Chúng ta có thể đã từng thấy những chiếc bánh há cảo trong suốt tại các địa điểm nhà hàng cực kì cao cấp. Những chiếc há cảo thường được các nhà hàng cao cấp phục vụ trong một nồi hấp tre và có vỏ há cảo trong suốt. Nhân há cảo được bao gồm nhiều loại nguyên liệu cắt nhỏ xào cho đến khi có mùi thơm và nêm nếm với chút nước sốt đơn giản. Vậy thực sự chúng ta đã tìm ra được cách làm những miếng há cảo cực kì ngon và hấp dẫn? Cùng Nông sản Dũng Hà tìm hiểu những cách làm món ăn này cực kì đơn giản và tiện lợi nhé.
Há cảo chay là món ăn gì?
Há cảo chay là phiên bản chay của món há cảo truyền thống của ẩm thực Trung Quốc. Thay vì sử dụng nhân bánh từ thịt, há cảo chay được làm hoàn toàn từ các nguyên liệu thực vật và không sử dụng các sản phẩm động vật như thịt heo, cá, tôm sú, trứng và sữa. Há cảo chay thường phù hợp với người ăn chay, người theo đạo Phật, và những ai có ước muốn hạn chế tiêu thụ sản phẩm từ động vật.
Nguyên liệu há cảo chay thường được sử dụng để làm bao gồm:
-
Đậu phụ băm nhỏ hoặc đậu phụ tươi xay đỏ: Đậu phụ là nguồn protein chất lượng cao và thường được sử dụng làm nhân thay thế cho thịt.
-
Rau củ: Các loại rau thường sẽ sử dụng như nấm các loại, cà rốt, hành tây, cải bắp, cải thảo, hành lá,… có thể băm nhỏ hoặc xay mịn để làm nhân há cảo chay.
-
Nấm: Nấm cũng là nguồn đạm thực vật phong phú và mang lại hương vị đặc trưng cho há cảo chay.
-
Rau thơm và gia vị: Hành tím, tỏi, hành lá, hành phi, tiêu đen, hạt nêm chay, dầu mè, nước mắm chay, v.v.
Gợi ý cách làm há cảo chay nên biết
Há cảo chay truyền thống
Nguyên liệu
- 200gr bột mì
- 120ml nước ấm, 150gr đậu hũ tươi
- 50gr nấm mèo hoặc nấm hương, băm nhỏ
- 50gr cà rốt, băm nhỏ
- 30gr hành tây, băm nhỏ
- 2-3 tép tỏi, băm nhỏ nhuyễn
- 1 muỗng dầu mè
- 2 muỗng nước mắm chay
- 1 muỗng nước tương
- 1 muỗng đường
- 1/2 muỗng hạt nêm chay
- Tiêu và gia vị nêm nếm theo khẩu vị vừa ăn
Hướng dẫn cách chế biến
Bước 1: Chuẩn bị nhân há cảo chay
- Xay đậu hũ tươi mịn hoặc băm nhỏ nhuyễn.
- Trong một chảo, đổ dầu mè và đun nóng. Sau đó, thêm tỏi băm và hành tây, xào cho đến khi thơm.
- Thêm nấm và cà rốt vào chảo, xào chín và mềm.
- Tiếp theo, thêm đậu hũ đã xay và nước mắm chay vào chảo, kế đến là nước tương, đường, hạt nêm chay và gia vị theo khẩu vị của bạn. Cuối cùng, tắt bếp và để nguội.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ há cảo
- Trong một tô lớn, trộn bột mỳ và nước ấm, khuấy đều cho đến khi tạo thành một cục bột mềm mịn.
- Trải một lớp bột mỳ lên mặt bàn hoặc khay để không cho bột dính vào bề mặt.
- Trải bột mỳ ra và trải đều cho đến khi bột mỏng đều.
Bước 3: Đóng gói há cảo chay
- Lấy một miếng bột mỳ đã làm sẵn và đặt một muỗng nhân chay vào giữa.
- Gấp bột thành hình bánh bao và dùng ngón tay gắp lại các cạnh bột, tạo thành một chiếc há cảo chay có hình tròn hoặc bánh bao.
