Bánh chưng nếp cẩm – sự kết hợp đầy sáng tạo giữa truyền thống và hiện đại, mang màu tím huyền bí và hương vị thơm ngon đặc trưng của nếp cẩm. Không chỉ là món ăn ngày Tết, bánh chưng nếp cẩm còn chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao và câu chuyện văn hóa đậm chất Việt. Hãy cùng Món ngon mỗi ngày khám phá cách làm món bánh chưng đặc biệt này để mang đến cho gia đình bạn một mùa Tết thêm phần trọn vẹn và ý nghĩa!
Tại sao nên thử làm bánh chưng nếp cẩm?
Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết của người Việt, biểu tượng cho lòng biết ơn và sự hòa hợp gia đình. Bánh chưng nếp cẩm, với sắc tím đặc trưng của nếp cẩm, mang đến một hương vị mới lạ nhưng vẫn đậm đà tinh túy truyền thống. Ngoài giá trị về mặt văn hóa, nếp cẩm còn được biết đến với những lợi ích dinh dưỡng cao, giàu protein, chất xơ, và các khoáng chất có lợi cho sức khỏe.
Bánh chưng nếp cẩm mang hương vị đặc trưng của nếp cẩm với mùi thơm nhẹ, vị ngọt bùi tự nhiên, kết hợp với nhân thịt béo ngậy, tạo ra một sự kết hợp hài hòa và hấp dẫn. Khác với bánh chưng truyền thống, bánh chưng nếp cẩm có màu tím đậm đặc trưng của nếp cẩm, vừa lạ mắt vừa đẹp, mang lại sự tươi mới cho mâm cỗ ngày Tết.
Với hàm lượng chất xơ cao và ít tinh bột hơn so với gạo nếp trắng, bánh chưng nếp cẩm là một lựa chọn phù hợp cho những ai đang tìm kiếm món ăn vừa ngon vừa lành mạnh trong ngày Tết.
Thông tin dinh dưỡng về gạo nếp cẩm
Gạo nếp cẩm (hay còn gọi là gạo lứt đen ) có hàm lượng dinh dưỡng cao, với nhiều vitamin B, protein, chất xơ, và sắt. Nghiên cứu do Trung tâm Nghiên cứu Thực phẩm Chức năng tại Đại học Bang Louisiana tiến hành cho thấy, gạo nếp cẩm chứa hàm lượng anthocyanin cao, một chất chống oxy hóa mạnh tương tự như các chất tìm thấy trong quả việt quất hoặc mâm xôi. Anthocyanin có khả năng chống lại các gốc tự do, giúp giảm viêm, ngăn ngừa ung thư và cải thiện sức khỏe tim mạch.
Ngoài ra, gạo nếp cẩm chứa lượng chất xơ cao, giúp hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón, ổn định đường huyết, và tạo cảm giác no lâu hơn, phù hợp cho những người muốn kiểm soát cân nặng.
>> Tham khảo thêm: Tết này trổ tài với 2 cách gói bánh chưng vuông không cần khuôn đẹp mỹ mãn
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo làm nhân bánh chưng nên chọn mua thịt nạc vai, thịt ba chỉ hoặc thịt có nạc có mỡ ngang nhau. Sẽ rất dễ ngán khi ăn nếu bạn chọn loại thịt có nhiều nạc để làm nhân bánh chưng nhé!
- Thịt heo tươi ngon là miếng thịt có phần nạc đỏ hồng và phần mỡ trắng đục. Dưới lớp da phải có lớp mỡ dày khoảng 2cm, Khi ngửi thấy có mùi đặc trưng của thịt tươi. Không chọn mua thịt có mùi ôi thiu hoặc có mùi lạ.
- Có thể dùng tay ấn lên lớp mỡ của thịt để chọn mua thịt ba chỉ ngon . Nếu miếng mỡ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đây là miếng thịt tươi ngon và nên mua.
Cách chọn mua gạo nếp cẩm thơm ngon
- Người ta thường chọn nếp ngon dựa trên hình thức của hạt gạo nếp, hình tròn hơi dẹp. Hạt gạo nếp cẩm phải có màu tím thẫm hoặc ngả đen. Bụng hạt sẽ có một đường màu vàng nhạt,
- Tránh mua hạt gạo nếp bị gãy hoặc có màu, có mùi lạ.
Cách chọn mua lá dong xanh và tươi
- Chọn lá có màu xanh đậm, không quá già hoặc quá non. Rửa lá và lau thật sạch cả hai mặt. Cắt bỏ 1/2 phần gân lá chính để thao tác dễ hơn khi gói bánh.
- Chọn lá dong có có độ dài vừa phải và phiến lá to.
- Nếu thay lá dong bằng lá chuối thì nên chọn lá có phiến lá to, màu xanh đậm. Cũng cần loại bỏ hoàn toàn gân lá chính và phơi lá cho hơi héo dưới nắng mặt trời. Cũng có thể chần lá qua nước sôi sau đó lau sạch hai bề mặt lá.
