng tốt trong việc bảo vệ sức khỏe. Trong nghiên cứu được công bố vào năm 2011, nghiên cứu về sự tác động của nấm mỡ đối với hệ miễn dịch ở người đã chỉ ra bổ sung nấm mỡ sẽ giúp hệ miễn dịch của người hoạt động tốt hơn, đặc biệt là enzyme và cytokine, giúp ngăn ngừa được nguy cơ viêm nhiễm.

Công dụng của nấm mỡ theo y học cổ truyền

Theo nghiên cứu của y học cổ truyền, nấm mỡ có tính mát, vị ngọt, giúp bổ tỳ ích khí, tiêu thực lý khí, nhuận phế hóa đàm, đặc biệt tốt với những người có biểu hiện lười ăn, chán ăn, ăn không ngon, cơ thể mệt mỏi, suy nhược, phụ nữ thiếu sữa sau sinh, người viêm gan mạn tính, lượng bạch cầu suy giảm.

Công dụng của nấm mỡ theo y học hiện đại

Hiện nay chất PS- K được chiết xuất trong nấm mỡ có tác dụng nâng cao sức đề kháng, hệ miễn dịch của cơ thể, kháng ung thư. Nghiên cứu này đã được chứng minh ở một số bệnh nhân mắc ung thư da và ung thư vú.

Bên cạnh đó, lời khuyên của các bác sỹ hay chuyên gia dinh dưỡng về việc bổ sung nấm mỡ làm thức ăn hàng ngày hoặc sử dụng một số loại thuốc có thành phần nấm mỡ cũng có khả năng điều trị một số chứng như suy giảm bạch cầu hay viêm gan mạn tính. Để mang lại hiệu quả cao hơn, bạn có thể kết hợp nấm mỡ cùng một số thực phẩm khác như ngũ vị tử, nâng hiệu quả lên mức 73%. Không những thế, nấm mỡ còn có công dụng trong việc làm giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu, ổn định đường máu, duy trì và nâng cao khả năng hoạt động của tuyến tụy. Vậy nên, đối với những người mắc nệnh đái đường, tim mạch hay ung thư các bác sỹ thường khuyên bổ sung nấm mỡ vào khẩu phần hằng ngày.

Đặc biệt: nấm mỡ phòng ngừa ung thư vú

Đồng thời, hàm lượng carbohydrate hay còn gọi là mannogalactans có trong nấm mỡ có tác dụng chữa bệnh hiệu quả. Bổ sung nấm mỡ thường xuyên vào bữa ăn hằng ngày có công dụng rất tốt với cơ thể, tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể. Cũng theo kết quả nghiên cứu của trường đại học Tây Úc công bố trên Tạp chí Quốc tế về Ung thư vào năm 2009, nấm mỡ có tác dụng tốt đối với những người mắc ung thư vú.

Các chuyên gia y tế đã khuyên rằng, thực hiện một chế độ ăn uống khoa học, đầy đủ có kết hợp cùng với nấm mỡ sẽ giúp ngăn ngừa đươc nguy cơ mắc một số bệnh ung thư nguy hiểm, đặc biệt là ung thư vú. Tác dụng phòng chống nguy cơ ung thư vú do hàm lượng chất aromatase có trong nấm mỡ, chất này khi được cung cấp vào trong cơ thể sẽ kích thích nâng cao hàm lượng estrogen, làm giảm enzym ức chế được sự lây lan của các tế bào ung thư vú.

Nấm mỡ được coi là an toàn, không độc hại có thể sử dụng với mọi thành viên trong gia đình, ít gây tác dụng phụ hay dị ứng. Tương tự với các loại nấm khác trên thị trường, lượng agaritine có trong nấm mỡ khá cao, đây là tác nhân có thể hình thành hydrazin - thành phần có khả năng phát sinh bệnh ung thư. Vì vậy, để ngăn ngừa chất độc hại, bạn chỉ nên ăn nấm khi đã được chế biến chín. Đó cũng là lý do bạn nên lựa chọn kỹ càng, chọn mua đúng loại nấm mỡ để tránh những hậu quả khó lường trước.

Cách bảo quản nấm mỡ

Trên thị trường có hai loại nấm mỡ khác nhau đó là: nấm mỡ khô và nấm mỡ tươi. Với mỗi loại nấm mỡ khác nhau cách bảo quản cũng sẽ khác nhau.

Cách bảo quản nấm mỡ tươi

Nấm mỡ sau khi thu hái đang đúng độ tươi ngon, chứa nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng nên sử dụng ngay luôn hoặc trong thời gian 12 tiếng. Nếu không hàm lượng chất dinh dưỡng có trong nấm sẽ bị giảm đi đáng kể. Trường hợp không thể sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản nấm mỡ bằng các cách dưới đây.

