Quả sake, với hương vị ngọt thanh tự nhiên và giàu dưỡng chất, từ lâu đã được biết tới là một loại trái cây đặc sản. Không chỉ ăn tươi, sake còn được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon miệng và hấp dẫn. Nếu bạn đang loay hoay tìm kiếm những công thức chế biến món ngon từ sake này, hãy theo chân Nông sản Dũng Hà nhé.
Bánh sake giòn chiên kiểu Thái
Nguyên liệu:
- 1 quả sake chín (nặng khoảng 800gr)
- 35gr bột mì
- 35gr bột gạo
- 5gr bột nếp
- 3gr bột năng
- 40gr đường trắng
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 5-7ml nước cốt chanh
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 2 chén nước ngọt Sprite
- Dầu ăn
- Muối tinh
- Nước
Cách làm:
- Hòa chậu muối loãng, cho sake vào chậu nước muối và gột sạch vỏ
- Bổ sake làm đôi và gọt sạch phần lõi đi, rửa lại với nước muối loãng
- Thái sake thành từng miếng, độ dày khoảng 0.3cm
- Rửa sake lại với nước sạch, dùng khăn lau sạch nước trên sake
- Cho vào tô gồm: bột mì, bột gạo, bột nếp, bột năng, đường, bột nghệ, cốt chanh, lòng đỏ trứng, nước ngọt, đánh đều tạo thành hỗn hợp sốt sền sệt
- Đun sôi dầu ăn, nhúng sake vào trong hỗn hợp sốt bên trên rồi cho sake vào chiên ngập dầu với lửa lớn cho chín trong 10 phút
- Gắp sake chiên ra đĩa, để nguội và ráo dầu ăn rồi thưởng thức
Sake kho nước tương
Nguyên liệu:
- 1 quả sake
- 70ml nước dừa tươi
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Hành lá thái nhỏ
- Dầu ăn
- Hạt nêm, mì chính, nước tương, bột ngũ vị hương, đường, tiêu xay
- Muối
- Nước
Cách làm:
- Gọt vỏ sake dưới vòi nước sạch để sake chảy hết mủ
- Bổ sake làm bốn phần, gọt bỏ phần lõi cứng ở giữa
- Ngâm sake với nước muối loãng trong 3 phút, rửa lại với nước sạch, để ráo
- Thái sake thành từng miếng ăn, độ dày khoảng 0.5cm
- Đun sôi dầu ăn, cho sake vào chiên vàng hai mặt với lửa trung bình rồi gắp ra đĩa cho ráo dầu
- Cho vào tô gồm nước tương, đường, hạt nêm, nước dừa tươi, ngũ vị hương đánh đều cho tan
- Tiếp tục dùng chảo, cho hành tỏi băm vào phi thơm dậy mùi
- Đổ hỗn hợp tô nước sốt tương vào chảo, đảo đều tay và đun sôi
- Cho sake chiên vào chảo, hạ nhỏ lửa và kho tới khi nước tương cạn kết, kết dính vào từng miếng sake
- Rắc hành lá vào, thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp và đổ ra đĩa rồi thưởng thức
Sake kho tiêu xanh
Nguyên liệu:
- 1 quả sake
- 100gr nấm rơm
- 10gr tiêu xanh
- Tỏi băm
- Ớt hiểm, cắt nhỏ
- Nước mắm
- Nước tương
- Đường
- Hành tím băm
- Muối
- Nước lọc
Cách làm:
- Gọt vỏ sake dưới vòi nước sạch
- Bổ sake làm 4, cắt bỏ phần lõi ở giữa
- Ngâm sake với nước muối loãng 3 phút, rửa lại với nước sạch, để ráo
- Thái sake thành từng miếng nhỏ vừa đủ ăn
- Nấm rơm rửa với nước sạch, để ráo
- Đun nóng dầu ăn, cho sake vào chiên chín vàng 2 mặt rồi gắp ra đĩa đựng
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho hành tỏi băm vào phi thơm
- Đổ nấm rơm vào, đảo đều tay cho nấm chín
- Đổ sake chiên vào, đảo đều tay cùng với nấm với lửa vừa
- Cho 300ml nước lọc, nước tương, nước mắm, gia vị, hạt nêm, đường, tiêu xanh, ớt hiểm vào
- Hạ nhỏ lửa và kho 20 phút cho sôi
- Tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức
Sake kho nước dừa
Nguyên liệu:
