Xua tan nắng nóng với 10 món ăn giải nhiệt từ dừa

Trong thời tiết nắng nóng, không gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức những món ăn và thức uống tươi mát từ quả dừa - một loại trái cây dân dã nhưng lại mang lại hiệu quả giải nhiệt cực kỳ cao. Hãy cùng Nông sản Dũng Hà khám phá các món ăn giải nhiệt từ dừa để chống chọi lại cái nắng gay gắt của mùa hè này.

Công dụng của quả dừa

Quả dừa là một loại trái cây rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Nước dừa mang lại hương vị thơm mát đặc trưng, trong khi phần cùi dừa có hậu vị bùi béo và ngọt ngào. 

Nước dừa

Nước dừa rất ít calo, chứa đựng một lượng lớn vitamin và khoáng chất quan trọng, cùng với các hợp chất sinh học và enzyme.

Một quả dừa có thể chứa từ 200 đến 1000ml nước, tùy thuộc vào loại dừa. Một số tác dụng của nước dừa:

• Nước dừa non chứa acid amin L-arginine tự do, giúp giảm gốc tự do trong cơ thể. Ngoài ra, nó cũng giàu vitamin C, giúp giảm oxy hóa lipid trong cơ thể.
• Nước dừa có thể giúp kiểm soát đường huyết bằng cách ổn định mức đường trong máu. Đồng thời, nó còn chứa nhiều magiê, giúp tăng cường nhạy cảm với insulin, đặc biệt hữu ích cho người mắc tiểu đường.
• Nước dừa cũng có thể ngăn ngừa hình thành sỏi thận bằng cách làm giảm sự hình thành các tinh thể calci và oxalat trong cơ thể.

Cùi dừa

Cùi dừa chứa một nguồn năng lượng phong phú:

• Acid béo bão hòa trong cùi dừa có thể giúp tăng hàm lượng HDL-cholesterol là loại cholesterol tốt trong máu.
• Ngoài việc cung cấp chất khoáng và vitamin như nước dừa, cùi dừa còn chứa nhiều vitamin E, vitamin K và selen.
• Cùi dừa rất tốt cho tiêu hóa và hỗ trợ giảm cân. Với nhiều chất béo, nó giúp cơ thể hấp thu tốt các loại vitamin tan trong dầu. Đồng thời, chất xơ trong cùi dừa giúp cải thiện tiêu hóa, phòng tránh táo bón và tăng cảm giác no lâu hơn, hỗ trợ việc giảm cân hiệu quả.

Các món ăn giải nhiệt từ dừa

Dừa dầm

Nguyên liệu: 

• Nước dừa tươi: 1,2 lít
• Dừa nạo: 600g 
• Dừa khô
• Nước cốt dừa: 500g
• Cùi dừa 
• Bột năng: 130g
• Bột gạo: 30g
• Bột rau câu
• Đường, sữa đặc

Cách làm:

Bước 1: Làm thạch rau câu

• Cho 1,2 lít nước dừa và 10g bột rau câu vào nồi. Cho thêm một muỗng canh đường rồi khuấy đều.
• Khi đường và bột rau câu tan, phần nước sệt lại thì đổ nửa hỗn hợp ra khuôn.
• Nửa hỗn hợp còn lại cho 150ml nước cốt dừa vào, khuấy đều rồi đổ ra khuôn.
• Đợi nguội thì cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi lấy ra. Cắt thạch 

Bước 2: Làm trân châu

• 130g bột năng, 30g bột gạo, 1 muỗng canh đường cùng với 100 ml nước sôi.
• Trộn đều hỗn hợp và nhào thành một cục bột mịn dẻo, nặn thành các viên trân châu.
• Đun một nồi nước, đợi nước sôi thì thả trân châu vào luộc trong 20 phút.
• Đậy nắp vào, ủ trân châu  20 phút nữa.

