Bật mí cách làm bún riêu cua ngon như ngoài hàng. 

Món bún riêu cua là món ăn dân dã và có truyền thống từ lâu đời. Món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu vô cùng đơn giản và có sự khác nhau giữa các miền với nhau. Hôm nay hãy cùng Nông sản Dũng Hà thực hiện các cách làm bún riêu cua ngon như ngoài hàng nhé!

1. Cách làm bún riêu cua miền Bắc 

1.1 Nguyên liệu để làm bún riêu cua miền Bắc

• Cua đồng xay: 1kg
• Bún: 500g
• Tiết lợn luộc: 200g
• Đậu phụ chiên: 150g 
• Tôm khô: 50g
• Mực khô: 30g
• Giò sống: 100g
• Mỡ heo: 100g
• Hành tím: 100g
• Trứng gà: 2 quả
• Màu dầu điều 
• Hành lá và rau ăn kèm

1.2 Các sơ chế nguyên liệu

• Bước đầu tiên, bạn sơ chế cua đồng, cua bạn mua về đem đi rửa với nước muối rồi rửa sạch với nước rồi đem xay nhuyễn cùng phần thân cua. Thêm phần thân cua xay vào bát lớn rồi cho vào 35g muối hạt trộn đều lên rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để vào ngăn mát tủ lạnh 35 phút.
• Tiếp theo phần mai cua bạn lấy thìa khều phần gạch ở mai cua ra bát rồi đem gạch cua ra xào cùng mỡ chao hành cho thơm. Các nguyên liệu tôm khô và mực đem ngâm cùng với nước cho mềm rồi rửa sạch với nước, mực thái nhỏ. Cà chua thì bạn cắt múi cam, đem ra xào với mỡ chao hành, dầu màu điều. Mỡ lợn bạn rửa sạch rồi thái nhỏ đem đảo với mỡ, hành tím bạn bóc vỏ, thái mỏng đem đảo cùng mỡ lợn. Huyết heo thái từng miếng vuông vừa ăn rồi mang đi chần cùng nước sôi với đậu phụ chiên. Hành lá thì bạn rửa sạch rồi thái đầu hành cắt từng khúc. 
• Tiếp theo, phần mai cua bạn lấy thìa khều phần gạch ở mai cua ra bát rồi đem gạch cua ra xào cùng mỡ chao hành cho thơm. Các nguyên liệu tôm khô và mực đem ngâm cùng với nước cho mềm rồi rửa sạch với nước, mực thái nhỏ. Cà chua thì bạn cắt múi cam, đem ra xào với mỡ chao hành, dầu màu điều. Mỡ lợn bạn rửa sạch rồi thái nhỏ đem đảo với mỡ, hành tím bạn bóc vỏ, thái mỏng đem đảo cùng mỡ lợn. Huyết heo thái từng miếng vuông vừa ăn rồi mang đi chần cùng nước sôi với đậu phụ chiên. Hành lá thì bạn rửa sạch rồi thái đầu hành cắt từng khúc. 