- 1 trái sake (khoảng 600gr)
- 1 lít nước cốt chanh
- Hành tím băm
- Tỏi băm
- Ớt sừng đỏ băm
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Đường
- Hạt nêm
- Mì chính
- Muối
- Nước lọc
Cách làm:
- Sake mua về bạn tiến hành gọt sạch lớp vỏ bên ngoài đi
- Rửa sake cùng với nước muối chanh để sake trắng, bớt mủ và thâm đen
- Bổ sake làm 4 phần, gọt bỏ phần lõi sake đi rồi thái thành miếng vừa đủ ăn
- Rửa thêm lần nữa với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch và để ráo nước
- Đun sôi dầu, cho sake vào chiên chín vàng rồi gắp ra tô để ráo dầu
- Cho vào tô sake hành tỏi băm, ớt băm, đường, nước mắm, gia vị, hạt nêm, trộn đều lên
- Đun sôi 1 lít nước cốt dừa, đổ tô sake vào nồi nước cốt dừa, kho với lửa vừa trong 30 phút cho nước cạn dần kết dính vào miếng sake
- Đổ sake kho nước dừa ra tô, dùng với cơm nóng
Sake kho sả ớt
Nguyên liệu:
- 1 quả sake
- Ớt hiểm băm
- Sả băm
- Dầu ăn
- Muối
- Nước lọc
Cách làm:
- Sake gọt sạch lớp vỏ bên ngoài đi
- Rửa sake với nước muối để sake trắng, không thâm đen
- Bổ sake làm 4 phần, lọc bỏ lõi phần lõi sake rồi thái thành miếng vừa ăn
- Rửa lại sake lần nữa với nước muối, sau đó rửa lại cùng với nước sạch rồi để ráo hoàn toàn
- Đun sôi dầu ăn, cho sake vào chiên chín vàng 2 mặt rồi gắp ra đĩa để ráo dầu
- Cho vào tô gồm 2 thìa đường, 3 thìa nước tương, 2 thìa tương ớt, 1 thìa bột ngọt, 6 thìa nước lọc, trộn đều cho tan
- Tiếp tục dùng chảo, cho sả ớt vào chiên vàng dậy mùi thơm
- Đổ hỗn hợp nước sốt vừa pha bên trên vào, khuấy đều tay cho sền sệt
- Đổ sake chiên vào chảo, kho với lửa liu riu nhỏ 15 phút cho hỗn hợp cạn, kết dính vào sake
- Tắt bếp, gắp sake kho sả ớt ra đĩa và dùng nóng
Canh sườn hầm sake
Nguyên liệu:
- 1 quả sake
- 500gr sườn heo
- Hành lá, thái nhỏ
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay
- Muối
- Nước
Cách làm:
- Sake gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài
- Rửa sake với nước muối loãng để loại bỏ mủ sake
- Bổ sake làm 4 phần, gọt sạch phần lõi sake đi sau đó thái sake thành miếng vừa ăn
- Rửa từng miếng sake với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo nước
- Sườn heo chặt khúc vừa ăn, rửa sườn với nước sạch
- Đun sôi nước, cho sườn heo vào luộc chín tới
- Hớt bỏ phần bọt trong nước luộc sườn đi
- Cho sake vào nấu với sườn heo trong 30 phút cho chín
- Thêm gia vị, hạt nêm, mì chính, nước mắm, tiêu xay vào nồi canh, khuấy nhẹ
- Nêm cho vừa miệng ăn, cho hành lá thái nhỏ, tắt bếp và múc ra tô rồi thưởng thức
Chả giò Sake
Nguyên liệu:
- 1 quả sake
- 250gr thịt heo xay
- 250gr tôm tươi
- 50gr mộc nhĩ
- 50gr miến
- 300gr bột chiên giòn
- 2 quả trứng gà
- Nước lọc
- Gia vị, hạt nêm, mì chính, tiêu xay, hành tím băm
Cách làm:
- Sake gọt sạch vỏ, bào sake thành lát mỏng
- Ngâm những lát sake trong tô nước muối loãng 10 phút
- Rửa sake với nước sạch, để ráo nước
- Tôm bỏ đầu, rút chỉ đen dọc sống lưng, bóc vỏ rồi băm nhỏ
- Mộc nhĩ ngâm với nước ấm, rửa với nước sạch, để ráo, băm nhỏ
- Miến ngâm với nước cho mềm rồi cắt nhỏ
- Cho vào tô lớn: thịt heo xay, mộc nhĩ, miến, hành tím, hạt nêm, tiêu xay, trộn đều lên
- Cuộn những lát sake thành những cái phễu, rồi nhồi nhân vào trong cho kín, dùng tăm cố định nhân
