Cá trắm được biết đến là một loại cá quen thuộc với người dân Việt Nam. Loại cá này chính là nhân vật chính của Cá kho làng Vũ Đại, món ăn nức lòng người dân mọi miền. Tuy nhiên, cá trắm không chỉ nấu kiểu kho mà có thể chế biến theo nhiều cách khác nữa. Tại bài viết này, Nông sản Dũng Hà xin giải đáp thắc mắc liên quan đến “Cá trắm làm món gì ngon?” của các bạn đọc với top 8 món ăn ngon “nuốt lưỡi” từ loài cá này.
Giới thiệu về cá trắm
Nguồn gốc của cá trắm
Cá trắm là một loài cá nước ngọt thuộc họ Cá chép, bắt nguồn từ châu Á. Chúng được phân bố rộng rãi ở các nước Trung Quốc, Việt Nam, Nhật Bản, Hàn Quốc,…
Cá trắm ăn tạp, chúng thường ăn các loại thức ăn như rong, tảo, động vật phù du, ốc, tôm,… Cá trắm sinh trưởng khá nhanh, có thể đạt 10-20kg chỉ trong 2-3 năm. Chúng có thể phát triển tới chiều dài 1.5 mét, cân nặng 45kg và sống tới 21 năm.
Phân biệt các loại cá trắm
Thị trường Việt Nam hiện nay gồm 3 loại cá trắm chủ yếu:
- Cá trắm cỏ (cá trắm trắng): thân cá màu vàng nhạt và phần bụng có màu trắng tro. Cân nặng của cá trắm trắng sẽ từ 1 – 3kg, nhỏ hơn gấp gần 2 lần so với cá trắm đen.
- Cá trắm đen: Toàn thân đen, lưng cá đen sậm, bụng trắng sữa, thịt cá trắng, săn chắc, xương dăm to, ít xương hơn cá trắm trắng.
- Cá trắm giòn: Gần đây, cá trắm giòn đang trở thành món ăn khoái khẩu của người dân Việt bởi độ ngọt, dai giòn, lạ miệng hơn các loại cá truyền thống. Cá trắm giòn được tạo ra nhờ quy trình chăm sóc: cá không ăn cỏ, để tạo độ giòn cho thịt cá cần sử dụng đậu tằm làm thức ăn cho cá.
Giá trị dinh dưỡng trong cá trắm
Theo nghiên cứu, cá trắm là loại cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, cung cấp nhóm chất đạm và chất béo khá cao.
Mỡ cá là một loại axit béo không no, giúp chống lão hóa với người lớn tuổi và phát triển trí não với trẻ em. Phụ nữ mang thai thường ăn cháo cá để cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu cho thai nhi phát triển.
Trong 100g cá trắm có chứa:
- 91 Kcal
- 17g protein
- 2,6g lipit
- 57mg canxi
- 145mg photpho
- 0,1mg sắt
Cá trắm làm món gì ngon? Bật mí 8 công thức nấu cá trắm ngon nuốt lưỡi
Cá kho được coi là món “quốc dân” của Việt Nam ta. Món cá kho tuy đơn giản, không cầu kỳ nguyên liệu hiếm có, lại là ký ức tuổi thơ thuở bé của nhiều thế hệ. Miếng cá trắm kho tươi ngọt, chắc bùi, đậm đà, thơm lừng, thấm đẫm gia vị, có thể “đánh sạch” nồi cơm gia đình bạn!
Cá trắm kho riềng
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 500g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Riềng tươi: 1 củ
- Sả: 3 cây
- Ớt: 2-3 quả
- Tiêu xanh: 1 chùm
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tương ớt, dầu hào, mật mía.
Các bước để có nồi cá trắm kho riềng ngon:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá trắm cắt khoanh vừa ăn, rửa sạch với muối và rượu giúp khử tanh, cạo sạch phần đen trong bụng cá.
- Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn.
- Riềng cắt lát, sả đập dập và cắt khúc.
Bước 2: Thắng nước hàng
- Dùng một nửa mật mía đem thắng trên chảo, đến khi mật chuyển sang màu cánh gián thì cho nhanh 1 bát ăn cơm nước vào, đun sôi lên.
Bước 3: Kho cá
- Trong một nồi to, xếp riềng, sả đã sơ chế vào đáy nồi, tránh cho cá bị cháy và giúp cá thấm vị.
- Xếp cá lên trên riềng sả, thêm thịt xen kẽ. Nêm nếm gia vị: nước mắm, tiêu, ớt, hạt nêm, dầu hào và tương ớt.
- Đổ toàn bộ nước màu vào nồi cá, thêm luôn phần mật mía còn lại. Thêm nước lọc đến xâm xấp mặt cá.
- Kho cá trên lửa vừa 20 phút, sau đó để lửa nhỏ trong 40 phút nữa là bạn đã hoàn thành món cá kho riềng thơm ngon, béo ngậy.