1.3 Các bước thực hiện

• Bước 1: Cua xay sau khi để tủ lạnh trong khoảng 30 phút thì đem ra lọc cùng 4 lít nước rồi đổ từ từ nước vào phần cua xay rồi khuấy thật đều lên sau đó đợi phần xương cua lắng xuống đáy, các bạn gạn lấy phần trên rồi làm đến khi phần xương cua trắng là đạt. Các bạn lọc xong thì cho nước cua vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút để nước cua lắng lại là được. Phần xương cua vào phần vải buộc chặt lại để đun lấy nước ngọt từ xương cua. Để bát nước cua trong 30 phút thì các bạn lấy rây lọc 3 lít nước cua cho vào nồi, còn lại 1 lít thì bạn để nguyên trong bát.
• Bước 2: Tiến hành hấp riêu cua, với 1kg cua thì riêu không đủ nhiều, vì thế các bạn sẽ dùng giò sống hấp cùng với riêu cua mà ăn vẫn có vị riêu. Tiếp đó các bạn cho giò sống vào bát, lây 2 lòng đỏ trứng gà thêm vào giò sống, cho ½ thìa bột ngọt, 1 chút hành lá thái nhỏ rồi đổ 1 chút nước lọc cua còn lại thì bạn dùng tay bóp cho phần giò sống, trứng tan ra và hòa quyện cùng nước lọc cua, sau đó đem hấp 40 phút cho chín. Sau đó hấp riêu chín các bạn đem khay riêu của lên bếp gà đun thật nhẹ lửa cho riêu hấp ra hết nước. Tiến hành chắt lấy phần nước vào nồi nước riêu, để phần riêu cua hấp có vị thơm ngon béo ngậy các bạn lấy phần gạch cua đã xào để lên bề mặt riêu cua hấp cho thơm. 
• Bước 3: Để nồi nước riêu cua được ngọt thơm thì các bạn đem tôm khô, mực chiên lên, đun lấy nước. Đặt chảo lên bếp rồi cho chút mỡ chao hành vào rồi cho tôm mực vào chiên khi nào thấy tôm mực vàng, mùi thơm thì cho nước, các bạn cho nước vào đun thật sôi rồi cho nước ngọt vị tôm, mực thì thêm phần xương cua bọc trong vải vào đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun trong khoảng 30 phút thì tôm mềm, trong 30 phút thì tôm đã mềm các bạn đã đổ 3 lít nước cua đã lọc vào nồi sau đó đun thật sôi lên.
• Bước 4: Tiến hành vớt xương cua ra rồi cho đậu phụ, huyết lợn, cà chua vào nồi đun thật sôi rồi cho đầu hành, nêm chút gia vị, thêm chút canh đường, bột ngọt, nước mắm, mắm tôm rồi đun sôi nồi nước riêu cua thì tắt bếp. 
• Bước 5: Đổ nồi nước dùng đã xong thì bắt đầu thưởng thức cùng bún. Vì cách nấu riêu truyền thống nên sẽ dùng xương lợn để hầm cùng với nước dùng. Cho xác cua vào hầm thì nước riêu rất ngọt, đậm đà và riêu cua hấp rất mềm, không bị khô, khi ăn bún riêu cua các bạn nên ăn kèm cùng các loại rau thơm rất là ngon. 

Xem thêm: Các làm món phở cuốn thập cẩm

2. Cách làm bún riêu cua miền Nam

2.1 Nguyên liệu làm bún riêu cua miền Nam

• Xương ống: 2kg
• Thịt xay: 400g
• Tôm khô: 100g
• Huyết lợn
• Tàu hũ chiên giòn
• Cua đồng xay
• Riêu cua
• Hành tím khô
• Hành tây
• 3 quả trứng gà
• Hành lá
• Cà chua 
• Rau muống

2.2 Sơ chế nguyên liệu

• Bước đầu tiên bạn để nồi nước dùng, trong khi các bạn rửa xương xong thì cần chần qua với nước sôi cùng vài lát hành tây trong 5 phút thì đem đi rửa sạch để ráo. Hành tím khô thì bóc vỏ và thái lát mỏng sau đó đem phi thơm lên. Hành lá tươi thì rửa thật sạch và cắt bỏ phần đầu hành thái khúc. Cà chua thì bạn rửa sạch rồi cắt từng múi cau. Mớ rau muống thì bạn nhặt phần ngon non rửa sạch rồi đem trần sơ qua cùng nước sôi cho tái, huyết thái miếng vuông vừa ăn rồi đem luộc sơ qua. Tôm khô thì bạn đem xay nhuyễn. 

2.3 Các bước thực hiên

• Bước 1: Bước tiếp theo là lọc cua, bạn cho cua đồng vào bát xay ra rồi cho vào bát lớn, cho vào 2 lít nước rồi khuấy đều cho tan ra, dùng rây lọc nước cua vào nồi, phần xác cua thì đem bỏ.  
• Bước 2: Tiếp theo làm riêu cau, cho 400g thịt vào bát lớn đựng sẵn riêu cua vừa vớt ra rồi cho thêm phần tôm xay vào rồi cho tiếp hộp riêu cua mua sẵn, cho thêm 3 quả trứng vào nêm cùng 2 thìa đường, 2 thìa mắm tôm rồi trộn đều cùng hỗn hợp riêu cua lên.
• Bước 3: Tiến hành hầm xương, bạn cho 1 củ hành tây, xương đã rửa sạch vào nồi rồi cho 2,5 lít nước vào nồi, thêm 1 thìa tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa muối. Rồi bạn đậy nắp lại, hầm xương trong khoảng 40 phút. 
• Bước 4: Bạn nấu nước riêu cua và xương hầm trong khoảng 40 phút rồi vớt xương, củ hành tây ra ngoài, đổ phần nước cua đã đun vào nồi nước xương, tiếp đó đun sôi nồi nước dùng,  các bạn lấy thìa viên trong giò thành từng miếng mọc và viên cùng cả phần riêu để thả vào nồi rồi đun sôi lên cho mọc, riêu nổi lên. 
• Bước 5: Tiếp đến, các bạn cho đậu hũ, cà chua, hành vào nồi rồi cho tiếp huyết vào, sau đó đun sôi lên là đạt, bạn tiến hành cho thêm chút gạch tôm khuấy thật đều lên cho màu đẹp hơn.