Bước 3: Làm nước cốt chè dừa dầm

• Cho 2 lít nước sôi và 500g dừa nạo vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn, sau đó ngâm trong 15 phút.
• Chắt phần bã và lấy phần nước cốt dừa để cho vào nồi.
• Thêm 180g đường, 50g sữa đặc và 350ml nước cốt dừa vào nồi và khuấy đều.

Bước 4: Hoàn thành

• Cho thạch rau câu, trân châu, cùi dừa và nước cốt chè vào một cái chén.
• Cho dừa nạo và dừa khô lên trên rồi thưởng thức.

Sinh tố dừa

Nguyên liệu: 

• 100g cùi dừa
• Sữa đặc
• Kem béo thực vật
• Bột frappe
• Nước lọc
• Đá viên
• Nước đường
• Muối

Sơ chế nguyên liệu:

• Gọt sạch phần màu nâu ở cùi dừa, rửa sạch lại với nước, để ráo rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. 

Cách làm

• Trộn đều hỗn hợp gồm 30ml nước lọc, 20ml kem béo thực vật, 30ml sữa đặc, 25ml nước đường.
• Cho vào máy xay sinh tố 100g cùi dừa và hỗn hợp đã trộn ở trên, thêm 6g bột frappe, 1 chút muối, đá viên rồi xay nhuyễn.
• Cho sinh tố dừa ra ly.

Sinh tố dừa xay sốt xoài chanh leo

Nguyên liệu:

• Xoài chín
• Nước cốt dừa
• Chanh leo
• Sữa đặc
• Sữa tươi không đường
• Đường
• Đá viên

Cách làm:

• Gọt vỏ xoài. Để 50g cắt hạt lựu, 150g còn lại xay nhuyễn
• Lọc phần xoài xay nhuyễn qua rây và cho vào một cái nồi. Thêm 50ml chanh leo, 40g đường và 100ml nước lọc.
• Nấu xoài ở lửa vừa tới khi sốt hơi kẹo lại (tầm khoảng 10 phút), tiếp tục cho xoài cắt hạt lựu vào nấu thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
• Cho vào máy xay sinh tố 300ml nước cốt dừa, 30ml sữa tươi không đường, 50ml sữa đặc và 600ml đá viên rồi xay nhuyễn.
• Đổ ra ly và rưới thêm sốt xoài chanh leo lên trên rồi thưởng thức. 

Rau câu dừa

Nguyên liệu:

• 2 quả dừa (khoảng 1,3 lít nước dừa)
• 1 gói bột rau câu dẻo
• Nước cốt dừa
• Đường

Cách làm:

• Đục dừa và đổ nước dừa ra một cái cốc hoặc cái bát. Giữ lại phần quả.
• Đổ gói bột rau câu cùng 200g đường vào bát nước dừa rồi khuấy đều cho tan.
• Cho hỗn hợp rau câu nước dừa vào nồi và nấu trên lửa lớn. Nhớ dùng thìa khuấy nhẹ thường xuyên để rau câu không bị vón cục.
• Khi hỗn hợp sôi, hớt bọt rồi tiếp tục nấu sôi trong khoảng 1 phút thì tắt bếp.
• Chia hỗn hợp ra làm 2 phần:

Phần thứ nhất: Cho vào 1 cái ca to rồi rót vào 2 quả dừa đã chuẩn bị (không đổ đầy quả dừa).

Phần thứ hai: Chừa khoảng 300ml hỗn hợp rau câu trong nồi, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ. Cho thêm 200ml nước cốt dừa vào nồi và khuấy đều. Nhớ để lửa nhỏ để hỗn hợp không bị đặc. 

• Dùng tay ấn thử vào phần rau câu trong quả dừa, nếu thấy đông thì cho từ từ phần rau câu cốt dừa vào để chúng không bị tách lớp. Để nguôi và cho quả dừa vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng. 

