Các món kho chay hiện nay đang thu hút sự quan tâm của nhiều người nhờ vào hương vị thơm ngon, hấp dẫn, và đồng thời còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không chỉ phổ biến trong bữa ăn gia đình, mà còn trở thành lựa chọn hoàn hảo cho các bữa tiệc đãi khách quý. Mặc dù nhiều người nghĩ rằng việc chuẩn bị các món kho chay có thể phức tạp và cầu kỳ, nhưng thực tế, cách làm chúng rất đơn giản và dễ thực hiện. Hãy cùng theo dõi các công thức làm món kho chay được Nông Sản Dũng Hà tổng hợp trong bài viết dưới đây nhé!
1. Lợi ích của các món kho chay đối với sức khỏe
Các món kho chay không chỉ được yêu thích vì hương vị thơm ngon mà còn vì nó mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
- Giúp đẹp da: Rau củ quả thường chứa nhiều vitamin, khoáng chất, và chất chống oxy hóa, giúp làm tăng độ đàn hồi cho da, đồng thời làm chậm quá trình lão hóa của da.
- Giảm nguy cơ bị béo phì: Món kho chay thường chứa rất ít calo và chất béo. Vitamin và chất xơ trong rau củ quả thúc đẩy quá trình trao đổi chất, đốt cháy lượng calo dư thừa và giảm nguy cơ béo phì.
- Giảm huyết áp: Rau củ quả trong món kho chay chứa chất chống oxy hóa, chất béo không bão hòa, chất xơ, kali, canxi, magie, vitamin A và C, giúp cân bằng lượng muối trong cơ thể, duy trì huyết áp ổn định và phòng ngừa bệnh cao huyết áp.
- Cải thiện sức khỏe tim mạch: Rau củ quả trong món kho chay ổn định cholesterol, tránh tắc nghẽn động mạch, từ đó tăng cường sức khỏe tim mạch.
Mặc dù các món kho chay mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bạn cũng nên chú ý ăn chay đúng cách để tránh thiếu hụt dưỡng chất. Đảm bảo cung cấp đầy đủ protein, chất sắt, canxi, kẽm, omega-3, vitamin D, vitamin B12… Khi chế biến các món kho chay, hạn chế muối và dầu mỡ để tối ưu hóa lợi ích sức khỏe. Hãy đảm bảo ăn các món kho chay một cách đa dạng, kết hợp với các món ăn khác để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng.
2. Nguyên liệu chay được sử dụng trong món kho
Nguyên liệu chay là yếu tố thiết yếu tạo nên hương vị đặc trưng và độ phong phú cho các món kho chay. Dưới đây là một số nguyên liệu truyền thống thường được sử dụng:
-
Đậu phụ: Cung cấp protein thực vật, đậu phụ không chỉ có độ mềm mại mà còn hấp thụ hương vị từ gia vị, giúp món ăn trở nên đậm đà hơn.
-
Nấm: Các loại nấm như nấm rơm hoặc nấm hương không chỉ tạo hương vị tự nhiên mà còn bổ sung chất dinh dưỡng như vitamin D và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
-
Rau củ: Các loại rau như cà rốt, su hào, và bắp cải thường được sử dụng để thêm độ ngọt tự nhiên và chất xơ. Chúng cũng mang lại màu sắc hấp dẫn cho món ăn, khiến bữa ăn thêm phần bắt mắt.
Sự kết hợp của những nguyên liệu này không chỉ mang lại hương vị phong phú mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao, tạo điều kiện cho sức khỏe tốt hơn.
3. Các món kho chay ngon miệng, dễ chế biến tại nhà
3.1 Món kho chay đậu phụ
3.1.1 Nguyên liệu
- 2 bìa đậu phụ
- 1 củ su hào
- 1 củ hành
- 1 củ cà rốt
- 150g nấm rơm
- 3 thìa canh nước tương
- 2 thìa canh dầu mè
- 2 thìa canh dầu chiên đậu
- Hành băm, ớt, tiêu, muối, đường
3.1.2 Cách làm
- Rửa sạch và cắt đậu phụ thành các miếng dày khoảng 1cm. Ướp đậu với hành tỏi băm, hạt tiêu xay, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê muối, và 2 thìa dầu mè trong vòng 5 phút.
- Sơ chế nấm rơm, hành tây, su hào, cà rốt và thái thành miếng nhỏ.
- Đun nóng 2 thìa dầu trong chảo và thêm một ít muối. Khi dầu đã nóng, cho đậu vào chiên vàng 2 mặt. Lật đậu để đảm bảo chúng được chiên vàng đều.