Bước 4: Hấp há cảo chay
- Đặt há cảo chay đã làm vào một khay hấp hoặc giấy hấp để tránh dính.
- Hấp há cảo chay trong khoảng 8-10 phút hoặc cho đến khi bột chín và nhân chay chín.
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
- Há cảo chay thường được ăn nóng và có thể kèm theo nước chấm chay hoặc sốt chay tùy ý.
Xem thêm: Top 8 món chay ngon từ cà tím cực kì ngon quên lối về
Há cảo chay hấp đơn giản
Nguyên liệu
- 1 miếng đậu phụ
- Nửa củ cà rốt bằm nhuyễn
- Nửa bắp cải bằm nhuyễn
- 2 thìa ớt đỏ bằm
- 2 thìa hành lá bằm
- 2 thìa gừng tươi bằm
- 1 thìa lá ngò cắt nhỏ
- 1 thìa xì dầu
- 1 muỗng sốt hoisin
- 2 thìa dầu mè
- 1 quả trứng đánh bông nhẹ
- 1 thìa muối kosher
- Nửa thìa tiêu đen mới xay( tùy vào khẩu vị)
- 1 chén nước, cùng với nước bổ sung cho nồi hấp
- 40 gói hoành thánh nhỏ
- Xịt rau củ chống dính để dùng cho tủ hấp.
Hướng dẫn chế biến
- Bước 1: Cần làm nóng lò ở 200 độ F.
- Bước 2: Cắt đôi đậu phụ theo chiều ngang và đặt giữa là các lớp khăn giấy. Đặt lên đĩa, úp một đĩa khác và đặt hộp nhỏ ở trên để chêm lại. Để yên trong khoảng thời gian 20 phút. Sau đó, cắt đậu phụ thành khối và cho vào trộn trong bát lớn. Cho cà rốt, bắp cải, ớt đỏ, hành lá, gừng, ngò, xì dầu, hoisin, dầu mè, trứng, muối và tiêu vào khuấy nhẹ để tạo hỗn hợp.
- Bước 3: Để tạo hình há cảo, lấy 1 gói hoành thánh, dùng khăn ẩm phủ lên các miếng khác. Dùng nước chải nhẹ các cạnh của gói. Đặt nửa thìa hỗn hợp đậu phụ đã vo tròn vào giữa miếng giấy gói hoành thánh. Hình dạng nặn như chúng ta mong muốn. Đặt trên chảo và phủ khăn ẩm. Lặp lại quy trình cho đến khi hết nhân.
- Bước 4: Sử dụng thiết bị hấp chúng ta chọn, cho khoảng mực nước đun ở lửa vừa và sao cho sâm sấp mặt. Xịt nhẹ lên bề mặt nồi hấp bằng bình xịt chống dính rau củ để chống dính. Đặt càng nhiều bánh bao vào vỉ càng tốt, không chạm vào nhau. Đậy vung và hấp trong khoảng từ 10 đến 12 phút trên lửa vừa. Lấy bánh bao từ nồi hấp ra đĩa và thưởng thức. Há cảo chay là một món ăn phổ biến trong cộng đồng ăn chay và được đánh giá cao nhờ tính đa dạng, hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng. Nó có thể ăn kèm với nước chấm chay hoặc sốt chay tùy ý.
Súp há cảo cực thanh đạm
Nguyên liệu
- 150gr bột mì
- 1 thìa bột nở
- Nửa thìa muối
- 4 muỗng dầu ô liu
- 120ml nước ấm
- 1 củ hành tây cắt hình hạt lựu
- 2 củ cà rốt cắt hình hạt lựu
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa thì là khô
- Nửa thìa xô thơm khô
- Nửa muỗng xạ hương khô
- Nửa thìa tiêu
- 400gr khoai tây
- 1lít chén nước luộc rau
- Lá quế, mùi tây tươi, cắt nhỏ để ăn kèm cùng món ăn
Hướng dẫn chế biến
- Bước 1: Trộn đều bột mì, bột nở và muối cho vào trong bát nhỏ. Tạo thành một cái hố ở giữa hỗn hợp khô trộn thêm dầu ô liu vào cùng nước ấm. Trộn đều cho đến khi bột tạo thành một quả bóng dính. Đậy khăn lên và để sang một bên.
