Là người Việt Nam, chắc chúng ta không còn xa lạ với hình ảnh cây sen gần bùn mà chẳng hôi tanh mùi bùn đúng không nào? Bên cạnh giá trị tinh thần tuyệt vời ấy, sen có rất nhiều công dụng. Trong đó, ngó sen là một bộ phận có thể chế biến được nhiều món ăn nhất ,đặc biệt có giá trị dinh dưỡng nữa. Vậy Ngó sen làm món gì ngon? Nông sản Dũng Hà xin giới thiệu một vài món để mọi người cùng tham khảo .
Ngó sen là gì?
Ngó sen còn có tên gọi khác là liên ngẫu, là phần non nằm sát gốc của cây sen, có hình trụ vỏ màu nâu nhạt, bên trong là một màu trắng, xốp. Khi bẻ ngó sen sẽ có phần nhựa tiết ra để lâu sẽ bị đen. Vì vậy, khi chế biến bạn nên lưu ý ngâm ngó sen để có màu trắng đẹp mắt. Là nguyên liệu có thể chế biến được nhiều món ngon bổ dưỡng cho gia đình bạn.
Ngó sen làm món gì ngon?
Gỏi ngó sen tàu hũ ky
Nguyên liệu
- 300g ngó sen
- 1 bìa đậu phụ
- 1 củ cà rốt
- 1 đầu trắng hành baro
- Hành tây tím
- 1 cái bánh tráng lứt
- Lạc rang
- Dầu ăn
- Rau thơm, chanh, tỏi ,ớt
Các bước thực hiện
- Ngó sen cắt khúc vừa ăn, rửa sạch với nước, ngâm trong nước cốt chanh hoặc muối.
- Hành tím cắt mỏng, baro, rau thơm cắt nhỏ
- Đậu phụ thái hạt lựu hoặc sợi dài tùy ý
- Cà rốt rửa sạch, bào sợi; ớt, tỏi, giã nhuyễn để riêng
- Pha nước mắm: 4 muỗng nước mắm, 1 muỗng chanh, 1 muỗng đường,ớt ,tỏi. Hòa tan.
- Baro phi vàng . Đậu phụ chiên vàng giòn, để ráo dầu.
- Vớt ngó sen, cà rốt đã ngâm ra để ráo.
- Trộn baro, đậu phụ, ngó sen, cà rốt với ⅔ thìa nước mắm tỏi với nhau. Cho rau thơm, lạc rang sau cùng. Bóp vụn bánh tráng lứt vào trộn hoặc bẻ thành miếng nhỏ xúc ngó sen để ăn.
- Ra đĩa trang trí với một ít lạc rang, rau thơm, ớt xắt nhỏ trên mặt.
Gỏi ngó sen tai heo
Nguyên liệu
- 1 cái tai heo
- 300g ngó sen
- ½ củ cà rốt
- Rau răm
- Rau húng lìu, ngò rí, lạc
- Đường, mắm, muối
- Hành, tỏi, ớt, chanh, gừng
Cách thực hiện
- Cà rốt gọt vỏ rồi bào nhỏ. Chẻ đôi ngó sen, cắt khúc nên ngâm vào nước có ít muối và nước cốt chanh để ngó sen được trắng. Hòa 1 thìa nước cốt chanh, 1 xíu muối khuấy tan, cho cà rốt và ngó sen vào ngâm. Sau 45’ vớt cà rốt, ngó sen ra để ráo.
- Tai heo cạo và rửa sạch. Luộc tai heo cùng gừng và hành tím để khử mùi hôi. Sau khi tai heo chín tới vớt ra tô nước đá rồi thái lát mỏng.
- Cho các gia vị trộn đều: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Cho tai heo, ngó sen, rau răm, cà rốt, ngò rí, húng lìu, ớt và tỏi băm, nước mắm trộn gỏi vào tô trộn đều. Sau đó cho đậu phộng rang, hành phi vào trộn đều.
- Cho gỏi ngó sen tai heo ra đĩa thêm ít rau răm, ngò rí lên trên cùng là đã hoàn thành.
Ngó sen làm món gì? Canh chua với cá diêu hồng
Nguyên liệu
- Ngó sen
- 3 trái cà chua
- Ngò gai
- Cá diêu hồng
- Tỏi phi thơm
- Nước mắm, me, muối, đường, bột ngọt
Cách thực hiện
- Ngó sen rửa sạch ngâm trắng.
- Cá làm sạch rán sơ qua với dầu ăn.
- Cà chua băm xào cùng dầu rồi cho vào nước luộc cá, lấy nước cốt me rồi nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Nêm nếm xong đợi nước thật là sôi bỏ ngó sen vào rồi bỏ cá thêm ngò, tỏi phi, ớt vào là hoàn thành.
