Rằm trung thu 2023 sắp đến, món bánh trung thu là loại bánh ngon không thể thiếu trong ngày lễ đoàn viên.
Hôm nay hãy cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu một số cách làm nhân bánh trung thu đơn giản mà vẫn giữ được hương vị bánh hấp dẫn nhé!
1. Cách làm nhân bánh trung thu vị mặn
1.1 Nguyên liệu
- 4 củ khoai tây
- 4 cây nấm
- Tôm đã bóc vỏ
- 3-4 lát thịt xông khói
- 1 chén hạt ngô
- 1 chén đậu hà lan
- ¼ củ cà rốt
- 2 lòng đỏ trứng muối
- 1 miếng bơ
- Một số gia vị: hạt tiêu, muối,…
1.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên bạn sơ chế nguyên liệu. Các nguyên liệu như khoai tây bạn mang đi rửa sạch rồi luộc chín cả vỏ. Cà rốt thì bạn gọt vỏ và thái thành hạt lựu. Thịt xông khói thì bạn đem đi áp chảo rồi thái thành từng miếng vuông nhỏ. Tôm thì bạn ướp chung cùng chút rượu vang và gừng băm nhỏ cho khử mùi tanh rồi tiến hành rửa sạch với nước.
- Bước 2: Đặt chảo lên bếp rồi cho tôm vào xào đến khi thịt tôm săn lại thì bắt đầu cho cà rốt, ngô, đậu hà lan vào trộn đều rồi thêm chút muối và tiêu vào cho dậy vị. Tiếp đó cho khoai tây vào chảo với tỷ lệ khoai tây cùng hỗn hợp tôm xào rau củ là 2:1 thì phần nhân mới đủ kết dính. Tiến hành viên tròn nhân rồi đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa là hoàn thành.
Tham khảo thêm: TỔNG HỢP CÁC LOẠI BÁNH TRUNG THU CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG NÊN SỬ DỤNG
2. Cách làm nhân bánh trung thu mix mè đen
2.1 Nguyên liệu
- 100 gram đậu đen hoặc đậu đỏ
- 100 gram mè đen
- 30 gram đường
- 35 – 45 gram mạch nha
- 30ml hỗn hợp dầu ăn ( 20g dầu dừa + 10g dầu mè)
- 5 gram bột mì
- 10 gram bột bánh dẻo hoặc bột ngô
2.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Đậu vàng bạn đem đi ngâm trong khoảng 3-4 tiếng để đậu nở đều rồi vo sạch. Đặt nồi lên bếp rồi cho đậu và nước cùng ½ thìa cà phê muối vào nấu chín mềm nhừ rồi để nguội.
- Bước 2: Mè đen thì bạn mang đi rang chín rồi để nguội mang đi xay mịn, tiến hành cho đậu và phần nước luộc vào cùng với mè đen rồi xay hỗn hợp nhuyễn mịn. Cho đậu và phần nước luộc qua rây để bỏ lại xác đậu và mè.
- Bước 3: Tiến hành sên nhân mè đen. Bạn đặt một chảo chống dính lên bếp rồi cho hỗn hợp mè, đậu vào, thêm 30g đường, 15g dầu ăn rồi khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa. Khi thấy hỗn hợp đặc sệt lại thì cho thêm 15ml dầu ăn còn lại vào và tiến hành đảo đều tay.
- Bước 4: Bạn chuẩn bị một bát rồi hòa tan bột mì vào với 40ml nước, tiếp đó cho vào hỗn hợp nhân đang sên và tiến hành khuấy đều.
- Bước 5: Bước cuối cùng cho mạch nha vào khuấy đều rồi sên đến khi nhân chuyển thành khối dẻo mịn đặc đứng thì cho bột bánh dẻo vào trộn đều rồi tắt bếp. Cuối cùng khi nhân nguội bớt thì vo lại thành viên tròn.