- Đổ 1/2 bát nước lọc vào chảo và đun tiếp trong khoảng 5 phút.
- Trên một nồi khác, đặt nấm ở phía dưới, sau đó đến cà rốt, su hào và hành. Xếp đậu đã chiên vàng vào nồi và đổ nước còn lại từ việc đun đậu. Thêm 1 thìa nước tương đặc, đường, và ớt hoặc ớt bột tùy theo khẩu vị. Đun vừa lửa.
- Sau khoảng 10 phút, món kho chay đã sôi và thấm đều. Lưu ý lắc, xoay nồi để tránh nát đậu khi nấu. Nếm lại món để kiểm tra và điều chỉnh hương vị nếu cần, sau đó tắt bếp.
>>> Xem thêm: TOP 8 CÁC MÓN CANH CHAY CỰC HẤP DẪN CHO NGÀY RẰM
3.2 Món kho chay bắp cải
3.2.1 Nguyên liệu
- 250g bắp cải
- 100g nấm rơm búp
- 1 miếng đậu phụ chiên (100g)
- 200ml nước
- 1/2 thìa canh đường
- 1/3 cup nước tương
- Tỏi hoặc boa rô băm, hành lá (hành hoa) cắt nhỏ
3.2.2 Cách làm
- Bắp cải được tách từng lá và cắt thành miếng vừa ăn. Ngâm bắp cải vào nước muối loãng, sau đó rửa lại và để ráo.
- Nấm rơm được gọt bỏ phần chân nấm dơ, ngâm trong nước muối loãng kèm chút bột năng để nấm trắng.
- Đậu phụ được rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ phù hợp ăn.
- Trong nồi, đun nóng dầu và phi tỏi cho thơm. Thêm nấm rơm vào xào trước, sau đó thêm bắp cải và đậu phụ. Đổ nước, nước tương, đường vào và đun lửa vừa, kho khoảng 20 phút để món ăn thấm gia vị.
- Nêm lại theo khẩu vị cá nhân, sau đó thêm hành lá vào và nhấc nồi xuống. Dọn món kho chay ra để ăn kèm với cơm.
3.3 Món kho chay khoai môn
3.3.1 Nguyên liệu
- 1 nấm đùi gà
- 1 củ cải
- 1 củ cà rốt
- 1 bìa đậu
- Nấm mèo
- 2 thìa nước tương
- 1 thìa dầu hàu
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa canh siro trái thơm
- Ớt, hành khô, tiêu
3.3.2 Cách làm
- Sơ chế nấm, củ cải, và cà rốt bằng cách thái vuông quân cờ cho tất cả rau củ.
- Chiên đậu cho đến khi vàng. Sau đó, chiên khoai môn sau khi đã chiên đậu phụ.
- Phi thơm hành cùng 2 thìa canh dầu và cho cà rốt vào đảo trước, hoặc có thể luộc cà rốt trước khi đổ vào nồi.
- Tiếp theo, thêm tất cả gia vị, ớt và nấm mèo vào, lắc nồi chứ không dùng đũa để tránh làm nát khoai môn. Vặn lửa nhỏ và đun cho đến khi món ăn ngấm và các nguyên liệu mềm.
- Cho một thìa dầu hào vào để món kho chay trở nên mượt mà. Dọn ra bàn ăn và thưởng thức cùng với cơm nóng.
3.4 Món nấm kho chay
3.4.1 Nguyên liệu
- 300g nấm tươi (nấm rơm hoặc nấm mỡ)
- 1 thìa cà phê màu
- 300ml nước tương
- Dầu hào
- Gia vị: đường, muối, ớt, tiêu
3.4.2 Cách làm
- Nấm được cắt gốc bỏ đi, ngâm trong nước muối pha loãng và rửa sạch. Sau đó, cắt nấm thành đôi hoặc tư. Ướp nấm cùng với gia vị, trộn đều tay và để hỗn hợp trong khoảng 15 đến 20 phút.
- Phi thơm hành để tạo hương vị cho món ăn. Sau đó, cho nấm vào, để lửa nhỏ khoảng 15-20 phút cho đến khi nấm chín đều. Có thể thêm một ít rau thơm để tạo mùi thơm và làm cho món ăn trở nên đẹp mắt hơn.
- Món nấm kho chay đã sẵn sàng để thưởng thức. Với hương vị thơm ngon, vị mát mẻ, và vị ngọt tự nhiên, món ăn không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng thanh nhiệt, hạ huyết áp và chống các loại u bướu.