- Bước 2: Trong nồi lớn, thêm dầu ô liu ở lửa vừa. Khi dầu bắt đầu sủi, cho hành tây và cà rốt vào nấu trong khoảng thời gian từ 4 – 5 phút hoặc cho đến khi hành tây chuyển sang màu mờ nhạt.
- Bước 3: Cho tỏi, thì là, xô thơm và hạt tiêu vào và nấu thêm 2-3 phút cho đến khi các loại thảo mộc có mùi thơm.
- Bước 4: Cho khoai tây, nước luộc rau vào và đun sôi. Giảm nhiệt ở mức trung bình và đun nhỏ lửa trong khoảng khoảng thời gian 8 phút hoặc cho đến khi khoai tây gần chín. Cẩn thận thả những viên bột bánh bao vào.
- Bước 5: Để bánh bao trong lửa nhỏ trong khoảng thời gian 10 phút, hoặc đến khi bánh dai và chín. Hãy trang trí với nhiều mùi tây và quế tươi.
Cách chọn nguyên liệu để làm há cảo chay
Việc lựa chọn nguyên liệu cho món há cảo chay là yếu tố quyết định để tạo ra hương vị thơm ngon và chất lượng cho món ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn chọn những nguyên liệu tốt nhất cho món há cảo chay:
- Đậu phụ: Chọn đậu phụ tươi, không quá mềm hoặc quá cứng, đảm bảo dễ nghiền và không bị vỡ. Nên ép nhẹ đậu phụ để loại bỏ nước thừa trước khi chế biến để nhân không bị nhão.
- Rau củ: Ưu tiên các loại rau tươi như nấm mèo, cà rốt, cải thảo. Rau nên được băm nhỏ hoặc xay nhuyễn để nhân dễ kết hợp và giữ được độ giòn.
- Nấm: Chọn nấm mèo hoặc nấm hương tươi, hoặc ngâm nấm khô trong nước ấm trước khi dùng. Nấm mang lại hương vị đậm đà và bổ sung protein thực vật.
- Gia vị chay: Sử dụng hạt nêm chay, nước tương, và dầu mè để tăng hương vị thơm ngon, đậm đà mà vẫn thanh nhẹ. Chọn gia vị tự nhiên, không chứa chất bảo quản.
- Rau thơm: Hành lá, ngò rí, mùi tây giúp tăng mùi thơm và màu sắc. Chọn rau thơm tươi để đảm bảo hương vị tự nhiên và không bị héo.
Cách làm nước chấm phù hợp cho há cảo chay
Nước chấm đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo nên hương vị hoàn chỉnh cho món há cảo chay. Dưới đây là một số cách làm nước chấm phù hợp, đảm bảo đậm đà và cân bằng hương vị cho món ăn:
Nước chấm tương chay truyền thống
- Nguyên liệu: 3 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng đường, 1 muỗng dấm gạo hoặc nước cốt chanh, 1-2 quả ớt băm nhỏ (tuỳ chọn).
- Cách làm: Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Nước tương tạo độ mặn vừa phải, kết hợp với vị ngọt của đường và chút chua nhẹ từ dấm hoặc chanh. Dầu mè giúp tăng hương thơm đặc trưng, phù hợp với vị thanh đạm của há cảo chay.
Nước chấm Hoisin ngọt
- Nguyên liệu: 2 muỗng sốt hoisin, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước lọc, 1 muỗng dầu mè.
- Cách làm: Pha loãng sốt hoisin với nước lọc để có độ sánh vừa phải, sau đó thêm nước tương, đường, và tỏi băm để tăng hương vị. Hoisin mang vị ngọt đặc trưng, rất phù hợp cho những ai thích nước chấm có chút ngọt ngào, dễ ăn.