3. Cách làm nhân bánh trung thu vị sầu riêng
3.1 Nguyên liệu
- 200 gram đậu xanh cà vỏ
- 400ml nước nóng
- 80 gram đường
- 10 gram bột mì
- 75 gram dầu dừa
- 4 múi sầu riêng
3.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bạn tiến hành pha bột mì với 40ml nước, khuấy đều hỗn hợp để phần bột mì được hòa tan hoàn toàn, đậu xanh thì bạn mang đi rửa sạch và cho vào nồi cùng 200ml nước nóng, 80g đường. Bạn tiến hành ngâm trong vòng 1-1.5 tiếng để đậu nở, mềm đều.
- Bước 2: Cho thêm 200ml nước nóng vào rồi nấu ở lửa to và cho nước sôi, khi nước sôi bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ và nấu đậu đến khi chín mềm thì để nguội. Tiến hành cho đậu xanh vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn hỗn hợp. Bạn tách thịt 4 múi sầu riêng rồi tiến hành xay nhuyễn sầu riêng.
- Bước 3: Đặt một chảo chống dính, dùng rây lọc hỗn hợp đậu xanh vào chảo rồi thêm 75g dầu dừa vào khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ. Bạn sên đến khi phần nhân lỏng bớt và nước bột mì vào sên. Đến khi thấy phần nhân đặc và khuấy mà có cảm giác nặng tay thì cho sầu riêng vào đảo đều đến khi nhân tạo thành một khối thật khô ráo.
Xem thêm: BẬT MÍ CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN ĐẬU XANH ĐƠN GIẢN NHẤT
4. Cách làm nhân bánh trung thu sữa dừa
4.1 Nguyên liệu
- 400 gram dừa tươi nạo sợi
- 200 gram nước cốt dừa
- 4 – 5 hộp sữa đặc
- 80 gram vừng trắng rang
- 2 muỗng cà phê nước hoa bưởi
4.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bạn ngâm dừa với chút sữa đặc trong khoảng 30-45 phút để dừa ngấm đều vào sữa. Tiến hành cho nước cốt dừa vào chảo đun ở lửa vừa đến khi hỗn hợp nước dừa sôi thì thêm dừa trộn vào và tiến hành hạ lửa nhỏ.
- Bước 2: Bạn đảo đều hỗn hợp đến khi thấy dừa bắt đầu se lại thì thêm chút bột bánh dẻo, vừng, nước hoa bưởi vào.
- Bước 3: Tiến hành trộn các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì tiến hành tắt bếp, để nguội rồi vo thành từng viên nhân bằng nhau.
5. Cách làm nhân bánh trung thu tiramisu
5.1 Nguyên liệu
- 200 gram hạt sen hoặc đậu xanh
- 90 gram đường
- 80ml dầu ăn
- 20 gram bột bánh dẻo
- 30 gram bột cacao hoặc 40ml cà phê đen
- 30ml rượu rum
- 100 gram cream cheese
5.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Tiến hành thực hiện sơ chế nguyên liệu. Hạt sen thì bạn rửa sạch rồi mang đi ngâm qua đêm với nước và một chút muối. Khi ngâm xong thì bạn vo lại với nước sạch trước khi nấu. Tiến hành cho hạt sen và một chút nước vào nồi rồi thêm đường vào khuấy đều hỗn hợp nấu trên lửa vừa. Chúng ta cần thường xuyên để ý vớt bọt đến khi bọt nổi thì hạ lửa vừa xuống và nấu đến khi hạt sen nhừ thì tắt bếp và để nguội.
- Bước 2: Đến khi hạt sen nguội bớt thì cho vào cối xay rồi thêm 200ml nước xay hỗn hợp cho nhuyễn mịn, tiếp đó mang đi lọc qua rây để bỏ phần cặn, xơ.
- Bước 3: Cho hỗn hợp vừa lọc vào chảo chống dính rồi sên hỗn hợp trên lửa vừa và khuấy đều liên tục để phần nhân không bị vón cục, thêm từ từ dầu ăn vào đảo cùng đến khi còn ¼ lượng dầu thì dừng lại.