Xem thêm: Mâm cúng giằm tháng giêng cần có những thứ gì? Ý nghĩa của chúng ra sao?
Các bước làm bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo
Nguyên liệu chuẩn bị
- 640 gram Gạo nếp cẩm
- 500 gram Gạo nếp trắng
- 500 gram Thịt heo (thịt ba chỉ)
- 540 gram Đậu xanh xát vỏ
- 1 thìa Nước mắm
- 50 gram Hành tím
- Gia vị thông dụng: đường, muối, mì chính, hạt tiêu..
- Lá dong
- Dây lạt
Cách làm
Bước 1: Ngâm Nếp Cẩm và Đậu Xanh
- Ngâm gạo nếp cẩm trong nước ít nhất 4 tiếng, đậu xanh ngâm trong 2 tiếng.
Bước 2: Ướp Thịt
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp với gia vị: muối, nước mắm, tiêu trong 30 phút.
Bước 3: Chuẩn bị lá gói và nhân bánh
- Rửa sạch và lau khô lá dong. Cắt bỏ gân chính để dễ gói bánh hơn.
- Đặt một lớp gạo nếp cẩm bên dưới, tiếp theo là lớp đậu xanh, sau đó là thịt ba chỉ, rồi đậy lên bằng lớp nếp cẩm còn lại.
Bước 4: Gói và hấp bánh
- Gói bánh chặt tay để giữ nhân không bị bung ra khi hấp.
- Đun sôi nước rồi thả bánh vào nồi, đảm bảo nước luôn ngập bánh trong suốt quá trình hấp (thời gian hấp khoảng 10-12 tiếng).
Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức
- Bánh chưng nếp cẩm khi hoàn thành sẽ có màu tím đậm đặc trưng, mùi thơm của nếp cẩm quyện với vị béo của thịt heo và vị ngọt bùi của đậu xanh.
Lưu ý:
- Nên đổ nước sôi vào nồi hấp bánh thay vì nước lạnh để giữ màu cho lá khi hấp bánh
- Để bảo quản bánh được lâu, nên bỏ vào thêm 1 muỗng cà phê muối vào thau ngâm gạo nếp bạn và khi ướp thịt không nên ướp với hành tím nhé!
Những câu hỏi liên quan
1. Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo có thể ăn kèm với những món gì?
- Dưa hành: Vị chua nhẹ và giòn của dưa hành giúp cân bằng hương vị béo của bánh chưng, tạo cảm giác ngon miệng hơn.
- Giò lụa hoặc giò thủ: Đây là những món ăn kèm truyền thống, kết hợp hoàn hảo với bánh chưng nếp cẩm, làm tăng thêm sự đậm đà cho bữa ăn.
- Rau sống: Ăn kèm với các loại rau sống như rau mùi, rau xà lách giúp giảm cảm giác ngán và tăng cường vitamin từ rau xanh.
2. Bánh chưng nếp cẩm có phù hợp với trẻ em không?
- Có, bánh chưng nếp cẩm có thể phù hợp với trẻ em, nhưng cần lưu ý. Đối với trẻ nhỏ (dưới 3 tuổi), có thể cho ăn bánh chưng nếp cẩm với lượng vừa phải, vì nếp cẩm có nhiều chất xơ và có thể khó tiêu đối với hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện của trẻ. Giảm bớt lượng tiêu hoặc không dùng tiêu trong nhân thịt để phù hợp với khẩu vị và sức khỏe của trẻ nhỏ.
3. Làm sao để biết bánh chưng nếp cẩm đã chín hoàn toàn?
- Dùng tăm tre xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo, không có bột nếp bám dính thì bánh đã chín. Lá dong hoặc lá chuối sẽ chuyển từ màu xanh tươi sang xanh đậm khi bánh chín. Thông thường, bánh chưng nếp cẩm cần được nấu trong khoảng 10-12 tiếng để đảm bảo chín đều.
.
Nên mua những nguyên liệu làm bánh chưng nếp cẩm ở đâu?
gói bánh chưng ngon thì trước hết phải có nguyên liệu tươi ngon. Chất lượng nguyên liệu quyết định phần lớn tới thành quả sản phẩm. Do đó bạn nên mua các nguyên liệu làm bánh chưng tại những cơ sở bán thực phẩm uy tín và có nguồn gốc rõ ràng.
Nông Sản Dũng Hà là một gợi ý hoàn hảo cho bạn. Tại đây có cung cấp tất cả các mặt hàng từ Gạo nếp các loại, thực phẩm tươi sống, cho tới đồ khô hay đặc sản vùng miền.
Tham khảo bài viết: Bí mật cách làm mứt dừa trà xanh siêu đơn giản cho ngày Tết