- Trong khi kho cần để ý lượng nước trong nồi, khi gần cạn lại cho thêm nước xâm xấp mặt cá. Làm như vậy trong 3 lần, sau đó để nước cạn, sệt lại, màu vàng ánh thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành, thưởng thức cá kho
- Múc cá ra bát, miếng cá kho rắn, có độ mềm ẩm, ăn cùng cơm nóng quả thực có thể gọi là “best seller” trong lòng các thực khách của gia đình.
Cá trắm làm món gì ngon? Cá trắm kho rau dưa
Nguyên liệu:
- Cá trắm cắt khúc: 1.5 kg
- Thịt ba chỉ: 300 gam
- Dưa cải muối chua: 300-400 gam
- Riềng, gừng, hành tím: mỗi loại 1 củ
- Sả: 2 cây
- Ớt: 2 quả
- Gia vị: hạt nêm, mắm, hạt tiêu, đường.
Các bước để cá trắm kho rau dưa ngon nhất:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Gừng, hành bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Riềng, sả thái lát. Ớt cắt miếng hoặc để nguyên quả.
- Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, ướp cùng gừng, hành, ớt, thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mắm cho ngấm.
Bước 2: Thắng nước màu
- Trong một cái chảo, thêm 40 gam đường và 20 gam nước. Đun đường trong lửa vừa cho tan hoàn toàn,
- Không dùng đũa để đảo nước đường, chờ đường chuyển sang màu cánh gián thì thêm nửa bát nước, đun sôi trở lại.
Bước 3: Rang thịt
- Làm nóng chảo, cho thịt vào rang đến khi săn lại, ra mỡ 30% thì thêm rau dưa, riềng, hành, sả, gừng vào xào cùng cho thơm và ngấm gia vị.
Bước 4: Kho cá
- Dùng thịt mỡ vừa rang lót dưới đáy nồi, thêm xen kẽ rau dưa và cá vào nồi.
- Đổ phần nước màu, nêm bột canh, mắm, tiêu và thêm chút nước đun sôi (nếu nồi quá ít nước) vào cá.
- Đun cá trong lửa vừa và nhỏ, sau 60-80 phút đến khi cạn nước, mặt cá hơi khô là có thể thưởng thức.
Bước 5: Hoàn thiện, thưởng thức
- Múc cá khéo léo để không bị nát hay vụn, trình bày ra đĩa hoặc bát.
Cá trắm kho trám
Nguyên liệu:
- Cá trắm cỏ: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 300 gam
- Trám xanh (trám trắng): 150 gam
- Riềng: 1 củ
- Hành khô: 5 củ
- Ớt, tiêu xay
- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính,…
- Nước hàng/ nước màu
Các bước để có nồi cá trắm kho trám ngon:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá cắt khoanh tròn, rửa qua muối, rượu cho bớt tanh.
- Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn.
- Trám xanh đập dập, đun qua nước sôi cho bớt chát, để ráo.
- Riềng: một nửa xay nhỏ, một nửa thái lát.
- Hành khô: bóc vỏ 2 củ, 3 củ để nguyên vỏ, có thể nướng qua bếp củi cho xém vỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Cá sau khi làm sạch, ướp cùng tiêu xay, hạt nêm, nước mắm, nước hàng và riềng xay. Đảo cá cho thấm đều, ướp trong 30 phút.
Bước 3: Kho cá
- Làm nóng nồi, thêm dầu ăn rồi cho trám vào đảo hơi xém, nêm chút muối, mắm và nước và kho trong 30 phút với lửa nhỏ.
- Trong một cái nồi khác, thêm riềng thái lát lót đáy nồi, cho cá và thịt ba chỉ xen kẽ, hành khô, ớt và trám đã cho vào. Rót nước sôi vào nồi cho xâm xấp mặt cá.
- Kho cá trong lửa nhỏ. Sau từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng, khi nước trong nồi cạn gần hết, đặc sánh thì tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện món cá kho
- Múc cá ra bát, thành phẩm thu được là khoanh cá rắn, dẻo và đậm vị, trám kho chín mềm, bùi bùi cùng miếng ba chỉ ngậy béo.
Cá trắm làm món gì ngon? Cá trắm nấu canh chua
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 2 khúc
- Cà chua: 3 quả vừa
- Sấu: 5 quả
- Hành khô: 2 củ
- Thì là, hành lá
- Dầu ăn
- Gia vị: mắm, muối, hạt tiêu,…
Các bước để có nồi cá trắm nấu canh chua thơm ngọt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá rửa sạch với nước muối cho bớt tanh, để ráo
- Cà chua bổ múi cau
- Hành khô: bóc vỏ
- Hành lá, thì là: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
Bước 2: Rán cá
- Bật bếp, làm nóng chảo. Thêm dầu ăn vừa đủ, cho cá vào rán cho vàng 2 mặt. Khi rán có thể thêm chút muối để chảo cá không bị bắn dầu. Gắp cá ra đĩa.