- Bước 4: Thêm cacao vào bát và thêm chút nước sôi để tạo thành hỗn hợp lỏng sệt, thêm chút rượu rum vào trộn đều cho hỗn hợp hạt sen đang sên. Bạn khuấy liên tục đến khi nhân gần đạt thì rây bột bánh dẻo vào, khi phần nhân không bị dính tay và dính chảo thì tiến hành tắt bếp. Cho nhân vào bát rồi bảo quản trong màng bọc thực phẩm ngăn mát tủ lạnh. Chúng ta chia cream cheese và nhân cacao thành nhiều phần. Tiến hành cán mỏng phần hạt sen rồi cho cream cheese vào rồi vo tròn lại là đạt.
6. Cách làm nhân bánh trung thu trà xanh
6.1 Nguyên liệu
- 250 gram đậu xanh bỏ vỏ
- 1 thìa bột trà xanh
- 160 gram đường
- 50 gram dầu ăn
- 35 gram bột bánh dẻo
6.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Đậu xanh bạn mua về vo sạch với nước rồi mang đi ngâm trong khoảng 2 giờ đồng hồ. Tiến hành đổ đậu ra rổ cho ráo nước rồi cho đậu vào nồi nấu đến khi đậu mềm nhừ thì tắt bếp rồi để nguội.
- Bước 2: Tiến hành cho hỗn hợp đậu nước và đường vào máy xay sinh tốt, xay nhuyễn hỗn hợp rồi tiến hành sên nhân trà xanh. Thêm đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính rồi thêm dầu ăn vào sên đến khi thấy nhân đậu dẻo mịn thì hòa tan phần bột bánh dẻo, bột trà xanh với chút nước rồi cho vào sên tiếp khoảng 10-15 phút để nhân thành một khối không dính chảo thì tắt bếp. Nhân bắt đầu nguội thì vo tròn rồi bọc kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
7. Cách làm nhân bánh trung thu đậu đỏ
7.1 Nguyên liệu
- 200 gram đậu đỏ
- 65 gram đường trắng
- 80 gram dầu ăn hoặc dầu dừa
- 10 gram bột bắp hoặc bột mì
- 35 gram mạch nha
7.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Đậu đỏ mua về bạn nhặt bỏ các hạt lép, hỏng rồi mang đi rửa sạch rồi ngâm qua với nước ấm qua đêm cho đậu mềm.
- Bước 2: Đặt một nồi lên bếp rồi cho đậu đen vào cùng 3,4 chén nước rồi đung đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh đến khi đậu mềm nhừ. Khi đậu bắt đầu mềm nhừ thì cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn rồi mang qua rây lọc để loại bỏ xác vỏ đậu.
- Bước 3: Tiến hàn sên nhân đậu đỏ, bạn chuẩn bị một chảo chống dính rồi thêm đường, dầu ăn vào trộn đều cùng hỗn hợp đậu xay. Đặt một chảo lên bếp rồi tiến hành sên hỗn hợp nhân trên lửa vừa. Khi sên được khoảng 3-5 phút thì cho thêm ⅓ dầu ăn vào và khuấy đều tay.
- Bước 4: Bạn sên với 2 phút, cho ⅓ dầu ăn còn lại và tiếp tục khuấy đều và sên tiếp 5-6 phút nữa ở lửa vừa. Chúng ta hòa tan bột bắp với 3 thìa nước lọc rồi cho hỗn hợp vào chảo. Thêm chút mạch nha vào khuấy đều. Bạn sên đến khi nhân quyện lại và không dính chảo, tay là hoàn thành.
Tham khảo thêm: ĐIỂM DANH 5 LOẠI TRÁI CÂY KHÔNG THỂ BỎ QUA TRONG DIP TẾT TRUNG THU
8. Cách làm nhân bánh trung thu cốm
8.1 Nguyên liệu
- 50 gram cốm tươi
- 12 gram dừa nạo
- 25ml nước dừa tươi
- 12 gram đường
8.2 Các bước chế biến
- Bước 1: Bước đầu tiên bạn đặt một chảo chống dính lên bếp rồi cho cốm tươi, dừa nạo và nước dừa vào đảo đều.