• Bảo quản lạnh: Xuất xứ của nấm mỡ là Bắc Mỹ và Châu Âu, vì vậy nó thích hợp với thời tiết lạnh. Bạn cần bảo quản nấm trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ dao động từ 5 - 8 độ C.
• Đóng hộp: Nấm sau khi thu hoạch nên cắt gốc, làm sạch qua sau đó bảo quản trong hộp, khay hoặc hút chân không để tránh tình trạng nấm bị dập nát.
• Sấy khô: là một trong những phương pháp bảo quản nấm khá phổ biến và đem lại hiệu quả cao. Nấm mỡ có thể được mang đi sấy khô ở nhà máy hoặc tự sấy khô ở nhà bằng cách rửa sạch, thái nhỏ và sấy ở nhiệt độ 60 - 70 độ C, khoảng thời gian là 5 - 7 h.

Bảo quản nấm mỡ khô

Nấm mỡ khô bảo quản rất đơn giản. Bạn chỉ cần bảo quản nấm nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Các món ăn chế biến từ nấm mỡ

Nấm mỡ ăn rất ngon và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Vậy cách chế biến nấm mỡ như thế nào? Nấm mỡ nấu món gì ngon? Còn chần chừ gì nữa, khám phá ngay bây giờ nhé.

các món ăn từ nấm mỡ Xem thêm bài viết: Mệt mỏi ngày nóng? Top 3 loại nấm này sẽ giúp bạn tăng cường thể lực tại: https://kinggroup.info/met-moi-ngay-nong-top-3-loai-nam-nay-giup-ban-tang-cuong-luc-ngay-tuc-khac.html

Nấm mỡ chứa hàm lượng dưỡng chất cao, tác dụng tốt đối với sức khỏe. Tuy nhiên, như chúng ta biết, ngày nay chúng ta chưa tìm ra một sản phẩm y tế nào được làm từ nguyên liệu nấm mỡ. Nấm mỡ thường được dùng là nguyên liệu để chế biến các món ăn khác nhau như: nám xào, nấm chiên, nấm nướng, nhúng lẩu.

Sơ chế làm sạch nấm mỡ

– Sơ chế nấm mỡ: nấm sau khi mua về cần được sơ chế kỹ trước khi ăn, rửa sạch toàn bộ vết bẩn có ở chân nấm. Không nên ngâm nấm quá lâu ở chậu nước mà chỉ rửa ở dưới vòi. Vì hàm lượng chất sẽ bị giảm đi nếu ngâm nấm ngậm quá nhiều nước.

– Loại bỏ mùi hôi của nấm: Một số loại nấm sau khi mua về thường có mùi hôi, khó chịu. Nguyên nhân là do nấm mọc ở khí hậu quá ẩm ướt. Cách đơn giản để loại bỏ mùi hôi của nấm tham khảo ngay dưới đây nhé:

+ Nấm tươi: hòa một chậu nước muối loãng, ngâm nấm 5 phút sau đó vớt ra và rửa sạch với nước sạch.

+ Nấm khô: Chuẩn bị một chậu nước ấm, gừng thái lát, ngâm nấm vào trong chậu để loại bỏ mùi hôi.

1. Nấm mỡ xào chay

nấm mỡ xào chay

Nguyên liệu nấm là một trong những thành phần không thể thiếu khi chế biến món ăn của những người ăn kiêng và ăn chay. Hôm nay Dũng Hà sẽ giới thiệu tới bạn cách nấu món nấm mỡ xào chay siêu ngon và đơn giản ngay tại nhà.

• Bước 1: Nấm rửa sạch sau đó thái nhỏ.
• Bước 2: Cho dầu oliu vào chảo đợi nóng cho tỏi vào phi thơm.
• Bước 3: Đổ nấm vào chảo và đảo đều. Nêm nếm gia vị gồm: bơ, rượu vang, teriyaki, hạt tiêu sao cho vừa ăn.
• Bước 4: Đảo đều liên tục khoảng 10 phút ăn cho ra đĩa thưởng thức.

2. Salad nấm mỡ

Nguyên liệu

• 500gr Nấm mỡ.
• Bắp mỹ 1 quả, rửa sạch, hấp chín sau đó tách sẵn hạt.
• rau xà lách tươi ngon, rửa sạch sau đó thái nhỏ.
• Hành tây 1 củ thái nhỏ, cuur cải tươi thái nhỏ.
• Hạt tiêu, mayonnaise chay Muối.

sald nấm mỡ

Cách chế biến

• Nấm mỡ thái nhỏ, sau đó rửa sạch và nấu chín trong khoảng 15 phút. Khi nấm chín bạn vớt ra để nguội.
• Rau diếp cá, dưa chuột, hành tây thái nhỏ cho vào bát. Tiếp đến thêm phần bắp Mỹ vào, trộn đều và cho mayonnaise chay và gia vị vào sao cho vừa ăn.
• Cuối cùng cho nấm vào bát và trộn đều cùng các nguyên liệu là hoàn thành.
• Salad nấm mỡ có thể ăn ngay sau khi chế biến, nếu không bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

3. Súp kem nấm mỡ kiểu Tây

súp kem nấm mỡ Tây

Nguyên liệu 

•  nấm mỡ 200g
• Nước canh gà: nửa bát.
• hành tây thái hạt lựu
• Húng tây khô 1/8 thìa.
• Bột mì 3 thìa.
• Bơ 3 thìa.
• Muối 1/4 thìa.
• Hạt tiêu 1/4 thìa.