Tham khảo thêm: Bật mí cách nấu phở gà cùng nồi nước đậm đà

3. Cách làm bún riêu cua từ cua đóng hộp

3.1 Nguyên liệu

•  Riêu cua 1 hộp
•  Xương 1 kg
•  Chân giò heo 500 gr
•  Thịt nạc dăm 600 gr
•  Trứng gà 2 quả
•  Đậu hũ chiên sẵn 200 gr
•  Cà chua 300 gr
•  Rau ăn kèm 500 gr
•  Hành lá cắt nhuyễn 10 gr
•  Hành tím 10 gr
•  Ớt 5 gr
•  Bún tươi 300 gr
•  Dầu màu điều 1 muỗng canh
•  Mắm tôm 3 muỗng cà phê
•  Nước mắm 1 muỗng canh
•  Đường phèn 20 gr
•  Giấm 1 ít
•  Gia vị thông dụng 1 ít

3.2 Sơ chế nguyên liệu

• Bước 1:  Cho thêm xương lợn, móng lợn đã chặt nhỏ vào cùng thịt nạc dăm nguyên miếng vào nước ấm cũng chút nước giấm, muối giấm trong khoảng 5-10 phút để thịt thật sạch, khử mùi hôi. Tiến hành dùng dao bén cạo một chút phần lông còn sót lại trên da lợn. 
• Bước 2: Tiếp đó rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ chút chất bẩn, khử mùi hôi hiệu quả, đặt một nồi lên bếp cho xương lợn vào trước với 4 lít nước lọc và 2 thìa canh muối, 1 củ hành tím đập dập, đậy nắp, đun sôi. Tiếp đó nước sôi bạn vớt sạch bọt để nước dùng trong hơn. 
• Bước 3: Tiếp đó bạn cho chân giò, hạ lửa nhỏ và hầm khoảng 1-1,5 giờ đồng hồ. Tiến hành rửa sạch rau ăn lèm cùng với các nguyên liệu. Rửa sạch rau ăn kèm, các nguyên liệu, đối với rau ăn kèm: rau thơm nhặt bỏ lá sâu lấy một số lá tươi non, rau muống bà mỏng, xà lách cắt nhỏ.

3.3 Các bước thực hiện

• Bước 1: Lưu ý: bạn có thể lựa chọn rau ăn kèm cùng với bún riêu tùy thích theo khẩu vị của bản thân. Phần hành tím còn lại bạn lọt vỏ, băm nhuyễn, cà chua cắt từng múi cau rồi bỏ bớt hạt. Hành tím còn lại lột vỏ, băm nhuyễn. Cà chua cắt múi cau, bỏ bớt hạt. Đậu phụ bạn chiên cho nóng, giòn ngon hơn. Sau khi xương được hầm với chân giò hơn 1 giờ đồng hồ, bạn vớt riêng chân giò ra rồi phần xương bạn tiếp túc hầm đến khi xương mềm rục để phần nước dùng ngọt, thanh hơn. Nước dùng đó thì bạn thêm 20g đường phèn vào. 
• Bước 2: Bạn làm chả, thịt nạc bạn thái từng miếng mỏng rồi dùng máy xay, xay thật nhuyễn thịt cùng với 1 củ hành tím, tiếp đó thêm 1 chút canh nước mắm, cà phê mắm tôm, hộp riêu cua, 1 thìa đường, bột ngọt, tiêu xay, trứng gà, 10g hành lá và xay thật đều trong 30 giấy để hỗn hợp được trộn đều lên.
• Bước 3: Bạn xào cà chua cùng dầu màu điều đun nóng, cho hành tím băm phi thơm vào, kế đến cho cà chua đã thái nhỏ vào xào trong khoảng 5 phút trên lửa vừa, cho vào 1 thìa hạt nêm, đường xào trong 3 phút cho thấm gia vị. 

Xem thêm: Mua bún khô bún khô Bắc Cạn giá rẻ tại HN và HCM

4. Kết luận

Trên đây là một số cách làm bún riêu cua đơn giản, thơm ngon tại nhà. Nông sản Dũng Hà hy vọng các bạn đã tích lũy thêm cho bản thân kiến thức về món ăn đặc sản này nhé!