- Bước 2: Thêm chút đường vào sên chung với cốm trên lửa vừa đến khi nhân sệt lại và vón cục không dính chảo là hoàn thành. Thêm nhân ra dĩa và chia nhân thành các viên bằng nhau là hoàn thành.
9. Các bước chuẩn bị khi làm nhân bánh trung thu
- Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu tươi, chất lượng cao như đậu xanh, hạt sen, khoai môn, lạp xưởng, và trứng muối. Đảm bảo các nguyên liệu này đã được sơ chế sạch sẽ và an toàn.
- Nấu chín các thành phần nhân: Các nguyên liệu như đậu xanh, hạt sen, hoặc khoai môn cần được nấu chín, sau đó nghiền mịn và sên cùng đường để đạt độ sánh đặc cần thiết cho nhân bánh.
- Sên nhân bánh: Sên nhân là quá trình đảo nhân trên lửa nhỏ với đường và dầu ăn cho đến khi nhân quánh lại, không còn dính tay. Đây là bước quan trọng quyết định độ ngon và dẻo của nhân bánh.
- Để nhân nguội: Sau khi sên xong, để nhân nguội hoàn toàn trước khi gói bánh. Điều này giúp nhân không làm nóng vỏ bánh và giữ được kết cấu ổn định khi nướng.
10. Cách bảo quản nhân bánh trung thu để giữ được độ tươi ngon
- Bảo quản nhân bánh trung thu tươi: Nhân tươi như hạt sen, khoai môn nên được bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày. Nếu cần bảo quản lâu hơn, có thể đông lạnh nhân trong 1-2 tháng.
- Bảo quản nhân thập cẩm: Nhân thập cẩm nên để trong ngăn mát, dùng hộp kín hoặc hút chân không để giữ hương vị. Thành phần mỡ đường cần được kiểm tra thường xuyên để tránh bị oxi hóa.
- Lưu ý khi bảo quản nhân có trứng muối: Trứng muối nên được bảo quản riêng trong ngăn mát tủ lạnh, tối đa 3-5 ngày. Để đảm bảo độ tươi ngon, chỉ thêm trứng vào nhân ngay trước khi đóng bánh.
- Đóng gói bảo quản trong bao bì hút chân không: Sử dụng bao bì hút chân không giúp giữ cho nhân bánh không tiếp xúc với không khí, ngăn vi khuẩn phát triển và kéo dài thời gian bảo quản.
- Kiểm tra định kỳ và đảm bảo vệ sinh khi bảo quản nhân: Thường xuyên kiểm tra nhân để phát hiện dấu hiệu hư hỏng và luôn sử dụng hộp đựng sạch sẽ, kín để đảm bảo an toàn thực phẩm.
11. Lưu ý khi làm nhân bánh trung thu
- Chú ý tỷ lệ nguyên liệu: Đảm bảo tỷ lệ giữa nguyên liệu chính và đường vừa đủ để không quá ngọt hoặc quá nhạt, và đảm bảo độ dẻo dai của nhân.
- Điều chỉnh độ ẩm của nhân: Nhân bánh không nên quá khô hoặc quá ướt. Nếu nhân quá ướt, có thể làm bánh bị nhão, còn quá khô sẽ làm nhân bị cứng sau khi nướng.
- Bảo quản nhân trước khi gói bánh: Sau khi sên nhân xong, cần bảo quản trong hộp kín hoặc hút chân không để giữ độ tươi và tránh nhân bị khô trước khi đóng bánh.
- Trứng muối nên được xử lý riêng: Nếu sử dụng trứng muối, hãy tách riêng và thêm vào nhân ngay trước khi gói bánh để đảm bảo hương vị tươi ngon và tránh làm ảnh hưởng đến cấu trúc của nhân.
12. Tạm kết
Trên đây là một số các công thức làm nhân bánh trung thu mới nhất 2024 mà Nông sản Dũng Hà muốn chia sẻ. Chúc quý bạn đọc sẽ thực hiện thành công món bánh trung thu với những công thức trên.