Thực hiện 

• Nước gà, nấm mỡ, húng tây khô, hành tây bạn cho vào nồi. Đun sôi khoảng 10 - 15 phút để các nguyên liệu chín mềm.
• Tắt bếp và chờ cho hỗn hợp nguội. Sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Lấy một chiếc nồi khác, cho bơ vào, tiếp đến là bột mì, trộn đều, mịn. Hỗn hợp đã xay mịn cho vào phần bột mĩ, thêm chút gia vị.
• Bắc nồi lên bếp và đảo tay liên tục đến khi nguyên liệu chín đều là có thể tắt bếp và thưởng thức.

Những lưu ý khi chế biến nấm mỡ

•  Khi rửa nấm không nên ngâm quá lâu trong nước hoặc rửa quá kỹ sẽ làm chất dinh dưỡng bị giảm đi đáng kể.
• Nấm khi chế biến nên cho nhiệt độ cao để nấm ít tiết ra nước, món ăn sẽ đậm đà hơn.
• Khi nấu món ăn với nấm bạn nên giảm lượng dầu vì nấm có khả năng hút dầu rất cao, khiến món ăn béo ngậy, dễ ngán. 
• Không nên nấu nấm ở nhiệt độ thấp. Nhiệt độ thấp khiến nấm ra nhiều nước, khiến món ăn mất mùi, vị vốn có.
• Nấm mỡ khi chế biến nên được thái nhỏ, giúp nấm chín nhanh hơn, nếu để nguyên cây, thời gian chế biến rất lâu vì thịt nấm khá dày
• Đối với nấm mỡ khô, khi ngâm nước, bạn không nên đổ phần nước ngâm này mà nên tận dụng. Đây chính là phần dưỡng chất, dinh dưỡng có nhiều nhất trong nấm, có thể sử dụng để nấu canh rất ngon và ngọt.

Cách chọn nấm mỡ ngon

Xem thêm Top 3 địa chỉ bán nấm sạch tại Hà Nội Tại đây

Để có thể lựa chọn, tìm mua nấm mỡ ngon, bạn nên quan tâm đến các tiêu chí sau:

Cách chọn nấm mỡ tươi

Nấm mỡ tươi ngon cần có những đặc điểm sau:

– Màu sắc: Trắng đều, tưới, mới, tuyệt đối không chọn nấm đã bị chuyển màu, thâm đen.

– Mùi: có mùi thơm, hương vị quen thuộc, không có mùi dập hay thối nát.

– Tình trạng: Cây nấm có kích thước đồng đều, đẹp, không dập nát, không quá to.

– Mũ nấm: Có lớp tơ mỏng, căng tròn.

– Chân nấm: có màu trắng, đồng đều, kích thước ngắn.

Cách chọn nấm mỡ khô

Lựa chọn những cây nấm không vụn nát, chân chắc, không xuất hiện mốc.

Xem thêm Nấm các loại tại đây

Nấm mỡ mua ở đâu tại Hà Nội và Hồ Chí Minh?

Bạn đang băn khoăn không biết nên mua nấm mỡ ở đâu Hà Nội và Hồ Chí Minh sao cho đảm bảo chất lượng cũng như độ an toàn. Đừng chần chừ hãy tới ngay Công ty nông sản Dũng Hà là địa chỉ cung cấp thực phẩm sạch nổi tiếng tại Hà Nội và Hồ Chí Minh. Ngoài bán lẻ, chúng tôi còn thường xuyên cung cấp cho hệ thống nhà hàng, khách sạn với mức giá rất ưu đãi.

Với Dũng Hà, sức khỏe của khách hàng luôn là vấn đề quan trọng, là cốt lõi hoạt động của công ty. Ngoài ra, hiện nay chúng tôi đang có chương trình ưu đãi giảm giá 5% khi bạn đặt mua nấm mỡ hay bất kỳ loại thực phẩm sạch nào trên website.

Mua hàng tại Hotline: 1900986865

Cơ sở chính : 683 Giải Phóng, phường Giáp Bát, quận Hoàng Mai, Hà Nội

Chi Nhánh: A11, Ngõ 100, Đường Trung Kính, Quận Cầu Giấy, Hà Nội

Địa chỉ trang web: www.nongsandungha.com

Email: nongsandungha@gmail.com

Hotline: 0901539693

Số máy bàn: 02466865840