Chè dừa non

Nguyên liệu:

• Cùi dừa non
• Bột rau câu dẻo
• Đường
• Bột báng
• Nước cốt dừa
• Lá dứa

Cách làm:

• Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhỏ cùng 100ml nước.
• Lọc bã, giữ lại 100ml nước cốt lá dứa.
• Trộn đều bột thạch với 100g đường. Khi nước sôi, đổ hỗn hợp này vào
• Đổ 100ml nước cốt lá dứa vào nồi khuấy đều rồi tắt bếp. Đổ thạch vào khuôn và đợi thạch đông lại. 
• Rửa sạch cùi dừa non, cắt sợi.
• Cho bột báng vào nồi nước và đun sôi.
• Khi nồi bột báng sôi, vặn nhỏ lửa đun đến khi bột chuyển sang trong suốt, không đục trắng là được. 
• Đổ phần nước luộc bột báng đi. Thêm 400ml nước cốt dừa cùng 300ml nước vào nồi khuấy đều.
• Khi nồi nước cốt dừa bột báng sôi, cho thêm 200g đường và dừa non thái sợi vào rồi khuấy đều. Đun khoảng 5 phút thì tắt bếp.
• Đợi chè nguội, lấy thạch ra cắt sợi nhỏ giống dừa non. Khi chè nguội rồi đổ thạch cắt sợi vào khuấy đều và thưởng thức.

Nước dừa sương sáo

Nguyên liệu:

• Thạch đen (Sương sáo)
• Đường phèn
• Nước dừa
• Bột năng
• Nước cốt lá dứa
• Hạt é
• Nước cốt dừa

Cách làm:

• Cho 500ml nước cùng 25g sương sáo vào nồi, khuấy đều cho tan. Để yên trong vòng 5 phút.
• Đặt lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều tay để sương sáo không vón cục
• Khi sương sáo sôi thì vặn nhỏ lửa, đợi 3 phút sau thì tắt bếp.
• Đổ sương sáo ra khay, đợi nguội rồi đem bỏ tủ lạnh qua đêm để sương sáo đông.
• Trộn 50g bột năng với 10ml nước cốt lá dứa, cho vào chảo chống dính, đun đến khi bột quánh lại.
• Cho bột ra mặt phẳng, thêm 50g bột năng nữa vào nhào để được khối mịn. Dùng cây cán bột cán phẳng và cắt thành từng sợi dài.
• Cho nồi nước lên bếp đun sôi, thả phần sợi lá dứa vào, khi sợi trân châu nổi lên mặt nước thì vớt ra.
• Chuẩn bị 1 tô nước đường, thả sợi trân châu lá dứa vào ngâm.
• Ngâm hạt é trong nước cho nở.
• 100g đường phèn và 1 lít nước dừa cho lên bếp đun sôi, hoà thêm chút nước cốt dừa rồi để nguội.
• Lấy sương sáo ra cắt miếng vừa ăn.
• Cho hạt é, sương sáo, sợi trân châu lá dứa vào 1 ly sau đó chan nước dừa và bỏ đá vào để thưởng thức.

Dừa tắc

Nguyên liệu:

• 4 quả dừa tươi
• Tắc
• Đường
• Muối

Cách làm:

• Rửa sạch và ngâm tắc với nước muối trong 15 phút rồi rửa lại lần nữa. Vắt nước cốt tắc, bỏ hạt và giữ lại vỏ.
• Thái sợi vỏ tắc. Ướp vỏ tắc với 40g đường trong khoảng 30 phút.
• Hoà tan 20g đường với nước cốt tắc rồi lọc nước cốt tắc qua rây lần nữa để loại bỏ hoàn toàn phần hạt.
• Rim vỏ tắc với nước cốt trên lửa nhỏ, cho thêm 40g đường và một ít muối.
• Rim tới khi vỏ tắc chuyển sang màu vàng trong và nước siro thì sệt lại.
• Chẻ dừa rồi đổ phần nước ra, nạo lấy cùi dừa. Loại bỏ phần vỏ nâu dính trên cùi dừa nếu có.
• Cho nước dừa ra ly, đổ thêm siro tắc, cùi dừa thái miếng nhỏ và thêm đá. 