>>> Xem thêm: 12 món ăn từ nấm bào ngư ngon nức mũi khiến ai cũng xuýt xoa
3.5 Món kho chay cà ri
3.5.1 Nguyên liệu
- 1kg bún
- Khoai lang
- Nấm rơm
- Nấm đông cô
- Đậu phụ đã chiên vàng
- Nước dừa
- Sữa tươi không đường
- Khoảng 2 cây sả
- Gia vị: muối, đường, sả băm, hành tím, ớt bột, bột cà ri, dầu điều
3.5.2 Cách làm
- Rửa sạch, gọt vỏ, và cắt khoai lang thành khúc vừa ăn. Ngâm khoai lang trong nước muối khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Cắt bỏ phần gốc của nấm rơm và nấm đông cô, rồi đem rửa sạch và để ráo.
- Trong một nồi, đun nóng dầu điều, thêm tỏi băm và sả băm vào phi thơm. Tiếp theo, thả khoai lang vào nấu đều.
- Đổ khoảng 1,2 lít nước dừa và sả cây vào nồi, nấu trong vòng 20 phút. Lưu ý không nấu quá lâu để tránh làm cho khoai lang bị bở vụn.
- Tiếp theo, thêm đậu phụ chiên và nấm vào nước dùng, sau đó nêm thêm gia vị theo khẩu vị.
- Đặt bún vào tô, sau đó chan nước cà ri vào tô cùng với nấm, khoai lang, và đậu phụ.
- Cà ri kho chay có thể được ăn kèm với rau sống như ngò gai, quế, để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng. Đây là một trong những món chay kho ngon được nhiều người yêu thích.
3.6 Khổ qua nhồi kho chay
Một trong các món kho chay hấp dẫn tiếp theo mà bạn không nên bỏ lỡ là khổ qua nhồi kho chay. Khổ qua được nhồi đầy ắp với đậu hủ trắng và nấm mèo, sau đó được chiên giòn và đun với nước sốt ngon tuyệt. Món kho chay này hứa hẹn sẽ khiến bạn thích thú với hương vị kho chay đặc sắc.
3.6.1 Nguyên liệu
- 300g Khổ qua
- 250g Đậu hủ trắng
- 4 cái Nấm mèo
- 1/3 củ Cà rốt
- 30g Miến khô
- 2 muỗng cà phê Hạt nêm chay
- 10g Hành boa rô
- 1/2 muỗng canh Dầu ăn
- 3/2 muỗng canh Nước tương nhạt
- Đường trắng
- 30ml Nước dừa
- 1 muỗng cà phê Ớt bột
3.6.2 Cách làm
- Gọt vỏ và chia khổ qua thành đôi, sau đó lấy hạt giữa khổ qua ra và đặt vào một tô nhỏ.
- Nấm mèo đem ngâm nước ấm để làm nở, sau đó cắt nấm thành từng đoạn nhỏ. Gọt vỏ cà rốt và thái thành các sợi nhỏ.
- Đậu hủ trắng được cắt thành từng đoạn vuông nhỏ.
- Miến khô được đem ngâm nước để nở.
- Cho hạt giữa khổ qua, thêm đậu hủ trắng, nấm mèo, cà rốt, miến khô, hạt nêm chay, và hành boa rô vào một tô và trộn đều. Nhồi hỗn hợp trên vào lỗ giữa của khổ qua.
- Đun nóng dầu ăn, đặt khổ qua nhồi vào chiên cho đến khi bề mặt khổ qua có màu vàng đẹp và thơm.
- Trộn nước tương, đường trắng, nước dừa, và ớt bột để tạo nước sốt.
- Khi khổ qua nhồi đã chiên vàng, đổ nước sốt vào chảo, đun sôi và hâm nóng khoảng 5 phút.
- Cuối cùng, tắt bếp và đưa ra đĩa, sẵn sàng thưởng thức.
>>> Xem thêm: 8+ CÁCH NẤU SÚP CHAY NGON MIỄN CHÊ CHO THỰC ĐƠN KHAI VỊ
3.7 Món kho chay chuối
Món chuối chát kho chay là sự kết hợp tuyệt vời giữa chuối chát bánh tẻ, tàu hủ ky, và các gia vị đặc trưng. Miếng chuối khi kho bở mềm, hòa quyện vị ngọt, thơm mùi riềng và sả, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho thực đơn ăn chay của bạn.