Bước 3: Nấu canh
- Ở chảo dầu đó, thêm 2 củ hành khô vào đảo cùng cho tới khi vàng và thơm nức, thêm chút nước xâm xấp.
- Cho cà chua đã thái vào nấu cùng cho chín nhừ. Sấu rửa sạch, nấu cùng cà chua.
- Đổ vào nồi 1,5 lít nước lọc, thêm cá. Khi nước sôi thì nêm muối, mì chính, chút mắm cho vừa vặn.
- Đun tiếp trong khoảng 5 phút. Dùng đũa gắp sấu ra bát con, dằm nát cho rồi đổ lại vào nồi.
Bước 4: Hoàn thành
- Múc canh ra bát, thêm hành lá, thì là vào bát cho dậy mùi. Tùy sở thích bạn cũng có thể rắc thêm chút hạt tiêu vào canh.
Cá trắm nướng
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 500 gam
- Tỏi: 2 củ
- Hành khô: 2 củ
- Bột nghệ: ⅓ thìa cà phê
- Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, mắm,…
Cách nướng cá trắm bằng nồi chiên không dầu nhanh gọn, dễ làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cá cắt khúc, rửa sạch với nước muối, để ráo.
- Hành, tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ướp cá trong 20 phút với bột nghệ, hạt nêm, mắm, hành, tỏi.
Bước 2: Nướng cá
- Làm nóng nồi chiên không dầu trong 10 phút – 200 độ
- Lót dưới đáy nồi một tấm giấy bạc, cho cá đã ướp lên trên. Nướng cá trong 30 phút – 160 độ.
- Sau 30 phút, lật mặt nướng tiếp trong 10 phút – 170 độ
Bước 3: Pha nước chấm
- Với các món nướng, nước chấm là một phần không thể thiếu. Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ: 1 đường, 1 mắm, 1 chanh (giấm), 3 nước. Khuấy đều, thêm tỏi ớt băm nhuyễn là hoàn thành.
Bước 4: Hoàn thành, thưởng thức
- Gắp cá ra đĩa, khi ăn chấm cùng nước mắm tỏi ớt, thêm chút rau sống giòn ngọt thì quả là “nhức nách”!
Cá trắm làm món gì ngon? Cá trắm hấp xì dầu
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 1kg
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: nửa củ
- Ớt chuông đỏ, xanh: 2 quả
- Ớt cay: 2 quả
- Rau răm, thì lá, hành lá
- Mộc nhĩ, nấm hương: 50 g
- Gừng: 1 củ
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, dấm, xì dầu, dầu hào
- Bột năng: 2 thìa
- Đồ ăn kèm: rau mùi, xà lách, bún, bánh tráng.
4 bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá cắt khúc (10 – 15 cm), rửa sạch với muối, dấm để khử tanh và nhớt. Khía đều 2 mặt.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước lạnh trong 30 phút, khi đã nở đều tiến hành thái sợi.
- Ướp cá: 1m cf muối, 1m cf hạt tiêu, 1m nhỏ xì dầu, 1m dầu hào trong 20 phút
- Thái sợi cà rốt, gừng và ớt. Rau răm, thì là, hành lá cắt khúc vừa ăn. Hành tây thái lát.
- Sơ chế đồ ăn kèm: xà lách, rau mùi rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Hấp cá
- Thêm nước lọc và đun sôi. Lấy một nửa nguyên liệu đã sơ chế rải đều lên mặt cá.
- Đặt cá vào xửng sâu lòng để giữ lại nước cá tiết ra trong khi hấp.
- Hấp cá trong 30 phút, nếu khúc cá to thì thời gian sẽ dài hơn.
Bước 3: Nấu sốt xì dầu
- Cá hấp xong sẽ có một phần nước tiết ra ở đĩa. Chắt lấy phần nước này ra chảo, thêm bột năng hòa cùng nước cho tan rồi đun sôi.
- Cho nốt phần nguyên liệu còn lại vào chảo, nêm lại xì dầu hoặc dầu hào vào nước sốt nếu nhạt.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Đổ hỗn hợp lên đĩa cá cho thấm đều nước sốt một lần nữa. Lúc này, cá có mùi thơm ngào ngạt, miếng cá bóng đẹp.
- Khi thưởng thức, bạn cuốn một miếng cá cùng bún, rau củ trong miếng bánh tráng.
Cá trắm hấp bia
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 500 gam
- Cà chua: 3 quả
- Bia: 1 lon
- Thì là
- Sả: 2 cây
- Gừng: 1 củ
- Lá gừng hoặc hành lá
- Gia vị: Muối, mì chính, chanh, đường, tỏi,…
Cùng bắt tay để nấu cá trắm hấp bia thơm lừng:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Dùng dao khía đều 2 mặt cá cho dễ ngấm gia vị.