Chè mít dừa

Nguyên liệu:

• Mít
• Thạch đen (sương sáo)
• Bột năng
• Cùi dừa
• Củ dền
• Sữa tươi
• Nước cốt dừa
• Sữa đặc

Cách làm:

• Bóc hạt và xé sợi mít.
• Củ dền xay lấy nước rồi lọc bã qua một cái rây.
• Dùng nước củ dền đã đun trộn với bột năng làm trân châu, lượng nước thì bạn cho từ từ từng ít một, ban đầu bạn sẽ thấy hơi khô nhưng sau bột ngâm đủ nước sẽ vừa và không nhão. 
• Thái cùi dừa thành những hình vuông nhỏ. 
• Nặn trân châu thành từng viên nhỏ, thêm nhân cùi dừa.
• Cho trân châu vào luộc đến khi nổi lên thì vớt ra bát nước lạnh.
• Pha hỗn hợp sữa tươi, nước cốt dừa, sữa đặc đến khi có độ ngọt ưng ý.
• Xếp mít, thạch đen, trân châu và chan sữa dừa lên và thêm chút đá xay. 

Chè dừa nước đậu xanh khoai lang

Nguyên liệu:

• Cùi dừa
• Đậu xanh
• Khoai lang
• Rong biển khô (phổ tai)
• Đường phèn
• Dừa khô
• Lá dứa

Cách làm:

• Đục dừa và lấy hết phần nước ra, nạo lấy cùi dừa. Loại bỏ phần vỏ nâu dính trên cùi dừa nếu có.
• Vo sạch đậu xanh 2 lần với nước. 
• Rửa sạch khoai lang, gọt vỏ và cắt thành các miếng vừa ăn.
• Rửa sạch lá dứa, vò dập, gấp đôi và cột gọn.
• Rong biển bạn ngâm trong nước 2 phút cho nở thì vớt ra rửa lại với nước và để ráo. 
• Cho 100g đường phèn vào nồi nước, khuấy tan rồi cho cơm dừa nước, đậu xanh và lá dứa.
• Nấu với lửa vừa khoảng 4 phút cho cùi dừa và đậu xanh mềm, khi nước chè sôi thì cho khoai lang vào.
• Nấu thêm 6 phút nữa cho các nguyên liệu chín mềm thì tắt bếp. 
• Rưới nước cốt dừa rồi cho thêm rong biển khô, khuấy đều.
• Cho chè ra ly, thêm dừa khô lên trên và thưởng thức. 

Rau má nước dừa

Nguyên liệu:

• Rau má
• 2 quả dừa
• Đường
• Muối

Cách làm:

• Rau má cần loại bỏ phần thân cứng và các lá vàng úa.
• Ngâm rau má với nước muối khoảng 15 phút rồi đem đi rửa lại với nước sạch, để ráo nước. 
• Dùng dao cắt nhỏ rau má
• Cho rau má, nước dừa vào máy xay sinh tố. Cho thêm 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối và xay nhuyễn.
• Cho hỗn hợp qua rây lọc để lọc bỏ phần bã, chỉ giữ lại nước.
• Nạo cùi dừa ăn kèm với rau má.
• Cho vào ly một ít đá và cho hỗn hợp rau má nước dừa vào, trang trí thêm 1 ít cùi dừa để tăng hương vị.

Với những công dụng đa dạng của quả dừa như giúp giải nhiệt, kiểm soát đường huyết hay cung cấp năng lượng cho cơ thể, việc thưởng thức các món ăn và thức uống từ dừa không chỉ thú vị mà còn rất có lợi cho sức khỏe. Hãy cùng Nông sản Dũng Hà vào bếp khám phá và thưởng thức các món ăn giải nhiệt từ dừa để có một mùa hè thật sảng khoái và tràn đầy năng lượng!