Ngó sen xào tỏi
Nguyên liệu
- 600g ngó sen
- 1 muỗng cafe hạt nêm
- 4 nhánh tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng cafe đường
- 1 muỗng nước mắm
Cách thực hiện
- Ngó sen rửa sạch , cắt vừa ăn, ngâm với nước muối hoặc chanh cho trắng.
- Tỏi băm nhuyễn. Hành cắt khúc tùy ý.
- Phi thơm tỏi với dầu ăn,, tiếp đến cho ngó sen vào xào, bắt lửa nhỏ tiếp đến nêm nếm cho vừa ăn ( bột nêm, đường, nước mắm). Tắt bếp, rắc thêm tiêu xay nữa là xong .
Ngó sen làm món gì? Tai heo ngó sen ngâm chua ngọt
Nguyên liệu
- 1 cái tai heo
- 400g ngó sen
- 1 củ năng
- 1 củ cà rốt
- 5 tép tỏi
- Gừng, sả, ớt
- Muối, đường, giấm
Cách thực hiện
- Tai heo cạo rửa sạch, sau đó luộc chín với muối, gừng và sả đập dập. Khi chín ngâm vào tô đá cho giòn và trắng, cắt lát mỏng vừa ăn.
- Cà rốt cắt sợi, ngó sen cắt khúc , tỏi bóc vỏ xắt lát mỏng.
- Nấu nước giấm, đường, muối, nước lọc sao cho vừa ăn rồi để nguội.
- Xếp các nguyên liệu vào chung, đổ nước giấm đường vào ngập. Để vào ngăn mát tủ lạnh chỉ khoảng 1 ngày là dùng được.
Nộm đu đủ ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu
- ½ trái đu đủ xanh
- 200g ngó sen
- ⅓ củ cà rốt
- 150g thịt lợn
- 200g tôm
- Rau răm, đậu phộng
- Hành phi
- Nước sốt trộn gỏi
Cách thực hiện:
- Đu đủ và cà rốt gọt vỏ bào sợi, ngó sen cắt khúc vừa, tất cả ngâm vào tô nước đá. Rau răm rửa sạch cắt nhỏ. Tôm thịt làm sạch luộc chín, tôm lột vỏ, thịt cắt lát.
- Trộn nước sốt trộn gỏi với tất cả các nguyên liệu, cuối cùng thêm đậu phộng và hành phi.
Nộm ngó sen tôm thịt
Nguyên liệu:
- 500g ngón sen
- Thịt, tôm
- Lạc, rau răm, ớt, đường, chanh, nước mắm
Cách thực hiện:
- Ngó sen làm sạch cắt khúc ngâm với nước giấm hoặc chanh pha loãng tầm 1 tiếng. Thịt, tôm đem luộc chín vớt ra ngâm với nước đá lạnh. Thịt thái miếng, tôm lột vỏ
- Pha nước nộm: 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước mắm + Nước cốt chanh hoặc giấm + tỏi ớt băm. Ngó Sen vớt ra để ráo, chẻ đôi nếu cọng to.
- Trước khi ăn thì trộn gỏi thêm rau răm, đậu phộng rang giã nhuyễn. (hành phi cho thơm nữa). Có thể ăn kèm với bánh tráng.
Ngó sen làm món gì? Nộm ngó sen hải sản
Nguyên liệu
- Đường, muối, nước mắm
- Chanh
- 500g ngó sen
- 1 củ su hào
- ½ củ cà rốt
- 1 quả dưa chuột
- Hoa chuối
- Mực 1 nắng
- Lạc
Cách thực hiện:
- Mực nướng hoặc chiên chín tới rồi cắt vừa miếng. Dưa chuột, su hào, cà rốt thái chỉ vừa ăn. Ngó sen chẻ đôi. Hoa chuối thái mỏng
- Trộn dưa chuột, cà rốt, su hào với nhau rồi cho đường và muối cho mềm. Trộn đều để 10’ lúc rồi cạn kiệt nước. Sau đó cho ngó sen ,mực, rau thơm, lạc, chanh. Thêm nước mắm ,đường, muối vào cho vừa ăn rồi trộn đều. Vậy là bạn đã có món nộm ngó sen hải sản ngon tuyệt.
Thịt bò xào ngó sen
Nguyên liệu
- 200g thịt bò
- 300g ngó sen
- 3 nhánh cần tây
- 8 nhánh hành baro
- Tỏi
- 1 muỗng dầu hào
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- Nước cốt chanh
Cách thực hiện
- Ngó sen cắt khúc vừa, ngâm với nước cốt chanh để làm trắng, sau đó vớt để ráo.