- Đập trứng gà ra tô, thêm 200ml nước lọc, đánh đều cho trứng tan
- Thêm 200gr bột chiên giòn vào, đánh đều lên cùng với nhau
- Nhúng từng cuộn sake vào trong hỗn hớp trứng vừa đánh đều
- Đun nóng dầu ăn, cho sake vào chiên chín vàng 2 mặt ngập dầu ăn
- Gắp chả giò sake ra đĩa, thưởng thức nóng
Chè sake
Nguyên liệu:
- 1 quả sake
- 150gr đậu xanh cà vỏ
- 15gr bột báng
- 15gr bột khoai
- 30gr bột sắn dây
- 30gr phổ tai
- 70gr đường phèn
- 1 hộp sữa tươi
- 2 ống vani
- Muối
- Nước lọc
Cách làm:
- Sake gọt vỏ, rửa sake với nước muối loãng
- Bổ sake làm 4 phần, rửa tiếp cùng nước muối loãng
- Rửa lại với nước sạch rồi để ráo
- Đem sake hấp chín khoảng 15 phút, thái miếng nhỏ vừa ăn
- Đậu xanh ngâm cùng nước ấm 4-6 tiếng cho đậu mềm
- Rửa lại đậu xanh với nước sạch, để ráo hoàn toàn
- Cho 500ml nước vào nồi, đổ đậu xanh vào và nấu chín nhừ
- Đổ bột khoai, bột báng vào nồi đậu xanh, nấu thêm 10 phút
- Cho đường phèn vào nồi đậu xanh, khuấy đều cho đường tan và đun liu riu nhỏ
- Đổ sake vào nồi chè đậu xanh, nấu 15 phút cho sake chín mềm hơn
- Hòa bột năng cùng với nước cho tan, đổ vào nồi chè, cho sánh, khuấy đều tay
- Đổ nốt phổ tai vào nồi chè, khuấy đều toàn bộ nguyên liệu và hớt bỏ phần bọt
- Thêm sữa tươi vào chè, khuấy đều và nêm cho vừa miệng
- Tắt bếp, thêm vani vào chè, múc chè sake ra tô và ăn nóng hoặc lạnh
Gỏi sake
Nguyên liệu:
- 2 quả sake
- 1/2 củ hành tây trắng
- 3-5 nhánh tỏi băm
- Ớt băm
- 1 quả ớt chuông
- Rau bạc hà
- 4 miếng chả quế
- Nước cốt tắc
- Nước mắm
- Lạc rang chín
Cách làm:
- Sake gọt sạch vỏ, đem rửa cùng nước muối pha loãng
- Bổ sake làm 4 phần, lọc bỏ phần lõi sake
- Xắt sake thành từng lát mỏng, độ dày 0.2cm
- Ngâm tiếp với nước muối trong 2 phút, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo
- Hành tây trắng thái lát mỏng, ớt chuông cắt sợi, chả quế cắt miếng nhỏ
- Đun sôi nước, cho sake vào trụng chín trong 5 phút rồi vớt ra và để ráo nước
- Đun nóng dầu ăn, cho chả quế vào chiên vàng, gắp ra đĩa để nguội
- Cho vào tô gồm đường, nước cốt tắc, nước mắm, tỏi ớt băm, trộn đều cho
- Cho sake vào tô, thêm hành tây, ớt chuông, rau bạc hà trộn đều lên cùng nhau
- Rưới từ từ hỗn hợp nước sốt vào tô sake, trộn đều tay
- Thêm chả quế rán, lạc rang vào, trộn đều rồi bốc ra đĩa và thưởng thức
Sake hấp nước cốt dừa
Nguyên liệu:
- 1 quả sake
- 300ml nước cốt dừa
- 70gr đường trắng
- Nước
- Muối tinh
Cách làm:
- Gọt vỏ sake, bổ sake làm 4 phần rồi rửa cùng nước muối loãng
- Rửa sake với nước sạch, thái sake thành miếng nhỏ vừa ăn, để ráo nước
- Cho 70gr đường trắng vào hỗn hợp nước cốt dừa, khuấy đều tay cho tan
- Cho sake vào nồi, đổ hỗn hợp nước cốt dừa vào nồi
- Đặt nồi sake lên bếp và đun với lửa vừa trong 25 phút để sake chín mềm, cạn nước
- Gắp ra đĩa, ăn ngay khi nóng
Trên đây chính là toàn bộ các món ngon từ sake thơm ngon, lạ miệng mà Nông sản Dũng Hà đã chia sẻ tới mọi người. Quả sake không chỉ là một loại trái cây ngon miệng mà còn là nguyên liệu chế biến rất nhiều món ăn ngon miệng khác.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm nhiều loại đặc sản vùng miền khác tại đây: https://nongsandungha.com/danh-muc/dac-san-vung-mien