3.7.1 Nguyên liệu
- 3 trái chuối xanh
- 30g tàu hủ ky
- 50g tía tô
- 1 cây sả
- 10g củ riềng
- 1 trái ớt
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh đường trắng
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
- 1/4 muỗng cà phê muối
3.7.2 Cách làm
- Chuối chát được bóc vỏ và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Tàu hủ ky cắt nhỏ.
- Tía tô và sả được cắt nhỏ.
- Củ riềng và ớt được băm nhuyễn.
- Chuối chát được hấp chín, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
- Trong một nồi, phi củ riềng và ớt với dầu ăn cho mùi thơm.
- Thêm tàu hủ ky vào và đảo đều.
- Đặt chuối chát đã hấp vào nồi và trộn đều.
- Thêm nước tương, đường trắng, hạt nêm chay, muối, và nước lọc. Đun sôi và đun nhỏ lửa cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Khi nước sốt đã sánh và thấm đều vào chuối, thêm tía tô và sả vào.
- Đun nhỏ lửa thêm một lúc nữa để món ăn thêm hương vị.
- Chuối chát kho chay sẵn sàng để thưởng thức. Ăn kèm với cơm trắng, món này sẽ là điểm nhấn ngon miệng trong bữa chay của bạn.
3.8 Món kho chay thập cẩm
Món kho chay thập cẩm cũng là một món ăn ngon và bổ dưỡng từ những loại rau củ tươi ngon. Hy vọng rằng món mới này sẽ làm phong phú thêm thực đơn gia đình bạn.
3.8.1 Nguyên liệu
- Măng
- Cà rốt
- Củ cải muối, củ cải trắng
- Su hào
- Bắp cải
- Đậu đũa
- Nấm rơm
- Khổ qua
- 2 muỗng súp tương hột
- 1 bịch nước dừa
- Vài củ kiệu băm (cụ kiểu có vài thành phần thể dùng chữa bệnh)
- Gia vị: Nước tương, đường, tiêu, muối, dầu ăn
3.8.2 Cách làm
- Các loại rau củ được chuẩn bị sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
- Cải muối được thái lát xéo, ngâm nước cho nở, bóp kỹ để giảm mặn, xả nước nhiều lần.
- Cà rốt được thái lát dầy.
- Đậu đũa được bẻ khúc.
- Nấm được khía trên thân, nấm lớn cắt đôi.
- Đậu hũ cắt thành các miếng nhỏ.
- Măng được luộc lại vài lần để giảm đắng hoặc có thể sử dụng măng khô.
- Phi thơm kiệu băm, sau đó thêm rau củ vào xào thấm dầu.
- Trút bịch nước dừa và tương hột vào nồi.
- Nêm gia vị vừa ăn với nước tương và các gia vị khác.
- Kho nhỏ lửa cho đến khi rau củ thấm mềm và nước kho còn một ít, sau đó thêm bắp cải vào trộn đều.
- Cuối cùng, cho ra dĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
4. Mẹo chế biến món chay kho để tăng hương vị
Để nâng cao hương vị cho các món kho chay, bạn có thể áp dụng một số mẹo chế biến sau:
- Ướp gia vị: Hãy ướp nguyên liệu như đậu phụ, nấm và rau củ với nước tương, tỏi, hành, và các gia vị khác từ sớm để hương vị thấm sâu vào từng nguyên liệu.
- Sử dụng nước dùng: Thay vì sử dụng nước lọc, hãy dùng nước dừa hoặc nước dùng rau củ để làm tăng hương vị cho món kho.
- Nêm nếm đúng lúc: Thêm gia vị và muối vào cuối quá trình nấu để giữ lại độ tươi ngon và hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
- Tăng cường hương thơm: Khi phi tỏi, hành, và các gia vị khác, hãy đảm bảo nấu đến khi có màu vàng nhẹ và mùi thơm để tạo nền tảng hương vị cho món ăn.
Những mẹo này sẽ giúp món kho chay của bạn thêm phần hấp dẫn và đậm đà.
Kết luận
Nếu có dịp, hãy trải nghiệm việc thực hiện một trong các món kho chay trên để cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Đậm đà mà không cần sử dụng dầu mỡ, những món này không chỉ ngon miệng mà còn giúp giải quyết lo lắng về việc tăng cân. Hy vọng rằng, với các công thức chế biến các món kho chay từ Nông Sản Dũng Hà đã chia sẻ, bạn sẽ có thêm những ý tưởng mới và bổ sung thêm vào thực đơn gia đình mình.