Mẹo để làm há cảo chay vừa giòn, vừa mềm
- Cán bột vỏ mỏng đều: Vỏ há cảo cần được cán mỏng và đều để khi hấp, vỏ bánh sẽ mềm, mịn và không quá dày. Bột mỏng còn giúp nhân bên trong chín đều, giữ được độ giòn từ rau củ mà không làm vỏ bánh nhũn.
- Sử dụng nước ấm để nhào bột: Khi làm vỏ há cảo, hãy dùng nước ấm thay vì nước lạnh để bột có độ kết dính tốt hơn và dễ nhào hơn. Nước ấm cũng giúp bột khi cán mỏng không bị rách.
- Không hấp quá lâu: Thời gian hấp lý tưởng là từ 8-10 phút, đủ để nhân chín và vỏ đạt độ mềm mà vẫn giữ được độ giòn nhẹ. Nếu hấp quá lâu, vỏ bánh sẽ dễ bị nhũn và mất đi kết cấu mong muốn.
- Dùng dầu mè trong nhân: Khi xào nhân há cảo, thêm một chút dầu mè sẽ không chỉ giúp tăng mùi thơm mà còn tạo thêm độ béo ngậy, giúp nhân há cảo không bị khô và làm món ăn thêm hấp dẫn.
- Chế độ hấp phù hợp: Hấp há cảo trong xửng tre truyền thống hoặc sử dụng nồi hấp có lót giấy chống dính để hơi nước tỏa đều, giúp há cảo chín đều và không bị dính. Điều này giữ cho há cảo có độ mềm vừa phải mà không bị nát.
- Hấp với lửa vừa: Để đảm bảo vỏ bánh giòn mềm, hấp há cảo ở lửa vừa là tốt nhất. Lửa quá lớn sẽ làm bánh chín nhanh nhưng không đều, trong khi lửa quá nhỏ sẽ kéo dài thời gian hấp và làm mất độ giòn.
Các lưu ý khi làm há cảo chay tại nhà
- Chuẩn Bị Nguyên Liệu Tươi Sạch: Chọn đậu phụ tươi và rau củ sạch, đảm bảo nguyên liệu không bị héo úa hoặc mốc. Đậu phụ cần được ép ráo nước để tránh nhân bị quá nhão.
- Nhân Há Cảo Cần Được Xào Chín Trước: Nhân há cảo nên được xào chín và nêm nếm đầy đủ trước khi gói, giúp đảm bảo hương vị và các nguyên liệu trong nhân đều chín khi hấp.
- Đảm Bảo Vỏ Há Cảo Không Bị Rách: Cán vỏ há cảo mỏng đều nhưng không quá mỏng để tránh rách khi gói, và dùng nước hoặc dầu viền mép vỏ để gói chặt.
- Sử Dụng Giấy Chống Dính hoặc Lót Lá Chuối Khi Hấp: Dùng giấy chống dính hoặc lá chuối để tránh há cảo dính vào nồi hấp, giúp giữ nguyên hình dạng và độ mềm của vỏ bánh.
- Điều Chỉnh Thời Gian và Nhiệt Độ Hấp: Hấp há cảo ở lửa vừa trong khoảng 8-10 phút để vỏ bánh chín mềm mà không bị nát, đảm bảo nhân chín đều.
- Hấp Nhiều Lần Nếu Cần: Hấp từng mẻ nhỏ để há cảo chín đều và không bị dính vào nhau, đảm bảo chất lượng món ăn.
Kết luận
Cuối cùng, nếu chúng ta đang tìm kiếm công thức há cảo thuần chay đầy dinh dưỡng thì đây chính là bài viết sinh ra để dành cho mọi người có thể bắt tay vào làm há cảo chay thành công. Đây được coi là sự kết hợp vô cùng thuần khiết giữa nguyên liệu và công thức độc quyền. Vậy nên những chiếc há cảo được tạo nên sự khác biệt, ngon và hợp với bất kỳ khẩu vị nào! Hy vọng qua bài viết của Nông sản Dũng Hà chị em có thể đúc kết cho mình kinh nghiệm chế biến món há cảo chay cực kì thơm ngon bổ dưỡng dành cho gia đình.