- Thịt bò ,tỏi băm ,dầu hào, bột nêm trộn cho đều.
- Bắc chảo xào thịt bò với tỏi phi thơm
- Vẫn để chảo lên bếp lửa lớn, bạn tiếp tục cho ngó sen đã sơ chế sạch để ráo vào, xào nhanh tay.
- Sau khoảng 7 – 10 phút xào, thấy ngó sen đã chín, bạn cho cần tây và hành boa rô cắt khúc vào, đảo đều thêm khoảng 2 phút cho các nguyên liệu chín đều là được.
Canh ngó sen nấu sườn
Nguyên liệu
- 300g sườn heo
- 500g ngó sen
- Hành lá
- 2 củ hành tím
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- 2 muỗng cà phê dầu
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu
Cách thực hiện
- Trần sơ sườn với nước sôi, ngó sen làm sạch ngâm với muối. Vớt sườn, ngó sen để riêng cho ráo.
- Hành tím bóc vỏ, cắt lát.
- Ướp sườn với 1/2 hành tím, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm. Đảo đều và để ướp 10 phút cho thấm gia vị.
- Hành lá làm sạch, cắt nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn, đợi dầu nóng bạn phi thơm phần hành tím còn lại.
- Cho phần sườn heo đã ướp vào xào khoảng 5 phút cho săn lại, tiếp đến cho 3 tô nước lọc vào hầm với lửa vừa trong 15 phút.
- Nêm gia vị với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, cho phần củ sen vào, đun lửa vừa thêm 10 phút.
- Thêm hành lá, tắt bếp.
Canh chua ngó sen nấu cá hồi
Nguyên liệu:
- 400gr cá hồi
- 500gr ngó sen
- 3 quả cà chua
- 2 nhánh hành lá
- Ớt, chanh, ngò rí
- ½ muỗng canh cốt lẩu thái
- 2 muỗng canh nước mắm
- Gia vị :đường, hạt nêm, muối
Cách thực hiện:
- Ngó sen rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm thêm với một chút chanh cho trắng. Ngâm tầm 45’ rồi vớt ra để ráo.
- Cho cá hồi cùng với 1 muỗng nước cốt chanh, muối và nước khoảng 30 giây sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch để khử mùi cho cá.
- Cà chua rửa sạch cắt bổ cau.
- Hành, ngò rửa sạch cắt nhỏ, ớt cắt lát
- Bắc nồi lên bếp sau đó cho vào nồi 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh cốt lẩu thái cùng với 2 tô canh nước vào rồi bật bếp lên.
- Tiếp đó bạn cho cá hồi cùng cà chua vào. Khi nước canh sôi, lấy muỗng vớt bọt ra.
- Sau đó bạn cho ngó sen vào đun đến sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và cho nước cốt chanh đã vắt vào.
- Cuối cùng múc ra tô và rắc hành, ngò và một vài lát ớt lên bề mặt canh để trang trí là hoàn thành.
Gỏi ngó sen chân gà
Nguyên liệu
- Chân gà rút xương
- 300g ngó sen
- Cà rốt, gừng
- Gia vị: chanh, mắm, giấm, đường, tỏi, ớt
- Rau răm, rau thơm
Cách thực hiện
- Chân gà bóp muối và gừng để làm sạch, rửa nhiều lần với nước tới khi hết mùi hôi. Luộc chân gà với gừng sôi khoảng 10 phút, không nên luộc quá lâu.
- Sau khi chân gà chín vớt ra, ngâm chân gà vào chậu nước lạnh pha với giấm.Ngó sen rửa sạch, xé sợi, ngâm nước đá lạnh pha loãng chút chanh, khoảng 20 phút. Rửa lại rồi để ráo.
- Cà rốt làm sạch, bào sợi mỏng. Trộn cà rốt với chút muối, ít giấm và đường.
- Rau răm, rau thơm nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Gừng làm sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, giã nhỏ.
- Nước chấm chua ngọt trộn gỏi : hòa 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc, thêm chút nước cốt chanh và 1 muỗng đường, thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào khuấy đều.
- Trộn ngó sen, cà rốt, chân gà đã rút xương, rưới nước mắm trộn gỏi vào bát, trộn đều để nước mắm ngấm đều các gia vị. Cuối cùng, rắc rau thơm, rau răm vào và thêm ít nước cốt chanh để món gỏi có vị chua thanh là đã hoàn thành.
Qua những gợi ý ngó sen làm món gì ngon mà Nông sản Dũng Hà hi vọng có thể giúp những người nội trợ có thêm những sự lựa chọn hữu ích cho căn bếp của mình.