- Sả, gừng rửa sạch, băm nhỏ.
- Ướp cá với sả, gừng băm nhuyễn, 1 thìa muối, ½ thìa mì chính, 1 thìa nước mắm cho dậy mùi. Để cá trong 15 – 20 phút.
- Cà chua thái múi cau vừa ăn.
- Hành lá, thì là cắt khúc.
Bước 2: Hấp cá
- Xếp cà chua, gừng đập dập cùng lá gừng ở đáy nồi. Xếp cá lên trên rồi cho bia vào. Chỉ đổ bia đến xâm xấp mặt cà chua ở dưới (khoảng nửa lon), quá nhiều vị bia sẽ nồng át mùi cá.
- Hấp cá trong 25-30 phút đến khi cá chín, lúc này thêm hành lá, thì là cắt khúc vào nồi.
Bước 3: Pha nước chấm
- Pha nước chấm với tỉ lệ: tỏi, ớt, mắm, đường, chanh – 1:1:1:1:1
Bước 4: Thưởng thức cá hấp
- Có thể ăn cá hấp cùng cơm hoặc bún.
- Hãy thử ăn cá hấp cùng bánh đa vừng, nó cũng dễ gây nghiện, thơm ngon không kém so với cơm và bún bạn nhé!
Cá trắm làm món gì ngon: Cá trắm sốt cà chua
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 400g
- Cà chua: 3 quả
- Hành lá, thì là
- Ớt
- Dầu ăn
- Gia vị: bột canh, mì chính, nước mắm, hạt tiêu…
Cách nấu cá sốt cà chua vừa miệng, thấm đẫm sốt:
Bước 1: Sơ chế
- Cá trắm rửa sạch với muối cho bớt tanh, cắt thành khúc dày khoảng 2 cm.
- Cà chua thái nhỏ
- Ớt cắt lát
- Hành lá, thì là: cắt khúc vừa ăn
Bước 2: Sốt cá với cà chua
- Đặt chảo lên bếp làm nóng, chảo đã đủ nhiệt thì thêm dầu ăn.
- Cho cá lên chảo chiên sơ với lửa lớn, mục đích để miếng cá vàng giòn bên ngoài, khi nấu không bị nát thịt.
- Gắp cá ra đĩa, múc bớt dầu ăn còn thừa trên chảo, sau đó cho cà chua vào xào. Thêm gia vị và một bát con nước, đun cho đến khi nước sôi lại.
- Thêm cá đã chiên vào chảo cà chua, đun trong lửa nhỏ, có thể gia giảm gia vị nếu chưa vừa miệng. Có thể thêm ớt thái lát vào cùng.
Bước 3: Hoàn thiện
- Đun cá trong khoảng 5-7 phút đếm khi nước sốt cà chua đã rút hết vào cá, phần nước còn lại cạn và sệt sệt.
- Múc cá ra bát, thêm hành và thì là, hạt tiêu là có thể thưởng thức.
Kết luận
Cá trắm không chỉ là món ăn phổ biến ở Việt Nam mà còn chứa chất dinh dưỡng cao. Nông sản Dũng Hà đã gợi ý cho bạn 8 món dễ làm với cá trắm, hãy lưu lại và thêm vào thực đơn của gia đình bạn ngay nhé. Nó sẽ là trợ thủ đắc lực mỗi khi bạn không biết cá trắm làm món gì ngon đó!
Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ cung cấp cá trắm uy tín và chất lượng, hãy đến với Nông sản Dũng Hà. Công ty Nông sản Dũng Hà tự tin là một trong những địa chỉ đáng tin cậy của người tiêu dùng thực phẩm tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh.
Giá cá trắm tại Dũng Hà dao động từ 145.000 – 165.000đ/1kg. Bạn có thể mua tại các cửa hàng của Dũng Hà trên toàn quốc hoặc đặt hàng online qua website hoặc hotline.
Số hotline: 1900 986865
Địa chỉ:
- Cơ sở 1: Số 11 Kim Đồng – đường Giáp Bát – quận Hoàng Mai – thành phố Hà Nội
- Cơ sở 2: A10 – Ngõ 100 – đường Trung Kính – quận Cầu Giấy – thành phố Hà Nội
- Cơ sở 3: Số 02/B Khu phố 3 – đường Trung Mỹ Tây 13 – quận 12 – thành phố Hồ Chí Minh
- Cơ sở 4: Số 5 – Ngõ 347 phố Hoàng Quốc Việt – phường Nghĩa Tân – quận Cầu Giấy – Hà Nội
Thời gian mở cửa từ 6h30 đến 22h30 tất cả các ngày trong tuần.
